酒店管理各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)版

文件名文件名零點(diǎn)服務(wù)流程圖文件名團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團(tuán)隊(duì)名稱，代號及人數(shù)等，引領(lǐng)至預(yù)定女士優(yōu)先。動作輕巧，從右邊進(jìn)行為主，抓住餐巾上面兩角，打開后壓一角在骨文件名團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)文件名文件名團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)女士優(yōu)先。動作要輕巧，從右邊進(jìn)行為主，文件名團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)文件名文件名自助餐宴會服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)開餐前15分鐘將所有工作準(zhǔn)備就緒，自助準(zhǔn)時將餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，客人進(jìn)入后主動與客人打客人入座后，主動為客人鋪餐巾，詢問客人用散部門：部門：宴其中：宴用餐人數(shù)：宴餐位量：團(tuán)體率：散餐散餐散餐合計(jì)餐廳經(jīng)理：文件名文件名宴會預(yù)訂記錄表主辦付聯(lián)宴聯(lián)編人桌備餐費(fèi)編人桌備餐系人系人號數(shù)數(shù)廳話注方號數(shù)數(shù)廳話注單式位會聯(lián)會聯(lián)人時場式備人時場式備系人系人數(shù)租注名數(shù)租注廳稱文件名文件名食品原料驗(yàn)收單日日期質(zhì)量廚質(zhì)廚食長長數(shù)差名量名簽簽稱名處名理文件名中廚房收尾工作檢查表崗位加加工工切配爐灶爐灶烤蒸箱清潔點(diǎn)心冷冷菜菜檢查人：時間：文件名餐具用品分布表名稱：類型：名稱：文件名每日食物成本計(jì)算表日期領(lǐng)料①采購②食物③③文件名西餐服務(wù)的基本流程圖文件名文件名西餐宴會接待流程圖文件名西餐廳迎賓服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)顧客光臨時應(yīng)主動接待,將座椅稍向后移,請安,客人落座后詢問客人有幾位、是否等人;如顧客回答否定,隨即撤走客餐具的收取方法為:拿起餐巾左手托底盤或面包牛油碟,其上置所有的銀器,再水杯,水壺不可接觸杯緣,亦不要從桌上拿起水杯離桌面倒水,如不能很方便地倒水時文件名西餐開胃菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)文件名文件名西餐湯類服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)文件名文件名西式早餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)碟、面包刀分類依次整齊放入服務(wù)托盤內(nèi)；桌上；文件名文件名西式正餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)桌時使用)；①展示盤置于每個餐位的正中，盤邊距桌邊2厘米；②餐巾擺放于展示盤內(nèi)，正面向客人；①主刀位于展示盤右側(cè)，刀柄下端距桌邊2厘米，刀刃朝向左側(cè)；②主叉位于展示盤左側(cè)，叉柄下端距桌邊2厘米；①面包盤置于展示盤左側(cè)，與展示盤間距5厘米；②面包刀擺放于面包盤上，靠右端，刀刃朝向左側(cè)；①紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處；文件名文件名開胃酒的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(1)上酒水時，在客人右側(cè)用右手進(jìn)行，按順時針方向服務(wù)，女士優(yōu)開胃酒已調(diào)好；文件名文件名飲料的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(2)從客人右側(cè)按順時針方向服務(wù)，女士優(yōu)先，先賓后主；(3)使用右手為客人斟倒飲料，速度不宜過(4)未倒空的飲料瓶或空罐放在杯子的右前側(cè)，商標(biāo)朝向客人；(3)從配酒杯中斟出配加飲料，直至客人所要求文件名文件名上英國茶的服務(wù)程序(2)先將一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺與茶杯把成45°,茶杯把與客人平行；甜食盤(上面應(yīng)墊有花紙)放在桌上，由客人自己加糖和牛奶；文件名文件名送餐準(zhǔn)備程序所有餐具用抹布擦凈，做到：(1)檢查日用品種類和數(shù)量，保證種類齊全，數(shù)量充足；文件名送餐準(zhǔn)備程序文件名文件名送餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)謝：“Thankyou!”