營養(yǎng)師公共模擬試題

養(yǎng)分師公共模擬試題〔一〕1()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.企業(yè)經(jīng)營業(yè)績B.企業(yè)進(jìn)展戰(zhàn)略D.人民的內(nèi)心信念.(正確答案)2()[單項(xiàng)選擇題]*.(正確答案)B.技術(shù)培訓(xùn)功能C.科學(xué)爭論功能D.社交功能3()[單項(xiàng)選擇題*職業(yè)道德是人成功的充分條件職業(yè)道德是人成功的充分條件缺乏職業(yè)道德的人往往也有可能獲得成功.(正確答案)D.沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功4()[單項(xiàng)選擇題]*一貫的懇切守信是不明智的行為一貫的懇切守信是不明智的行為.(正確答案)C.是否懇切守信要視具體對象而定D.追求利益最大化原則高于懇切守信5()[單項(xiàng)選擇題]*降血脂作用.(正確答案)B.抗腫瘤作用C.降壓、抗血栓作用D.誘導(dǎo)排卵功能6()[單項(xiàng)選擇題]*B.降血脂的作用C.降血糖的作用.(正確答案)D.抗年輕的作用7()[單項(xiàng)選擇題]*B.潤腸通便C.祛風(fēng)止痛D.息風(fēng)止痙.(正確答案)84184mj的能量,C的供給量為()[單項(xiàng)選擇題]*A)25~30mg(A)25~30mg(B)30~35mg(C)35~40mg.(正確答案)D)40~45mg9()[單項(xiàng)選擇題]*攝入氮大于排解氮攝入氮大于排解氮.(正確答案)攝入氮等于排解氮C.C.攝入氮小于排解氮D.沒有氮排出10、描述有關(guān)氨基酸模式不正確的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近,各種氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近時(shí),食物蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值也相對越高食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多,其養(yǎng)分價(jià)值也就越高.(正確答案)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多,其養(yǎng)分價(jià)值也就越高11、某食物蛋白質(zhì)與雞蛋蛋白質(zhì)比較,精氨酸含量最低,其次是蘇氨酸,纈氨酸高于雞蛋白,賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近,該食物蛋白中限制氨基酸為()[單項(xiàng)選擇題]*精氨酸精氨酸蘇氨酸.(正確答案)C.賴氨酸D.纈氨酸12、描述有關(guān)必需脂肪錯(cuò)誤的選項(xiàng)是單項(xiàng)選擇題*體內(nèi)不能合成體內(nèi)不能合成,必需從食物獲得的脂肪酸是亞油酸及a 亞麻酸亞油酸最好的食物來源是動物油類.(正確答案)C.a——亞麻酸最好的食物來源是植物油類D.豬油中的亞油酸含量比牛油多13、不屬于鈣生理功能的選項(xiàng)是單項(xiàng)選擇題*A.A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)和肌肉C.參與血液凝固過程D.血漿維持膠體滲透壓.(正確答案)14、描述甲狀腺激素直接生理功能不包括單項(xiàng)選擇題]*促進(jìn)生物氧化促進(jìn)生物氧化促進(jìn)食欲.(正確答案)D.促進(jìn)糖和脂肪代謝15PP缺乏常見病癥不包括單項(xiàng)選擇題]*B.食欲減退C.口角炎.(正確答案)D.腹瀉16、符合孕早期合理膳食原則的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*B.避開油膩食物C.多項(xiàng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物D.以上選項(xiàng)均正確.(正確答案)17、不屬于嬰兒生理特點(diǎn)的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題*胃凝乳酶和脂肪酶含量少胃凝乳酶和脂肪酶含量少.(正確答案)C.胃蛋白酶活力弱胃脂肪酶含量少18、描述母乳與牛乳養(yǎng)分素錯(cuò)誤的選項(xiàng)是單項(xiàng)選擇題]*.(正確答案)母蛋白質(zhì)含量低于牛蛋白質(zhì)的含量C.C.母乳糖含量高于牛乳糖含量D.母維生素含量高于牛維生素的含量19、老年人免疫功能下降主要表現(xiàn)不包括單項(xiàng)選擇題]*A.TA.T細(xì)胞削減B.B細(xì)胞削減C.大吞噬細(xì)胞不變D.