人才公寓管理運(yùn)營投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

1人才公寓管理運(yùn)營投標(biāo)方案 二、人才公寓特點(diǎn) 一、項(xiàng)目概況 三、保潔服務(wù)要求 二、客戶關(guān)系管理 2第三節(jié)項(xiàng)目工作計劃 第四節(jié)項(xiàng)目服務(wù)目標(biāo) 第五節(jié)項(xiàng)目服務(wù)承諾 二、項(xiàng)目人員承諾 第六節(jié)項(xiàng)目服務(wù)保障 二、領(lǐng)導(dǎo)保障 第三章項(xiàng)目組織架構(gòu)和人員配備 第一節(jié)組織建立計劃 二、建立步驟 第二節(jié)項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu) 二、項(xiàng)目部門職責(zé) 第三節(jié)人員配備計劃 二、崗位設(shè)置選擇 三、人員配備安排 第四節(jié)項(xiàng)目崗位職責(zé) 3二、財務(wù)部崗位職責(zé) 五、安保部崗位職責(zé) 第四章項(xiàng)目擬投入物資 第一節(jié)擬投入保潔物資 一、具體清單 二、消毒劑使用說明 四、清潔機(jī)械使用說明 第二節(jié)擬投入安保用品 二、使用說明 第三節(jié)擬投入食堂設(shè)備 二、保鮮柜 三、電烤箱 五、發(fā)酵箱 八、洗碗機(jī) 4九、豆?jié){機(jī) 第五章人才公寓食堂管理服務(wù)方案 第一節(jié)食堂工作計劃 二、飯菜加工 第二節(jié)食堂餐譜制定 二、餐譜制定方法 第三節(jié)餐食制作準(zhǔn)備 二、其他食材清洗 第四節(jié)飲品制作方案 第五節(jié)主食制作方案 二、營養(yǎng)粥烹飪制作 第六節(jié)菜品烹飪方案 二、涼菜烹飪操作 5 五、烹飪溫度要求 第七節(jié)食堂就餐服務(wù)方案 二、就餐秩序 第八節(jié)食堂清洗消毒方案 二、餐具清洗消毒方式 四、其它廚房用具清潔消毒措施 第九節(jié)廚余垃圾處理方案 二、垃圾處理原則 第十節(jié)食堂疫情防控方案 二、具體措施 第十一節(jié)食堂工作管理制度 二、食堂衛(wèi)生檢查制度 6 四、預(yù)防食品中毒制度 五、冷藏倉庫管理制度 八、食堂工作人員管理制度 第六章人才公寓保潔管理服務(wù)方案 第一節(jié)保潔工作要求 二、登高作業(yè)要求 四、搬運(yùn)物品時作業(yè)要求 五、窗戶清潔時作業(yè)要求 八、燈具、電器表面清潔時作業(yè)要求 第二節(jié)分項(xiàng)保潔方案 二、電梯保潔 五、停車場保潔 7八、小區(qū)綠地保潔 九、小區(qū)垃圾中轉(zhuǎn)站保潔 第三節(jié)保潔技術(shù)要點(diǎn) 一、地毯清潔技術(shù) 二、地板養(yǎng)護(hù)技術(shù) 第四節(jié)垃圾清運(yùn)方案 二、生活垃圾收集 三、建筑垃圾清運(yùn) 五、收運(yùn)注意事項(xiàng) 第五節(jié)消毒服務(wù)方案 二、消毒檢查 四、疫情防控期間消毒方案 一、消殺計劃 二、消殺藥劑 四、滅蚊措施 五、滅蠅措施 8 第七節(jié)保潔工作管理制度 二、保潔衛(wèi)生管理制度 第七章人才公寓設(shè)施設(shè)備管理方案 第一節(jié)電梯維護(hù)管理方案 二、電梯維保措施 第二節(jié)消防設(shè)備維護(hù)管理方案 二、滅火器維護(hù)管理 四、防煙排煙系統(tǒng)維護(hù)管理 五、消防電氣設(shè)施維護(hù)管理 第三節(jié)監(jiān)控系統(tǒng)維護(hù)管理方案 二、維護(hù)管理?xiàng)l件 9第四節(jié)配電系統(tǒng)維護(hù)管理方案 二、設(shè)備工作標(biāo)準(zhǔn) 第五節(jié)入戶日常維修服務(wù)方案 二、燈具故障檢修 第六節(jié)給排水系統(tǒng)維護(hù)管理方案 二、維護(hù)保養(yǎng)程序 第七節(jié)智能化系統(tǒng)維護(hù)管理方案 第八章人才公寓安保及秩序維護(hù)方案 第一節(jié)停車場管理要點(diǎn) 315第二節(jié)停車場管理方案 二、停車場管理流程 第三節(jié)停車場管理制度 二、停車場員工管理制度 第四節(jié)人才公寓監(jiān)控服務(wù)規(guī)程 二、監(jiān)控員工作要求 第五節(jié)人才公寓門崗服務(wù)規(guī)程 332 二、具體服務(wù)規(guī)程 第六節(jié)人才公寓巡邏服務(wù)規(guī)程 二、巡邏工作規(guī)范 四、夜間巡邏注意事項(xiàng) 第九章人才公寓休閑娛樂場所管理方案 第一節(jié)健身房運(yùn)營計劃 二、健身教練職責(zé) 三、健身宣傳措施 第二節(jié)健身器材使用管理 二、健身器材清潔 第三節(jié)健身房運(yùn)營管理制度 二、更衣室管理制度 五、乒乓球室管理制度 第四節(jié)健身突發(fā)急病處理措施 363 第五節(jié)人才書吧運(yùn)營管理方案 二、工作人員職責(zé) 第六節(jié)人才保健室運(yùn)營管理方案 二、工作職責(zé) 第十章質(zhì)量保障與投訴處理方案 第一節(jié)質(zhì)量保障體系 二、樹立優(yōu)良服務(wù)理念 三、完善服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 四、建立員工成長機(jī)制 五、建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督部門 第二節(jié)服務(wù)質(zhì)量保障方案 一、投訴的定義 二、剖析投訴成因 三、應(yīng)急響應(yīng) 第三節(jié)食堂事故應(yīng)急預(yù)案 二、意外燙傷應(yīng)急措施 第四節(jié)意外事故應(yīng)急預(yù)案 二、突發(fā)停水應(yīng)急措施 四、突發(fā)地震應(yīng)急措施 五、突發(fā)疫情及傳染病應(yīng)急措施 第十二章項(xiàng)目檔案管理方案 第一節(jié)檔案管理計劃 二、檔案管理人員職責(zé) 第二節(jié)檔案管理流程 二、借閱管理 第三節(jié)檔案管理制度 二、檔案保密制度 三、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求"項(xiàng)目組織架構(gòu)和人員配備”,可參照第三章；四、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目擬投入物資”,可方案”,可參照第五章；六、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求"人才公寓保潔管理服務(wù)方案”,可參照第六章；方案”,可參照第七章；護(hù)方案”,可參照第八章；管理方案”,可參照第九章；十、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求"質(zhì)量保障與投訴處理方案”,可參照第十章；十一、如招標(biāo)文件評分標(biāo)準(zhǔn)要求“項(xiàng)目應(yīng)急預(yù)案”,可(二)其他法律法規(guī)。第一章項(xiàng)目背景和項(xiàng)目需求第一節(jié)項(xiàng)目背景“市場價、明補(bǔ)貼、有期限"和“輪候補(bǔ)租、契約管理、只租不售"的原則進(jìn)行租賃和管理，附之以社會閑置房作為補(bǔ)人才公寓打破了"常見小區(qū)一組團(tuán)一院落"傳統(tǒng)小區(qū)模式，以“小區(qū)一中央多層區(qū)塊—內(nèi)街休閑廣場—住宅單元”第二節(jié)項(xiàng)目需求(注：以下內(nèi)容根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況填寫)2.按工作程序?qū)Ψ秶鷥?nèi)的場所進(jìn)行日常定期清掃或不湯X種、調(diào)味菜X種。 續(xù)出現(xiàn)3天),主食X種，雜糧X種，調(diào)味菜及冷菜(熟食)X種，湯X種，水果X種。連續(xù)出現(xiàn)X天),主食X種，雜糧X種，調(diào)味菜及冷菜(熟食)X種，湯X種，水果X種。(4)提供點(diǎn)菜服務(wù)以及包廂的餐飲服務(wù)，其中點(diǎn)菜菜肴不少于X個。品種做到經(jīng)常翻新，按季節(jié)變化定期推菜價體系為葷菜不超過X元，素菜不超過X元，米飯為每人次X元。特價菜根據(jù)市場價隨行就市。具體菜價不得高于周1.要有熟練的維修人員對物業(yè)各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行維修、養(yǎng)護(hù)，監(jiān)控室需24小時有人員值班。管理公司還要負(fù)責(zé)入戶日常維修(包括更換燈泡、更換門鎖等),其余物業(yè)設(shè)施設(shè)備，包括各種機(jī)電設(shè)備、供配電、照(一)安全保衛(wèi)要求5.重要出口24小時值班、24小時監(jiān)控。(二)交通、車輛、停車場管理3.各種車輛(摩托車、機(jī)動車)停放有序，有專人指引(一)健身房運(yùn)營管理1.以聘用或兼職形式至少安排X名人員對健身房進(jìn)行日常管理，須配X名巡場教練(須有專業(yè)上崗資格)、X名管90%以上，針對損壞器材要及時公示告知，并于X個工作日5.允許在健身房瑜伽室開設(shè)健身操、瑜伽課等收費(fèi)課(二)人才書吧運(yùn)營管理1.書吧營業(yè)時間：工作日18:00-21:00;節(jié)假日14:00-21:00(春節(jié)期間休息10天)。2.書吧配置人員2名，需要大專及以上學(xué)歷，平均年齡45周歲以下；前臺平均年齡40周歲以下。3.做好書吧的維護(hù)管理工作，定期舉行X場以上人才活動，每場人數(shù)不少于X人。(三)人才保健室運(yùn)營管理1.保健室須配備專門聯(lián)系人(可為前臺人員兼職)。第二章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想第一節(jié)項(xiàng)目服務(wù)理念項(xiàng)目結(jié)合以往的管理經(jīng)驗(yàn)對本項(xiàng)目的管理模式進(jìn)行深刻的東西，許多管理者熱衷于尋找所謂的“秘方”,其實(shí)這是一種冒險行為，倘若真的有什么“秘方”,那就是專注要點(diǎn)應(yīng)第二節(jié)項(xiàng)目管理策略XX人才公寓運(yùn)營服務(wù)的特質(zhì)，我們將以詳盡的客戶關(guān)系管一、合工策略梏，在公司提出“合工理論”,即借助信息技術(shù)，以重整企再合理地"組裝"回去，將幾道工序合并，歸一人完成，并“以客戶為中心”,不是一句空洞的口號，而是富有哲如何更多地為客戶創(chuàng)造價值，客戶獲得客戶價值是客戶滿勤管理的核心理念，對XX人才公寓運(yùn)營管理服務(wù)客戶市場有效開發(fā)和拓展。由本公司整體目標(biāo)延展出XX人才公寓運(yùn)營管理服務(wù)各工種分項(xiàng)活動、分項(xiàng)目標(biāo)與各項(xiàng)工作計劃的過程即所謂目標(biāo)計劃延展。即為目標(biāo)計劃管理的精髓。其實(shí)施則透過本公司組織架構(gòu)，應(yīng)用目標(biāo)延展的方法來制定XX人才公寓運(yùn)營管理服務(wù)制度各項(xiàng)工作計劃，并建立績效指標(biāo)作為衡量目標(biāo)達(dá)成的考核標(biāo)準(zhǔn)。