中醫(yī)食療古籍的研究

中醫(yī)食療古籍的研究什么是食療？沈慶法《中醫(yī)食療學(xué)》認(rèn)為，“食療是食物療法的簡(jiǎn)稱(chēng)，它是中國(guó)醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，以食物療法為基礎(chǔ)的藥膳、藥粥、藥飲、藥酒、藥茶等，都是食物療法的組成部分”。什么是食療？張學(xué)梓等《中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)》則認(rèn)為：

——利用飲食，防治疾病，習(xí)稱(chēng)‘食療’、‘食治’，是泛指利用飲食來(lái)治療或輔助藥物治療疾病的活動(dòng)。什么是食療？《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》列“飲食療法”條，解釋為“調(diào)配病人的飲食以治療某些疾病的方法”。什么是食療？《中醫(yī)藥學(xué)名詞》將“食療”規(guī)范為“用具有藥理作用的食物治療疾病的方法”，并列有相關(guān)術(shù)語(yǔ)“飲食調(diào)理”，解釋為“根據(jù)中醫(yī)理論，指導(dǎo)人們合理攝食，促進(jìn)健康、治療疾病的養(yǎng)生方法”。什么是食療？由上可見(jiàn)，飲食療法指用食物治療疾病的方法，又稱(chēng)“食物療法”，簡(jiǎn)稱(chēng)“食療”，古時(shí)還稱(chēng)為“食治”。食療是中華民族的一大瑰寶，是中醫(yī)寶庫(kù)中的一個(gè)重要組成部分。食療由食養(yǎng)發(fā)展而來(lái)。食養(yǎng)起源于遠(yuǎn)古時(shí)期，火的使用為食養(yǎng)創(chuàng)造了條件。陶器的發(fā)明和酒的出現(xiàn)為食養(yǎng)的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)．烹飪的出現(xiàn)直接催生了食養(yǎng)萌芽。食養(yǎng)的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)由無(wú)意到有意，從偶然到必然，由消極使用到主動(dòng)探索的漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程。食療的發(fā)展關(guān)于食療古籍著作——《尚書(shū)·大禹漠》遠(yuǎn)古時(shí)期，食療尚且處于萌芽狀態(tài)，還沒(méi)有形成用于指導(dǎo)實(shí)踐的食療理論。不過(guò)，據(jù)《尚書(shū)·大禹漠》記載：當(dāng)時(shí)已經(jīng)提出了將五行與“谷”聯(lián)系在一起的“六府”概念，水火木金土谷。府是收藏財(cái)物的地方。雖然‘尚書(shū)·洪范’中所記錄的五行學(xué)說(shuō)還沒(méi)有那么完整，但也足以看到五行這一中醫(yī)基礎(chǔ)理論學(xué)說(shuō)，在遠(yuǎn)古時(shí)期已具雛形。關(guān)于食療古籍著作—《湯液論》商湯時(shí)期，伊尹具有多年食療湯液烹飪的經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)撰寫(xiě)了一部名為《湯液論》的食養(yǎng)烹飪著作，教導(dǎo)人們?nèi)绾闻胫朴欣陴B(yǎng)生保健的食療湯液?！稖赫摗返挠绊戨m然此書(shū)早已失傳，但其在《湯液論》中所介紹的煎煮食物去渣取液的烹飪方法，與過(guò)去的帶渣服液的方法來(lái)比，無(wú)疑是一大進(jìn)步。后世傳統(tǒng)的煮食取湯或熬藥去渣等做法”源于商代的這位烹壇高手。據(jù)魏晉時(shí)期著名醫(yī)學(xué)家皇甫謐在其論著‘甲乙經(jīng)’序中所載：“伊尹以亞圣之才，撰用《神農(nóng)本草》，以為《湯液》”。