藏茶的安全隱患與對(duì)策

藏茶的安全隱患與對(duì)策分析主要內(nèi)容一、食品質(zhì)量安全的定義與意義二、藏茶存在的安全隱患與產(chǎn)生的原因三、消除藏茶安全隱患的對(duì)策分析一、食品安全的定義與意義1、食品安全的定義：（1）WHO解釋：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和使用時(shí)，不會(huì)使消費(fèi)者身體受到傷害的一種擔(dān)保。（2）國(guó)際社會(huì)形成的共識(shí)：

食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。食品安全概念的三個(gè)要點(diǎn)

食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:沒(méi)有受到環(huán)境污染2、食品安全的重要性是保障公眾身體健康和生命安全的需要！是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的需要！是企業(yè)自身發(fā)展的需要！由此可見(jiàn)：

茶葉質(zhì)量安全事關(guān)茶葉產(chǎn)業(yè)和企業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵所在！二、藏茶的安全隱患1、農(nóng)藥殘留超標(biāo)2、重金屬與稀土元素超標(biāo)3、微生物污染及其毒素危害4、氟含量過(guò)高（一）農(nóng)藥殘留超標(biāo)

農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲(chóng)、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。

1、國(guó)家對(duì)農(nóng)藥殘留的限量最新GB2763-2016，2017年6月18日實(shí)施。項(xiàng)目指標(biāo)六六六，mg/kg≤0.2滴滴涕，mg/kg≤0.2乙酰甲胺磷，mg/kg≤0.1氯氰菊酯，mg/kg≤20.0順式氰戊菊酯，mg/kg≤2.0氯菊酯，mg/kg≤20.0溴氰菊酯，mg/kg≤10.0氟氰戊菊酯，mg/kg≤20.0殺螟硫磷，mg/kg≤0.52、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因分析（1）使用高度高殘留農(nóng)藥品種（2）使用濃度高于規(guī)定（3）農(nóng)藥安全間隔期未達(dá)到規(guī)定要求（二）微生物及其毒素細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒1、污染茶葉的微生物種類（1）細(xì)菌及其毒素細(xì)菌

是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球形、桿形和螺旋形。在食品中常見(jiàn)的致病細(xì)菌

⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌

⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌

⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌（2）真菌及其毒素

真菌大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見(jiàn)的污染物。與藏茶關(guān)系密切的真菌主要有：黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周赭曲霉毒素：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．此外，還有：玉米烯酮（霉菌毒素）、伏馬菌素、T-2毒素及HT-2毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、抗生物（棒曲霉素）等。

要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

（3）病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒可用于保健食品的真菌菌種名單

釀酒酵母Saccharomycescerevisiae產(chǎn)朊假絲酵母Cadidaatilis乳酸克魯維酵母Kluyveromyceslactis卡氏酵母Saccharomycescarlsbergensis蝙蝠蛾擬青霉PaecilomyceshepialiChenetDai,sp.nov蝙蝠蛾被毛孢HirsutellahepialiChenetShen靈芝Ganodermalucidum紫芝Ganodermasinensis松杉靈芝Ganodermatsugae紅曲霉Monacusanka紫紅曲霉Monacuspurpureus

附件3：

真菌菌種檢定單位名單

衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所中國(guó)科學(xué)院微生物研究所南開(kāi)大學(xué)生命科學(xué)院

可用于保健食品的益生菌菌種名單

兩岐雙岐桿菌Bifidobacteriumbifidum嬰兒雙岐桿菌B.infantis長(zhǎng)雙岐桿菌B.longum短雙岐桿菌B.breve青春雙岐桿菌B.adolescentis保加利亞乳桿菌Lactobacillus.bulgaricus嗜酸乳桿菌L.acidophilus干酪乳桿菌干酪亞種L.Caseisubsp.casei嗜熱鏈球菌Streptococcusthermophilus

附件6：

益生菌菌種檢定單位名單

衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所中國(guó)科學(xué)院微生物研究所食品生產(chǎn)用菌種應(yīng)滿足以下條件：1、保健食品生產(chǎn)用菌種應(yīng)采用種子批系統(tǒng)。原始種子批應(yīng)驗(yàn)明其記錄、歷史、來(lái)源和生物學(xué)特性。從原始種子批傳代、擴(kuò)增后保存的為主種子批。從主種子傳代、擴(kuò)增后保存的為工作種子批。工作種子批的生物學(xué)特性應(yīng)與原始種子批一致，每批主種子批和工作種子批均應(yīng)按規(guī)程要求保管、檢定和使用。在適宜的培養(yǎng)基上主種子傳代不超過(guò)10代，工作種子傳代不超過(guò)5代。2、生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有專門的部門和人員管理生產(chǎn)菌種，建立菌種檔案資料，內(nèi)容包括菌種的來(lái)源、歷史、篩選、檢定、保存方法、數(shù)量、開(kāi)啟使用等完整的記錄。每年向所在地省級(jí)衛(wèi)生行政部門書面匯報(bào)管理情況。3、菌種及其代謝產(chǎn)物必須無(wú)毒無(wú)害，不得在生產(chǎn)用培養(yǎng)基內(nèi)加入有毒有害物質(zhì)和致敏性物質(zhì)。4、從活菌類益生菌保健食品中應(yīng)能分離出與報(bào)批和標(biāo)識(shí)菌種一致的活菌。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備以下條件：1、利用益生菌生產(chǎn)保健食品的企業(yè)應(yīng)建立良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)，并逐步建立危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)質(zhì)量保證體系。2、利用益生菌生產(chǎn)保健食品的企業(yè)必須具備中試生產(chǎn)規(guī)模，即每日至少可生產(chǎn)500L3的能力，并以中試產(chǎn)品報(bào)批。3、生產(chǎn)益生菌類保健食品的企業(yè)必須嚴(yán)格管理，必須有專門的廠房或車間、有專用的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施；必須配備益