要求XX人才公寓運(yùn)營管理處各工種員工務(wù)必了解時間管理的含義、樹立時間成本的意識，掌握時間管理的遠(yuǎn)近分配、時間管理的優(yōu)先順序、時間管理的限制突破、時間管理的計劃效率、時間管理的結(jié)果及評估等，使XX人才公寓的各項(xiàng)管理運(yùn)營服務(wù)工作得以高效率的展開。第三節(jié)項(xiàng)目工作計劃序號工作項(xiàng)目具體內(nèi)容時間1制定詳細(xì)管理方案1.總結(jié)以往的管理經(jīng)驗(yàn)。2.制定詳細(xì)的運(yùn)營管理服務(wù)方案。2人力資源組織1.人員的招聘和調(diào)配。2.員工的上崗培訓(xùn)。3簽訂委托合同1.就管理用房及其他管理問題進(jìn)行充分協(xié)商。2.簽訂項(xiàng)目管理合同。4完善管理及辦公條件1.安排管理用房。2.安排員工宿舍及其他生活用房。3.管理所需物資的配備。5成立XX管理部1.選聘派駐人員。2.與外部建立公共關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。6制訂及完善管理規(guī)章1.導(dǎo)入IS09002質(zhì)量保證體系制度。2.配合管理特點(diǎn)，制定和完善切合實(shí)際的各項(xiàng)制度。7工作的驗(yàn)收與接管、各項(xiàng)資料的移交1.依據(jù)接管驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)核對，并辦理書面移交手續(xù)。2.對遺留問題做好備案，并與建筑商協(xié)商解決。第四節(jié)項(xiàng)目服務(wù)目標(biāo)1.公寓完好率90%,落實(shí)責(zé)任人，實(shí)行巡視制度，建檔2.公寓零修、急修及時率95%,接到維修通知10分鐘3.維修工程質(zhì)量合格率98%,分項(xiàng)檢查，一步到位，并4.清潔保潔率95%,落實(shí)責(zé)任人進(jìn)行保潔工作，實(shí)行巡5.雨水井、污水井完好率98%,落實(shí)責(zé)任人進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，6.排水管、明暗溝完好率98%,落實(shí)責(zé)任人進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，7.路燈完好率98%,落實(shí)責(zé)任人，實(shí)行巡查制度，確保8.停車棚完好率98%,落實(shí)責(zé)任人，實(shí)行巡查制度，建9.公共設(shè)施完好率90%,落實(shí)責(zé)任人進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，實(shí)行巡10.公寓內(nèi)治安案件發(fā)生率0%,保安經(jīng)培訓(xùn)考核后方能和狀態(tài)，落實(shí)保安崗位職責(zé)，明確責(zé)任，實(shí)行24小時巡視11.消防設(shè)施設(shè)備完好率100%,落實(shí)責(zé)任人進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，12.火災(zāi)發(fā)生率0%,公司全員義務(wù)消防員制，并定期進(jìn)13.業(yè)主有效投訴率及處理率1%,按照相關(guān)政策規(guī)定，14.物業(yè)管理服務(wù)滿意度85%,在日常工作中及時收集第五節(jié)項(xiàng)目服務(wù)承諾奉獻(xiàn)精品、保護(hù)環(huán)境"的一體化管理方針，制定符合本項(xiàng)目3.建立健全項(xiàng)目一體化管理體系，并確保管理體系的持續(xù)適宜、充分和有效，確保項(xiàng)目獲得必要的人力、設(shè)施、技術(shù)和財力資源，以保證管理體系的有效運(yùn)轉(zhuǎn)和持續(xù)改進(jìn)。承諾單位：(蓋章):承諾單位法定代表人：(簽字):(一)項(xiàng)目管理人員承諾為加強(qiáng)項(xiàng)目管理人員在本項(xiàng)目實(shí)施期間活動的管理和監(jiān)督，規(guī)范項(xiàng)目管理人員項(xiàng)目實(shí)施期間的行為，本項(xiàng)目的管理人員特在此承諾如下：1.堅(jiān)決不采用不正當(dāng)手段牟取私利，嚴(yán)格遵守職業(yè)道2.恪盡職守，堅(jiān)決不在采購方面前做有損于公司形象的3決不超越自己職權(quán)范圍或超過授權(quán)期限簽訂合同。4.決不兼職或自己投資與公司項(xiàng)目有關(guān)、有業(yè)務(wù)競爭性質(zhì)或公司項(xiàng)目延伸業(yè)務(wù)的工作，應(yīng)嚴(yán)格履行《競業(yè)禁止協(xié)5.決不泄露公司內(nèi)部信息機(jī)密，遵守保密制度，嚴(yán)禁將公司項(xiàng)目的技術(shù)、業(yè)務(wù)等資料、信息帶出項(xiàng)目現(xiàn)場或公司。6.決不單獨(dú)與合作單位吃喝玩樂，收取合作單位的禮承諾人(簽字蓋章):(二)項(xiàng)目工作人員承諾承諾人(簽字蓋章):第六節(jié)項(xiàng)目服務(wù)保障嚴(yán)格選擇項(xiàng)目員工等，對該項(xiàng)目的進(jìn)度進(jìn)行統(tǒng)一協(xié)調(diào)和指揮，并對服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。同時，我們按照"精干高效、職責(zé)明確"的原則組件強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)指揮團(tuán)隊(duì)，配合第一管理者(1)從內(nèi)部選拔部分素質(zhì)過硬，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的人員作(2)通過各種渠道招聘，擇優(yōu)選取素質(zhì)較高，能力較(3)加強(qiáng)素質(zhì)教育與培訓(xùn)，讓全體人員不斷提高自己第三章項(xiàng)目組織架構(gòu)和人員配備第一節(jié)組織建立計劃事求是地根據(jù)完成建設(shè)、工作任務(wù)而必須設(shè)置的必不可少2.要從提高工作效率入手：設(shè)置科學(xué)合理的組織機(jī)構(gòu)的，有時很多事情失敗或不成功，往往是由于經(jīng)辦人員(職能人員)各方面的素質(zhì)較差而造成的。所以，不斷提高職能更需要相互配合，為完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)同心協(xié)力把工作搞(1)根據(jù)項(xiàng)目目標(biāo)和規(guī)定任務(wù)，明確列出項(xiàng)目工作內(nèi)(2)如進(jìn)行實(shí)施階段全過程項(xiàng)目管理，工作劃分可按(1)合理確定管理層次。管理組織結(jié)構(gòu)中一般應(yīng)有三制層(協(xié)調(diào)層和執(zhí)行層),具體負(fù)責(zé)規(guī)劃的落實(shí)，目標(biāo)控制及合同實(shí)施管理，屬承上啟下管理層次。三是作業(yè)層(操作層),由現(xiàn)場人員組成，負(fù)責(zé)具體的操作工作。(2)配置工作崗位及人員。(3)制定崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)與考核要求。(4)制定工作流程與考核標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)一、項(xiàng)目部門圖示綜合管理部綜合管理部食堂管理部工程部保潔部安保部財務(wù)部總經(jīng)理(一)財務(wù)部職責(zé)10.負(fù)責(zé)做好資金管理，組織各營業(yè)部門收銀員、出納11.負(fù)責(zé)組織項(xiàng)目內(nèi)部各個環(huán)節(jié)的財務(wù)收支情況，遵守13.遵守、維護(hù)國家的財政紀(jì)律，嚴(yán)格掌握費(fèi)用開支，14.審查各部門的開支計劃，并轉(zhuǎn)報項(xiàng)目經(jīng)理和公司總15.督促有關(guān)人員重視應(yīng)收賬款的催收工作，加速資金16.負(fù)責(zé)審查各項(xiàng)開支，密切與各部門的聯(lián)系，研究并(二)保潔部(三)安保部(四)工程部4.根據(jù)崗位要求以及自身能力，對負(fù)責(zé)片區(qū)的設(shè)備運(yùn)10.按照公司節(jié)水節(jié)電的規(guī)定，做好節(jié)水節(jié)電的工作，(五)綜合管理部(1)建立物資庫存和出入庫登記臺賬，并及時辦理出(2)負(fù)責(zé)庫存辦公用品、勞保用品、生產(chǎn)用物品等保(3)負(fù)責(zé)發(fā)放辦公用品、勞保用品、生產(chǎn)用物品等。(4)負(fù)責(zé)低值易耗品的配備、調(diào)劑、盤點(diǎn)、報廢和帳(5)負(fù)責(zé)廢舊物資的日常管理和處理。(1)負(fù)責(zé)項(xiàng)目部有關(guān)后勤保障方面的管理工作，構(gòu)建(2)負(fù)責(zé)項(xiàng)目部有關(guān)后勤保障方面的日常管理工作，(3)負(fù)責(zé)擬定并完善有關(guān)后勤保障的管理制度、流程、(4)了解掌握有關(guān)后勤服務(wù)、后勤管理的信息、動態(tài)，(5)負(fù)責(zé)有效管理項(xiàng)目部后勤費(fèi)用預(yù)算，協(xié)助采取有(6)負(fù)責(zé)辦公場所和員工宿舍的后勤管理工作。(7)負(fù)責(zé)項(xiàng)目部重要會議、對外活動、重要業(yè)務(wù)項(xiàng)目(1)編制人力資源管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及員工的日常(2)根據(jù)項(xiàng)目進(jìn)行狀況，及時對人力資源各項(xiàng)規(guī)章制(1)組織制定適合本項(xiàng)目的薪酬管理制度。(2)按規(guī)定做好日常工資計劃、核算、發(fā)放及統(tǒng)計分(3)根據(jù)相關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)辦理員工的各項(xiàng)保險及福利(1)執(zhí)行項(xiàng)目的人力資源管理制度，辦理員工的聘用、(2)組織員工的職稱與技術(shù)等級評定。(3)企業(yè)人事檔案管理及人力資源信息系統(tǒng)的維保工(4)勞動關(guān)系管理協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部員工工作，維保良好(1)負(fù)責(zé)項(xiàng)目基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)與管理工作。(2)負(fù)責(zé)項(xiàng)目的日常安全管理工作。