素食和肉食營養(yǎng)素構成的比較

素食和肉食營養(yǎng)素構成的比較從表中我們可以看出，等量素食中的蛋白質和等量肉食（包括紅肉、雞肉、海鮮產(chǎn)品、雞蛋和奶制品）中的蛋白質含量幾乎一樣，而素食含有更多的抗氧化劑、纖維和礦物質。表：素食和肉食營養(yǎng)素構成的比較（每500卡能量）營養(yǎng)素植物性食物*動物性食物**膽固醇（毫克）—137脂肪（克）436蛋白質（克）33340-胡蘿卜素（微克）29,91917膳食纖維（克）31—維生素（毫克）2934葉酸（微克）11684維生素E（毫克-ATE）110.5鐵（毫克）202鎂（毫克）54851鈣（毫克）545252*等量的土豆、菠菜、洋扁豆、豌豆和西紅柿。**等量的牛肉、豬肉、雞肉和全脂奶粉。 「柯林?坎貝爾博士《中國健康調查指南》素食缺乏什么營養(yǎng)素？有四種營養(yǎng)素是動物性食物所獨有而大多數(shù)植物性食物所沒有的：膽固醇、維生素A、維生素D和維生素B12。然而：膽固醇我們可以自身合成。我們的身體可以將0胡蘿卜素轉化成為維生素Ao隔幾天到太陽下面散散步，接受十幾分鐘的日光浴就可以合成維生素Do素食者最擔心的營養(yǎng)問題，就是傳統(tǒng)的營養(yǎng)學觀點認為植物性食品缺乏維生素B12o實際上，植物性食物也含有維生素B12,它們來源于良好土壤，特別是有機土壤中生長的植物。但由于我們長期在耕種中使用人工合成的除草劑、殺蟲劑及化肥所造成的結果，現(xiàn)在市場上銷售的蔬菜大多數(shù)缺乏維生素B12。不過，植物中的維生素B12可以從大豆發(fā)酵食品中攝取，如豆豉、腐乳、豆瓣、黃醬、醬油、納豆、天貝等?！x自T?柯林?坎貝爾博士《中國健康調查指南》等全素會缺乏蛋白質嗎我們的身體完全沒有必要攝入純蛋白，但是我們需要氨基酸，因為他們是合成蛋白質的基礎材料。人體所必需的每種氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物中找到。因此，如果你的飲食以全植物食物為基礎，攝入的卡路里數(shù)量就能達到最小，那你根本不可能缺乏蛋白質。美國牆瀆拂會推薦的“索食者瞎食金字塔善&州汕脂份水栗份fr美國牆瀆拂會推薦的“索食者瞎食金字塔善&州汕脂份水栗份fr物5份人不會因為缺乏蛋白質而死，他們只會因為營養(yǎng)失調而死。（美）彼得?博爾西《原來吃素最健康》背景介紹：彼得?博爾西(PeterBurwash)，全球最著名的的網(wǎng)球教練之一，世界知名的素食營養(yǎng)學家。他曾是肉食主義者，無肉不歡?！对瓉沓运刈罱】怠?TotalHealth)為人們提供全方位的健康指南，被美國營養(yǎng)學會主任和美國醫(yī)師醫(yī)藥責任協(xié)會主席等專家大力推薦。動物蛋白能決定癌基因的開啟或關閉實驗證明，當非常強的致癌物質進入體內時，癌癥誘發(fā)的速率主要由營養(yǎng)控制。即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉。每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌癥。降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。肉食容易致癌肉食會促進腫瘤發(fā)生，素食則可減少腫瘤發(fā)生。動物性蛋白，可能是食物里致癌性最高的物質。酪蛋白(在動物蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。吃素身體會虛弱嗎？陳君石院士：坎貝爾教授也說過，假如把糧食、蔬菜、水果、豆類搭配好了的話，它有數(shù)以千種的營養(yǎng)物質在里面，營養(yǎng)是很齊全的。某些人由于某些特殊的情況可能會缺少一些東西，缺少某些微量營養(yǎng)素也好，維生素也好，那么他可能需要補充一點。從營養(yǎng)上來講，一般并不主張靠維生素和礦物質的補充劑來保證你營養(yǎng)的充分，而是要靠食物的多樣化的合理搭配。嚴格素食者、奧運會冠軍——卡爾?劉易斯柯林坎貝爾教授：我想說一下關于吃素會導致身體虛弱的這個問題，歷史上我們常常會把身體虛弱和吃素聯(lián)系在一起，這主要是由于在過去吃素的人大部分都是比較窮，吃不起肉。同時大家可能沒注意到，往往在貧窮的地方公共衛(wèi)生條件也比較差，由于這些原因，容易生病、容易身體虛弱。但是現(xiàn)在情況不同了，在現(xiàn)代國家里，吃素的人植物品種攝入很多，不會單調造成營養(yǎng)不良，應該是很好的?！押】翟L談（2007年）背景資料：陳君石教授：中國工程院院士，營養(yǎng)與食品安全專家，食品毒理學學科的創(chuàng)始人之一。吃素的63位世界頂尖運動員擔心吃素體力不足？請看以下吃素的世界頂尖運動員（本表持續(xù)更新完善中）：序號名字國籍項目比賽成績1卡爾?劉易斯CarlLuis美國田徑9枚奧運會金牌（嚴格素食者）；13次打破過世界紀錄。2愛德溫?摩西EdwinMoses美國跨欄9枚奧運金牌；十年內122場正式比賽不敗紀錄。3帕沃?魯米PaavoNurmi芬蘭長跑先后29次打破世界紀錄；9枚奧運會金牌。4科勒?赫邁寧芬蘭長跑1912年第5屆奧運會3枚金牌。5伊斯特文?希伯斯IstvanSipos匈牙利馬拉松匈牙利超級馬拉松和長跑世界紀錄保持者。6薩莉?伊斯特爾（女）SallyEastall英國馬拉松世界馬拉松賽金牌（嚴格素食者）7史高特?杰瑞克ScottJurek超長跑連續(xù)七次（1999-2005年）贏得美國西部一百英

