食堂工作人員崗位職責(zé)7篇

Word版本，下載可自由編輯食堂工作人員崗位職責(zé)(7篇）食堂工作人員崗位職責(zé)（1）

一、廚師長(zhǎng)

1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車(chē)間公休同步；

2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的.方案、支配和培訓(xùn)工作；

3、制訂每周食譜和每日選購(gòu)菜單；

4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫(kù)管理；

5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作；

6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；

7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。

二、廚師

1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；

2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；

3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；

4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。

三、幫廚人員

1、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪番值早班和夜宵班，詳細(xì)時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書(shū)輝每月7日、24日；

2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；

3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

四、對(duì)食堂工作人員要求

1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費(fèi)用由公司出。

2、做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕

食堂工作人員崗位職責(zé)（2）

1、對(duì)所加工的食品要具體、仔細(xì)地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異樣的食品及食品原料；

2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品；

3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必需充分加熱、燒熟煮透，禁止消失外熱內(nèi)生食品；

4、加工剩余的半成品、成品依據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍貯存；

5、隔夜、隔餐的外購(gòu)熟食回鍋必需徹底加熱后供應(yīng)；

6、調(diào)料、幫助用品及容器必需保持清潔、衛(wèi)生；

7、用于原料、半成品、成品的全部工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

8、按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。

食堂工作人員崗位職責(zé)（3）

1、樹(shù)立開(kāi)發(fā)為幼兒服務(wù)的思想，不斷增加責(zé)任意識(shí)，遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的養(yǎng)分，促進(jìn)幼兒身體健康進(jìn)展。

2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提升烹調(diào)技術(shù)，依據(jù)幼兒生理和年齡特征制作養(yǎng)分豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激活幼兒的食欲。

3、嚴(yán)格落實(shí)養(yǎng)分衛(wèi)生要求，掌控有關(guān)養(yǎng)分學(xué)問(wèn)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開(kāi)，不得用有問(wèn)題的原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)的食物發(fā)到班上，嚴(yán)防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境干凈干凈，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。

5、留意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛(ài)惜公物，留意平安，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關(guān)好煤氣、鎖好門(mén)窗。

食堂工作人員崗位職責(zé)（4）

1、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護(hù)工作。

2、做好燃?xì)饩?、電氣設(shè)備的使用平安，準(zhǔn)時(shí)關(guān)好液化氣閥門(mén)和電氣開(kāi)關(guān)，常常檢查，發(fā)覺(jué)異樣準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)處理。

3、負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無(wú)毒無(wú)害。

4、原料貯存要做到分類(lèi)分架、離墻離地、先進(jìn)先出。

5、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)。

6、工作人員必需穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。

8、樂(lè)觀做好預(yù)防和掌握食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒馬上以最快的方式向安環(huán)部報(bào)告，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機(jī)構(gòu)，同時(shí)愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，幫助查清事故緣由。

食堂工作人員崗位職責(zé)（5）

1、必需嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上班，無(wú)特別狀況不得拖延開(kāi)飯時(shí)間。

2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕鋪張。

3、據(jù)季節(jié)特征，市場(chǎng)供應(yīng)狀況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn)，合理支配膳食，努力增加花色品種，提升飯菜質(zhì)量。

4、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

5、準(zhǔn)時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng)。

6、妥當(dāng)保管干、鮮食品，以防霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，確保就餐員工飲食平安，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

7、生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特殊留意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

8、廚房應(yīng)備有垃圾桶，污物應(yīng)當(dāng)天清理。

9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應(yīng)分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。

10、在使用電、氣、水時(shí)必需依據(jù)平安規(guī)范進(jìn)行操作，防止平安事故的發(fā)生。

11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)覺(jué)作內(nèi)盜論處，情節(jié)嚴(yán)峻者將追究相關(guān)法律責(zé)任。

12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，防止自然?氣泄漏造成平安事故。

13、要隨時(shí)掌控就餐人員的變化，以免造成不必要的鋪張。

食堂工作人員崗位職責(zé)（6）

一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《食品平安法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。

二、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下，配備專(zhuān)（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。

三、食堂必需取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要樂(lè)觀協(xié)作，積極接受縣衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，并接受全校師生的監(jiān)督。

五、食堂要建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。

六、學(xué)校對(duì)同學(xué)強(qiáng)化飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引領(lǐng)，勸阻同學(xué)不買(mǎi)無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

七、自覺(jué)接受各級(jí)教育主管部門(mén)對(duì)學(xué)校的`食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生平安管理工作納入學(xué)校重要議事日程。

八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)方案，并在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

九、依據(jù)《食品平安法》的有關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化對(duì)食堂與同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂選購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售中簡(jiǎn)單造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，依據(jù)應(yīng)急預(yù)案的措施落實(shí)。

十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故準(zhǔn)時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門(mén)。

十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，依據(jù)有關(guān)規(guī)定嚴(yán)厲?處理；對(duì)違反規(guī)定，造成重大食物中毒大事，情節(jié)特殊嚴(yán)峻的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

食堂工作人員崗位職責(zé)（7）

一、廚師長(zhǎng)

1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車(chē)間公休同步；

2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的方案、支配和培訓(xùn)工作；

3、制訂每周食譜和每日選購(gòu)菜單；

4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫(kù)管理；

5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作；

6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；

7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。

二、廚師

1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；

2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；

3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；

4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。

三、幫廚人員

1、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪番值早班和夜宵班，詳細(xì)時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書(shū)輝每月7日、24日；

2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；

3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