粒細(xì)胞增加.(正確答案)20、乳母攝取能量較孕前〔〕[單項(xiàng)選擇題]*200kcal/d(300kcal/d400kcal/d500kcal/d(正確答案)21、以下與食物養(yǎng)分價(jià)值的評定因素?zé)o關(guān)的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*養(yǎng)分素的種類及含量養(yǎng)分素的種類及含量養(yǎng)分素組成、養(yǎng)分素存在形式D..(正確答案)22、關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項(xiàng)是單項(xiàng)選擇題]*谷皮主要由纖維素、半纖維素組成,含確定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素,不含淀粉B.胚芽不含脂溶性維生素.(正確答案)C.胚乳含大量淀粉和確定量的蛋白質(zhì)D.B族維生素及無機(jī)鹽23、關(guān)于食物養(yǎng)分與烹調(diào)關(guān)系正確的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.通過調(diào)配原料使菜品或宴席的養(yǎng)分成分比較全面.(正確答案)B.通過火候運(yùn)用使菜品或宴席的養(yǎng)分成分比較全面C.烹調(diào)無法提高養(yǎng)分素的利用程度D.烹調(diào)會破壞養(yǎng)分素,降低菜品的養(yǎng)分價(jià)值24、描述烹調(diào)加工畜、禽、魚類食品過程中養(yǎng)分成分變化不正確的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.蛋白質(zhì)含量的變化不大,經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸取B.無機(jī)鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時(shí),損失不大C.B族維生素較多D.生魚片味道鮮美,宜生吃有養(yǎng)分.(正確答案)25、描述發(fā)酵奶的養(yǎng)分特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*B12和葉酸的含量素C.乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶.(正確答案)D.發(fā)酵酸奶養(yǎng)分價(jià)值優(yōu)于牛乳26、腌漬保藏和煙熏保藏對養(yǎng)分素影響的最大區(qū)分是()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì).(正確答案)B.維生素有較多損C.脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)D.蛋白質(zhì)分解成氨基酸27、沙門氏菌食物中毒的緣由是()[單項(xiàng)選擇題]*食用具不潔食用具不潔(食物生熟不分,穿插感染食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)(以上選項(xiàng)均正確.(正確答案)28、阻礙大豆養(yǎng)分成分消化吸取的抗養(yǎng)分因子有()[單項(xiàng)選擇題]*蛋白酶仰制劑蛋白酶仰制劑脹氣因子水蘇糖和棉仔糖C.植酸及植物紅細(xì)胞凝集素D.以上選項(xiàng)均正確.(正確答案)29、關(guān)于食物中毒特點(diǎn)正確的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.呈爆發(fā)性、病情相像B.與食物有關(guān)C.沒有傳染性D.以上選項(xiàng)均正確.(正確答案)30、副溶血弧菌食物中毒的緣由是()[單項(xiàng)選擇題]*食物生熟不分、穿插感染食物生熟不分、穿插感染食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)C.A與B選項(xiàng)均正確.(正確答案)D.AB選項(xiàng)均錯(cuò)誤31、食物添加劑生產(chǎn)經(jīng)營的一般衛(wèi)生監(jiān)視治理,依據(jù)()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.《食品安全法》及有關(guān)規(guī)定B.《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)規(guī)定C.《食品添加劑衛(wèi)生治理方法》及有關(guān)規(guī)定.(正確答案)D.