食療古籍著作—《黃帝內(nèi)經(jīng)》這一時(shí)期人們已經(jīng)懂得食飲要有節(jié)制，才可以健康長(zhǎng)壽，飲酒過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致酒精中毒。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：上古之人，其知道者，法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去”（《素問(wèn)·上古天真論篇》）。黃帝內(nèi)經(jīng)（戰(zhàn)國(guó)~漢）1234《素問(wèn)·五常政大論》《素問(wèn)·六元正紀(jì)大論》《素問(wèn)·六節(jié)臟象論》《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》是飲食調(diào)護(hù)理論的奠基之作黃帝內(nèi)經(jīng)（戰(zhàn)國(guó)~漢）5678《素問(wèn)·至真要大論》《素問(wèn)·生氣通天論》《素問(wèn)·五臟生成篇》《素問(wèn)·五常政大論》是飲食調(diào)護(hù)理論的奠基之作西周時(shí)期的食療古籍進(jìn)入西周時(shí)期以后。我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了以農(nóng)耕為主的農(nóng)業(yè)社會(huì)。周代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、釀造業(yè)的突飛猛進(jìn)和烹飪技術(shù)的高度提高，為食療的形成和發(fā)展創(chuàng)造了極為有利的條件。周人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到酒具有活血通絡(luò)、御寒健胃、防風(fēng)祛濕等功能。西周時(shí)期的食療古籍《周易》中有用酒治病強(qiáng)身和食物中毒的記載，如《需》卦的九五爻（yáo）,辭日：。需于酒食，貞吉?！薄妒舌尽返牧侈o日：“噬臘肉遇毒，小吝，無(wú)咎?！币馑际钦f(shuō)：食臘肉中毒，毒性不大，只是一點(diǎn)小麻煩罷了。西周時(shí)期的食療古籍主要記載周人文化生活飲食習(xí)俗的《詩(shī)經(jīng)》記載了大量的周人種植采集農(nóng)作物的內(nèi)容，其中有關(guān)藥物和食藥生長(zhǎng)狀態(tài)、采集、種植、田間管理等方面的內(nèi)容多達(dá)48處，反映了周人重視藥物食藥的事實(shí)。西周時(shí)期的食療古籍《詩(shī)經(jīng)》共收藏藥物一百三十二種，其中動(dòng)物八十種，植物五十種，周人常采用的食藥有葛（葛根)、苓(甘草)、藻(海藻)、荷花、枸杞、木瓜、酸棗等十多種?！对?shī)經(jīng)》中提到的谷物蔬菜有三十多種，而且提到麥芽糖的使用。西周時(shí)期的食療古籍《詩(shī)經(jīng)》中《國(guó)風(fēng)．卷耳》和《小雅．鹿鳴》還有關(guān)于使用藥酒治病的記載?！对?shī)經(jīng)》記載我國(guó)北方民族的飲食文化特點(diǎn)，而《楚辭》則對(duì)我國(guó)南部民族飲食文化特點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)的描述，《楚辭．招魂》中對(duì)宴席進(jìn)行了詳盡的描述?！渡胶＝?jīng)》中收藏藥物一百二十六種，其中大多數(shù)藥物的性能記載的比較含糊不清，藥物的形狀也比較古靈精怪，但也有五味藥物記載了藥性。更可貴的是其有關(guān)食療的記載。如魚(yú)，“食之無(wú)不疥”，數(shù)斯(一種魚(yú)類(lèi))，“食之已癭（yǐng

