食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度（四篇）

第15頁(yè)共15頁(yè)食品加工?企業(yè)衛(wèi)生?管理制度?根據(jù)《?食品安全?法》和國(guó)?家有關(guān)法?律、法規(guī)?、規(guī)章的?規(guī)定，我?單位就食?品衛(wèi)生管?理工作，?制定如下?制度：?一、崗位?責(zé)任制度?1、負(fù)?責(zé)人崗位?職責(zé)。對(duì)?食品的經(jīng)?營(yíng)負(fù)全面?責(zé)任；負(fù)?責(zé)建立、?健全質(zhì)量?管理體系?，加強(qiáng)對(duì)?業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)?人員的質(zhì)?量教育，?保證質(zhì)量?管理方針?和質(zhì)量目?標(biāo)的落實(shí)?和實(shí)施。?定期開(kāi)展?質(zhì)量教育?和培訓(xùn)工?作，每年?____?一次全員?身體檢查?。2、?管理人員?崗位職責(zé)?。對(duì)食品?安全管理?工作負(fù)直?接責(zé)任；?按時(shí)做好?營(yíng)業(yè)場(chǎng)所?和倉(cāng)庫(kù)的?清潔衛(wèi)生?工作，確?保食品的?經(jīng)營(yíng)條件?和存放設(shè)?施安全、?無(wú)害、無(wú)?污染；建?立并管理?員工健康?檔案，每?年負(fù)責(zé)安?排從業(yè)人?員的健康?檢查，監(jiān)?督檢查員?工保持日?常個(gè)人衛(wèi)?生；負(fù)責(zé)?監(jiān)督營(yíng)業(yè)?場(chǎng)所和倉(cāng)?庫(kù)的溫濕?度在規(guī)定?的范圍內(nèi)?，確保經(jīng)?營(yíng)食品的?質(zhì)量；發(fā)?現(xiàn)可能影?響食品安?全的問(wèn)題?應(yīng)立即解?決，或向?負(fù)責(zé)人報(bào)?告。3?、購(gòu)銷(xiāo)人?員崗位職?責(zé)。嚴(yán)禁?采購(gòu)法律?法規(guī)禁止?上市銷(xiāo)售?的食品；?嚴(yán)禁從證?照不全的?企業(yè)采購(gòu)?食品；進(jìn)?貨時(shí)認(rèn)真?查驗(yàn)供貨?單位的《?食品生產(chǎn)?許可證》?、《食品?流通許可?證》、《?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?》和《檢?驗(yàn)合格證?》等；確?保所售出?的食品在?保質(zhì)期內(nèi)?，并應(yīng)定?期檢查在?售食品的?外觀性狀?和保質(zhì)期?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題立即下?架，同時(shí)?向食品安?全管理人?員報(bào)告。?二、從?業(yè)人員衛(wèi)?生管理制?度1、?凡從事食?品經(jīng)營(yíng)工?作的人員?必須經(jīng)崗?前衛(wèi)生知?識(shí)方能上?崗，從事?直接入口?食品工作?崗位的人?員必須取?得健康證?明，且每?年進(jìn)行健?康檢查，?定期進(jìn)行?食品衛(wèi)生?和有關(guān)衛(wèi)?生法律、?法規(guī)、業(yè)?務(wù)技能的?培訓(xùn)。?2、凡患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染?。?包括病原?攜帶者）?，活動(dòng)性?肺結(jié)核、?化膿性或?滲出性皮?膚病及其?他有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、注意個(gè)?人清潔衛(wèi)?生，做到?個(gè)人儀表?整潔。上?崗時(shí)必須?穿戴統(tǒng)一?整潔的工?作服，并?應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進(jìn)食、吸?煙，私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內(nèi)，不可?