(六)食堂管理部(1)在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控(2)制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定(3)制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控(4)負(fù)責(zé)收集處理就餐人員對食品質(zhì)量的意見，了解(5)熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)價格，熟悉時令品(6)巡視廚房工作情況，組織食品制作，合理調(diào)派人(8)定期檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使(9)有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技(1)負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的(2)嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)(3)按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配(4)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、菜板無(5)負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查(6)負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。(7)完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他各項(xiàng)工作。(1)按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光潔，(2)按照程序清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達(dá)到地(3)食堂走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、(4)每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。(5)泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。(6)食堂衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、笤帚、抹布都清洗一遍),使其擺放有序，放置在指定位置。(7)負(fù)責(zé)食堂的消毒工作，使食堂達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(1)負(fù)責(zé)食堂主副食原料，半成品及其他物資的接收、(2)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和出入庫手續(xù)，入庫物資(3)庫內(nèi)物資要分類保管，堆放整齊，保持庫內(nèi)清潔(4)要做到庫內(nèi)物資不霉變，不損壞，不丟失，注意(5)認(rèn)真記好保管帳目，做到帳目字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)(6)對不合質(zhì)量、數(shù)量與衛(wèi)生要求的物資，保管員有(1)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定食堂工作計(2)認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生(4)對食堂員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，做好員工的思想(5)負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的成本核算，要努力降低食堂用餐(6)檢查督促食堂采買人員，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，確保所采(7)參與每周菜譜的制定，結(jié)合市場變化，調(diào)整花樣第三節(jié)人員配備計劃用確有真才實(shí)學(xué)的人。3.因事?lián)袢嗽瓌t：因事?lián)袢司褪菃T工的選聘應(yīng)以職位的空缺和實(shí)際工作的需要為出發(fā)點(diǎn)，以職位對人員的實(shí)際要求為標(biāo)準(zhǔn)，選拔、錄用各類人員。4.量才使用原則：量才使用就是根據(jù)每個人的能力大小在最能發(fā)揮其才能的崗位上，才能干得最好。5.程序化、規(guī)范化原則：員工的選拔必須遵循一定的標(biāo)準(zhǔn)和程序，科學(xué)合理地確定組織員工的選拔標(biāo)準(zhǔn)和聘任程序是組織聘任優(yōu)秀人才的重要保證。只有嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)辦事，才能選聘到真正愿為本項(xiàng)目的工作質(zhì)量作出貢6.因材起用原則：所謂因材起用，是指根據(jù)人的能力和素質(zhì)的不同，去安排不同要求的工作。從組織中人的角度來考慮，只有根據(jù)人的特點(diǎn)來安排工作，才能使人的潛能得到最充分地發(fā)揮，使人的工作熱情得到最大限度地激發(fā)。如果也會造成人力資源計劃的失效。7.用人所長原則：所謂用人所長，是指在用人時不能夠求全責(zé)備，管理者應(yīng)注重發(fā)揮人的長處。在現(xiàn)實(shí)中，由于人的知識、能力、個性發(fā)展是不平衡的，組織中的工作任務(wù)要求又具有多樣性，因此，完全意義上的“通才”,“全才”是不存在的，即使存在，組織也不一定非要選擇用這種"通才”,而應(yīng)該選擇最適合空缺職位要求的候選人。有效的管(注：以下內(nèi)容根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況填寫)(一)項(xiàng)目人員基本情況表項(xiàng)目人員基本情況表序號姓名性別崗位學(xué)歷職稱經(jīng)驗(yàn)備注123456789公章，本表可在不改變格式的情況下根據(jù)具體需要自行增(二)項(xiàng)目人員簡歷表項(xiàng)目人員簡歷表姓名性別年齡職務(wù)職稱學(xué)歷參加工作時間從事負(fù)責(zé)人年限已完成項(xiàng)目情況單位名稱規(guī)模日期是否在服務(wù)期項(xiàng)目質(zhì)量公章，本表可在不改變格式的情況下根據(jù)具體需要自行增(三)擬派項(xiàng)目經(jīng)理履歷表項(xiàng)目經(jīng)理履歷表1.一般情況姓名年齡學(xué)歷畢業(yè)學(xué)校專業(yè)職務(wù)職稱擬任何職務(wù)參加工作2.個人簡歷時間專業(yè)工作經(jīng)歷3.近三年從事相關(guān)工作經(jīng)歷及業(yè)績：序號項(xiàng)目名稱該項(xiàng)目中任何職12345(一)總體要求(二)管理人員要求2.良好的道德品質(zhì)：擔(dān)任管理職務(wù)的人擁有相當(dāng)?shù)臋?quán)所以權(quán)力能否正確運(yùn)用在很大程度上取決于管理人員的良(三)食堂從業(yè)人員健康要求參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第四節(jié)項(xiàng)目崗位職責(zé)(2)定期編制和匯總各類財務(wù)報表，并提供有關(guān)基礎(chǔ)(3)定期或不定期編制財務(wù)分析報告。(4)編制年度財務(wù)預(yù)算，并動態(tài)監(jiān)控預(yù)算的執(zhí)行情況。(5)組織中期和年度會計查賬工作，保證及時公告。(6)組織協(xié)調(diào)與稅務(wù)部門的工作，督促各單位嚴(yán)格遵(7)修訂和完善各項(xiàng)財務(wù)制度及內(nèi)部規(guī)定。(8)定期檢查財務(wù)制度建設(shè)及執(zhí)行情況。(9)監(jiān)督檢查日常會計核算的真實(shí)性、準(zhǔn)確性，報表(10)考查資產(chǎn)增減的情況和往來款構(gòu)成及清理情況(11)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。(1)負(fù)責(zé)審核和辦理相關(guān)的財務(wù)收支工作。(2)編制記賬憑證及會計報表，登記會計賬簿等相關(guān)(3)記賬、算賬、報賬要做到手續(xù)完備、內(nèi)容真實(shí)、(4)妥善保管會計憑證、賬簿、報表等資料，做好公(5)負(fù)責(zé)對因公報銷的費(fèi)用進(jìn)行審核，并根據(jù)審核后(6)負(fù)責(zé)納稅申報、稅收計算與統(tǒng)計等工作，另外還須編制好納稅相關(guān)的報表。(7)做好固定資產(chǎn)的核查與盤點(diǎn)工作，及時編制各類(1)負(fù)責(zé)票據(jù)審核工作。(2)負(fù)責(zé)員工工資核算、稅款的繳納以及費(fèi)用報銷等(3)根據(jù)項(xiàng)目的實(shí)際需要提取、送存及保管現(xiàn)金，確保項(xiàng)目運(yùn)營活動的順利進(jìn)行。(4)依照相關(guān)規(guī)定，按時辦理有關(guān)稅款的申報繳納等(5)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事務(wù)的處理。(1)負(fù)責(zé)財稅帳的記賬憑證編制和報表報送的相關(guān)工(2)編制公司的政府統(tǒng)計報表。(3)負(fù)責(zé)對外部年度財務(wù)審計和專項(xiàng)審計的工作。(4)協(xié)助會計對項(xiàng)目成本的管控與核算。(5)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。(一)工程部主管職責(zé)1.在項(xiàng)目經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全部負(fù)責(zé)XX人才公寓工程管理和維護(hù)工作的統(tǒng)籌安排，保證XX人才公寓所需動力2,參加管理處組織的會議，匯報部門工作，接受上級3,制訂下屬各崗位規(guī)范操作堆積，督促檢查下屬嚴(yán)格10.每月總結(jié)工程維修質(zhì)量及管理情況，分析原因，落11.審核部門工程設(shè)備品，維修配件、工程改造材料的12.審核領(lǐng)班的各項(xiàng)計劃，對各專業(yè)組領(lǐng)的工作質(zhì)量進(jìn)(二)工程部調(diào)度職責(zé)4.根據(jù)各部門呈報的應(yīng)急維修單，按照維修程序及要8.根據(jù)工程維修作業(yè)量及涉及專業(yè)調(diào)派相關(guān)人員的工10.部門主管因故不在崗時，受部門主管委托全權(quán)行使(三)工程部領(lǐng)班職責(zé)(1)早、午、晚檢查本系統(tǒng)主要設(shè)備的運(yùn)行技術(shù)狀況，(2)檢查本系統(tǒng)運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。(3)檢查下屬崗位紀(jì)律，發(fā)現(xiàn)不良現(xiàn)象立即糾正。(4)現(xiàn)場督導(dǎo)工程施工，控制工程質(zhì)量與進(jìn)度。