雞腿菇的營養(yǎng)保健價值

雞腿菇的營養(yǎng)保健價值

雞腿蘑菇也被稱為雞傘，以雞的形狀而聞名。它屬于真菌科、擔子菌科、傘菌科、鬼傘科。是我國北方春末、夏秋雨后自然發(fā)生于樹下的一種野生食用菌,荷蘭、美國等已于20世紀70年代進行商業(yè)化栽培,我國也于20世紀80年代后期對雞腿菇開展了野生環(huán)境條件調(diào)查、采集、分離、生物學特性研究和栽培試驗工作,成功地進行了人工栽培。近年來,由于雞腿菇食用價值和藥用價值已被人們認識,市場需求量急增,栽培面積迅速擴大,高產(chǎn)栽培技術(shù)也在不斷提高完善。當前,篩選優(yōu)良菌株,確立高產(chǎn)栽培模式,己成為雞腿菇研究的重點。我國幅源遼闊,各地生態(tài)條件和自然資源不盡相同,隨著市場需求的變化,北菇南移的推進,雞腿菇區(qū)域化栽培技術(shù)再次成為各地的研究熱點。自2008年以來,安慶市農(nóng)科所蔬菜研究室食用菌課題組引進篩選了適合本地生長的雞腿菇新品種,并根據(jù)當?shù)貤l件研究總結(jié)出了安慶市雞腿菇栽培新模式,旨在為本地大面積栽培推廣提供技術(shù)保障。1材料和方法1.1試驗材料1.1.1工具和工具立式高壓滅菌鍋(博迅YXQ-LS-75SII型)、手提高壓鍋(三申GMSX-280型)、超凈工作臺(蘇潔VS-1300型)、恒溫培養(yǎng)箱(上?？德稨HA-138型)、電磁爐、酒精燈、鑷子、接種工具、空調(diào)、溫濕度計、常壓滅菌灶、鋼架大棚、覆土工具、試管、漏斗、電子秤、菌袋,塑料框。1.1.2用級石膏、磷酸二氫鉀、微肥、酵肥、酵菌素、克霉湖北主料:棉子殼。輔料:麥麩、石灰、食用級石膏、磷酸二氫鉀、微肥、酵菌素(江蘇大華生物制品廠)、克霉增產(chǎn)靈(湖北隨州力強公司生產(chǎn))。1.1.3特白三江蘇金鄉(xiāng)真菌研究雞腿優(yōu)良菇菌株6株:(1)特白33(江蘇高郵食用菌研究所)(2)特白39(江蘇高郵食用菌研究所)(3)978(江蘇天達食用菌研究所)(4)農(nóng)大白雞(北京吉蕈園)(5)CC985(河南生物研究所),以(6)CC-2000(山東金鄉(xiāng)真菌研究所)為對照。1.1.4葡萄糖、水菌株培養(yǎng)采用PDA培養(yǎng)基(馬鈴薯200g+葡萄糖20g+瓊脂20g+水1000mL),常規(guī)制作,在超凈工作臺接種后置于恒溫培養(yǎng)箱中25℃培養(yǎng)10d。1.1.5栽培種及運輸均采用棉子殼培養(yǎng)基:棉子殼78%+麥麩20%+石膏粉2%,含水量65%,pH自然,原種用14cm×27cm丙烯袋,每袋裝干料0.2kg;栽培種用17cm×33cm丙烯袋,每袋裝干料0.3kg。高壓滅菌2h,冷卻后在超凈工作臺上一頭接種,接種后置于25℃±1℃的菌種室中培養(yǎng)。1.2測試方法1.2.1下土、適用試驗地試驗于2008-2010年在安慶市農(nóng)科所試驗基地進行,室內(nèi)發(fā)菌,室外覆土。大棚地理位置在117°02′E,30°31′N,海拔19.8m。試驗地土質(zhì)為沙壤土,肥力中等,透氣性好,排灌方便。1.2.2不同規(guī)格材料的平菇栽培本試驗以引進的5個白色雞腿菇新菌株(1)~(5)號作為處理項,以本地主栽的(6)號菌株作對照,完全隨機區(qū)組設(shè)計,重復3次,共18個處理,每處理60袋。試驗于2008年9月10日開始制作發(fā)酵料,9月20日裝袋播種,母種、原種、栽培種提前制備,方法如前所述。原料發(fā)酵處理方法:棉子殼1000kg,麥麩100kg,磷酸二氫鉀1kg,石灰20kg,石膏10kg,微肥1kg,料水比1∶1.4,用機械拌勻后建堆發(fā)酵,當中心溫度上升到60℃時,維持24h后進行第一次翻堆,當溫度再次上升到60℃時,保持24h后再進行第二次翻堆,調(diào)節(jié)水分到65%,pH8.0時便可裝袋接種。栽培方法:選用25cm×40cm的聚乙烯筒料,每袋裝干料0.8kg,兩頭接種,用種量為15%,接種后兩頭套上直徑50mm的平菇出菇圈,外用報紙封口,搬至室內(nèi)自然溫度下發(fā)菌,防止溫度超過28℃,待菌絲長滿后即可覆土出菇。