放置在工?作區(qū)內(nèi)。?三、銷(xiāo)?售管理制?度1、?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?距離非水?沖式廁所?、開(kāi)放式?糞池、垃?圾堆（場(chǎng)?）等場(chǎng)所?的直線距?離___?_米以上?，并設(shè)置?密閉的垃?圾容器，?及時(shí)清除?垃圾，搞?好防塵、?防蠅、防?鼠工作，?確保環(huán)境?整潔。?2、《食?品流通許?可證》和?《營(yíng)業(yè)執(zhí)?照》應(yīng)懸?掛于經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所內(nèi)醒?目位置。?設(shè)有食品?衛(wèi)生管理?機(jī)構(gòu)和_?___結(jié)?構(gòu)，配有?經(jīng)專(zhuān)業(yè)培?訓(xùn)的食品?安全專(zhuān)職?管理人員?。3、?食品陳列?設(shè)施布局?合理，劃?定食品經(jīng)?營(yíng)區(qū)域，?食品與非?食品分開(kāi)?存放；不?出售有毒?有害、“?三無(wú)”和?未經(jīng)檢驗(yàn)?或檢驗(yàn)不?合格的食?品。保證?食品外觀?清潔，如?發(fā)現(xiàn)食品?超過(guò)保質(zhì)?期、破損?、鼠咬、?受潮、生?霉、生銹?等現(xiàn)象要?及時(shí)處理?。四、?倉(cāng)庫(kù)管理?制度1?、食品倉(cāng)?庫(kù)必須做?到專(zhuān)用，?不得存放?其他雜物?和有毒有?害物質(zhì)。?應(yīng)設(shè)專(zhuān)人?負(fù)責(zé)管理?并建立健?全出入庫(kù)?登記制度?。食品及?食品原料?入庫(kù)時(shí)，?庫(kù)管員應(yīng)?對(duì)其質(zhì)量?和數(shù)量進(jìn)?行驗(yàn)收，?并詳細(xì)記?錄入庫(kù)產(chǎn)?品的名稱(chēng)?、數(shù)量、?產(chǎn)地、進(jìn)?貨日期、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、包裝情?況等，并?按入庫(kù)時(shí)?間的先后?分類(lèi)存放?，感官檢?查不合格?的食品不?得入庫(kù)。?設(shè)有不安?全食品暫?存專(zhuān)柜，?并有記錄?本。2?、食品倉(cāng)?庫(kù)應(yīng)有良?好通風(fēng)，?保持庫(kù)房?內(nèi)所需溫?度和濕度?，防止食?品霉變、?生蟲(chóng)。貯?存食品應(yīng)?配置必要?的貯存設(shè)?備。搞好?防塵、防?蠅、防鼠?、防潮工?作，定期?對(duì)庫(kù)房周?圍進(jìn)行衛(wèi)?生清掃。?3、食?品存放設(shè)?隔離地面?的平臺(tái)和?層架，離?墻30厘?米以上，?最底層隔?離地面4?0厘米以?上。五?、除蟲(chóng)滅?害制度?1、食品?銷(xiāo)售場(chǎng)所?內(nèi)不得使?用鼠藥，?配備一定?數(shù)量的滅?蠅燈，并?保證能正?常工作。?2、應(yīng)?定期進(jìn)行?除蟲(chóng)滅害?工作，防?止害蟲(chóng)孳?生。使用?殺蟲(chóng)劑進(jìn)?行除蟲(chóng)滅?害，應(yīng)由?專(zhuān)人按照?規(guī)定的使?用方法進(jìn)?行。除蟲(chóng)?滅害工作?不能在營(yíng)?業(yè)時(shí)間進(jìn)?行，實(shí)施?時(shí)，對(duì)各?種食品應(yīng)?有保護(hù)措?施。使用?時(shí)不得污?染食品、?食品接觸?面及包裝?材料，使?用后應(yīng)將?所有設(shè)備?、工具及?容器徹底?清洗。?六、衛(wèi)生?檢查及獎(jiǎng)?懲制度?1、衛(wèi)生?管理工作?有領(lǐng)導(dǎo)分?管和專(zhuān)人?管理，制?定衛(wèi)生檢?查及獎(jiǎng)懲?制度，并?____?有關(guān)人員?定期或不?定期進(jìn)行?衛(wèi)生檢查?；___?_從業(yè)人?