(5)實(shí)地檢查下屬員工維修保養(yǎng)工作質(zhì)量與工作效率，(6)審閱運(yùn)行報表，掌握所管轄系統(tǒng)當(dāng)天能耗情況，(7)設(shè)備發(fā)生故障及時組織檢修，出現(xiàn)隱患及時組織(8)負(fù)責(zé)制定系統(tǒng)設(shè)備月度和年度的維修保養(yǎng)計劃和(9)執(zhí)行部門主管和總工程師的指令，認(rèn)真貫徹落實(shí)水、不漏氣(石油氣、蒸氣、制冷劑);五良好：使用性能(10)根據(jù)下屬員工的技術(shù)狀況和思想狀況，編制培訓(xùn)(11)審核下屬員工考核，做好技術(shù)檔案管理工作，督(12)負(fù)責(zé)與機(jī)電運(yùn)行部其他專業(yè)之間的協(xié)調(diào)和配合工(四)操作員工職責(zé)(4)堅(jiān)守崗位，定期巡視電氣設(shè)備，密切監(jiān)視中央信(5)對來人來電及時登記，并填好派工通知單通知維(7)負(fù)責(zé)周區(qū)變電站和市供電局電力調(diào)度部門的業(yè)務(wù)(8)發(fā)生供電事故時，值班人員應(yīng)保持冷靜頭腦，按(9)事故未排除正進(jìn)行交接班，交接兩班人員應(yīng)協(xié)同(1)熱愛本職工作，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、遵守電氣操作(3)負(fù)責(zé)安裝各類電器線路和設(shè)備，負(fù)責(zé)各種小電器(4)努力做好所管轄電氣設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，對來(5)嚴(yán)格按照電氣設(shè)備規(guī)章制度上崗，注意用電安全，(6)認(rèn)真做好節(jié)電、降耗的工作，對各種違章、違例(7)注意節(jié)約原材料，在保證設(shè)備正常運(yùn)行的基礎(chǔ)上(1)經(jīng)常巡視各電梯的運(yùn)行狀況，及時排除故障，消(2)負(fù)責(zé)各電梯照明及內(nèi)外呼叫指示器的巡查和維修(3)負(fù)責(zé)電梯橋廂(不包括廂內(nèi))、井道及井道底、(4)在電梯顯眼處張貼標(biāo)示牌及乘客須知，并建立電(5)按保養(yǎng)規(guī)劃對電梯進(jìn)行日常及定期保養(yǎng)，保證設(shè)(6)認(rèn)真填寫值班運(yùn)行及設(shè)備運(yùn)行保養(yǎng)記錄。(7)配合有關(guān)部門做好電梯年度安全檢查工作。(8)交接班時，應(yīng)交代清楚各電梯的運(yùn)行情況，并對(9)做好設(shè)備維修過程的詳細(xì)記錄及消耗備件記錄，(一)清潔主管職責(zé)6.下班后總結(jié)當(dāng)日保潔情況，處理好當(dāng)日所發(fā)生的事8.嚴(yán)格按保潔管理作業(yè)程序和保潔標(biāo)準(zhǔn)與檢查考核評11.負(fù)責(zé)保潔服務(wù)管理工作的安排和實(shí)施，每月組織召(二)保潔組長崗位職責(zé)貼字畫、廣告，外墻亂寫亂畫，亂倒(拋)垃圾，隨地吐痰(三)保潔工崗位職責(zé)3.每日XX次清運(yùn)垃圾到中轉(zhuǎn)站。公共設(shè)施周邊環(huán)境等XX次。每周清潔樓道扶手XX次，清潔(四)綠化工崗位職責(zé)5.每月定期檢查綠化草坪完好情況，花草樹木生長情(一)安保部主管職責(zé)5.配合其他部門處理所管區(qū)域內(nèi)的各種安全事故和事(二)安保部監(jiān)控職責(zé)(1)在主管及運(yùn)行領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)人才公寓(2)對人才公寓的各主要出入口，重要部位，要害部(3)對各報警部位發(fā)生的報警信息，應(yīng)在5秒內(nèi)進(jìn)行(4)各班次交接班時，應(yīng)對所有監(jiān)視點(diǎn)位攝像機(jī)的圖(5)夜班安保當(dāng)值監(jiān)控員，應(yīng)于每天零時更換路向集(6)每班次應(yīng)對門禁系統(tǒng)各參數(shù)進(jìn)行一次巡查，對感(7)認(rèn)真做好運(yùn)行記錄和交接班記錄，保持監(jiān)控設(shè)備(1)在主管部門及運(yùn)行領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)人才(2)消防監(jiān)控員應(yīng)熟悉消防規(guī)范，對防火分區(qū)及各消(3)當(dāng)出現(xiàn)火災(zāi)報警及消防報警時應(yīng)在5秒內(nèi)進(jìn)行確(4)當(dāng)確認(rèn)火災(zāi)發(fā)生時，應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)，情況(5)發(fā)現(xiàn)被污染的報警探頭，及時通知弱電維修人員(6)認(rèn)真做好報警及交接班記錄，保持監(jiān)控設(shè)備的清(三)安保部保安職責(zé)(1)巡邏中發(fā)現(xiàn)有礙安全情況發(fā)生須及時報保安部及(4)巡邏時檢查各處消防設(shè)施是否完好，發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)(1)嚴(yán)格把好第一關(guān)，時刻保持高度的注意力，切實(shí)(2)高度警戒，發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整者以及形(3)及時處理各類異常情況、特殊情況、多發(fā)性情況，(4)按規(guī)定認(rèn)真值勤，上班時間不得打瞌睡、不準(zhǔn)嬉(1)定崗于停車場內(nèi)。(2)指揮引導(dǎo)車輛有序停泊。(3)做到有禮貌地接待每一位來停車的人。(4)在車駛進(jìn)停車場時，應(yīng)表現(xiàn)積極，快步或小跑到(5)注意沒必要強(qiáng)求車輛停泊某處。(6)對客人有不解之處應(yīng)用到有問必答，有耐心。(7)維護(hù)車輛及車場的安全。(8)干涉任何在主車道上的閑人，讓其迅速離開車道。(9)迅速地控制突發(fā)事件的發(fā)生，包括在車場內(nèi)的斗(一)烹飪組(1)制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等，并以(2)及時了解人才公寓就餐人員口味及用餐方式的變(3)負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。了(4)負(fù)責(zé)指揮大型或重要宴會的烹調(diào)工作，制定臨時(5)準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)(6)負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的(7)負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和"五、四"制度》及廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、(8)每天親自驗(yàn)收原材物料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(9)負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技(10)檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。(11)精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序(1)在項(xiàng)目經(jīng)理的指導(dǎo)下完成日常的營養(yǎng)咨詢和配餐(2)熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與相關(guān)藥膳知識，掌握本崗位(3)分析就餐人員的飲食傾向，遵循各地區(qū)的飲食習(xí)(4)對每道菜肴進(jìn)行營養(yǎng)素標(biāo)注，包括營養(yǎng)素含量、(5)對廚師制作過程進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)餐前檢查，嚴(yán)格(6)組織安排廚師學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識，做(1)負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作：(2)負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧?，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須(2)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根(4)使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)(5)不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)(2)嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串(3)服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯(4)服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生(5)遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使(6)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳(7)進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，(8)自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提(9)服從廚師長的管理調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，(二)切配組(1)聽從廚師長的工作安排，嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章(2)搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守(3)負(fù)責(zé)參與商討制定各種菜品的原材料購進(jìn)計劃，(4)負(fù)責(zé)領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負(fù)責(zé)菜品味道和形(5)檢查原料庫存使用情況，及時向廚師長匯報，保(6)根據(jù)原材料的質(zhì)地、性能進(jìn)行分割，按規(guī)定加工、(7)協(xié)助倉管進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，合理申購原料，協(xié)助把(8)及時領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬(9)定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊(10)完成廚師長交辦的其他工作。(1)嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工(2)切配時，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不(3)擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)(4)切、洗菜時盛裝容器不允許落地。