覆土方法:2008年10月25日,陸續(xù)進行覆土,覆土前在棚內(nèi)挖18個寬1m,深0.25m,長6m的溝作畦,先用3%的石灰水噴灑溝底及四周,再將發(fā)滿的菌袋脫袋后,橫放在溝內(nèi),每排20個,共放3排,均勻擺放,每處理隨機作畦,互不相連。菌筒的間隙用土填實,澆透水后再在筒表面覆蓋3~4cm厚的土。覆土材料為肥沃的壤質(zhì)菜園土,事先已用2%的石灰拌勻消毒處理,含水量為65%。調(diào)查方法:室內(nèi)發(fā)菌期每處理隨機抽取5袋,觀察菌絲生長情況并測量生長速度。11月15日相繼出菇后,適時采收,分別計產(chǎn),同時觀察菇體著生狀態(tài)、大小、色澤等商品性。1.2.3棉子殼、要求2試驗方法:以棉子殼為主料,根據(jù)輔料添加配方的不同設(shè)5個處理。配方:(1)棉子殼86.9%+麥麩10%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%。(2)棉子殼76.9%+米糠20%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%。(3)棉子殼95.9%+復合肥1%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%。(4)棉子殼80.8%+稻草15%+復合肥1%+0.1%磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%。(5)棉子殼96.9%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%。以配方(5)為對照,每處理接種50袋,3個重復,共15個處理。試驗安排:本試驗于2010年9月15日開始拌料建堆發(fā)酵,9月25日裝袋播種,10月28日覆土出菇,各處理小區(qū),隨機排列,原料發(fā)酵處理及栽培管理方法同上,稻草使用時用鍘草機切成5cm左右的小段。調(diào)查方法:發(fā)菌期觀察菌絲生長和污染情況,11月20日開始出菇后,常規(guī)溫、濕度管理,適時采收,共收三潮,分別計產(chǎn)。1.2.4不同接種方式對菇種的影響試驗設(shè)計:采用棉子殼發(fā)酵料栽培,對室外袋栽和室內(nèi)箱栽兩種栽培模式進行比較,每種模式配料250kg。具體方法:2010年9月25日配料,按棉子殼95.2%+微肥0.1%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%+酵菌素1.5%+0.1%g霉增產(chǎn)靈的配方配料500kg,常規(guī)發(fā)酵處理,方法同前述。10月5日裝料接種時則按兩種模式進行,室外袋栽用25cm×35cm的聚乙烯筒料裝袋,兩頭接種后套上直徑50mm的出菇套環(huán),報紙封口;室內(nèi)箱栽用定制的40cm×50cm×25cm塑料框裝料,料高20cm,播兩層種,用種量20%。兩種模式裝料接種后均置于同一室內(nèi)自然溫度發(fā)菌管理。11月2日菌發(fā)好后,袋栽模式的搬至大棚覆土出菇,箱栽的則在室內(nèi)直接在料面覆土出菇,表面用簿膜覆蓋防止水份蒸發(fā)。調(diào)查方法:發(fā)菌期檢查菌絲生長和雜菌污染情況,并記錄滿袋和出菇時間;出菇后,統(tǒng)計每潮菇及總產(chǎn)量,同時觀察菇體的商品性。2結(jié)果與分析2.1結(jié)果表明，對菌株篩選結(jié)果的分析2.1.1生長和生長特性供試的6個菌株在2008年9月20日接種后,在室溫下3d后開始吃料。由表1可知(1)號菌株生長勢最強,日均生長速度9.2mm,菌絲潔白,抗雜能力強;(2)號菌株次之,日均生長速度9.0mm,菌絲潔白,抗雜能力也較強;(6)號菌株生長勢最差,日均生長速度僅5.6mm;菌絲灰白色,抗雜能力較弱。(3)、(4)、(5)菌株生長勢表現(xiàn)一般,生長速率、抗雜能力均介于其中間。