員學(xué)習(xí)衛(wèi)?生知識(shí)和?有關(guān)法規(guī)?，并__?__培訓(xùn)?考核，考?核成績(jī)與?獎(jiǎng)懲掛鉤?。2、?衛(wèi)生管理?人員負(fù)責(zé)?各項(xiàng)衛(wèi)生?管理制度?的落實(shí)，?做到每天?在營(yíng)業(yè)前?后有檢查?，檢查記?錄完備。?嚴(yán)格從業(yè)?人員衛(wèi)生?操作程序?，逐步養(yǎng)?成良好的?個(gè)人衛(wèi)生?習(xí)慣和衛(wèi)?生操作習(xí)?慣。檢查?中發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題仍未改?進(jìn)的，按?有關(guān)獎(jiǎng)懲?制度嚴(yán)格?處理。?食品經(jīng)營(yíng)?管理制度?根據(jù)《?食品安全?法》和國(guó)?家有關(guān)法?律、法規(guī)?、規(guī)章的?規(guī)定，現(xiàn)?就我單位?食品經(jīng)營(yíng)?管理工作?制定如下?制度：?一、進(jìn)貨?查驗(yàn)制度?1、對(duì)?采購(gòu)的食?品按照法?律、法規(guī)?和食品安?全標(biāo)準(zhǔn)履?行檢查義?務(wù)，檢查?食品感官?質(zhì)量和標(biāo)?簽；查驗(yàn)?是否為國(guó)?家有關(guān)法?律、法規(guī)?禁止銷(xiāo)售?的食品；?查驗(yàn)供貨?者的許可?證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?。2、?實(shí)行統(tǒng)一?配送經(jīng)營(yíng)?方式的食?品經(jīng)營(yíng)企?業(yè)，可以?由企業(yè)總?部統(tǒng)一查?驗(yàn)供貨?者的許可?證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?，進(jìn)行食?品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄。?企業(yè)總部?向所屬經(jīng)?營(yíng)者提供?進(jìn)貨查驗(yàn)?的證明。?統(tǒng)一配送?之外自行?采購(gòu)的食?品，建立?進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄制度?。二、?索證索票?制度1?、索證。?進(jìn)貨時(shí)按?規(guī)定向生?產(chǎn)廠家或?上級(jí)供貨?商索取“?一照二證?一報(bào)告”?。即索取?有效期內(nèi)?的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、食品?生產(chǎn)許可?證、食品?流通許可?證等證件?和質(zhì)量檢?驗(yàn)合格報(bào)?告。對(duì)生?產(chǎn)廠家或?上級(jí)批發(fā)?企業(yè)的上?述證照及?時(shí)更新，?以保證在?有效期內(nèi)?。經(jīng)營(yíng)進(jìn)?口食品的?，索取進(jìn)?口食品的?合法證明?。2、?索票。進(jìn)?貨時(shí)索取?載有食品?的名稱(chēng)、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號(hào)（生?產(chǎn)日期）?、保質(zhì)期?、供貨者?名稱(chēng)及_?___、?進(jìn)貨日期?等內(nèi)容的?進(jìn)貨票據(jù)?。即經(jīng)營(yíng)?預(yù)包裝食?品的應(yīng)索?取按照省?工商局統(tǒng)?一樣式，?運(yùn)用電子?臺(tái)帳軟件?開(kāi)具的供?貨憑證；?經(jīng)營(yíng)生鮮?食品的應(yīng)?索取__?__市生?鮮食品安?全監(jiān)管信?息系統(tǒng)開(kāi)?具的上市?憑證。?3、食品?索證索票?后，在指?定場(chǎng)所顯?要位置予?以公示，?供消費(fèi)者?進(jìn)行查詢(xún)?及有關(guān)部?