酒店餐飲部SOP(標準操作手冊)

序號任務(wù)號序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼1.TY-FB-SOP-1早班開門程序2.TY-FB-SOP-2班前預備工作(早班)(下午班)〔1〕3.TY-FB-SOP-3班前預備工作(早班)(下午班)〔2〕4.TY-FB-SOP-4班前預備工作(早班)(下午班)〔3〕5.TY-FB-SOP-5班前例會6.TY-FB-SOP-6開餐前的預備工作7.TY-FB-SOP-7接預訂8.TY-FB-SOP-8確認預訂9.10.11.12.

任務(wù)號TY-FB-SOP-9TY-FB-SOP-10TY-FB-SOP-11TY-FB-SOP-12

引座點飲料(推銷飲料)效勞酒水紅白葡萄的效勞

任務(wù)的題目 頁碼13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.

TY-FB-SOP-13TY-FB-SOP-14TY-FB-SOP-15TY-FB-SOP-16TY-FB-SOP-17TY-FB-SOP-18TY-FB-SOP-19TY-FB-SOP-20TY-FB-SOP-21TY-FB-SOP-22TY-FB-SOP-23TY-FB-SOP-24TY-FB-SOP-25TY-FB-SOP-26TY-FB-SOP-27TY-FB-SOP-28