以上選項(xiàng)均正確322023-202310年優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域正確的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*B.進(jìn)展傳統(tǒng)食品工業(yè)C.進(jìn)呈現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤.(正確答案)33、關(guān)于中國居民膳食構(gòu)造存在的主要問題描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.城市居民脂肪供能比例超過30﹪.(正確答案)C.奶類食物消費(fèi)量偏低D.豆類及奶制品消費(fèi)量偏低34、蛋白質(zhì)-能量養(yǎng)分不良癥(PEM)的預(yù)防原則包括、合理膳食、加強(qiáng)預(yù)防保健、[單項(xiàng)選擇題*A.A.普及養(yǎng)分學(xué)問.(正確答案)B.增加蛋白質(zhì)攝入C.增加能量攝入普及醫(yī)學(xué)學(xué)問35、保證常常進(jìn)展體育熬煉的中小學(xué)生攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給占蛋白質(zhì)總量的單項(xiàng)選擇題]*A.1/3A.1/3B.1/2C.1/2~1/3D.1/2~2/3.(正確答案)36、承受評價(jià)肥胖的指標(biāo)包括[單項(xiàng)選擇題]*過敏性檢查過敏性檢查體質(zhì)指數(shù).(正確答案)C)精神檢查血壓檢查37、描述收集社區(qū)定性資料方法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*2種方法的訪談,征求意見和看法。訪談內(nèi)容包括與養(yǎng)分相關(guān)的主要疾病和安康問題、造成這些問題的主要緣由、解決這些問題的方法等6-12人圍繞主題3小時(shí)左右的爭論.(正確答案)38、24小時(shí)回憶法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是()[單項(xiàng)選擇題]*準(zhǔn)確準(zhǔn)確.(正確答案)C.可調(diào)查較長時(shí)間D.對食物量的估量準(zhǔn)確39、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是[單項(xiàng)選擇題]*結(jié)果準(zhǔn)確結(jié)果準(zhǔn)確能用于評估人群攝入量是否適宜.(正確答案)可以反響個(gè)人的飲食習(xí)慣40、計(jì)算食物消耗量正確的選項(xiàng)是[單項(xiàng)選擇題]*=(調(diào)查前的庫存量+選購量+調(diào)查完畢時(shí)的庫存量)÷調(diào)查時(shí)間=(選購量-調(diào)查前的庫存量+調(diào)查完畢時(shí)的庫存量)÷調(diào)查時(shí)間日均食物消耗量=(調(diào)查前的庫存量+選購量-調(diào)查完畢時(shí)的庫存量)÷調(diào)查時(shí)間.(正確答案)D.日均食物消耗量=(選購量-調(diào)查前的庫存量-調(diào)查完畢時(shí)的庫存量)÷調(diào)查時(shí)間41、調(diào)查所需的時(shí)間短、應(yīng)答率較高是[單項(xiàng)選擇題*2424小時(shí)回憶法.((正確答案)((D)頻率法4230%、40%、30%,調(diào)查某幼兒園進(jìn)餐兒童:20名,午25名,30名,則總?cè)巳諗?shù)()[單項(xiàng)選擇題]*A.20A.20正確答案)C.30D.7543600kcal700kcal800kcal，午餐的餐次比為〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A.29%A.29%正確答案)C.38%D.以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤4480g0.94，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量為〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A.75.2gA.75.2gB.80gB.80gC.85.1g(正確答案)45、膳食評價(jià)的內(nèi)容不包括()[單項(xiàng)選擇題]*B.評價(jià)能量來源分布C.評價(jià)蛋白質(zhì)的來源分布D.試驗(yàn)室檢查.(正確答案)46、正確測量嬰幼兒身長的方法是[單項(xiàng)選擇題]*助手固定小兒頭部使其接觸量床頭板.