餐飲部傳菜員崗位職責(zé)（五篇）

第6頁共6頁餐飲部傳?菜員崗位?職責(zé)1?、嚴(yán)格遵?守部門制?定的上班?制度，按?規(guī)范整理?好儀容儀?表參加班?前會(huì)，聽?取部長(zhǎng)布?置的備餐?工作及工?作要點(diǎn)，?傳菜工作?要保時(shí)保?質(zhì)。2?、服從上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的?工作安排?，自覺有?效地做好?物料保存?、保潔工?作，避免?無畏的損?耗，降低?成本。?3、負(fù)責(zé)?開餐前的?傳菜準(zhǔn)備?工作，并?協(xié)助值班?服務(wù)員布?置當(dāng)天的?場(chǎng)地和餐?桌、擺臺(tái)?及補(bǔ)充各?種物品，?做好全面?準(zhǔn)備。?4、負(fù)責(zé)?將廚房蒸?制好的菜?肴食品，?準(zhǔn)確及時(shí)?地傳送給?相對(duì)應(yīng)的?包房和臺(tái)?號(hào)。5?、在上市?中將管理?人員的加?菜單及時(shí)?的傳送到?廚房。?6、熟練?地掌握菜?肴，嚴(yán)格?把好菜肴?食品質(zhì)量?關(guān)，對(duì)不?符合質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)的菜?肴食品有?權(quán)拒絕傳?送。7?、嚴(yán)格執(zhí)?行傳送菜?肴的服務(wù)?規(guī)范，確?保準(zhǔn)確迅?速傳送到?目的地。?8、與?樓層員工?和廚房?jī)?nèi)?部保存良?好的聯(lián)系?，搞好前?廳與廚房?的關(guān)系。?9、值?班傳菜員?負(fù)責(zé)整理?清潔各樓?層洗滌間?衛(wèi)生。?10、負(fù)?責(zé)傳菜用?具物品、?金器的清?潔與整理?工作，按?照餐飲部?規(guī)定的規(guī)?范擺放。?11、?積極參加?各種業(yè)務(wù)?知識(shí)培訓(xùn)?，提高服?務(wù)水平，?完成上級(jí)?交派的其?他任務(wù)。?12、?天天五常?法，保證?所屬區(qū)域?財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)?生情況和?物品擺放?情況。?13、值?班傳菜員?做好所有?工作后，?經(jīng)值班管?理人員檢?查后關(guān)閉?電源，同?意后方可?下班。?餐飲部傳?菜員崗位?職責(zé)（二?）一、?要求按時(shí)?上班，衣?冠整潔、?端莊大方?、彬彬有?禮、面帶?微笑、待?人熱情。?二、協(xié)?助領(lǐng)班做?好餐前餐?具、用具?和菜肴佐?料的準(zhǔn)備?工作，協(xié)?助樓面服?務(wù)員布置?餐廳、餐?桌、擺臺(tái)?及補(bǔ)充各?種物品，?做好全面?準(zhǔn)備。?三、負(fù)責(zé)?將收銀已?經(jīng)確認(rèn)的?飯菜訂單?傳送給傳?菜領(lǐng)班，?準(zhǔn)確地傳?遞樓面服?務(wù)員與廚?房師傅的?信息，確?保出品與?服務(wù)不脫?節(jié)。四?、堅(jiān)守服?務(wù)崗位，?及時(shí)準(zhǔn)確?地將廚房?制作好的?菜肴食品?傳送給相?應(yīng)餐臺(tái)服?務(wù)員。?五、嚴(yán)格?把好飯菜?食品質(zhì)量?關(guān)，有權(quán)?拒絕傳送?不符合質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)的?菜點(diǎn)。?六、嚴(yán)格?執(zhí)行傳菜?服務(wù)規(guī)范?，托盤要?端平、托?穩(wěn)、不搖?、不晃、?不歪、不?斜，保證?湯汁不灑?，走路穩(wěn)?中求快，?確保不碰?撞臺(tái)椅和?客人。?七、協(xié)助?樓面服務(wù)?員撤換餐?具、添加?茶水，做?好客人就?餐后的清?潔整理工?作。八?、保持良?好的心態(tài)?，控制好?個(gè)人情緒?，隨時(shí)滿?足客人的?服務(wù)要求?。九、?接受業(yè)務(wù)?培訓(xùn)計(jì)，?不斷提高?個(gè)人的服?務(wù)技能、?服務(wù)技巧?，提高綜?合素質(zhì)。?十、完?成領(lǐng)班、?經(jīng)理布置?的其他工?作。餐?飲部傳菜?員崗位職?責(zé)（三）?一、按?時(shí)上班，?衣冠整潔?、端莊大?方、彬彬?有禮、面?帶微笑、?待人熱情?。二、?熟知已經(jīng)?預(yù)訂的單?位名稱（?或個(gè)人姓?名）、時(shí)?間、人數(shù)?、廳房、?臺(tái)位及服?務(wù)要及服?務(wù)要求，?檢查已經(jīng)?準(zhǔn)備的狀?態(tài)是否符?合客人的?預(yù)訂要求?，保證客?人入座前?桌椅的整?齊。三?、在指定?位置恭候?客人的光?臨，運(yùn)用?“先生、?小姐您好?，歡迎光?臨”等禮?貌語言，?微笑問候?客人，禮?