2.1.2株發(fā)菌慢、培養(yǎng)時間由表2可以看出(1)、(2)菌株發(fā)菌速度較快,20~21d發(fā)滿菌袋;(6)號菌株發(fā)菌最慢,30d才長滿菌袋;(3)、(4)、(5)號菌株發(fā)菌速度介于其間,25~27d滿袋。從出菇情況來看,(1)、(2)號菌株出菇較早,頭潮菇集中,分別占總產(chǎn)量的48%和45%,(6)號菌株出菇較遲,頭潮菇產(chǎn)量較低,只占總產(chǎn)量的40%。2.1.3不同菌株菇體的商品性雞腿菇子實體的形態(tài)特征與商品性有著密切的關(guān)系,從表3可知(1)、(2)號菌株菇體商品性較好,個體較大,鱗片少,菇體潔白;(3)號菌株次之,個體中等,菇體淺白色;(4)、(5)號菌株,個體大小不均勻;(6)號菌株商品性最差,菇體大,鱗片較多,灰白色。2.1.4不同號菌株的產(chǎn)量檢測6個菌株的生物轉(zhuǎn)化率見表4,結(jié)果表明:各菌株的生物轉(zhuǎn)化率均高于對照(6)號菌株,其中(1)號菌株產(chǎn)量最高,(2)號菌株在5%水平下與(1)號菌株產(chǎn)量差異不大,但與其它菌株差異顯著,單從產(chǎn)量角度來看,(1)、(2)號菌株適宜在生產(chǎn)上大面積推廣。2.2高產(chǎn)試驗的結(jié)果分析2.2.1生長授權(quán)或污染小菌格局由表5可以看出與對照配方(5)相比,配方(1)、(2)、(3)菌絲生長濃密,發(fā)菌期縮短,但出菇期延長,但易污染;配方(4)菌絲生長正常,發(fā)菌期短,出菇期相同,且不易污染,配方(4)比較適合本生長條件。2.2.2配方大小對比由表6可知,各營養(yǎng)配方的生物轉(zhuǎn)化率相差不大,經(jīng)方差分析,配方(1)和配方(2)在5%水平下,與對照配方(5)相比差異顯著,但在1%水平下差異不顯著;配方(3)和配方(4)與對照配方(5)差異不顯著。表明棉子殼營養(yǎng)較全面,添加有機氮、無機氮對產(chǎn)量增加作用不大,在配方中使用部份稻草代替棉子殼仍能獲得高產(chǎn)。2.3不同栽培模式的結(jié)果分析2.3.1室內(nèi)箱栽模式地結(jié)果不同栽培模式的菌絲生長情況和污染率室外袋栽,室內(nèi)箱栽兩種栽培模式菌絲生長情況見表7,由此可見,采用室內(nèi)箱栽模式,菌絲生長更旺盛,具有發(fā)菌期短,出菇快,污染率低的優(yōu)點。2.3.2頭潮菇潮次栽培模式從表8的出菇情況來看,室內(nèi)箱栽模式,菇體潔白,鱗片少,商品性較好,雖然頭潮菇率比室外袋栽培模式稍低,但出菇潮次多總產(chǎn)量較高。3種植樹種選擇及初步種植條件雞腿菇是一種中低溫型的變溫型結(jié)實菌類,在我國原產(chǎn)于黑龍江、吉林、山西、內(nèi)蒙等北方地區(qū)。近年來,隨著菌種和栽培技術(shù)研究的發(fā)展,人工設(shè)施栽培已在廣大南方地區(qū)取得成功。安慶市地處長江中下游,是南北氣候的交匯帶,屬北亞熱帶濕潤氣候區(qū),年平均氣溫17.6℃,春暖秋涼,霜少雪稀,比較適合雞腿菇的生長。雞腿菇是一種草腐性菌類,棉子殼是雞腿菇高產(chǎn)栽培的理想原料,安慶地區(qū)主要以種植棉花和水稻為主,棉子殼、米糠等自然資源豐富,是栽培雞腿菇的理想場所。雞腿菇子實體生長的溫度范圍為10~24℃,但溫度高子實體易墨化,商品性差。選用合適品種,在適宜的季節(jié),采用高產(chǎn)栽培技術(shù),是安慶市雞腿菇高產(chǎn)栽培的成功關(guān)鍵。綜合上述試驗結(jié)果表明:雞腿菇特白33、特白39產(chǎn)量高,菇體潔白,鱗片少,個體較大,抗雜能力強,生長快,是值得推廣的兩個優(yōu)良菌株。在高產(chǎn)栽培上,用棉子殼76.9%+米糠20%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%的配方可獲得高產(chǎn),且原料充足;而用棉子殼80.8%+稻草15%+復合肥1%+0.1%磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%的配方,則可充分利用當?shù)刎S富的稻