(5)切配時要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞(6)切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、(7)負(fù)責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做(8)講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈(9)負(fù)責(zé)開生的各類機(jī)械設(shè)備保養(yǎng)工作，保證正常工(三)清潔組(1)服從工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。(2)按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符(3)領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工(4)熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種(5)執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛"禁止開(6)按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅(jiān)持先高后低，(7)負(fù)責(zé)洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗(8)及時清理運(yùn)送廚房、餐廳的垃圾，確保無垃圾積(9)有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐(10)完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。(1)接受服從上級所分配的任務(wù)與要求。(2)在規(guī)定時間內(nèi)完成餐具的清洗消毒工作，不得消(3)按規(guī)定程序清洗餐具，保證清洗消毒質(zhì)量。(4)做好餐具擺放、回收、保管等工作。(5)檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)營情況，及時向上級匯報。(6)樹立成本意識，規(guī)范使用洗潔精，掌控用量。(7)節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類清洗工具，降低損耗。(8)完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔(9)完成主任交辦的其他工作任務(wù)。(四)倉管組(1)必須學(xué)好《中華人民共和國食品安全法》和食品(2)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守食堂的各(3)認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對購買回來的貨品(4)建立臺賬制度，對每天驗(yàn)收、采購的食品做好品(6)有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)(7)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假(2)食品進(jìn)入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生(3)食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、(4)每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。(5)食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、(6)嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并(7)剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。(五)后勤組(1)嚴(yán)格執(zhí)行鍋爐房各項(xiàng)管理制度、堅(jiān)守崗位、樹立(2)積極進(jìn)取，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，對本(3)注意個人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證(4)員工必須持有頒發(fā)的鍋爐工上崗證書，每年定期(5)必須按各用班組提供的用氣起止時間和氣壓要求，(6)按時做好水處理工作和排污任務(wù)，積極參與開餐(6)嚴(yán)禁鍋爐帶病運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)鍋爐運(yùn)行故障時，應(yīng)改(7)做好煤、氣、水、電的計量記錄，努力降低消耗，(8)保持鍋爐及各項(xiàng)設(shè)備清潔，儀表顯示清晰準(zhǔn)確，(9)完成上級交代的其他任務(wù)。(1)所有維修工必須持證上崗(電工必須持有電工證)。(2)服從上級安排，隨叫隨到，不推卸，不敷衍。(3)保證食堂區(qū)域所有設(shè)備完好，準(zhǔn)確掌握設(shè)備運(yùn)行(4)必須在工作中保障自身及周圍人員的安全，及時(5)維修工作完結(jié)后要及時清理現(xiàn)場，不能將衛(wèi)生問(6)進(jìn)行必要的技術(shù)改造，節(jié)能降耗、提高生產(chǎn)效率、(7)定期巡視食堂，每周至少2次，及時排除設(shè)施設(shè)(8)嚴(yán)格控制材料使用，盡量節(jié)約材料，不準(zhǔn)利用公物(包括材料、工具等)干私活，嚴(yán)禁私借、私用、私存。(9)完成上級交代的其他任務(wù)。(1)做好人員的招聘工作(統(tǒng)計各部門的用人招聘需求，經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理審核同意后實(shí)施開展人員的招聘)。(2)員工的入職、離職的管理及員工關(guān)系的處理。(3)后勤物資的保管及物資申領(lǐng)工作的管理。(4)社保辦理及工傷的處理。(5)員工的日?？记诠芾?。(6)車輛的派車安排及管理。(7)門禁卡及考勤卡的制作與發(fā)放。(8)主管交代的其他事務(wù)。(1)規(guī)章制度的制定及修改。(2)負(fù)責(zé)起草項(xiàng)目的相關(guān)通知、合同、計劃報告總結(jié)(3)文檔資料的整理歸檔。(4)日常行政事務(wù)的開展實(shí)施。(5)人員的培訓(xùn)工作以及會議的會議記錄工作。(7)項(xiàng)目規(guī)章制度施行的監(jiān)督和管理。(8)各部門辦公秩序和工作紀(jì)律狀況的監(jiān)督和維護(hù)。(9)主管交代的其他事務(wù)。(1)在綜合管理部的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)檔案整理、編目、鑒(2)負(fù)責(zé)《檔案管理制度》規(guī)定的各項(xiàng)檔案的收進(jìn)和(3)負(fù)責(zé)檔案管理室內(nèi)部整理，檔案裝具和案卷排放(4)檢查檔案安全保管情況，發(fā)現(xiàn)對檔案有害因素時，防潮、防火、防盜、防高溫、防蟲蛀),做到以防為主，防(5)明確檔案利用工作的目的，積極主動地做好接待(6)正確處理好利用和保密的關(guān)系，增強(qiáng)保密觀念，(7)負(fù)責(zé)檔案、資料調(diào)借工作，做到提供準(zhǔn)確、及時(8)應(yīng)用電子計算機(jī)編目檢索、存貯及調(diào)用檔案；利①毀損、丟失或私自燒毀項(xiàng)目檔案。②私自向外界提供、抄摘項(xiàng)目檔案。③涂改、偽造檔案。④未及時上報歸檔或管理不善的檔案管理者。⑤未按手續(xù)進(jìn)行借閱、外帶者或越級查閱者(檔案管理者同罰)。(9)負(fù)責(zé)檔案、資料利用效果的信息反饋工作，收集利用典型事例，年終寫出利用分析綜合報告，及實(shí)例選編。(10)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作任務(wù)。(11)年末認(rèn)真總結(jié)本崗位工作及制訂下年工作計劃，(12)負(fù)責(zé)項(xiàng)目檔案的收集、整理、保管、鑒定、統(tǒng)計和提供利用的工作人員。(13)嚴(yán)格執(zhí)行《檔案借閱制度》,檔案內(nèi)容一律不得(14)文件、檔案、資料要專人、專柜保管，離開檔案室要隨手關(guān)燈、關(guān)窗、關(guān)門，鑰匙隨身攜帶，安全意識強(qiáng)。第四章項(xiàng)目擬投入物資第一節(jié)擬投入保潔物資(根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況填寫)序號工具名稱單位數(shù)量使用周期(月)1洗地打磨機(jī)臺2拋光機(jī)臺3吸塵吸水機(jī)臺4全自動洗衣機(jī)臺5消毒噴霧器套6玻璃刮套7水桶個8地刷把9垃圾斗個塑料掃把把衛(wèi)生吸泵把小垃圾袋個洗衣粉斤毛巾?xiàng)l塵推桿(90cm)套塵推布(90cm)把塵推桿(110cm)套塵推布(110cm)把吸水拖把套橡膠手套雙鋼絲球個海綿擦塊盒樟腦丸包玻璃清洗劑桶草酸桶不銹鋼光亮劑瓶消毒消殺水瓶垃圾車輛雨鞋(外圍保潔用)雙雨衣(外圍保潔用)套大竹掃(外圍保潔把地面除塵液桶封底地蠟瓶高速面蠟瓶起蠟水瓶大理石晶面劑瓶大理石研磨漿瓶靜電吸塵劑瓶(1)使用方法：每片1g加水0.4-1kg(80-200mg/L),物體表面接觸10分鐘。(2)適用范圍：用于飲水、物體表面和空氣消毒。(3)規(guī)格：①A片重0.65g/片每片有效氯250mg。②B片重1.25g/片每片含有效氯500mg。(4)消毒劑使用方法：使用方法是按照B片重1.25g/片的含氯量500mg規(guī)格進(jìn)行配比，如使用A片的規(guī)格，數(shù)量水)噴淋、擦洗10-30分鐘。即每500ml自來水加一片消毒片，溶解后用抹布對洗手間所有設(shè)施擦洗10-30分鐘，滯留5分鐘后用清水清洗干凈(注意滯留時間過短達(dá)不到消毒作餐具、茶具、桌布等消毒：使用濃度50mg/L(1片兌2000g水)浸泡、擦拭5-10分鐘即可。即每2000ml自來水中加一片消毒片，溶解后用抹布浸滿消毒液，擦拭消毒。滯留5分③公共環(huán)境、辦公室消毒：使用濃度100-150mg/L(1片兌666-1000g水)噴淋、擦洗10-30分鐘即可達(dá)到消毒除臭除味效果。噴藥劑量需15-20ml/m3。溶解后噴灑，沖洗或拖擦。滯留10分鐘后用清水清洗干凈。⑤拖把、毛巾消毒：墩布桶內(nèi)放2-3片，浸泡30分鐘(5)注意事項(xiàng)：2.84消毒液：主要成分為次氯酸鈉(NaC10),無色或淡黃色液體，且具有刺激性氣味，有效氯含量5.5至6.5%。(2)使用方法及注意事項(xiàng)：升水里面放2到5毫升84消毒液。浸泡時間為10到30分④不要把84消毒液與其他洗滌劑或消毒液混合使用，⑤消毒液的有效期一般為1年，我們在購買與使用時要注意生產(chǎn)日期，放置太久其有效氯含量下降而影響消毒效和公共場所環(huán)境(下水管道、垃圾桶、溝渠)用原液按照1:29的比例兌水(半桶水倒入4個瓶蓋原液),浸泡20分鐘后拖地、擦拭或用噴壺進(jìn)行噴灑。