(正確答案)B)助手固定小兒頭部使其接觸量床足板助手固定小兒頭部使其接觸量床量板以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤47、測量上臂松弛圍時(shí)[單項(xiàng)選擇題]*被測量者肌肉由緊急變換到放松時(shí)勿使卷尺移位.(正確答案)B)被測量者肌肉由緊急變換到放松前先取走卷尺被測量者肌肉由緊急變換到放松前先移開卷尺以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤48、嬰幼兒測量坐高選擇寬度適宜的坐板和適宜足踏板高度的目的是()[單項(xiàng)選擇題]*B.影響測量值的準(zhǔn)確性C.AB選項(xiàng)均正確.(正確答案)D.AB選項(xiàng)均錯(cuò)誤49、測量成人身高“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢是單項(xiàng)選擇題]*被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位.(正確答案)C.被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位50、測量皮褶厚度的正確方法是()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.結(jié)果記錄以毫米(mm)為單位,0.1mm.(正確答案)B.結(jié)果記錄以毫米(cm)為單位,0.1cmC.結(jié)果記錄以毫米(mm)為單位,0.2mmD.結(jié)果記錄以毫米(cm)為單位,0.2cm51、了解軀干局部皮下脂肪積存狀況可測量()[單項(xiàng)選擇題]*(肩胛下角部.((正確答案)(髂嵴上部52、以下骨軟化癥的表現(xiàn)是[單項(xiàng)選擇題]*暗適應(yīng)障礙或夜盲癥暗適應(yīng)障礙或夜盲癥.(正確答案)C.枕禿、漏斗胸、XO型腿D.以上選項(xiàng)均正確53、目前公認(rèn)缺鋅的病癥的表現(xiàn)是()[單項(xiàng)選擇題*枕禿、漏斗胸、枕禿、漏斗胸、XO型腿骨痛、肌無力和骨壓痛C.C.異食癖和食欲缺乏.(正確答案)D.“鴨步”步態(tài)54、以下關(guān)于鐵的吸取與代謝的描述錯(cuò)誤的利用選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*,可反復(fù)被機(jī)體利用B.鐵的吸取主要在小腸進(jìn)展C.B2可干擾鐵的吸取.(正確答案)D.機(jī)體內(nèi)鐵的喪失主要進(jìn)由于胃腸道細(xì)胞脫落和失血所致55A缺乏的病人生理盲點(diǎn)面積()[單項(xiàng)選擇題]*不變不變)C.縮少D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤56、壞血病常發(fā)生在患[單項(xiàng)選擇題]*C缺乏(正確答案)D缺乏E缺乏A缺乏57B2缺乏的試驗(yàn)室檢查工程的是()[單項(xiàng)選擇題]*測定紅細(xì)胞游離原卟啉測定紅細(xì)胞游離原卟啉(FEP)(BGR-AC).(正確答案)C.HbD.測定總鐵結(jié)合力(TIBC)58、描述和記錄養(yǎng)分安康檔案問題內(nèi)容不包括()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.SOAP形式,POMR的核心局部C.盡量使用(或貼近)居民的語言描述個(gè)人或陪伴者供給的主訴、病癥、疾病史和社會生活史等主觀資料,治療養(yǎng)分性疾病為導(dǎo)向及生物生理醫(yī)學(xué)模式的效勞.(正確答案)59、描述社區(qū)養(yǎng)分干預(yù)工程打算不正確的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*,具有較強(qiáng)的針對性B.本錢較低的經(jīng)費(fèi)開支優(yōu)先選用既花錢少又效益高措施C.可行性打算順當(dāng)開展取決于活動所涉及的資源技術(shù)、經(jīng)費(fèi)、時(shí)間、社區(qū)的參與性等符合或滿足要求D.易于評價(jià)的活動打算由參與者依據(jù)個(gè)人感受評價(jià)工程目標(biāo).(正確答案)60、養(yǎng)分成分功能聲稱所涉及的養(yǎng)分成分僅具有[單項(xiàng)選擇題*A.RNIA.RNIB.AI正確答案)D.EAR61、關(guān)于城市社區(qū)養(yǎng)分爭論范圍的論述不正確的選項(xiàng)是[單項(xiàng)選擇題*,個(gè)人平均收入水平逐年增高,平均生活條件已經(jīng)相對優(yōu)越于城市.