向客人供給效勞茶與咖啡怎樣點菜填寫點菜單怎樣分菜怎樣看臺、換煙缸洗手盅結(jié)帳填寫食品領(lǐng)貨單餐具領(lǐng)貨單總送貨收檔、關(guān)門〔1〕收檔、關(guān)門〔2〕中餐廳宴會布置召開班前會餐前預備工作提貨29.TY-FB-SOP-29迎接客人30.TY-FB-SOP-30引領(lǐng)客人就座31.TY-FB-SOP-31菜單和酒單的治理32.TY-FB-SOP-32為客人鋪口布33.TY-FB-SOP-33建議和推銷34.TY-FB-SOP-34訂餐單的書寫35.TY-FB-SOP-35為客人訂單36.TY-FB-SOP-36訂單的傳送37.TY-FB-SOP-37從廚房取菜38.TY-FB-SOP-38早餐擺臺39.TY-FB-SOP-39早餐效勞〔1〕40.TY-FB-SOP-40早餐效勞〔2〕41.TY-FB-SOP-41早餐效勞〔3〕42.TY-FB-SOP-42早餐效勞〔4〕43.TY-FB-SOP-43午、晚餐擺臺44.TY-FB-SOP-44飲料的效勞45.TY-FB-SOP-45客人就餐過程中的撤臺與清潔46.TY-FB-SOP-46結(jié)帳與送客〔1〕47.TY-FB-SOP-47結(jié)帳與送客〔2〕48.TY-FB-SOP-48客人離開后的撤臺49.TY-FB-SOP-49咖啡的制作50.TY-FB-SOP-50咖啡的效勞51.TY-FB-SOP-51茶水的制作與效勞52.TY-FB-SOP-52更換布巾53.TY-FB-SOP-53擦拭餐具54.TY-FB-SOP-54擦拭瓷器55.TY-FB-SOP-55各類餐具的拿放方法56.TY-FB-SOP-56長托盤的使用57.TY-FB-SOP-57圓托盤的使用58.TY-FB-SOP-58在長托盤上擺放臟餐具59.TY-FB-SOP-59各種醬料的效勞60.TY-FB-SOP-60糖盅的預備〔長方形〕61.TY-FB-SOP-61香煙的效勞62.TY-FB-SOP-62效勞牙簽63.任務(wù)號TY-FB-SOP-63任務(wù)的題目效勞叉勺的使用頁碼64.TY-FB-SOP-64更換煙缸65.TY-FB-SOP-65對有急事的客人的效勞66.TY-FB-SOP-66對兒童的效勞67.TY-FB-SOP-67對老年人和殘疾人的效勞68.TY-FB-SOP-68處理客人投拆69.TY-FB-SOP-69為分單的客人效勞和結(jié)帳70.TY-FB-SOP-70聽不懂客人問題的處理71.TY-FB-SOP-71對挑剔客人的效勞72.TY-FB-SOP-72果醬的預備73.TY-FB-SOP-73黃油的預備74.TY-FB-SOP-74各種意外的預防75.TY-FB-SOP-75宴會訂單76.TY-FB-SOP-76宴會的預備工作程序〔1〕77.TY-FB-SOP-77宴會的預備工作程序〔2〕78.TY-FB-SOP-78宴會的預備工作程序〔3〕79.TY-FB-SOP-79宴會的預備工作程序〔4〕80.TY-FB-SOP-80宴會開餐前的檢查程序81.TY-FB-SOP-81宴會開頭前例會82.TY-FB-SOP-82西餐宴會擺臺83.TY-FB-SOP-83西餐宴會效勞〔1〕84.TY-FB-SOP-84西餐宴會效勞〔2〕85.TY-FB-SOP-85中餐宴會擺臺序號序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼86.TY-FB-SOP-86中餐宴會效勞〔1〕87.TY-FB-SOP-87中餐宴會效勞〔2〕88.TY-FB-SOP-88自助餐宴會擺臺89.TY-FB-SOP-89自助餐宴會效勞90.TY-FB-SOP-90雞尾酒會擺臺91.TY-FB-SOP-91雞尾酒會效勞92.TY-FB-SOP-92會議擺臺93.TY-FB-SOP-93會議效勞94.TY-FB-SOP-94會議咖啡臺擺臺95.TY-FB-SOP-95會議咖啡臺效勞96.TY-FB-SOP-96簽字儀式擺臺97.TY-FB-SOP-97簽字儀式效勞98.TY-FB-SOP-98貴賓室擺臺99.TY-FB-SOP-99貴賓室效勞100.TY-FB-SOP-100結(jié)帳程序101.TY-FB-SOP-101宴會桌椅的運送與存放102.TY-FB-SOP-102宴會布巾的治理與存放103.TY-FB-SOP-103宴會部庫房治理104.TY-FB-SOP-104員工培訓105.TY-FB-SOP-105責任106.TY-FB-SOP-106對廚房設(shè)備的使用107.TY-FB-SOP-107規(guī)章制度108.TY-FB-SOP-108廚房防火須知109.TY-FB-SOP-109節(jié)約能源110.TY-FB-SOP-110原材料的應(yīng)用及餐具的損壞111.TY-FB-SOP-111零點菜牌112.TY-FB-SOP-112餐飲部廚房消防應(yīng)急程序標準序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼113.TY-FB-SOP-113勺工要領(lǐng)〔112序號開頭〕114.TY-FB-SOP-114炒鍋分工115.TY-FB-SOP-115汁醬做法〔1〕116.TY-FB-SOP-116汁醬做法〔2〕117.TY-FB-SOP-117爆炒肉類118.TY-FB-SOP-118蔬菜類炒法119.TY-FB-SOP-119油炸菜肴的方法120.TY-FB-SOP-120蒸法121.TY-FB-SOP-121二湯,上湯做法122.TY-FB-SOP-122發(fā)魚翅123.TY-FB-SOP-123每日工作程序〔1〕124.TY-FB-SOP-124每日工作程序〔2〕125.TY-FB-SOP-125開檔收檔126.TY-FB-SOP-126開