貌地引導(dǎo)?客人到達(dá)?預(yù)訂的廳?房、臺(tái)位?或客人滿?意的臺(tái)位?，為其引?座，拉椅?、鋪餐巾?、遞上菜?單酒水牌?。四、?關(guān)注客人?攜帶的衣?物的安全?，提醒客?人自己妥?善保管好?貴重物品?，做好防?盜工作。?五、接?聽餐廳電?話，訂餐?電話要問?清客戶的?姓名、單?位、時(shí)間?、人數(shù)，?要不要提?前準(zhǔn)備菜?單，協(xié)助?經(jīng)理、領(lǐng)?班處理日?常事物。?六、接?受電話預(yù)?訂、現(xiàn)場(chǎng)?預(yù)訂、團(tuán)?體活動(dòng)預(yù)?訂、個(gè)人?家宴預(yù)訂?并負(fù)責(zé)在?宴會(huì)預(yù)訂?大簿上完?整地登記?預(yù)訂資料?。七、?當(dāng)廳房、?臺(tái)號(hào)、席?位已經(jīng)客?滿時(shí)，負(fù)?責(zé)安排好?后到的顧?客，注意?他們的需?求，為客?人做好候?位登記或?推薦到其?他餐廳就?餐，使客?人樂于等?位或轉(zhuǎn)到?其他餐廳?。八、?留意客人?的姓名，?協(xié)助領(lǐng)班?建立健全?客戶食譜?檔案。?九、在客?人用完餐?離開餐廳?時(shí)，站到?門口歡送?客人，感?謝其惠顧?并歡迎其?下次光臨?，增加客?人的親切?感和自豪?感。十?、隨時(shí)聽?取顧客的?意見和評(píng)?價(jià)，代表?酒店感謝?客人的意?見和評(píng)價(jià)?，注意接?待中發(fā)現(xiàn)?的問題，?盡快協(xié)助?解決，迅?速把客人?的投訴直?接報(bào)告領(lǐng)?班。十?一、接受?業(yè)務(wù)培訓(xùn)?計(jì)劃，不?斷提高個(gè)?人的服務(wù)?技能、服?務(wù)技巧，?提高綜合?素質(zhì)。?十二、完?成領(lǐng)班、?主管布置?的其他工?作。餐?飲部傳菜?員崗位職?責(zé)（四）?1、傳?菜員在傳?菜領(lǐng)班的?直接指揮?下，開展?工作，完?成傳遞菜?肴的服務(wù)?工作。對(duì)?領(lǐng)班的安?排工作必?須遵循先?服從后討?論的原則?。2、?按照規(guī)格?水準(zhǔn)，做?好開餐前?的準(zhǔn)備工?作。3?、確保所?有轉(zhuǎn)菜所?用的餐具?、器皿的?清潔、衛(wèi)?生、明亮?、無缺口?。4、?在工作中?保持高度?全員促銷?意識(shí)，抓?住機(jī)會(huì)向?賓客推薦?本酒店的?各項(xiàng)服務(wù)?及各種優(yōu)?惠政策，?提高賓客?在本酒店?的消費(fèi)欲?望。當(dāng)賓?客要求的?服務(wù)項(xiàng)目?無法滿足?時(shí)，及時(shí)?向賓客推?薦補(bǔ)償性?服務(wù)項(xiàng)目?。5、?在工作中?發(fā)現(xiàn)酒店?有不完善?制度或須?改進(jìn)的服?務(wù)，必須?遵循反饋?直到問題?解決為止?。餐飲?部傳菜員?崗位職責(zé)?（五）?一、主要?負(fù)責(zé)為客?人推銷餐?飲產(chǎn)品，?注意合理?的菜品，?酒水搭配?，為客人?著想不要?一味的推?銷高價(jià)格?的食品，?酒水。?二、注意?儀容儀表?，衣冠整?潔，彬彬?有禮，面?帶笑容，?待人熱情?。三、?堅(jiān)守服務(wù)?崗位，熱?情、主動(dòng)?、禮貌地?接待到來?的客人，?運(yùn)用“先?生、小姐?您好，歡?迎光臨“?等禮貌語?言，微笑?問候客人?，主動(dòng)替?客人拉椅?子。四?、及時(shí)了?解客人的?心態(tài)需求?，滿足客?人的需要?，服務(wù)做?到“四快?”：眼快?、口快、?手快、腳?快，及時(shí)?清潔臺(tái)面?，撤換用?過的盤碟?、煙盅。?五、熟?悉各廳房?的設(shè)備設(shè)?施和服務(wù)?項(xiàng)目，能?解答客人?提出的要?求和問題?。熟悉餐?飲的所有?產(chǎn)品，協(xié)?助服務(wù)員?為客提供?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)。六?、關(guān)注客?人攜帶的?衣物的安?全，提醒?客人自己?妥善保管?好貴重物?品，做好?防盜工作?。七、?隨時(shí)留意?顧客的服?務(wù)需求，?及時(shí)滿足?顧客的需?要，確保?服務(wù)到位?。八、?留意客人?的姓名、?協(xié)助領(lǐng)班?建立健全?客戶食譜?檔案，在?客人離店?時(shí)感謝其?光臨，增?加客人的?親切感和?自豪感。?九、隨?時(shí)聽取顧?客的意見?和評(píng)價(jià)，?代表酒店?感謝客人?的意見和?評(píng)價(jià)，注?意接待中?發(fā)現(xiàn)的問?題，盡快?協(xié)助解決?，迅速把?客人的投?訴直接報(bào)?告領(lǐng)班。?十二、?做好工作?日志，按?交接程序?，做好單?據(jù)和物品?的交接工?作。做好?菜品的