）”。西周時(shí)期的食療古籍《禮記》在《內(nèi)則》篇又進(jìn)一步呼應(yīng)了《周禮》的食物療法?！胺埠?，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。凡會(huì)膳食之宜，牛宜稷，羊宜黍（音屬），豕shǐ宜豆，犬宜粱，雁宜麥。魚(yú)宜菰gu”。“春宜羔、豚，膳膏薌；夏宜、臘鯖，膳膏臊；秋宜犢、麋，膳膏腥；冬宣鮮、羽，膳膏檀?！倍矣忻又囵B(yǎng)生保健的記載：“仲秋之月，養(yǎng)衰老，授幾杖，行糜粥”。西周時(shí)期的食療古籍與《五十二病方》同時(shí)出土的《養(yǎng)生方》、《雜病方》和《十問(wèn)》，也有很多關(guān)于食療的記載。帛書(shū)《養(yǎng)生方》中記載有補(bǔ)虛、美容和增加性功能的食療配方：如用雀卵和麥芽配制的補(bǔ)虛方，用茯苓與乳豬烹制的女子美容方；西周時(shí)期的食療古籍《養(yǎng)生方》有用黑雞與雞心、雞肝、雞胸、顛棘(天門(mén)冬根)烹制而成。為便近內(nèi)”的壯陽(yáng)方以及食用春天的雀卵壯陽(yáng)的記載；《十問(wèn)》中有食松柏，飲走獸泉英(牛羊乳)延年抗老的記載，認(rèn)為“韭菜”為“百草之王”，吸足天地日月精華，常食可以明目聰耳，強(qiáng)筋壯骨?！娥B(yǎng)生方》與《十問(wèn)》非常講究烹制食療劑型的選料、加工、服藥方法，養(yǎng)生保健講究長(zhǎng)期服食。兩書(shū)均記載非常特別的循環(huán)服食法，如用于美容養(yǎng)顏的酒服雞蛋方。服用方法為：取42個(gè)雞蛋，以3天為一周期，第1天1個(gè)，第2天2個(gè)，第3天3個(gè)，第4天1個(gè)，第5天2個(gè)，依次類(lèi)推在21天內(nèi)服完。西周時(shí)期的食療古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)這一時(shí)期食療實(shí)踐和理論進(jìn)行了系統(tǒng)整理和總結(jié)。將食療和養(yǎng)生理念推上歷史的頂峰。《內(nèi)經(jīng)》確定了食物的性味、理論，闡明了食物消化吸收及代謝過(guò)程，確定了食療配伍治療法則，制定了正確的食法食忌原則。確定毒藥攻邪，食物補(bǔ)益，“藥以祛之，食以隨之”的食療藥療關(guān)系。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的食療古籍《呂氏春秋》提出食宜清淡、趣利避害、“食無(wú)強(qiáng)厚”、“食能以時(shí)”、“無(wú)饑無(wú)飽”、“飲必小咽”的食養(yǎng)食忌方法，同時(shí)還記載了薺、茯苓等食藥的種植、采集方法。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期我國(guó)藥物學(xué)及方劑學(xué)也有了長(zhǎng)足的發(fā)展。漢唐時(shí)期的食療古籍西漢時(shí)期，由于陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)的盛行和漢武帝“罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)”政策的影響，促使儒家的養(yǎng)生理念與道家、方術(shù)家的養(yǎng)生學(xué)說(shuō)有機(jī)結(jié)合，服食養(yǎng)生理論獲得進(jìn)一步發(fā)展。漢唐時(shí)期的食療古籍漢代醫(yī)家倉(cāng)公將食療運(yùn)用于自己的臨床實(shí)踐，如據(jù)《史記·扁鵲倉(cāng)公列傳》記載，倉(cāng)公曾用“火齊粥”為齊王治病?！逗鬂h書(shū)·華佗傳》中也有華佗用蒜泥加醋治療蛔蟲(chóng)嘔吐案例的記載。