餐時127.TY-FB-SOP-127炸子雞的腌及炸128.TY-FB-SOP-128關(guān)于火候129.TY-FB-SOP-129關(guān)于自助餐和煲仔菜130.TY-FB-SOP-130鐵板菜131.TY-FB-SOP-131配菜〔1〕132.TY-FB-SOP-132配菜〔2〕133.TY-FB-SOP-133配菜〔3〕134.TY-FB-SOP-134配菜〔4〕135.TY-FB-SOP-135配菜〔5〕136.TY-FB-SOP-136配菜〔6〕137.TY-FB-SOP-137面點〔1〕138.TY-FB-SOP-138面點〔2〕139.TY-FB-SOP-139面點〔3〕140.TY-FB-SOP-140面點〔4〕141.TY-FB-SOP-141面點〔5〕142.TY-FB-SOP-142面點〔6〕143.TY-FB-SOP-143面點〔7〕144.TY-FB-SOP-144面點〔8〕145.TY-FB-SOP-145面點〔9〕146.TY-FB-SOP-146面點〔10〕147.TY-FB-SOP-147面點〔11〕148.TY-FB-SOP-148上什〔1〕149.TY-FB-SOP-149上什〔2〕150.TY-FB-SOP-150上什〔3〕151.TY-FB-SOP-151爐頭員工152.TY-FB-SOP-152食品檢驗標準程序153.TY-FB-SOP-153怎樣清潔并消毒防護處理櫥柜154.TY-FB-SOP-154如何清潔與消毒食物切割器155.TY-FB-SOP-155如何清潔與消毒食物割削器156.任務(wù)號TY-FB-SOP-156任務(wù)的題目如何清潔與消毒切片機頁碼157.TY-FB-SOP-157如何清潔與消毒攪拌機158.TY-FB-SOP-158如何清潔與消毒冰箱159.TY-FB-SOP-159如何清潔與消毒切肉板或切菜板160.TY-FB-SOP-160如何清潔并消毒安排器161.TY-FB-SOP-161怎樣清潔烤箱162.TY-FB-SOP-162怎樣清潔雙層蒸鍋163.TY-FB-SOP-163如何清潔烤架164.TY-FB-SOP-164如何清潔油炸爐165.TY-FB-SOP-165如何清潔加熱車/旋轉(zhuǎn)爐166.TY-FB-SOP-166如何清潔排煙罩167.TY-FB-SOP-167如何清潔煎鍋168.TY-FB-SOP-168如何清潔烤面包機169.TY-FB-SOP-169如何清潔魚缸170.TY-FB-SOP-170如何清潔和消毒微波爐171.TY-FB-SOP-171如何清潔消毒冷菜間和蔬菜備菜間172.TY-FB-SOP-172如何清潔與消毒魚類宰殺間173.TY-FB-SOP-173如何清潔與消毒屠宰板174.TY-FB-SOP-174如何清潔與消毒豬肉〔鴨肉〕烤箱175.TY-FB-SOP-175如何清潔和消毒烤箱燈176.TY-FB-SOP-176如何清潔和消毒掛鴨推車177.TY-FB-SOP-177如何清潔和消毒揉面機/合面機178.TY-FB-SOP-178如何清潔和消毒制冰機179.TY-FB-SOP-179如何清潔和消毒屠宰房肉類操作間180.TY-FB-SOP-180熱菜工作程序181.序號TY-FB-SOP-181任務(wù)號西廚房冷菜工作程序任務(wù)的題目頁碼182.TY-FB-SOP-182自助餐明檔工作程序183.TY-FB-SOP-183各種面包做法〔1〕184.TY-FB-SOP-184各種面包做法〔2〕185.TY-FB-SOP-185各種沙律做法186.TY-FB-SOP-186各種汁類做法〔1〕187.TY-FB-SOP-187各種汁類做法〔2〕188.TY-FB-SOP-188各種菜肴做法〔1〕189.TY-FB-SOP-189各種菜肴做法〔2〕190.TY-FB-SOP-190問候客人191.TY-FB-SOP-191個人儀容儀表及衛(wèi)生192.TY-FB-SOP-192禮儀193.TY-FB-SOP-193洗碗程序194.TY-FB-SOP-194洗碗機的操作程序195.TY-FB-SOP-195洗碗間的工作程序196.TY-FB-SOP-196餐具〔銀器〕清潔程序197.TY-FB-SOP-197玻璃器皿的消毒程序198.TY-FB-SOP-198廚房衛(wèi)生清潔工作程序199.TY-FB-SOP-199洗餐具200.TY-FB-SOP-200清潔地面的程序201.TY-FB-SOP-201清潔下水道的工作程序202.TY-FB-SOP-202把握餐廳廚房的餐具程序203.TY-FB-SOP-203破損餐具的把握和破損報告204.TY-FB-SOP-204庫房用具的治理程序205.TY-FB-SOP-205餐具盤點的程序206.TY-FB-SOP-206如何清潔筆消毒食品車和推車207.TY-FB-SOP-207如何清潔墻面208.TY-FB-SOP-208如何清潔罐和平底鍋209.任務(wù)號TY-FB-SOP-209任務(wù)的題目如何洗刷地板頁碼210.TY-FB-SOP-210如何清潔自助餐臺211.TY-FB-SOP-211如何使用拖布清潔地面212.TY-FB-SOP-212如何清潔垃圾箱/間213.TY-FB-SOP-213如何清潔接收場地214.TY-FB-SOP-214如何清潔電水壺215.TY-FB-SOP-215如何保養(yǎng)和清潔真空吸塵器216.TY-FB-SOP-216如何保養(yǎng)/清潔高壓機器217.TY-FB-SOP-217自助餐餐臺布置218.TY-FB-SOP-218如何清潔與消毒洗鍋區(qū)域219.TY-FB-SOP-219如何清潔與消毒瓷鍋220.TY-FB-SOP-220如何清潔與消毒蒸汽水壺221.TY-FB-SOP-221如保清潔與消毒蒸籠部門：任務(wù)號：

