文科化學：第二章-第一節(jié)-合理選擇飲食

第二章促進身心健康第一節(jié)合理選擇飲食新課標人教版高中化學課件系列選修1化學與生活2023/10/151江西省鷹潭市第一中學桂耀榮思考：食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫營養(yǎng)素。人體需要的營養(yǎng)素有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素和水。思考：如何保持膳食平衡主食有粗有細，副食有葷有素;

既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。合理選擇飲食2023/10/152江西省鷹潭市第一中學桂耀榮合理選擇飲食2023/10/153江西省鷹潭市第一中學桂耀榮合理分配三餐合理選擇飲食2023/10/154江西省鷹潭市第一中學桂耀榮一、認識水在人體中的作用(1)水是人體細胞的重要組成部分。（約占2/3）(2)水是一種很好的溶劑。(3)水是人體內(nèi)反應的介質(zhì)和反應物。(4)水在人體能調(diào)節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當?shù)牧考s是2.5-4升

1.分子式：H2O，電子式：2.物理性質(zhì)：純凈的水是無色、無氣味、無味道的液體3.水在人體中的作用認識水在人體中的作用2023/10/155江西省鷹潭市第一中學桂耀榮認識水在人體中的作用2023/10/156江西省鷹潭市第一中學桂耀榮認識水在人體中的作用思考與交流1、自然界存在絕對純凈的水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分？3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？4、自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一樣飲用好？2023/10/157江西省鷹潭市第一中學桂耀榮

酸酸堿堿話健康餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？食物的酸堿性2023/10/158江西省鷹潭市第一中學桂耀榮這都是某些東西在作怪。酸性食物、堿性食物，酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)，時刻與你進行文字與身體的雙重游戲。其實，身體像體操運動員一樣，也應該做做平衡運動。才能滿足對健康的渴求。食物的酸堿性2023/10/159江西省鷹潭市第一中學桂耀榮1.溶液的酸堿性化學上水溶液的酸堿性(常溫):pH值小于7的溶液為酸性,等于7為中性,大于7為堿性pH試紙測:粗略測量酸度計測:精確測量二、食物的酸堿性食物的酸堿性2023/10/1510江西省鷹潭市第一中學桂耀榮為什么要關(guān)注食物的酸堿性占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細胞才能健康正常地生存。食物的酸堿性2023/10/1511江西省鷹潭市第一中學桂耀榮但進食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴重時甚至會危及生命。正常人體的體液略偏堿性。pH值在7.35～7.45之間。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。食物的酸堿性2023/10/1512江西省鷹潭市第一中學桂耀榮我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！食物的酸堿性2023/10/1513江西省鷹潭市第一中學桂耀榮“橘子不是酸酸的﹐為什么它是堿性食物?!”“什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)。”怎樣判斷食物的酸堿性？食物的酸堿性2023/10/1514江西省鷹潭市第一中學桂耀榮食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物堿性食物食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性，與化學上的酸堿性不同。2、食物的分類食物的酸堿性2023/10/1515江西省鷹潭市第一中學桂耀榮常見酸性食物食物的酸堿性

面包、白米、小麥及大多數(shù)肉制品等。

2023/10/1516江西省鷹潭市第一中學桂耀榮酸性食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物食物的酸堿性2023/10/1517江西省鷹潭市第一中學桂耀榮堿性食物

食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為堿性食物。習慣上稱為堿性食物。如某些蔬菜和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。食物的酸堿性2023/10/1518江西省鷹潭市第一中學桂耀榮堿性食物食物的酸堿性

檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、紅豆、蘿卜、蘋果、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、梅干等。2023/10/1519江西省鷹潭市第一中學桂耀榮食物的酸堿性食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內(nèi)形成酸﹐而產(chǎn)生酸性反應。如果產(chǎn)生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿﹐形成堿性反應。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質(zhì)較多的食物﹐是酸性食物；含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多的食物﹐為堿性食物。2023/10/1520江西省鷹潭市第一中學桂耀榮思考:選擇食物時，為什么要注意食物的酸堿性？人體細胞內(nèi)的酸堿平衡：

正常情況下人體內(nèi)環(huán)境應呈弱堿性，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來的影響，使體液保持相對恒定的酸堿值；但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性或堿性食物來加以控制。否則會出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。食物的酸堿性2023/10/1521江西省鷹潭市第一中學桂耀榮習題:2、下列食物屬于堿性食物的是（）

A.面包B.海帶C.大米D.雞蛋B3、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是()A.魷魚干B.菠菜C.蘋果D.西瓜A食物的酸堿性2023/10/1522江西省鷹潭市第一中學桂耀榮

當你來到食品商店時，也許會被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？

三、安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2023/10/1523江西省鷹潭市第一中學桂耀榮安全使用食品添加劑2023/10/1524江西省鷹潭市第一中學桂耀榮1、食品添加劑及分類（1）概念:為了改善食物的色、香、味、或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會在食物中加入一些天然的或化學合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。安全使用食品添加劑2023/10/1525江西省鷹潭市第一中學桂耀榮（2）分類（按作用的不同分類）著色劑——改善食品的外觀調(diào)味劑——添加食品的味道防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強化劑——增強食品的營養(yǎng)價值安全使用食品添加劑2023/10/1526江西省鷹潭市第一中學桂耀榮著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑安全使用食品添加劑2023/10/1527江西省鷹潭市第一中學桂耀榮一些常用的食品添加劑類別功能品種著色劑

調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素(橙紅色)；番茄紅素(紅色)檸檬黃（黃色）葉綠素（綠色）調(diào)味劑

調(diào)強食品原有的味道或添加食品味道

食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐劑阻抑細菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉硝酸鹽亞硝酸鹽二氧化硫營養(yǎng)強化劑