漢唐時(shí)期的食療古籍東漢唯物主義哲學(xué)家王允曾對(duì)食養(yǎng)理論作了深入探討，撰有《養(yǎng)性論》16篇，可惜原著早佚．不過(guò)其注重食養(yǎng)的思想仍可從其論著《論衡》中窺知端倪。王氏認(rèn)為“人之生也，以食為氣”，指出暴飲暴食對(duì)養(yǎng)生有損無(wú)益。漢唐時(shí)期的食療古籍張仲景對(duì)《內(nèi)經(jīng)》食養(yǎng)食療理論進(jìn)行了進(jìn)一步的闡釋和補(bǔ)充，并與自己臨床實(shí)踐相結(jié)合，在臨床中予以完善。張仲景的《金匱要略》共收錄配方177首，用藥147種，其中食物和食藥的種類(lèi)超過(guò)30種，純食養(yǎng)配方11首，治療近lO種外感內(nèi)傷雜癥。如治療虛勞不足、產(chǎn)后腹中疼痛的當(dāng)歸生姜羊肉湯；治療臟躁的甘麥大棗湯等。漢唐時(shí)期的食療古籍在食物禁忌方法上，張仲景在對(duì)《內(nèi)經(jīng)》高度概括的原則下具體指出食療的細(xì)則，并對(duì)食忌理念進(jìn)行通俗易懂的闡釋?！督饏T要路》專(zhuān)設(shè)《禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治》和《果實(shí)菜谷禁忌并治》兩篇，探討食療禁忌。明確指定了禁忌的具體內(nèi)容，包括因時(shí)禁忌、因病禁忌和因藥禁忌。關(guān)于“春不食肝”、“四季不食脾”，則明確指明了其禁忌的“所以然”。此外還指出了具體食物的選取和禁忌方法，如”諸肉及魚(yú)，若狗不食，鳥(niǎo)不啄者，不可食”“、“羊肉其有宿熱者，不可食之”等。漢唐時(shí)期的食療古籍漢代食療除在臨床實(shí)踐方面發(fā)展之外，在本草學(xué)方面也有具體成就。成書(shū)于東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了365種藥物，其中單就食藥的記載就有26種，包括上品14種、中品6種和下品6種，具體解釋了五昧的功能，并明確地將五味與五行結(jié)合，指導(dǎo)食療用藥，如“五味，養(yǎng)精神，強(qiáng)魂魄。、“五味，應(yīng)五行，四體，應(yīng)四時(shí)”、”以母養(yǎng)子，長(zhǎng)生延年以子守母，除病究年”。漢唐時(shí)期的食療古籍《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)存最早的本草學(xué)專(zhuān)著之一，對(duì)漢代以前的食療本草學(xué)成就進(jìn)行了具體的總結(jié)。漢唐時(shí)期的食療古籍魏武帝曹操雖然一生戎馬生涯，但仍親定“食制”，親筆撰寫(xiě)了《四時(shí)御食制》。葛洪在煉丹服食過(guò)程中總結(jié)發(fā)揮了很多行之有效的食療配方，如其《肘后備急方》中記載的用海藻昆布治療癭病(甲狀腺腫)，豬胰治療消渴，鯉魚(yú)治療水腫．羊肝醫(yī)治雀盲等。漢唐時(shí)期的食療古籍道家醫(yī)學(xué)家陶弘景對(duì)魏晉南北朝以前的本草學(xué)成就進(jìn)行了系統(tǒng)規(guī)范的整理，其所提出的一些原則規(guī)范一直為后代本草學(xué)家所承襲遵循。陶氏一生撰寫(xiě)了很多對(duì)食療食養(yǎng)的發(fā)展極具建設(shè)和指導(dǎo)作用的專(zhuān)著，如《本草經(jīng)集注》、《養(yǎng)性延命錄》等。漢唐時(shí)期的食療古籍《本草經(jīng)集注》中記載了大量的食物和食藥的功能及使用方法，并詳列了多種食物的禁忌。陶氏所著《養(yǎng)性延命錄》中的“食誡篇”、”教誡篇”和“雜誡篇”，對(duì)之前歷代各種食養(yǎng)食忌理論進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)和發(fā)揚(yáng)，有很多發(fā)人深思的論述，如“熱食傷骨，冷食傷臟”的各類(lèi)警句等。