(2)早餐為30分鐘后打電話收餐；午、晚餐為60分鐘后打電話收餐；餐；(4)服務(wù)員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，訂餐員(5)當(dāng)客人不在房間時，請樓層服務(wù)員開門，及時將餐車、餐文件名文件名餐廳評估表評估人：六、營業(yè)時間：平方，公共座位區(qū)座位個，桌子個，餐廳評估表等候時間：等位分鐘，等餐分鐘，結(jié)賬分鐘顧客統(tǒng)計(jì)：進(jìn)餐廳時人，離開餐廳時人座位周轉(zhuǎn)率：觀察次，侍者說次，經(jīng)理說八、預(yù)計(jì)營業(yè)額：星期元，月九、菜單種類：十、顧客評估：食物品質(zhì)：口味(1～3)分餐廳品質(zhì)：品牌形象(0～3)分分量(1～3)分設(shè)施外觀新鮮度(0～3)分菜色(1～3)分服務(wù)品質(zhì)：人員(1～4)分氣氛：裝潢(1～3)分分分分總分：分總體感覺評估：文件名文件名西廚房收尾工作檢查表備位注位咖廚扒扒房房包包檢查人：日期：文件名文件名點(diǎn)心制作規(guī)格表備備注求注文件名文件名廚房領(lǐng)料單實(shí)發(fā)量核準(zhǔn)人：領(lǐng)料人：核準(zhǔn)人：文件名文件名菜單成本控制表編稱售編稱售備號價(jià)注號價(jià)注文件名文件名餐飲各部門經(jīng)營情況綜合日報(bào)表××廳西餐廳中點(diǎn)西點(diǎn)冷盤科計(jì)計(jì)計(jì)計(jì)計(jì)××廳西餐廳中點(diǎn)西點(diǎn)冷盤科計(jì)計(jì)計(jì)計(jì)計(jì)營業(yè)額計(jì)劃成本計(jì)備注總累計(jì)小計(jì)本月累當(dāng)日本月累當(dāng)日本月累當(dāng)日本月累當(dāng)日本月累當(dāng)日制表人：制表人：劃毛利額實(shí)際毛利額接待人次營業(yè)收入其中各餐廳：4.應(yīng)收賬款用物料用品領(lǐng)入低值易耗品領(lǐng)入文件名文件名月度食品成本月報(bào)表余本余本額今周累計(jì)收發(fā)額今周累計(jì)收發(fā)入入文件名文件名餐廚用具報(bào)損情況記錄表單數(shù)規(guī)單數(shù)期名位量格期名位量文件名文件名飲料庫存表文件名飲料驗(yàn)收日報(bào)表小計(jì)本驗(yàn)收員：文件名文件名飲料永續(xù)盤存表文件名文件名飲料標(biāo)準(zhǔn)成本和售價(jià)記錄表每每每瓶每每每瓶杯杯酒瓶杯杯毫盎毫成酒成代成酒成升司升本量本號本量本文件名文件名飲料領(lǐng)料單飲料名稱瓶數(shù)每瓶容量單價(jià)總瓶數(shù)：總成本：總瓶數(shù)：審批人：發(fā)料人：領(lǐng)料人：用途：借用部門：文件名文件名每日食物成本計(jì)算表采購采購領(lǐng)料期期③②①③②①123456789文件名快餐廳開餐服務(wù)程序文件名快餐廳結(jié)束工作程序文件名快餐廳訂餐單稱呼點(diǎn)間及文件名文件名快餐廳廚房值班檢查表4.電器、照明、時分□關(guān)閉□未關(guān)閉空調(diào)設(shè)備文件名快餐廳廚房排班表五五星備期注制表人：批準(zhǔn)人：制表人：文件名文件名快餐廳月營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)表人人數(shù)總收入日總收入期123456789合計(jì)文件名文件名快餐廳員工考核評估表總評分職總評分職稱考核項(xiàng)目評分比例分配工作的迅速性店名：店名：姓部門單位部門名現(xiàn)職現(xiàn)職評分考核基準(zhǔn)單位主管考核基準(zhǔn)單位主管經(jīng)理管□工作的速度非?？