(正確答案)城市社區(qū)居民膳食構(gòu)造不合理,養(yǎng)分過乘導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)病率高于農(nóng)村,城鎮(zhèn)社區(qū)居民平均收入水平高于農(nóng)村居民,生活條件相對優(yōu)越城市人口密度高于農(nóng)村,人口老齡化問題也比農(nóng)村突出62、中國養(yǎng)分學(xué)會制定《中國居民膳食指南(2023)》的內(nèi)容有單項(xiàng)選擇題]*食物多樣化食物多樣化,谷類為主,粗細(xì)搭配食鹽要限量C.C.三餐要合理D.以上選項(xiàng)正確.(正確答案)63、養(yǎng)分教育是通過轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊娘嬍承袨榈竭_(dá)改善()目的的一種有打算活動。[單項(xiàng)選擇題]*身心安康身心安康養(yǎng)分狀況.(正確答案)C.文化水平D.道德水平64、評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用指標(biāo)是()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.大腸茵群B.菌落總數(shù)C.腸球菌D.以上選項(xiàng)均正確.(正確答案)65、以下說法正確的選項(xiàng)是()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.食品污染是指食品被外來的和對人體身心安康有害的物質(zhì)所污染.(正確答案)B.食品污染是指食品被外來的和對人體身心安康無害的物質(zhì)所污染C.常見的農(nóng)藥中毒是通過間接污染食物的形式所引起D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤66、()是通過詢問的方式,盡可能準(zhǔn)確的回憶調(diào)查前一天的食物消耗狀況。[單項(xiàng)選擇題]*2424小時(shí)回憶法.((正確答案)記賬法(D)頻率法67、描述富有型模式膳食特點(diǎn)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是[單項(xiàng)選擇題]*谷類消費(fèi)量小谷類消費(fèi)量小D.食糖消費(fèi)低.(正確答案)模式是[單項(xiàng)選擇題]*日本模式B.溫飽模式C.富有型模式.(正確答案)D.地中海膳食模式69、廣東省居民的膳食主體是[單項(xiàng)選擇題]*正確答案)B.面類C.薯類蔬菜70B2負(fù)荷試驗(yàn)的方法是()[單項(xiàng)選擇題]*A)A)早晨首次排尿后,20mg維生素B2后,4B2的排出量,10mgB2后,4B2的排出量早晨首次排尿后,5mgB2后,4B2的排出量.(正確答案)71、曾長期作為評價(jià)鋅缺乏的指標(biāo)有[單項(xiàng)選擇題]*(紅、白細(xì)胞鋅(D)以上選項(xiàng)均正確.(正確答案)72、指在上學(xué)日由學(xué)校食堂或飲食供給中心等為在校學(xué)生供給的符合養(yǎng)分要求的[單項(xiàng)選擇題]*學(xué)生一般餐學(xué)生一般餐學(xué)生養(yǎng)分午餐.(正確答案)C.學(xué)生課間餐學(xué)生集體餐()[單項(xiàng)選擇題]*A.20%A.20%B.30%C.40%(正確答案)D.50%74、孕期胚胎消滅畸形常常與孕婦體內(nèi)嚴(yán)峻缺[單項(xiàng)選擇題]*鐵鐵鋅鈣碘.(正確答案)75、保健食品根本特點(diǎn)不包括()[單項(xiàng)選擇題]*A.A.必需是食品B.B.配方組成和用量具有科學(xué)依據(jù)D.簡化膳食處理,便利治療養(yǎng)分疾病.(正確答案)76、從事輕體力勞動的成年男子可參照平衡膳食寶塔中能量膳食來安排自己的進(jìn)[單項(xiàng)選擇題]*低低(正確答案)C)高D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤77、人乳化配方奶粉承受[單項(xiàng)選擇題]*養(yǎng)分素強(qiáng)化(正確答案)B.養(yǎng)分素復(fù)原C.養(yǎng)分素標(biāo)準(zhǔn)化.D.養(yǎng)分素復(fù)合78、關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”錯(cuò)誤的選項(xiàng)是[單項(xiàng)選擇題]*(C)(D)糧谷類食物盡量精細(xì).(正確答案)79、養(yǎng)分成分表的構(gòu)成包括的名稱、能量和養(yǎng)分成分的含量、該含量占養(yǎng)分素參[單項(xiàng)選擇題]*養(yǎng)分素養(yǎng)分素養(yǎng)分成分C.C.能量和養(yǎng)分成分.(正確答案)D.食品養(yǎng)安排料80、中國食品標(biāo)簽養(yǎng)分素參考值的制度依據(jù)為()[單項(xiàng)選擇題]*(RNI)和適宜攝入