這些都是《內(nèi)經(jīng)》和張仲景所沒(méi)有涉及的具體而形象的描述。魏晉南北朝時(shí)期的食療古籍魏晉南北朝時(shí)期，食療得到進(jìn)一步的發(fā)展，至隋唐間，食療著作已達(dá)數(shù)十種。漢胡文化進(jìn)入了密切的交流階段，胡人學(xué)會(huì)了漢食，漢食引進(jìn)了“胡炮”、“羌煮貊(音莫)炙”北魏賈思勰xié

《齊民要術(shù)》中記載了大量的胡漢菜肴及烹制方法，單單炙法就有21種。同時(shí)《齊民要術(shù)》中還記載了一些食藥和糧食作物種植與管理方法。漢唐時(shí)期的食療古籍唐代政局穩(wěn)定，中外文化交流頻繁，很多西域和阿拉伯的食物、藥物相繼傳入我國(guó)。李詢《海藥本草》就記載了20多種西域傳來(lái)的食藥。漢唐時(shí)期的食療古籍孟詵（shen）在其老師孫思邈食療經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)唐代以前有關(guān)食物本草的研究進(jìn)行了認(rèn)真地總結(jié)，博采眾說(shuō)，廣收民間食藥，撰寫(xiě)了我國(guó)歷史上第一部食療專(zhuān)著《補(bǔ)養(yǎng)方》，后經(jīng)其學(xué)生張鼎補(bǔ)充整理重新取名為《食療本草》。漢唐時(shí)期的食療古籍《千金食治》收錄食物160多種，《食療本草》增錄了鱖魚(yú)、壅菜、綠豆、自苣(萵苣)、胡荽sui等新的種類(lèi)，共收錄了食物227種。《食療本草》對(duì)大多數(shù)食物的食法、食忌都作了詳細(xì)的記載，其“食忌內(nèi)容”全面而細(xì)致，充分體現(xiàn)了中醫(yī)因人因時(shí)因地而忌的原則。漢唐時(shí)期的食療古籍咎殷‘食醫(yī)心鏡’中記載了許多食療配方，實(shí)為一部食療方劑學(xué)專(zhuān)書(shū)。咎殷采用食物治療內(nèi)婦兒外及老年人各種病證，如中風(fēng)、淋病、噎病等，采用的食療劑型包括粥、菜、羹、湯、酒、釀、餌飪等10多種。使用的烹調(diào)方法有煎、煮、蒸、炒等多種方法。咎殷從方劑及臨床運(yùn)用角度對(duì)食療進(jìn)行了深入探索，對(duì)前代食療經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了總結(jié)。漢唐時(shí)期的食療古籍唐代陳藏器編寫(xiě)的《本草拾遺》收錄一些新的食物種類(lèi)，在食療韻食法和食忌方面也有新的體會(huì)。王燾的《外臺(tái)秘要》雖然沒(méi)將食療列為專(zhuān)篇，但其中也收錄大約400多首食療配方。后代陳士良的《食性本草》具體強(qiáng)調(diào)了四時(shí)食療食養(yǎng)的重要性及其與食療的重要關(guān)系。宋元時(shí)期的食療古籍宋元以后，食療進(jìn)入一個(gè)傳承變遷與普及發(fā)展的時(shí)期。宋政府編修本草，官辦藥局，使得食療事業(yè)取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展?；钭钟∷⑿g(shù)的出現(xiàn)，為醫(yī)藥知識(shí)的傳播和普及提供了極為有利的條件。煉丹術(shù)的沉寂，使文人雅士、道家方士將養(yǎng)生抗老的焦點(diǎn)集中在食療食養(yǎng)方面。宋元時(shí)期的食療古籍宋代名醫(yī)唐慎微參閱各種經(jīng)史方書(shū)247部，編撰了對(duì)我國(guó)醫(yī)藥發(fā)展影響深遠(yuǎn)的《證類(lèi)本草》，書(shū)中收載藥物1740多種，保存了歷代許多食療著作的佚文。宋元時(shí)期的食療古籍《太平