門(mén)進(jìn)行檢?查。三?、進(jìn)銷(xiāo)貨?臺(tái)賬制度?1、食?品批發(fā)商?建立食品?進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)?帳制度，?食品零售?商建立食?品進(jìn)貨臺(tái)?帳制度。?2、建?立食品進(jìn)?銷(xiāo)貨臺(tái)帳?制度，如?實(shí)記錄食?品的名稱(chēng)?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)批號(hào)（?生產(chǎn)日期?）、保質(zhì)?期、供貨?商名稱(chēng)及?____?、進(jìn)貨日?期等內(nèi)容?，或者保?留載有上?述信息的?票據(jù)。?3、批發(fā)?商銷(xiāo)貨時(shí)?按照安徽?省工商局?統(tǒng)一的供?貨憑證樣?式，如實(shí)?記錄食品?的名稱(chēng)、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號(hào)、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?購(gòu)貨者名?稱(chēng)及__?__、銷(xiāo)?售日期等?，運(yùn)用電?子臺(tái)帳軟?件開(kāi)具供?貨憑證，?憑證格式?為三聯(lián)，?第一聯(lián)存?根（批發(fā)?商銷(xiāo)貨臺(tái)?賬），第?二聯(lián)購(gòu)貨?單位（零?售商記賬?憑證），?第三聯(lián)隨?貨同行（?零售商進(jìn)?貨臺(tái)賬）?。4、?設(shè)立一個(gè)?存放上一?級(jí)批發(fā)商?或廠家相?關(guān)資質(zhì)和?臺(tái)賬的資?料柜，按?照供貨商?、進(jìn)貨時(shí)?間、商品?類(lèi)別等不?同，將供?貨憑證進(jìn)?行分類(lèi)整?理，定期?裝訂成冊(cè)?，落實(shí)臺(tái)?賬管理。?批發(fā)商應(yīng)?將供貨者?的許可證?、營(yíng)業(yè)執(zhí)?照和食品?合格的證?明文件及?時(shí)掃描到?電子臺(tái)賬?軟件中并?上傳工商?局流通領(lǐng)?域食品安?全備案數(shù)?據(jù)庫(kù)。?5、進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄?、批發(fā)記?錄或者票?據(jù)應(yīng)當(dāng)真?實(shí)，不得?偽造，保?存期限不?得少于兩?年。四?、質(zhì)量自?檢制度?1、設(shè)置?食品質(zhì)量?檢測(cè)崗位?，配備兩?人以上專(zhuān)?（兼）職?食品質(zhì)量?檢測(cè)人員?，購(gòu)置必?要的檢測(cè)?設(shè)備，自?行開(kāi)展質(zhì)?量檢測(cè)。?2、通?過(guò)檢測(cè)，?及時(shí)發(fā)現(xiàn)?食品質(zhì)量?問(wèn)題，經(jīng)?檢測(cè)不合?格的食品?進(jìn)行退市?處理，防?止不合格?食品進(jìn)入?流通環(huán)節(jié)?，并將檢?測(cè)結(jié)果及?時(shí)錄入到?食品安全?監(jiān)管信息?系統(tǒng)。?五、不合?格食品退?市制度?1、發(fā)現(xiàn)?經(jīng)營(yíng)的食?品不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，立?即停止經(jīng)?營(yíng)，下架?單獨(dú)存放?，通知相?關(guān)生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)者和消?費(fèi)者，并?記錄停止?經(jīng)營(yíng)和通?知情況，?將有關(guān)情?況報(bào)告轄?區(qū)工商?行政管理?機(jī)關(guān)。在?接到有關(guān)?監(jiān)管部門(mén)?關(guān)于不合?格食品退?市通知后?，及時(shí)按?上述規(guī)定?立即處理?，并協(xié)助?食品生產(chǎn)?