餐飲部TY-FB-SOP-1

標準操作程序?qū)嵭姓呗毞Q：任務(wù)的題目：

全部人早班開門程序具：效益/質(zhì)量標準：做什么

怎么做 為什么領(lǐng)取餐廳鑰匙開門 1.由領(lǐng)班到大堂領(lǐng)取餐廳全部的鑰匙并做登記簽上名字。進入餐廳前把燈翻開。翻開餐廳全部的門〔餐廳大門，消防通道門，廳房門〕翻開門后將全部鑰匙存放于樓面工作抽屜里。

酒店規(guī)定開關(guān)在門外以便隨時可以拿到起草者：職稱： 簽字/日期：

批準者：職稱： 簽字/日期：部門：任務(wù)號：

餐飲部TY-FB-SOP-2

標準操作程序?qū)嵭姓呗毞Q：任務(wù)的題目：

全部人班前預備工作(早班)(下午班)〔1〕具：效益/質(zhì)量標準：做什么

怎么做 為什么領(lǐng)班：檢查落實以下狀況效勞員：檢查自己工作區(qū)域內(nèi)狀況起草者：職稱：

自己工作區(qū)域的預備狀況先要在餐廳走一遍，檢查餐廳是否有特別現(xiàn)象發(fā)生〔如漏水〕檢查餐廳的干凈干凈，照明設(shè)備及空調(diào)檢查宴會預訂落實狀況查看一下餐廳預訂本有無中午的預訂3.效勞員的狀態(tài)4.10A.查看一下餐廳的樓面交接本是否有特別的事擺臺狀況A.擺臺是否正確〔準時更正〕B.是否缺餐具〔準時補充〕C.是否有破損〔如有準時更換〕D.臺布的反正E.臺布是否有破損F.臺布的四角是否平行2.衛(wèi)生狀況轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)圈要確保能正常轉(zhuǎn)動用清潔布擦干凈轉(zhuǎn)盤〔可用茶水去油〕工作臺餐具補充狀況開餐前時所用餐具〔骨盤茶杯茶碟煙缸刀叉茶壺〕茶葉：將五種不同的茶葉分別放如5個小碗中并加蓋保鮮膜〔填充時留意將前一天剩下的碎茶葉倒掉〕牙簽：將有店標的一頭向上放如牙簽盅〔留意牙簽數(shù)不行太多，不便客人使用〕糖缸：將一樣數(shù)量的白沙糖，黃褐糖，減肥糖整齊的擺放在糖缸里放進工作臺抽屜里醬油、醋壺：首先將前一天剩下的醬油、醋倒掉把壺洗干凈擦干凈倒入穎醬油和醋，放在工作臺的右側(cè)批準者：簽字/日期： 職稱：

準時覺察問題以便擺臺和預備餐具。確保數(shù)量準確。確?？腿擞貌桶踩憷腿诉x擇糖的品種簽字/日期：部門：任務(wù)號：

餐飲部TY-FB-SOP-3

標準操作程序

實行者職稱：任務(wù)的題目：

全部人班前預備工作(早班)(下午班)〔2〕具：效益/質(zhì)量標準：做什么

怎么做 為什么跑菜：檢查落實狀況

宴會預訂預備狀況領(lǐng)位：負責餐廳的門窗、風扇、燈光、音響、外場等預備，是否到達標準要求B.宴會預訂安排狀況，并確認落實狀況餐具補充狀況調(diào)料、味碟預備狀況布巾預備狀況先將全部的臟布巾從布巾車里拿出C.將口布、臺布、小方巾分類數(shù)清楚并做記錄D.然后將布巾車推至洗衣房與其員工再數(shù)一遍待其確定后在布巾本上做好記錄并雙方簽字E.洗衣房員工發(fā)放干凈布巾待效勞員點清后推回餐廳將干凈布巾整齊的擺放在庫房。