滯留10分鐘后用清水將(1)含氯消毒劑是指溶于水產(chǎn)生具有殺滅微生物活性(2)含氯消毒劑可殺滅各種微生物，包括細(xì)菌繁殖體、漂粉精(次氯酸鈣為主，80-85%)、氯化磷酸三鈉(3-5%);有機(jī)氯化合物，如二氯異氰尿酸鈉(60-64%)、三氯異氰尿酸(87-90%)、氯銨T(24%)等。無機(jī)氯性質(zhì)不穩(wěn)定，(3)含氯消毒劑殺微生物作用明顯受使用濃度、作用越強(qiáng)；但是當(dāng)有機(jī)物(如血液、唾液和排泄物)存在時消毒氯1000mg/L,作用30min。此類消毒劑常用于環(huán)境、物品表(1)過氧化物類消毒劑具有強(qiáng)氧化能力，各種微生物(2)這類消毒劑包括過氧化氫(30-90%不等)、過氧乙酸(18-20%)、二氧化氯和臭氧等。它們的優(yōu)點(diǎn)是消毒物品或皮膚消毒，一般消毒物品時可用0.5%,消毒皮膚時可用0.2-0.4%作用時間為3min。在無人環(huán)境中可用于空氣消毒，用2%過氧乙酸噴霧(按8ml/m3計算),或加熱過氧乙酸(按1g/m3計算),作用1小時后開窗通風(fēng)。二氧化氯可用于物品表面消毒，濃度為500mg/L,作用30min。臭氧的消毒，飲用水消毒時加臭氧量為0.5-1.5mg/L,水中余臭氧量0.1-0.5mg/L維持10min可達(dá)到消毒要求，在水質(zhì)較差消毒劑配制使用記錄配制時間有效期限消毒液配制消毒物名稱使用時間操作人原液量稀釋液量配制濃度(一)特強(qiáng)化油清潔劑(1)一般油漬與污垢稀釋比例為X:XX(清潔劑：水)。(2)較難清潔的表面或污漬太厚時稀釋比例為X:XX(清潔劑：水)。(二)玻璃清潔劑(1)大面積清洗稀釋比例X:XX(清潔劑：水)。(1)清潔大面積玻璃時，用水按比例稀釋玻璃清潔劑(2)對于鏡面和玻璃局部的污漬，按比例稀釋玻璃清(3)注意事項(xiàng)：必須佩戴手套使用，避免接觸皮膚和(三)全能水(1)普通污漬稀釋比例為X:XX(清潔劑：水)。(2)頑固污漬稀釋比例為X:XX(清潔劑：水)(視污染程度而定)。(1)全能水按比例稀釋后，用小刷子或干凈毛巾、毛(2)已封蠟的地面清潔用水稀釋全能水后，注入擦地(四)不銹鋼保養(yǎng)清潔劑(五)有泡地毯清潔劑2.稀釋度為X:XX(清潔劑：水)。(六)地毯除漬劑(2)抽洗時兌水量為X:XX(清潔劑：水)。(1)用噴壺將稀釋后的地毯除漬劑噴在地毯污斑上，(七)地毯除油噴劑(八)靜電除塵劑十分鐘后才可使用),對地板進(jìn)行靜電吸塵。(九)鹽酸(1)一般污漬稀釋比例為X:XX(清潔劑：水)。(2)嚴(yán)重污漬稀釋比例為X:XX(清潔劑：水)。(1)將稀釋后鹽酸用拖布涂抹于清潔地方表面，用長(3)對水泥有較強(qiáng)的滲透腐蝕性，不可用于水泥地面(十)香蕉水(十一)起蠟水(1)輕微蠟漬稀釋比例為X:XX(清潔劑：水)。(2)一般蠟漬稀釋比例為X:XX(清潔劑：水)。(3)嚴(yán)重蠟漬稀釋比例為X:XX(清潔劑：水)。面或地板表面，然后用刷地機(jī)配百潔墊或使用鏟刀清除舊(十二)底蠟(十三)封地蠟(十四)潔而亮(十五)洗衣粉2.稀釋度：為X:XXX(清潔劑：水)。鍍、銅等制品盡可能不使用。(十六)潔瓷靈1.使用范圍：適用于清洗石類、瓷質(zhì)表面污垢。2.使用方法：使用時將藥液少許倒在污漬處擦抹，然后3.注意事項(xiàng)：強(qiáng)腐蝕劑，不能用于清潔金屬物。1.吸塵器：用于地面、墻面和其他平整部位吸灰塵、污物的專用設(shè)備，是清潔工作中最常用的設(shè)備之一。吸塵器啟動時能發(fā)出強(qiáng)勁的抽吸力，使灰塵順著氣流被吸進(jìn)機(jī)內(nèi)儲塵艙，達(dá)到清潔地面的目的。2.吸水機(jī)：清除積水的專用設(shè)備，主要用于吸取地面積水，對于吸取地毯水分加快干燥也非常有效，是不可缺少的清潔工具之一。3.地毯清洗機(jī)：主要用于協(xié)助清洗地毯。4.拋光機(jī)：專用作地面拋光的機(jī)器，有普通速度和高速之分。拋光機(jī)啟動時馬達(dá)帶動底盤作高速旋轉(zhuǎn)，使底盤對地面進(jìn)行高速軟摩擦，達(dá)到拋光之目的。適用于花崗石、大理石等各種平整硬質(zhì)地面的拋光，對于面積大的樓宇，尤為必5.擦地機(jī)：用于地面清潔工作，是最常用的清潔設(shè)備之一，有單盤式和多盤式。使用時，通過底盤安裝第二節(jié)擬投入安保用品(根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況填寫)器械名稱單位數(shù)量位置備注鋼叉?zhèn)€催淚瓦斯瓶防割手套副對講機(jī)個電警棍根強(qiáng)光手電橡膠棒根手電個鐵棍根視頻監(jiān)控系統(tǒng)套紅外報警系統(tǒng)套聯(lián)網(wǎng)一鍵報警系統(tǒng)套周界報警系統(tǒng)套一鍵報警器套(1)警棍是保安執(zhí)勤巡邏時佩戴的自衛(wèi)防暴器械，應(yīng)(3)處理一般問題時，不得手持警棍或用警棍指著客(4)非緊急情況或人身安全未受威脅的情況下，安防(5)當(dāng)值人員要妥善保管所佩戴的警棍，如有遺失或(6)交接班時要檢查清楚后再交接，接收人發(fā)現(xiàn)警棍(1)對講機(jī)是必備的重要通訊工具，全體安保人員必(2)佩戴：上班期間，對講機(jī)一律掛置于右后側(cè)腰帶(4)使用：(5)呼叫：保安隊(duì)長負(fù)責(zé)制定崗位代號，凡遇工作之(6)交接：上下崗位交接時，各班長要認(rèn)真檢查對講(7)責(zé)任：持機(jī)者因使用不當(dāng)，造成丟失、損壞(機(jī)(8)在值班時間內(nèi)每個崗位不少于30分鐘報更一次，對講機(jī)的通話聲應(yīng)調(diào)小，盡量不影響區(qū)域內(nèi)相關(guān)方正常休(1)使用方法：(2)注意事項(xiàng)：(1)使用時必須握緊橡膠棒手把。(2)除正常手持和使用外，不得隨意甩擲、彎曲、腳(3)在不使用時應(yīng)裝袋存放在通風(fēng)、干燥、避光的庫(4)出現(xiàn)以下情況之一應(yīng)立即停止使用：產(chǎn)品松脫、(5)清洗：請使用中性洗滌劑清洗晾干，不得烘烤，(1)噴射方式：①垂直噴射(上下噴射)。②水平噴射(左右噴射、橫掃噴射)。③環(huán)繞噴射(劃圈噴射、圓圈噴射)。④霞霧噴射(圓弧噴射、噴霧噴射)。(2)注意事項(xiàng)：秒的時間才會有反應(yīng)(水霧狀CS),因此必須熟悉催淚瓦斯第三節(jié)擬投入食堂設(shè)備(一)燃?xì)獍踩僮饕?guī)程(1)使用前，首先打開管道總氣閥，檢查壓力表是否(2)先點(diǎn)小火后開小氣閥引火。(3)小火點(diǎn)燃后，緩慢開主氣閥，然后開引風(fēng)，調(diào)火(4)若熄火后，人不要離開，關(guān)閉引火小氣閥，等引(5)用氣結(jié)束后，先關(guān)閉主閥門，再關(guān)引火小氣閥，(6)離開食堂前，關(guān)閉食堂供氣主管道控制閥門。(7)注：燃?xì)庠畹热細(xì)庠O(shè)施在使用中，操作人員不得 (2年左右)和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換；各種閘閥要液化氣瓶漏氣等無法處理情況時將液化氣瓶送專業(yè)檢測站10.在燃?xì)庠O(shè)施周圍及使用場所嚴(yán)禁存放易燃易爆物，11.食堂及辦公室定期對燃?xì)馐褂们闆r進(jìn)行安全檢查，12.食堂人員要提高安全意識和安全技能，對違反本操(二)節(jié)約用氣規(guī)定2.制作“擋風(fēng)罩”:做飯的時候，經(jīng)常會有風(fēng)把火吹得罩”,既能保證火力集中又不致鋪張自然氣。并且蒸飯所用的時間是燜飯所用時間的3倍，做飯時最好不4.保鮮柜需要有人專門進(jìn)行管理注意檢查設(shè)備的運(yùn)行6.保鮮柜如果經(jīng)常不使用應(yīng)該及時切斷電源以防雷擊電烤箱是利用電熱元件發(fā)出的輻射熱烤制食物的廚房(1)按使用說明書要求進(jìn)行操作。(2)電烤箱應(yīng)放在平整、穩(wěn)固的地方，并保證接地螺栓可靠接觸，在要用250V、10A單相三芯插座與自帶電源插(3)食物的熱量和升溫速度不同，使用時掌握好烘烤(4)取用食品要停電操作，用手柄叉卡好烤盤，以防(5)保持內(nèi)腔壁潔凈，烘烤食品完畢，若內(nèi)腔有調(diào)料、油漬等物，可用毛巾潤濕肥皂水輕擦烤箱內(nèi)腔壁達(dá)潔凈為(6)不用時把功率、溫度控制、定時三個轉(zhuǎn)換開關(guān)轉(zhuǎn)(1)預(yù)防沾污：在烘烤一些容易噴濺油汁的菜肴時，可先將烤箱四周內(nèi)壁(不能包住或擋住加熱管)鋪上一層錫(2)拔除電源：清潔之前，最好先將電源插頭拔掉，(3)外部的清潔：烤箱外側(cè)(含玻璃門)可先噴上廚(4)內(nèi)部的清潔：箱還有余溫時(不燙手)以干布擦拭，也可以在烤盤上加水，③利用醋水、檸檬水：抹布沾上醋水(水+白醋)或檸蒸盤(不銹鋼方盤)作為容器，為了方便移動，在設(shè)備下方(1)使用蒸飯車前必須安裝漏電保護(hù)開關(guān)，檢查電器(2)使用前將機(jī)器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進(jìn)箱內(nèi)，加入部分清水，送電(或蒸汽)經(jīng)30分鐘能達(dá)到良好消毒作用，然后放入大米，饅頭及菜(3)用電加熱時，必須將水箱加滿水，切勿缺水送電，(4)用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門，(5)蒸飯車非高壓密閉容器，允許有少量蒸汽從門縫(6)蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物，以防腐造成意外事故。浮球閥應(yīng)經(jīng)常檢查是否正常及流水是否暢發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成(一)發(fā)酵箱的使用方法的單相電源開關(guān)及漏電保護(hù)器，然后將發(fā)酵箱的電源線接3.使用時，必須先在水盆內(nèi)注滿清水至"水位限高線",將控制板上的發(fā)酵溫度選擇旋鈕調(diào)至36-38℃,濕度(二)發(fā)酵箱的保養(yǎng)方法(1)每天使用完畢后，必須關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭(4)清除冷凝器上的污垢。(1)檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常。(2)打開水箱，清洗水箱內(nèi)水垢。(3)清洗Y型絲口過濾器。(一)消毒柜的使用方法2.塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜4.消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，離墻不宜小于30厘米。7.消毒結(jié)束后，如過10分鐘再取用的話，效果更佳。9.彩瓷器皿放入消毒柜會釋放有害物質(zhì)，危害人體健態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達(dá)200℃。經(jīng)常在這些消毒過的彩瓷里10.在使用消毒柜時切忌將其作為保險柜看待，因?yàn)橄?二)消毒柜的保養(yǎng)方法經(jīng)常使用干凈的抹布和中性清潔劑擦拭，因?yàn)橄竟竦膬?nèi)7.