里超長跑比賽，并且是該比賽紀錄保持者。8卡特拉?闊別特超長跑約翰米爾田野賽，破女子紀錄。9蒲仲強馬拉松世界冠軍；多次打破世界紀錄。10孫基禎韓國馬拉松馬拉松世界紀錄保持者；亞洲人首次奪取長跑項目奧運會金牌11羅柏特?史威格RobertSweetgall競走世界上最優(yōu)秀的超長距離競走運動員，3年中走了比赤道圓周還要長的路。12穆雷?羅斯英國游泳6枚奧運會金牌13菲爾普斯美國游泳北京奧運會一人獨得8枚金牌；多次奧運會冠軍。14約翰?韋斯姆樂JonnyWeismuler美國游泳56次打破世界記錄15強納生?狄多納托JohnathondeDonnato游泳長距離蝶泳世界紀錄16比爾?皮克林英國游泳橫渡英吉利海峽世界紀錄保持者。17金恩夫人BillyJeanKing網(wǎng)球39次職業(yè)網(wǎng)球大滿貫賽事的冠軍。18威廉姆斯姐妹美國網(wǎng)球多次世界冠軍19MartinaNavratilova網(wǎng)球世界冠軍20SixtoLinares美國鐵人三項世界冠軍21戴維?考斯特DaveScott鐵人三項世界上唯一兩次以上獲得鐵人三項賽冠軍的運動員；六次冠軍。22布蘭頓?巴西爾BrendanBrazier鐵人三項馬拉松2003年加拿大五十公里超長跑冠軍23魯斯?海德利克（女）RuthHeidrich鐵人三項田徑超過九百次金牌得主24克里斯托弗?西貝爾ChristophSieber奧地利帆船悉尼奧運會金牌25斯克托?里那爾斯美國鐵人三項24小時鐵人三項賽

世界紀錄保持者26凱蒂?闊耶爾（女）KatieCoryell美國沖浪奧奈爾沖浪賽冠軍；全美業(yè)余沖浪冠軍賽冠軍。27安德森A.AndersonB.澳大利亞舉重多次打破世界記錄28MonikaMontsho美國舉重1991年西北部最佳女子舉重運動員29艾斯泰爾?格雷查里爾?馬雷克自行車越野雙人自行車世界紀錄保持者。30羅伯?米勒RobertMillar自行車世界級職業(yè)自行車手31亨利?阿隆HankAaron美國棒球各大棒球聯(lián)賽常勝不敗的本壘打冠軍；8次榮獲國際棒球聯(lián)盟“壘打王”稱號。32DesmondHoward橄欖球冠軍，曾贏得Heisman獎杯。33ChrisCampbell摔跤1980年世界冠軍34阿里美國拳擊“世界拳王”35艾琳娜.華倫契克ElenaWalendzik德國拳擊2005年德國輕量級女子拳擊冠軍36莫琳?薛（女）拳擊37白井義雄日本拳擊4次衛(wèi)冕世界職業(yè)拳王38EmerichRath捷克拳擊拳擊冠軍，贏得了500多個比賽。39權英哲韓國拳擊50多歲獲得世界散打輕量級冠軍40比爾?沃頓BillWalton美國NBA籃球凱爾特人隊主力；兩次NBA總冠軍；1978年獲MVP獎，入選NBA最佳陣容和最佳防守陣容；1993年入選美國籃球名人堂。41羅伯特?帕里什RobertParish美國NBA籃球凱爾特人隊主力中鋒

42BJ阿姆斯特朗BJArmstrong美國NBA籃球公牛隊主力；連續(xù)三年NBA總冠軍43泰雄?普林斯美國NBA籃球活塞隊主力；2004年NBA總冠軍44安東尼-皮勒AnthonyPeelerNBA籃球45喬治?林奇NBA籃球黃蜂隊主力46卡洛斯?羅阿CarlosRoa阿根廷足球1998年法國世界杯阿根廷主力門將47傅家俊中國香港斯諾克2003年斯諾克超級聯(lián)賽冠軍48丹?米勒曼體操世界冠軍49卡西.約翰遜（女）KathyJohnson美國體操奧運會金牌得主50瑞奇里?阿比利RidgelyAbele美國空手道世界空手道冠軍賽五級黑帶冠軍及整體總冠軍雙頭銜。（嚴格素食者）51斯坦恩?普萊斯扳手腕扳手腕世界紀錄保持著52羅格?胡菲斯RogerHughes英國滑雪威爾士滑雪冠軍53雷里歐?文拉特PierreoVerot滑雪坡耐久滑雪之世界記錄54亞歷山大?達格健美2005年“世界健美先生”55史碧絲?威廉士SpiceWilliams健美國際健美小姐56CoryEverson