以便開餐時向客人推銷小方巾的預備.用冰桶接半桶水倒入少量指定品牌的香水攪勻.將干凈并且無破損的小毛巾浸入水中，浸透后將小毛巾拿出擰干疊好.整齊的將小毛巾碼進毛巾加熱器內(nèi)翻開加熱器開關(guān)〔夏天可用冷毛巾〕.疊口布:將干凈無破損的口布疊成規(guī)定的式樣〔不要重復折疊口布造成口布無法使用〕，然后將疊好的口布花整齊的擺到每一個餐臺上起草者：職稱：

簽字/日期：

批準者：職稱：

簽字/日期：部門：任務(wù)號：

餐飲部TY-FB-SOP-4

標準操作程序?qū)嵭姓呗毞Q：任務(wù)的題目：

全部人班前預備工作(早班)(下午班)〔3〕具：效益/質(zhì)量標準：做什么

怎么做 為什么效勞器皿的預備狀況效勞器皿的預備狀況A.將全部托盤拿到樓面工作間清洗B.用干的清潔布將托盤擦干凈C.將托盤拿回餐廳放在正確的位置5.宴會訂單落實狀況確保與廚房的溝通A.查問廚房當天的例湯及特別推舉和沒有的菜起草者：職稱：簽字/日期：批準者：職稱：簽字/日期：部門：任務(wù)號：

餐飲部TY-FB-SOP-5

標準操作程序?qū)嵭姓呗毞Q：任務(wù)的題目：

全部人班前例會具：效益/質(zhì)量標準：做什么

怎么做 為什么例會內(nèi)容:將集團及飯店內(nèi)部的政策信息傳達給員工將餐飲部得到的客人反響意見告知員工經(jīng)理或領(lǐng)班將前一天的工作狀況總結(jié)一下每日英語培訓經(jīng)理念排班早班員工把當天的例湯及沒有的菜說一下經(jīng)理對員工的儀容儀表進展檢查A.工服(要干凈)工鞋(要擦干凈)名牌(佩戴整齊)發(fā)型(符合飯店規(guī)定)E指甲(干凈剪短)F扮裝(符合飯店規(guī)定)

引起員工留意并加強改進起草者：職稱： 簽字/日期：

批準者：職稱： 簽字/日期：部門：任務(wù)號：

標準操作程序餐飲部TY-FB-SOP-6

實行者職全部人稱：任務(wù)的題開餐前的預備工作目：具：效益/質(zhì)量標準：做什么 怎么做 為什么每個區(qū)的領(lǐng)班檢查工作臺是否預備就續(xù)效勞員再次檢查餐桌擺臺每個區(qū)的效勞員提前打好開水領(lǐng)位提前幾分鐘把音樂翻開檢查音量效勞員將自助餐臺上的固體酒精點燃跑菜員開檔:A.把放木夾的盒子及夾單臺擺放好B.把電飯煲擺好插上電源C.將各種汁料盛好備用E.從管事部拿回一個平筐放臟餐具用F.預備好擦布擦臟餐具用領(lǐng)位翻開門前地燈及臺燈翻開餐廳大門,開頭營業(yè)

確保餐具無破損沏茶水用溫米飯用起草者：職稱： 簽字/日期：

批準者：職稱： 簽字/日期：部門：

標準操作程序餐飲部實行餐飲部實行稱：者職經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、效勞員TY-FB-SOP-7任務(wù)的題接預訂目：具：效益/質(zhì)量標準：做什么