消毒柜紅外發(fā)熱管通電加熱，柜內(nèi)溫度上升至100℃不經(jīng)常通電，致使消毒柜的各電器元件及金屬表面受潮氧化，在紅外發(fā)熱管管座處出現(xiàn)接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒柜的使用壽命。8.消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，與墻距離不宜小于30厘米。消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。消毒結(jié)束后，如過10分鐘再取用的話，效果更佳。嚴(yán)禁用水直接噴澆沖洗柜體，以防止電氣絕緣性能降低，造成危險。七、洗米機(jī)洗米機(jī)是一種以機(jī)械代替人力的廚房輔助設(shè)備，其作用便是將桶中的米洗滌干凈。(1)把盛米筐放在節(jié)水器上，浮物篩、砂石篩分別放(2)關(guān)機(jī)時先把控制閥手柄轉(zhuǎn)向污物排放位置，放下(1)每次用完，將機(jī)器認(rèn)真清潔一次，確保各管路無(2)每月對管路上的管卡進(jìn)行檢查，并及時備緊，以(3)在工作過程中，如果機(jī)器聲音不正常必須立即停(一)使用操作(1)使用洗碗機(jī)前一定要仔細(xì)地閱讀說明書，了解洗(2)由于洗碗機(jī)的工作功率比較大，所以在使用前一(3)洗碗機(jī)有專門的洗滌劑，為了保證洗后的餐具清潔衛(wèi)生，在清洗餐具時不要用其他洗滌劑(如洗滌靈等)進(jìn)(4)洗碗機(jī)一定要放置在水平、穩(wěn)定的平面之上，尤(6)每隔一段時間(推薦10天左右)對洗碗機(jī)的過濾(8)將用過的餐具放入洗碗機(jī)清洗之前，應(yīng)先將餐具(9)將溫度控制在60度左右就可以了，過高的溫度不(2)不要在洗碗機(jī)內(nèi)放置過多的碗碟。需要留一些空(3)不要把鋼制器皿和銀器混合在一起。把兩種不同(4)不要把木頭、鑄鐵、烤瓷、水晶或手繪的碗碟放(5)不要把塑料制品放在底層架子上，特別是當(dāng)使用(6)不要事先清洗碗碟。實(shí)際上，洗碗機(jī)會依賴于黏(1)洗碗機(jī)的安裝應(yīng)靠近水龍頭及下水道的平臺上，(2)放置餐具時，首先將要洗滌的餐具面上的骨頭、(3)使用洗碗機(jī)，切勿使用高于70℃的熱水，以免塑(4)洗碗機(jī)運(yùn)行期間，切勿堵塞排氣口，同時勿強(qiáng)行(5)洗滌完畢，要及時清潔過濾器積存的污物，干凈(6)洗碗機(jī)機(jī)內(nèi)必須保持清潔，防止產(chǎn)生異味。清潔(7)長時間不使用前，應(yīng)清潔機(jī)內(nèi)污物，擦干水分包(二)保養(yǎng)方法用的插座容量為10A、250V的單相三孔插座，并且要有4.使用洗碗機(jī)時，勿用高于70攝氏度的熱水，以免塑7.使用55℃或65℃檔清洗餐具，剛停機(jī)，請勿用手觸摸加熱器，以免燙傷皮膚，通常停機(jī)30分鐘，待加熱器冷10.洗碗機(jī)運(yùn)行期間，切勿堵塞排氣口，以免影響機(jī)內(nèi)11.地處樓層過高、水壓過低時，不宜使用洗碗機(jī)，應(yīng)12.機(jī)門打開后，不要重壓或強(qiáng)行按機(jī)門，以免導(dǎo)致事13.耐溫低于90℃的餐具，如高級漆器餐具、紙制品餐14.洗碗機(jī)內(nèi)必須保持清潔干凈，為防止洗碗機(jī)內(nèi)部產(chǎn)15.切勿隨意拆卸機(jī)內(nèi)各種電器零件，避免人為損壞，16.若長時間不用洗碗機(jī)時，應(yīng)用溫水清潔機(jī)內(nèi)油污，(1)先把擱物架取下，再將下噴淋器取下，用低泡沫(2)加入適量的洗碗粉，讓洗碗機(jī)運(yùn)行一個標(biāo)準(zhǔn)洗。(一)使用步驟4.把豆?jié){機(jī)的機(jī)頭按照正確的位置蓋上，確定安放到(二)使用注意事項(xiàng)10.按鍵時請按照使用說明按壓功能鍵，選擇相應(yīng)的工11.機(jī)器工作后期或工作完成后，請勿拔、插電源線插12.機(jī)器工作時，請不要忘記安裝拉法爾網(wǎng)，否則機(jī)器13.豆子，米類等放入杯體內(nèi)時，注意盡量均勻平放在14.如果在機(jī)器工作過程中停電(尤其是打漿后期至工作完成期間)請不要再按下功能鍵進(jìn)行工作，否則會造成加15.如果電源線損壞，必須到售購買專用的電源線來更16.隨機(jī)附送的過濾杯是過濾豆?jié){用的，制作豆?jié){時一17.制漿完成后，尤其全營養(yǎng)豆?jié){和綠豆豆?jié){冷卻后，(三)豆?jié){機(jī)的清洗和保養(yǎng)(1)外殼的清潔：使用完畢，必須把插頭從插座上拔(2)頭部的清潔：清洗豆?jié){機(jī)機(jī)頭部時，不要將機(jī)頭(3)網(wǎng)罩的清潔：網(wǎng)罩的清潔尤為重要，現(xiàn)在的多為(4)桶內(nèi)的清潔：桶內(nèi)清洗，要順時針旋松，取下渣(1)豆?jié){機(jī)不用時，請保持清潔放于通風(fēng)干燥處，進(jìn)(2)打完豆?jié){后，馬上用百潔布或廢舊的小牙刷，蘸(1)將機(jī)器安放在工作位置，用剎車器將萬向輪固定，(2)檢查電源電壓是否與本機(jī)使用電壓相符。(3)將電源軟線伸長，把帶有接地符號的線芯可靠接(1)檢查料斗內(nèi)有無其他異物，料斗翻轉(zhuǎn)是否靈活，(2)按下正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)按鈕，將待混合物料倒入料斗內(nèi)，視物料混合均勻后(均勻程度可由廚師自己掌握),打開上轉(zhuǎn)90度，即可將物料取出。第五章人才公寓食堂管理服務(wù)方案第一節(jié)食堂工作計劃一、準(zhǔn)備工作變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保潔保第二節(jié)食堂餐譜制定(1)不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能(3)各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及(4)食物的搭配要合理。注意呈酸性食物與成堿性食樣，全天食物顏色超過5至7種。(一)方法(二)計算法編制餐譜6.根據(jù)三餐分配比例(3:4:3),算出各餐所需熱量。7.根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分配比例(蛋白質(zhì)15%,脂肪25%,碳水化合物60%)及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)(蛋白質(zhì)4千卡/g,脂肪9千卡/g,碳水化合物4千卡/g)計算9.確定副食品種、數(shù)量：確保優(yōu)質(zhì)蛋白供應(yīng)(優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少應(yīng)占1/3以上，而正處在生長發(fā)育階段的兒童、青少年應(yīng)保證膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)到1/2以上),注意蛋白質(zhì)互10.確定烹調(diào)油的用量：成人烹調(diào)油每日25克左右，最少不低于15至20克，最多不超過40至50克。應(yīng)達(dá)到五大類，20種以上；主食類3種以上(米、面、薯類或粗糧若干);動物性食物3種以上(包括魚、禽、畜肉，乳類，蛋類);不包括乳類共約100至150克；蔬菜6種以上(包括葉、根、莖、花、果菜，菌藻類1至2種，綠葉蔬菜占50%);成人每日蔬菜毛重總量600至700克(凈菜不少于500克);果類2種以上(包括水果和堅(jiān)果);大豆及其制品2種，植物油2種。(1)主食與副食平衡。(2)雜糧與精糧的平衡。(3)葷與素的平衡。(4)干與稀的平衡。(5)寒與熱的平衡。(6)動與靜的平衡。(7)三餐能量分配的平衡。(8)情緒與食欲的平衡。(根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況選擇配餐方案)(1)早餐：八寶粥、油條、菜肉包子。(2)中餐：油爆草蝦、辣子雞塊、韭黃炒蛋、荷蘭豆(2)晚餐：紅燒大排、熏魚塊、香菇肉片、西芹魷魚(1)早餐：揚(yáng)州炒飯、榨菜肉絲湯。(2)中餐：回鍋肉、油燜牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、(3)晚餐：清蒸鯧魚、紅燒小肉、宮保雞丁、土豆燉(1)早餐：豆?jié){、荷包蛋、菜包、油條。(2)中餐：蠔油牛肉、豆豉蒸雞腿、青椒魚片、芹菜(3)晚餐：椒鹽對蝦、紅燒豬手、荷蘭豆肉片、黃瓜(1)早餐：水餃(青菜、肉絲)。(2)中餐：茄汁排條、香酥雞腿、萵筍肉絲、雙菇肉(3)晚餐：五香牛肉、香酥雞排、回鍋肉、花菜炒肉(1)早餐：紅豆粥、麻球、油條、醬菜。(2)中餐：五香豬手、甲魚拔青椒、三色雞丁、蒜苔(3)晚餐：咖哩雞塊、走油大肉、芹菜牛肉、酸豇豆(1)早餐：紅豆稀飯、肉包、菜包、五香蛋、小菜。(2)中餐：紅燒鴨翅根、青椒香干肉絲、蒜蓉空心菜、(3)晚餐：沙司大排、包菜肉絲、蒜香茄子、仔雞香(1)早餐：玉米稀飯、菜包、燒賣、五香蛋、小菜。(2)中餐：蘿卜燒牛腩、西紅柿炒蛋、木耳炒黃瓜、(3)晚餐：炸骨肉相連、四季豆燒肉、炒花菜、菜秧(1)早餐：山芋稀飯、菜包、肉包、五香蛋、小菜。(2)中餐：毛豆燒雞、黃豆芽燴皮肚、木耳冬瓜、莧(3)晚餐：梅干菜大塊肉、洋蔥炒豬心、青椒厚百葉第三節(jié)餐食制作準(zhǔn)備(1)先用洗潔精清洗菜池。(2)準(zhǔn)備菜筐、菜板、刀具、防水圍裙、策籬及板凳(3)了解當(dāng)餐使用的青菜的品種及各個品種的數(shù)量。(1)青菜應(yīng)一片片掰開，摘除黃葉、菜梗、蟲子，異(2)包菜、大白菜應(yīng)先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐(1)水：鹽比例約為100:1。(2)浸泡的時間為20分鐘左右。(3)浸泡后應(yīng)仔細(xì)清洗一遍。(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右。(2)漂過后再仔細(xì)清洗第二遍。(1)二次清洗后裝入指定菜筐，并整齊擺放到指定位(2)控水時注意保潔，防止交叉污染。(1)清理垃圾及菜簍。(2)圍裙、策籬及板凳等用品用具放到指定位置。(3)將洗菜池、地面、墻面及下水道等清洗干凈。(1)衛(wèi)生控制：挑摘時應(yīng)注意保持地面的衛(wèi)生。(2)成本控制：(3)質(zhì)量控制：①拆包裝及挑摘時應(yīng)注意避免包裝袋(繩)或塑料片、保鮮紙片混入菜中。②切剁包菜、大白菜時應(yīng)認(rèn)真觀察有無蟲子及腐爛等異常狀況，并作及時處理。③清洗時應(yīng)及時清理夾雜在蔬菜中的蟲子、異物等垃④清洗后應(yīng)及時更換清洗池內(nèi)的清水。⑤洗菜后后把池內(nèi)的泥沙清理干凈。1.活魚宰殺清洗(草魚、鯉魚、鯽魚、鱸魚等):(1)硬器擊打頭部致死。(2)鐵刷刷去魚鱗。(3)用刀劃開魚肚掏出內(nèi)臟、掏出魚鰓，注意苦膽不(4)用清水洗凈備用，經(jīng)刀工處理過的原料應(yīng)盡量縮短在水中浸泡的時間。2.肉類清洗(豬肉、牛肉、羊肉、排骨):(1)清水沖洗。(2)裝入容器備用。(1)在5℃或更低的溫度條件下進(jìn)行解凍，必須事先數(shù)天對原料的使用有妥善的安排。(2)將需解凍的食品原料浸沒在20℃以下的流動水中(3)微波解凍：這種解凍方法只適用于立即就要加工(4)將冷凍食品原料直接烹調(diào)，必須確保食品中心溫(5)不應(yīng)反復(fù)對食品進(jìn)行解凍、冷凍。(一)蔬菜類2.絲菜加工程序(如土豆絲):(1)先將原料改為均勻的薄片。