臁豕ぷ鞯乃俣群芸臁跻砸话愕倪M(jìn)行方式作為標(biāo)準(zhǔn)□稍慢，急需時不能放心交其處理□工作慢，需要時常督促工工作的知識及技術(shù)□周密細(xì)心、周到、規(guī)規(guī)矩矩、謹(jǐn)慎、工幾乎找不到缺點(diǎn)作□很細(xì)心，工作沒有錯失、遺漏的□有大致令人滿意的正確性正□無法稱為很正確，但不會因此發(fā)生事確故或失敗性□缺少正確的作業(yè)態(tài)度，而有顯著的缺點(diǎn)或失誤□對現(xiàn)有的工作有高度技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，也能完成困難的工作□對現(xiàn)有的工作有很好的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)□對現(xiàn)有的工作可以獨(dú)當(dāng)一面□大致能自己處理，但有時仍需要給予指導(dǎo)□對現(xiàn)有的工作缺少技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，表現(xiàn)不佳執(zhí)□自動自覺、貫徹始終，負(fù)責(zé)到底行□對工作執(zhí)行有方，尚能自動改進(jìn)及□尚能職守本分，但無甚表現(xiàn)責(zé)□只做交辦之事，依賴他人幫助任□做事需要再三催促，敷衍了事，感妨礙任務(wù)執(zhí)行4-文件名文件名快餐廳員工考核評估表考核考核項(xiàng)目對指示的理解評分評評分分比單位主管部門主單位主管部門主經(jīng)理例管分配□迅速正確的把握指示事項(xiàng)的重點(diǎn)及問題點(diǎn)，圓滿完成任務(wù)□雖有時領(lǐng)會錯指示，但尚能依照指示的旨意工作□無法充分把握指示事項(xiàng)的重點(diǎn)及問題點(diǎn)，也不主動發(fā)問加以理解，事后再請示的情形很多□擅作主張?zhí)?，草率斷定而引起麻煩及失敗，重做的情形很多□?jīng)常忘了上級指示事項(xiàng)而沒有做工作工作的協(xié)調(diào)性人際關(guān)系□服從上司，照顧后進(jìn)，協(xié)助他人工作，促成團(tuán)隊(duì)合作□服從上司，尚能照顧后進(jìn)，協(xié)助他人工作，促成團(tuán)隊(duì)合作□只顧自己工作，不主動協(xié)助他人□只顧自己工作，不愿協(xié)助他人，工作不心甘情愿□自私自利，不顧他人，陽奉陰違，影響團(tuán)隊(duì)合作□誠意做人做事，主動協(xié)助別人，溝通良好，表達(dá)能力佳，人際關(guān)系極佳□誠意做人做事，樂意協(xié)助別人，溝通表達(dá)能力良好，人際關(guān)系好□誠意做人做事，主觀意識強(qiáng)，但溝通表達(dá)能力佳，人際關(guān)系尚好□做人欠缺誠意，陽奉陰違，造成團(tuán)隊(duì)中成員的反感工工作的紀(jì)律性-2□徹底遵守公司規(guī)定，絕不敷衍□遵守公司規(guī)定，極少犯規(guī)□遵守公司規(guī)定，偶有犯規(guī)□不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)□不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)，且唆使他人破壞規(guī)定文件名文件名快餐廳員工考核評估表核項(xiàng)目比例分出勤狀核項(xiàng)目比例分出勤狀況獎懲計(jì)分評評分考分考核基準(zhǔn)單位主管部門主管經(jīng)理配事假病假曠職遲到早退全勤日(每日扣0.1分)日(每日扣0.1分)日(每日扣1分)次(每次扣0.1分)加6分分嘉獎次(每次加1分)小功大功警告小過次(每次加3分)次(每次加9分)次(每次扣0.5分)次(每次加3分)次(每次扣3分)獎懲分?jǐn)?shù)Ba.單位主管b.部門主管(a+b)÷2=A獎懲分?jǐn)?shù)B：實(shí)際得分A+B：評分評分：大過次(每次扣9分)□適任現(xiàn)職□適任現(xiàn)職□尚適任現(xiàn)職□其他綜合考評：1.對現(xiàn)職的適應(yīng)性□現(xiàn)職成績優(yōu)越□現(xiàn)職有成績□不適任現(xiàn)職2.優(yōu)點(diǎn)：缺點(diǎn)：3.建議升遷：4.建議調(diào)職：5.加強(qiáng)訓(xùn)練項(xiàng)目：6.未來發(fā)展：7.