怎么做 為什么1.接預訂1.全部的信息必需寫在預訂本上A.姓名B.人數(shù)飯店規(guī)定C.到達時間D.聯(lián)系、號碼E.公司名稱(房號)F.備注(客人特別要求)G.給對方重復預訂2.程序1.聲響三聲內(nèi)要接起2.問候客人:早上好、下午好、晚上好標準效勞餐廳名稱、接人的名字、我怎麼能幫助您呢?(以上詞語必需使用)3.將客人的信息全部登記,并要重復4.感謝客人來預訂5.由領(lǐng)位負責確認預訂起草者：職稱： 簽字/日期：

批準者：職稱： 簽字/日期：標準操作程序餐飲部實行稱：餐飲部實行稱：者職經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、效勞員TY-FB-SOP-8任務(wù)的題確認預訂目：任務(wù)號：具：效益/質(zhì)量標準：做什么 怎么做打給客人 1.問候客人及稱呼客人的姓名用動聽的話語、聲音、清楚的告知客人你所在的飯店、部門和姓名

標準程序

為什么2.確認2.確認確認A.日期B.時間C.人數(shù)D.特別安排3.用真誠的態(tài)度感謝客人“期望盡快見到您,先生/女士”起草者：職稱：簽字/日期：批準者：職稱：簽字/日期：部門：任務(wù)號：部門：任務(wù)號：具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么餐飲部實行稱：者職經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、效勞員TY-FB-SOP-9任務(wù)的題引座目：1.帶客人到預訂好的桌位

好步迎接客人)用手示意客人所走的方向,帶路時距離保持一米以內(nèi)要女士優(yōu)先他客人入座確?？腿俗氖孢m所帶桌位要供給另外一張桌子口布翻開順時針鋪在客人的腿上(留意要站在客人的右手邊

標準程序起草者：職稱： 簽字/日期：

批準者：職稱： 簽字/日期：部門：任務(wù)號：

餐飲部TY-FB-SOP-10

標準操作程序?qū)嵭姓呗毞Q：任務(wù)的題目：

經(jīng)理、領(lǐng)班、效勞員點飲料(推銷飲料)具：效益/質(zhì)量標準：做什么1.遞酒水單

怎么做將餐廳酒水單從客人的右手邊翻開后遞給客人并說聲:對不起,先生/女士,您看一下我們的酒水單

為什么避開上錯飲料給客人點飲料 1.效勞員要生疏本部門的酒水拿好點單和筆上前向客人說聲”對不起,您先喝點什么飲料?”推銷技巧從飲料單上向客人推銷一些飲料推銷一些本錢低的飲料推銷一些大酒,可以說“我們有些……”您要不要試一試。(留意推銷時要和東西吻合,描述的要恰當將客人所點飲料清楚的寫在單子上,假設(shè)客人多可按順時針記號號位要重復客人所點飲料要面帶微笑保持與客人目光接觸,說話傾聽要有禮貌.如“對不起,先生/女士,格外感謝”.

確保無誤3.離開桌子 在酒吧預備飲料起草者：職稱： 簽字/日期：

批準者：職稱： 簽字/日期：部門：任務(wù)號：

餐飲部TY-FB-SOP-11

標準操作程序?qū)嵭姓呗毴咳朔Q：任務(wù)的題效勞酒水目：具：效益/質(zhì)量標準：做什么 怎么做 為什么1.飲料效勞

并找出相應(yīng)的杯子將飲料放在效勞托盤上飲料要對應(yīng)好相應(yīng)的杯子,杯子放在前面、飲料放在后面(留意擺放要合理高、重的放在后面,低的、輕的在前面托起效勞托盤走進客人的餐桌全部的飲料從客人的右手邊上先將杯子拿起放在客人餐位的右上方,留意要拿杯子的下半局部再拿起客人所點飲料緩緩倒入杯中至八分滿6.當杯中飲料剩下三分之一時,效勞員應(yīng)準時詢問客人是否要添加其次杯7.空的杯子應(yīng)當拿走2.啤酒效勞倒啤酒時要留意沿杯壁緩緩倒入至八啤酒沫太多分滿。只效勞冰鎮(zhèn)的啤酒。起草者：職稱：批準者：簽字/日期： 職稱：簽字/日期：部門：任務(wù)號：