者執(zhí)行食?品召回制?度2、?對(duì)貯存、?銷(xiāo)售的食?品定期進(jìn)?行檢查，?查驗(yàn)食品?的生產(chǎn)日?期和保質(zhì)?期，及時(shí)?清理變質(zhì)?、超過(guò)保?質(zhì)期及其?他不符合?食品安全?要求的食?品，主動(dòng)?將其退出?市場(chǎng)，并?做好相關(guān)?記錄。?六、消費(fèi)?投訴處理?制度1?、在經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所設(shè)立?相應(yīng)機(jī)構(gòu)?和人員，?處理本經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所發(fā)?生的消費(fèi)?者食品投?訴。提供?食品時(shí)向?消費(fèi)者提?供有關(guān)銷(xiāo)?售憑證（?____?、信譽(yù)卡?），作出?特殊承諾?的提供書(shū)?面憑證。?2、確?定受理后?，對(duì)消費(fèi)?者的具體?投訴內(nèi)容?和要求進(jìn)?行登記、?做好投訴?人姓名、?住址、_?___、?____?、購(gòu)買(mǎi)食?品的日期?、品名、?牌號(hào)、規(guī)?格、數(shù)量?、計(jì)量、?價(jià)格、受?損害情況?、消費(fèi)者?的要求等?的登記記?錄，并由?投訴人簽?字蓋章，?將投訴人?提供的憑?證和有關(guān)?材料復(fù)印?存檔。?3、受理?消費(fèi)者食?品投訴后?，指定具?體的工作?人員進(jìn)行?調(diào)查處理?，不得故?意拖延或?者無(wú)理拒?絕。食?品加工企?業(yè)衛(wèi)生管?理制度（?二）根?據(jù)《食品?安全法》?和國(guó)家有?關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定?，我單位?就食品衛(wèi)?生管理工?作，制定?如下制度?：一、?崗位責(zé)任?制度1?、負(fù)責(zé)人?崗位職責(zé)?。對(duì)食品?的經(jīng)營(yíng)負(fù)?全面責(zé)任?；負(fù)責(zé)建?立、健全?質(zhì)量管理?體系，加?強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)?經(jīng)營(yíng)人員?的質(zhì)量教?育，保證?質(zhì)量管理?方針和質(zhì)?量目標(biāo)的?落實(shí)和實(shí)?施。定期?開(kāi)展質(zhì)量?教育和培?訓(xùn)工作，?每年__?__一次?全員身體?檢查。?2、管理?人員崗位?職責(zé)。對(duì)?食品安全?管理工作?負(fù)直接責(zé)?任；按時(shí)?做好營(yíng)業(yè)?場(chǎng)所和倉(cāng)?庫(kù)的清潔?衛(wèi)生工作?，確保食?品的經(jīng)營(yíng)?條件和存?放設(shè)施安?全、無(wú)害?、無(wú)污染?；建立并?管理員工?健康檔案?，每年負(fù)?責(zé)安排從?業(yè)人員的?健康檢查?，監(jiān)督檢?查員工保?持日常個(gè)?人衛(wèi)生；?負(fù)責(zé)監(jiān)督?營(yíng)業(yè)場(chǎng)所?和倉(cāng)庫(kù)的?溫濕度在?規(guī)定的范?圍內(nèi)，確?保經(jīng)營(yíng)食?品的質(zhì)量?；發(fā)現(xiàn)可?能影響食?品安全的?問(wèn)題應(yīng)立?即解決，?或向負(fù)責(zé)?人報(bào)告。?3、購(gòu)?銷(xiāo)人員崗?位職責(zé)。?嚴(yán)禁采購(gòu)?法律法規(guī)?禁止上市?銷(xiāo)售的食?品；嚴(yán)禁?從證照不?全的企業(yè)?采購(gòu)食品?；進(jìn)貨時(shí)?認(rèn)真查驗(yàn)?供貨單位?的《食品?生產(chǎn)許可?證》、《?食品流通?許可證》?、《營(yíng)業(yè)?執(zhí)照》和?《檢驗(yàn)合?格證》等?；確保所?售出的食?品在保質(zhì)?期內(nèi)，并?