提出改善意見：單位主管員工部門主管單位主管員工評審委員副總經(jīng)理會文件名文件名餐具清潔工作流程圖文件名文件名餐廳布草換取流程圖文件名文件名餐廳布件換取工作流程圖文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)(1)先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)(1)先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)車面光亮，無油泥、污跡，車輪無油泥，轉(zhuǎn)動靈活用前用后要保文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件名個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)個人衛(wèi)生要做到：文件名服務(wù)過程衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件名冷盆間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)文件名面點(diǎn)間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件名食物中毒處理標(biāo)準(zhǔn)文件名地毯清潔、保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)若要延長地毯的壽命，必須建立一套正確的清潔標(biāo)準(zhǔn)，在保養(yǎng)過程中，吸塵是保養(yǎng)地毯最重要的程序，吸塵工作做得越好，地毯需要清洗的次數(shù)就越少，其使用的壽命就越長。另一方面，有了污跡應(yīng)盡快清除，否則，時間長了便會很難清除。以下是頻密地方非常頻密地方吸塵每天一次每天三次每天三次以上清潔每季度一次半月一次每周一次抽洗一年一次半年一次每季度一次文件名文件名沙發(fā)凳、餐椅清洗標(biāo)準(zhǔn)文件名文件名銅器清潔操作標(biāo)準(zhǔn)文件名文件名玻璃、鏡面清潔操作標(biāo)準(zhǔn)文件名文件名客用洗手間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)(2)將浸有玻璃清潔劑的清潔粉頭貼在玻璃上上下推抹；(1)將清潔劑倒入水勺中，用清潔毛球?qū)⑶鍧崉┚鶆虻赝吭谧鴰澳虿壑車?3)如有水銹跡可加少許酸性清潔劑進(jìn)行清(5)用干毛巾將水跡抹干，再用消毒水將坐廁板、尿槽消毒一次；(1)關(guān)閉進(jìn)水箱的閥門，按下水制，放走水箱內(nèi)的水；文件名客用洗手間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)(2)用清潔劑兌水1：20灑于地面上；文件名文件名健身房服務(wù)員崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)(1)上崗前應(yīng)先做自我檢查，做到儀容儀表端莊、整潔、(2)將各種用具準(zhǔn)備齊全，保證各種設(shè)備完好有效，(2)如客人需要脫衣摘帽，服務(wù)員要主動為客服務(wù)，并將衣帽掛在衣架上；(1)客人入座后，要圍上擋發(fā)毛布，然后圍上大圍巾；(3)剪發(fā)時手勢要正確，動作要輕巧，使用器具要得和防濕圍巾，為客人洗發(fā)；干并包裹起來，然后遞上一塊微濕的毛巾請客人擦臉(注意毛巾不要太燙)；(9)吹風(fēng)定型時，應(yīng)征詢客人對發(fā)型的要求，盡可能設(shè)計(jì)完(10)吹風(fēng)定型完畢，應(yīng)為客人照后鏡，征詢客人意見，并根據(jù)客人意見進(jìn)行直到客人滿意為止；(12)當(dāng)客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員要主動上前將賬單遞送給客人；請客人以現(xiàn)金結(jié)付；(3)將使用過的毛巾送洗衣房更換新毛巾，并將新毛巾和理發(fā)器具放入消毒箱消做好再次迎客的準(zhǔn)備。文件名文件名修剪指甲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(1)上崗前應(yīng)先做自我檢查，做到儀容儀表端莊整潔，(2)將各種用具準(zhǔn)備齊全，保證各種設(shè)備完好有效，(1)客人入座后，替客人圍上圍巾，將墊布放在客人修剪指甲的手的下方；(2)征詢客人意見，確定修剪指甲的形狀和長短，修剪后用指甲銼刀修銼指甲；指甲兩側(cè)；有無意見和其他要求；(9)當(dāng)客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員要主動上前將賬(9)當(dāng)客人示意結(jié)賬時，服務(wù)員要主動上前將賬請客人以現(xiàn)金結(jié)付；文件名修剪指甲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)