餐飲部TY-FB-SOP-12

標準操作程序?qū)嵭姓呗毞Q：任務(wù)的題目：

全部人紅白葡萄的效勞具：效益/質(zhì)量標準：做什么

怎么做 為什么白葡萄酒的效勞紅葡萄酒的效勞

把酒從冰桶中拿出把干凈的口布疊成長方形從酒瓶底部包向兩邊(留意不要遮住酒標)左手托在瓶的底部右手握住瓶頸站在點酒客人的右側(cè)離客人半部的距離,把酒呈現(xiàn)給客人客人認可后把酒放到一邊的冰桶里,預備好酒刀(要干凈銳利)把酒固定在冰桶內(nèi)左手握住瓶頸右手拿刀在瓶口下0.5后端向前劃一刀再從瓶口前端向后劃一刀切開箔紙然后把箔紙取下,然后把酒刀的螺旋局部對準木塞中心垂直向下用勁旋轉(zhuǎn),留意只轉(zhuǎn)動酒刀而不是酒瓶,當螺旋局部旋轉(zhuǎn)地進入木塞時一手握住瓶頸一手用力向上垂直拔出木塞,然后把木塞從酒刀上卸下放到一個盤子里邊放到點酒的客人桌上把酒刀收好用干凈的口布把瓶口輕輕擦拭干凈把口布疊成長方形從瓶底向兩邊包住留意露出酒標先給點酒的客人倒一點兒并示意客人品嘗等客人認可后再給其他客人倒上(女士優(yōu)先),最終再給點酒的客人倒上67紅葡萄酒與白葡萄酒的效勞根本一樣,只是紅葡萄酒不用把酒放在冰桶里要放在一個紅酒架上(開法、倒法同白葡萄酒一樣)開到完酒后連同紅酒架一同放在點7起草者：職稱： 簽字/日期：

批準者：職稱：

簽字/日期：部門：任務(wù)號：

餐飲部TY-FB-SOP-13

標準操作程序?qū)嵭姓呗毞Q：任務(wù)的題目：

全部人向客人供給效勞茶與咖啡具：效益/質(zhì)量標準：做什么

怎么做 為什么茶與咖啡的效勞(中國茶)茶與咖啡的效勞(英國茶)

當?shù)弥腿它c了某種中國茶的名字后,首先返回Station拿出一個茶壺(必需要干凈)往茶壺里放兩咖啡勺的茶葉(沏一壺的量)再往茶壺里倒?jié)M開水,一切完成后用托盤托好茶杯和茶壺走到客人面前,站在客人的右側(cè)把茶杯和茶碟一起放到客人的右上方,再往茶杯里加水就可以了英國茶和咖啡需要同時要有牛奶和糖所以首先要在客人的桌上放好奶缸和糖缸在客人的右手邊位置上放一套茶杯和茶碟及一把咖啡勺茶杯或咖啡杯的杯棒要沖右下方四十五度的位置,咖啡勺擺在杯棒的外邊倒茶時,動作不要猛烈以免茶沖入杯中濺起燙傷客人咖啡和茶倒入杯中五分之四的位置,不行倒得過滿否則客人不便利拿起倒完茶、咖啡后再把茶壺放到客人的臺面上,留意壺嘴不要沖著客人(這樣不禮貌)注：三星級酒店上咖啡可以不用壺，但必需用全自動咖啡機的現(xiàn)制咖啡，不許用滴濾機制的早餐咖啡。起草者：職稱： 簽字/日期：

批準者：職稱： 簽字/日期：部門：任務(wù)號：

餐飲部TY-FB-SOP-14

標準操作程序?qū)嵭姓呗毞Q：任務(wù)的題目：

全部人怎樣點菜具：效益/質(zhì)量標準：做什么

怎么做 為什么怎樣點菜 1.當客人看過菜單準時示意點菜時,效勞員可持點菜單上前為客人點菜主動為客人推舉本餐廳的特色菜及廚師拿手菜隨時留意客人點的菜盡量不消滅色、香、味、相近的菜假設(shè)客人沒點湯、主食、蔬菜可提示客人一下要熟計當天的例湯、燉湯、蔬菜的種類最終要給客人重復一下菜單并致謝假設(shè)客人有特別要求可登記(如素食者)起草者：職稱： 簽字/日期：

批準者：職稱： 簽字/日期：部門：任務(wù)號：

餐