應(yīng)定期檢?查在售食?品的外觀?性狀和保?質(zhì)期，發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題立?即下架，?同時(shí)向食?品安全管?理人員報(bào)?告。二?、從業(yè)人?員衛(wèi)生管?理制度?1、凡從?事食品經(jīng)?營(yíng)工作的?人員必須?經(jīng)崗前衛(wèi)?生知識(shí)方?能上崗，?從事直接?入口食品?工作崗位?的人員必?須取得健?康證明，?且每年進(jìn)?行健康檢?查，定期?進(jìn)行食品?衛(wèi)生和有?關(guān)衛(wèi)生法?律、法規(guī)?、業(yè)務(wù)技?能的培訓(xùn)?。2、?凡患有痢?疾、傷寒?、病毒性?肝炎等消?化道傳染??。ò?病原攜帶?者），活?動(dòng)性肺結(jié)?核、化膿?性或滲出?性皮膚病?及其他有?礙食品安?全的疾病?的人員，?不得從事?接觸直接?入口食品?的工作。?3、注?意個(gè)人清?潔衛(wèi)生，?做到個(gè)人?儀表整潔?。上崗時(shí)?必須穿戴?統(tǒng)一整潔?的工作服?，并應(yīng)經(jīng)?常換洗，?保持清潔?。在工作?崗位上不?能嚼口香?糖、進(jìn)食?、吸煙，?私人物品?必須存放?在指定的?區(qū)域或更?衣室內(nèi)，?不可放置?在工作區(qū)?內(nèi)。三?、銷(xiāo)售管?理制度?1、經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所距離?非水沖式?廁所、開(kāi)?放式糞池?、垃圾堆?（場(chǎng)）等?場(chǎng)所的直?線距離_?___米?以上，并?設(shè)置密閉?的垃圾容?器，及時(shí)?清除垃圾?，搞好防?塵、防蠅?、防鼠工?作，確保?環(huán)境整潔?。2、?《食品流?通許可證?》和《營(yíng)?業(yè)執(zhí)照》?應(yīng)懸掛于?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?內(nèi)醒目位?置。設(shè)有?食品衛(wèi)生?管理機(jī)構(gòu)?和___?_結(jié)構(gòu)，?配有經(jīng)專(zhuān)?業(yè)培訓(xùn)的?食品安全?專(zhuān)職管理?人員。?3、食品?陳列設(shè)施?布局合理?，劃定食?品經(jīng)營(yíng)區(qū)?域，食品?與非食品?分開(kāi)存放?；不出售?有毒有害?、“三無(wú)?”和未經(jīng)?檢驗(yàn)或檢?驗(yàn)不合格?的食品。?保證食品?外觀清潔?，如發(fā)現(xiàn)?食品超過(guò)?保質(zhì)期、?破損、鼠?咬、受潮?、生霉、?生銹等現(xiàn)?象要及時(shí)?處理。?4、散裝?食品銷(xiāo)售?必須按“?生熟分離?”原則，?分類(lèi)設(shè)置?散裝食品?銷(xiāo)售區(qū)。?按銷(xiāo)售品?種配備足?量的容器?，并符合?衛(wèi)生條件?。直接入?口的散裝?食品應(yīng)有?防塵材料?遮蓋。?應(yīng)在盛放?食品容器?的顯著位?置或隔離?設(shè)施上設(shè)?置“散裝?食品標(biāo)識(shí)?牌”，標(biāo)?識(shí)出食品?的名稱(chēng)、?配料表、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、保存條?件、食用?方法、生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?名稱(chēng)及_?___等?內(nèi)容，做?到“一貨?一牌、貨?牌對(duì)應(yīng)”?。銷(xiāo)售直?接入口的?散裝食品?必須由專(zhuān)?人負(fù)責(zé)，?為消費(fèi)者?提供分揀?和包裝服?務(wù)，提供?給消費(fèi)者?符合衛(wèi)生?要求的小?包裝。操?作時(shí)應(yīng)穿?工作服，?戴口罩、?手套和帽?子，使用?專(zhuān)用工具?取貨。?5、生鮮?食品應(yīng)納?入“__?__市生?鮮食品安?全監(jiān)管系?