(2)薄片改為均勻的細(xì)絲。(3)清水浸泡備用。3.丁菜加工程序(如黃瓜丁、土豆丁):(1)先將原料改為1公分見方的條。(2)再改為1公分見方均勻的丁。(3)放入容器備用。4.片類加工程序(如黃瓜片、土豆片):(1)先將原料改為2公分的菱形塊。(2)再成0.2公分的片，放入容器中備用。(二)肉類(牛肉、羊肉、豬肉、五花肉、雞胸)(1)沖洗干凈。(2)剔去筋、雜物等。(3)速凍備用。(1)先將凍肉化成麻凍(半解凍)狀況。(2)改刀成4公分左右的厚片。(5)泡凈血水，然后腌制鹽、味精、料酒、雞蛋、腌(2)改刀成為1公分厚的厚片。(3)用刀輕剁厚片(剞刀)。(4)改為1公分見方，寸段左右的條備用。(1)凍肉解成麻凍狀態(tài)。(2)將肉改刀成10公分左右見方的塊。(3)將肉切成三公分的方。(4)再把片切成三公分均勻的絲。(5)洗凈血水后放入鹽、味精、料酒、雞蛋等腌制，(1)凍肉解成麻凍狀態(tài)。(2)將肉改刀為1公分厚的片。(3)兩面剞刀。(4)將厚片改為1公分粗的條。(5)再改為均勻的1公分丁。(6)洗凈血水后放入鹽、味精、料酒、雞蛋等腌制，(1)先將洗好的肉改刀成厚片。(2)剁制3公分左右的塊備用。(1)先用利刀將排骨從兩根肋骨中間劃開。(2)再用砍刀把分隔開的肋骨剁成寸段備用。第四節(jié)飲品制作方案持煮沸5分鐘以上。第五節(jié)主食制作方案一、蒸飯操作規(guī)程(一)撈蒸米飯1.制作方法：米與水的比例約1:5,先將水燒開，然后至33%,核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21至24%。同時，大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在煮(二)罐蒸米飯例約為1:2,直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內(nèi)煮熟。3.營養(yǎng)評價：罐蒸米飯，硫胺素保存率為62%,是撈蒸米飯的2至3倍；核黃素的保存率幾乎達(dá)到100%,是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%,也高于撈蒸米飯。從(三)雙蒸米飯加2倍左右的水，再蒸1小時即成。如果用米量過多時，則將已蒸過的米倒入桶內(nèi)，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟(四)燜飯(2)冷水下米法：米與適量冷水同時下鍋，用大火燒(五)蒸飯安全要求(1)作業(yè)人員操作前須經(jīng)過安全培訓(xùn)合格后方可操作。(2)作業(yè)前先檢查蒸飯車的電源線路、檢查水箱水位(3)檢查有無漏水、漏氣，設(shè)備各個活動部位是靈活，(1)根據(jù)所需蒸制食品種類，按要求配制用量，定制(2)蒸制食品前，接通水源、電源，待水箱加滿水后，門縫并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯車，然后再打開門放入要蒸制的食(3)蒸飯車工作中，不可打開柜門，手不可觸摸柜體，(4)蒸飯車工作中，不可為柜體做清潔工作，以免燙(5)蒸制食品熟后，泄壓取物，關(guān)閉電源或蒸汽閥門， (視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應(yīng)立即取出),(6)出現(xiàn)故障或危險情況應(yīng)馬上關(guān)閉電源，立即告知(7)運(yùn)行中如發(fā)現(xiàn)異常響聲、誤動作和操作失靈等情(8)工作中突然斷電時，將開關(guān)置于關(guān)閉狀態(tài)，重新(1)工作結(jié)束后，必須先關(guān)閉電源。(2)蒸飯車側(cè)下方卸壓閥是否多余蒸汽及廢汽排放通(3)浮球閥應(yīng)經(jīng)常檢查是否正常及進(jìn)水是否暢通，如(4)每次蒸飯之后冷卻后放盡水箱中的余水并且每周(5)如遇結(jié)垢(不可用尖利硬物來鏟除水垢)可用5%的檸檬酸溶液注入水箱中，加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時，再煮沸15分鐘，然后將水垢清除，放走箱底中的污水，再(6)清潔機(jī)體外圍及機(jī)底時不可用噴水管進(jìn)行清洗，(7)若電源引線老化或絕緣層破壞，必須立即停止使(8)長期或放長假不使用或進(jìn)行維修時必須切斷總電(1)準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。(2)將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。(3)將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。(1)將豆腐切成小塊。(2)將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。(3)煮至黏稠時加入適量的鹽調(diào)味。(1)將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。(2)將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同(3)煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味.(1)將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。(2)將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。(3)將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。(4)煮至黏稠時放入醬油調(diào)味。(1)將干酪切碎。(2)將米飯入鍋加適量水煮。(3)煮至黏稠時中入干酪，干酪開始融化時將火關(guān)掉。(1)將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。(2)在米飯中加適量水用小鍋煮沸。(3)之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。(4)加鹽調(diào)味。(1)將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)?2)將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。(3)將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。(4)煮好后用鹽調(diào)味。(1)將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。(2)將燕麥片及擦好的胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1(3)煮開后再放入擦好的蘋果直至煮爛。(1)將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。(2)將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。(1)將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。(2)將芋頭燉爛后搗碎并過濾。(3)將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時地攪一下。(4)煮至黏稠后加醬油調(diào)味。第六節(jié)菜品烹飪方案(2)生料炒，叫煽。(3)熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟，調(diào)味料可(6)燒：加湯和調(diào)料后，微火至接近熟，再以旺火收(1)煮：投料物于水(涼、溫、開),加熱至熟。(3)煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類，寬(1)煽：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽熵雞，成菜(2)調(diào)料：孜然粉。(1)拌的種類：①生拌：將可食性生料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方②熟拌：將制好的熟料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方(2)拌的操作要求：(1)炮的種類：③特殊炮選用新鮮的或活的動物性烹料，不經(jīng)加熱處(2)炮的操作要求：①原料加熱時以斷生為宜，要求不爛不膩。②原料加工時須小巧，要均勻一致。③調(diào)味須趁熱或在加熱的同時進(jìn)行。④特殊的原料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且須使用具有殺菌消毒排除原料部分水分和異味，便于原料入味的一種方法。(1)腌的種類：①鹽腌：以鹽為主要調(diào)味品進(jìn)行腌漬的一種方法。②糖鹽：以糖為主要調(diào)料的一種腌漬方法。(2)腌的操作要求：①含水分少的原料可以加水腌制，含水分多的原料可直②腌制時間的長短可根據(jù)季節(jié)、氣候、原料的質(zhì)地、大小等，視情況而定。③肉類腌制品在烹調(diào)前可以用清水泡洗，除去部分咸味和腥味，蔬菜制品要瀝去水分再制作。4.醉：是選用高粱酒或其他優(yōu)質(zhì)白酒，加入鹽等調(diào)味品制成醉鹵，浸泡原料的一種方法。(1)醉得種類：①按調(diào)料地不同可分為紅醉、白醉。②按原料加工方法不同可分為生醉、熟醉。(2)醉的操作要求：①用于生醉的動、植物原料須無毒、無病。(1)泡的種類：(2)泡的操作要求：(1)煮的種類：(2)煮的操作要求：②對于事先腌制過的體大質(zhì)老的原料，應(yīng)先泡掉苦澀(1)鹵的種類：濃，使湯汁涂掛于原料表面，此過程稱之為醬。(1)鹵和醬的異同點(diǎn)：①相同點(diǎn)：大多使用整形或大型原料。②相同點(diǎn)：鹵醬前原料大多經(jīng)油炸或焯水。③相同點(diǎn)：烹制過程中，均先用旺火燒，后改用小火。④不同點(diǎn)：鹵制品鹵前不需要腌制，而醬制品大多需要⑤鹵制原料以前鹵透為準(zhǔn)，鹵湯留用。醬制原料要收濃(2)醬的操作要求：①醬制時須在鍋底墊上蓖子，以防原料焦糊粘底。②烹制過程中原料要上下翻動，要求著色均勻，成熟時③原料成熟后，應(yīng)撇去湯、油脂和浮沫，用大火收濃湯9.凍：選用含膠質(zhì)較豐富的原料，加入適量湯水，通過煮制、過濾等工序制成較稠的湯汁，再倒入已烹制成熟的原料中，使其自然冷卻，凝結(jié)的一種方法，凍的操作要求具體(1)選用膠質(zhì)物要洗凈，熬好后先去油，再過濾，以(2)膠質(zhì)物與湯汁的比例要恰到好處，不要過稠或過(3)凍制菜肴的原料以細(xì)膩為宜。(4)需要蔬菜點(diǎn)綴的菜肴，澆注的凍汁不宜太燙，以(5)灌注凍汁時，應(yīng)注滿原料的縫隙。(1)脫水制品：是將原料加工后，根據(jù)其不同性質(zhì)，(2)酥：是將原料放在以醋、糖為主要調(diào)料的湯汁中，(1)油炸鹵浸：是把原料用熱油炸后，趁熱澆上鹵汁(2)油燜：是將原料加工成小巧形狀，經(jīng)油煎或煽后(一)炒菜(1)方法：以油和金屬作為導(dǎo)熱體，將小型的不易碎方面則吸入部分由調(diào)味粉和從原料表層溢出的水分形成的鹵汁，所以許多煽炒菜(例如為了突出其清淡爽脆的本味的綠葉蔬菜)不經(jīng)勾芡，原料也比較入味。煽炒菜的特點(diǎn)是鮮