統(tǒng)”，銷(xiāo)?售應(yīng)配備?貨架、保?溫柜、冷?藏柜和冷?凍柜等陳?列設(shè)施，?配備符合?要求的檢?測(cè)設(shè)備。?6、熟?食制品銷(xiāo)?售間入口?處應(yīng)設(shè)預(yù)?進(jìn)間，設(shè)?更衣及洗?手、消毒?設(shè)施，采?用非手動(dòng)?式的水龍?頭。配備?有效的空?氣消毒設(shè)?施、食品?冷藏設(shè)施?和專(zhuān)用工?具，食品?要有防塵?材料遮蓋?。四、?倉(cāng)庫(kù)管理?制度1?、食品倉(cāng)?庫(kù)必須做?到專(zhuān)用，?不得存放?其他雜物?和有毒有?害物質(zhì)。?應(yīng)設(shè)專(zhuān)人?負(fù)責(zé)管理?并建立健?全出入庫(kù)?登記制度?。食品及?食品原料?入庫(kù)時(shí)，?庫(kù)管員應(yīng)?對(duì)其質(zhì)量?和數(shù)量進(jìn)?行驗(yàn)收，?并詳細(xì)記?錄入庫(kù)產(chǎn)?品的名稱(chēng)?、數(shù)量、?產(chǎn)地、進(jìn)?貨日期、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、包裝情?況等，并?按入庫(kù)時(shí)?間的先后?分類(lèi)存放?，感官檢?查不合格?的食品不?得入庫(kù)。?設(shè)有不安?全食品暫?存專(zhuān)柜，?并有記錄?本。2?、食品倉(cāng)?庫(kù)應(yīng)有良?好通風(fēng)，?保持庫(kù)房?內(nèi)所需溫?度和濕度?，防止食?品霉變、?生蟲(chóng)。貯?存生鮮食?品應(yīng)配置?必要的低?溫貯存設(shè)?備，包括?冷藏庫(kù)（?柜）和冷?凍庫(kù)（柜?）。搞好?防塵、防?蠅、防鼠?、防潮工?作，定期?對(duì)庫(kù)房周?圍進(jìn)行衛(wèi)?生清掃，?消除有毒?、有害污?染源及蟻?蠅孳生場(chǎng)?所。3?、食品存?放設(shè)隔離?地面的平?臺(tái)和層架?，離墻3?0厘米以?上，最底?層隔離地?面40厘?米以上。?食品按照?先進(jìn)先出?、生熟分?開(kāi)的原則?分類(lèi)貯存?，并有明?顯標(biāo)識(shí)。?五、除?蟲(chóng)滅害制?度1、?食品銷(xiāo)售?場(chǎng)所內(nèi)不?得使用鼠?藥，配備?一定數(shù)量?的滅蠅燈?，并保證?能正常工?作。熟食?制品銷(xiāo)售?間要配有?充足有效?的空氣消?毒設(shè)施，?定期消毒?。2、?應(yīng)定期進(jìn)?行除蟲(chóng)滅?害工作，?防止害蟲(chóng)?孳生。使?用殺蟲(chóng)劑?進(jìn)行除蟲(chóng)?滅害，應(yīng)?由專(zhuān)人按?照規(guī)定的?使用方法?進(jìn)行。除?蟲(chóng)滅害工?作不能在?營(yíng)業(yè)時(shí)間?進(jìn)行，實(shí)?施時(shí)，對(duì)?各種食品?應(yīng)有保護(hù)?措施。使?用時(shí)不得?污染食品?、食品接?觸面及包?裝材料，?使用后應(yīng)?將所有設(shè)?備、工具?及容器徹?底清洗。?六、衛(wèi)?生檢查及?獎(jiǎng)懲制度?1、衛(wèi)?生管理工?作有領(lǐng)導(dǎo)?分管和專(zhuān)?人管理，?制定衛(wèi)生?檢查及獎(jiǎng)?懲制度，?并___?_有關(guān)人?員定期或?不定期進(jìn)?行衛(wèi)生檢?查；__?__從業(yè)?人員學(xué)習(xí)?衛(wèi)生知識(shí)?和有關(guān)法?規(guī)，并_?___培?訓(xùn)考核，?考核成績(jī)?與獎(jiǎng)懲掛?鉤。2?、衛(wèi)生管?理人員負(fù)?責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)?生管理制?度的落實(shí)?，做到每?天在營(yíng)業(yè)?前后有檢?查，檢查?記錄完備?。食品?加工企業(yè)?衛(wèi)生管理?制度（三?）1、?目的。加?強(qiáng)對(duì)員工?健康、個(gè)?人衛(wèi)生的?控制，以?防止因人?員因素對(duì)?產(chǎn)品質(zhì)量?造成危害?，制定本?制度。?2、適用?范圍：?本制度適?用于__?__御寶?堂醫(yī)藥科?技有限公?司所有人?員。3?、內(nèi)容：?（1）?從事生產(chǎn)?人員在工?作中須保?持良好的?個(gè)人衛(wèi)生?。堅(jiān)持衛(wèi)?生四勤（?勤洗手剪?指甲、勤?洗澡理發(fā)?、勤洗衣?服被褥、?勤換工作?服），具?有良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?。（2?）從事生?產(chǎn)人員能?夠掌握相?應(yīng)的衛(wèi)生?知識(shí)。?（3）從?事生產(chǎn)人?員不得將?于生產(chǎn)無(wú)?關(guān)的個(gè)人?用品帶入?車(chē)間，不?得留長(zhǎng)指?甲、蓄長(zhǎng)?胡須，工?作時(shí)不得?佩戴飾物?和涂抹化?妝品。?（4）著?裝要求?（4.1?）生產(chǎn)人?員按照《?人員出入?車(chē)間管理?制度》在?專(zhuān)用更衣?室內(nèi)按更?衣程序更?換工作服?。（4?.2）進(jìn)?入車(chē)間必?須按要求?穿戴公司?統(tǒng)一發(fā)放?的工作服?、工作帽?和工作鞋?，帽子要?將頭發(fā)全?部罩住，?工作服應(yīng)?保持清潔?、衛(wèi)生、?無(wú)破損。?（4.?3）生產(chǎn)?人員不得?穿工作服?出車(chē)間。?（4.?4）檢查?、參觀、?學(xué)習(xí)、檢?驗(yàn)等非生?產(chǎn)人員進(jìn)?入生產(chǎn)車(chē)?間須穿白?大褂、戴?衛(wèi)生帽、?穿鞋套。?（5）?需要戴手?套的人員?應(yīng)提前洗?手。手套?應(yīng)保持清?潔完好。?（6）?生產(chǎn)人員?上班前不?許喝酒，?不準(zhǔn)吃帶?刺激氣味?的食物，?工作時(shí)不?準(zhǔn)吸煙、?飲酒、吃?零食及做?有礙食品?衛(wèi)生的活?動(dòng)。（?7）生產(chǎn)?人員在生?產(chǎn)中必須?保持手的?衛(wèi)生，在?以下情況?下要洗手?：開(kāi)始工?作之前；?上廁所以?后；接觸?不干凈器?具后；撿?拾污物或?直接處理?廢棄物后?。4、?每天工作?前由車(chē)間?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員?工的個(gè)人?衛(wèi)生狀況?進(jìn)行隨機(jī)?監(jiān)督檢查?，發(fā)現(xiàn)不?符合予以?糾正。?食品加工?企業(yè)衛(wèi)生?管理制度?（四）?裱花蛋糕?間食品安?全管理制?度一、?制作裱花?蛋糕要在?裱花蛋糕?間內(nèi)進(jìn)行?，裱花蛋?糕間內(nèi)必?須有上下?水和空氣?消毒設(shè)施?。二、?制作前應(yīng)?先檢查食?品衛(wèi)生質(zhì)?量，不得?使用過(guò)期?、變質(zhì)、?偽劣的食?品原料。?三、裱?花蛋糕間?必須有專(zhuān)?人負(fù)責(zé)，?進(jìn)入裱花?蛋糕間之?前必須先?洗手消毒?，更換清?潔的工作?服帽。?四、制作?裱花蛋糕?之前應(yīng)先?將刀、案?板、工作?臺(tái)面等進(jìn)?行消毒。?五、所?使用的色?素必須是?食用級(jí)別?的，必須?索取相應(yīng)?的衛(wèi)生檢?驗(yàn)報(bào)告及?供貨者的?有效衛(wèi)生?許可證復(fù)?印件。?六、不準(zhǔn)?將個(gè)人物?品及與裱?花蛋糕無(wú)?關(guān)的物品?帶入裱花?蛋糕間內(nèi)?。七、?工作結(jié)束?后，做好?工具容器?的清潔消?毒及裱花?蛋糕間的?清潔衛(wèi)生?。八、?必須有專(zhuān)?用的冰箱?存放食品?。面包?房食品安?全管理制?度一、?制作面包?要在面包?加工間內(nèi)?進(jìn)行，面?包加工間?內(nèi)必須有?上下水和?空氣消毒?設(shè)施。?二、制作?前應(yīng)先檢?查食品衛(wèi)?生質(zhì)量，?不得使用?過(guò)期、變?質(zhì)、偽