營(yíng)養(yǎng)師-試題-含部份答案-11-4-答案xin改格式

第一篇一、單選題1.中國(guó)居民成年男子天天鈣的適宜攝入量應(yīng)為（）2.鈣攝入量過(guò)量時(shí),易患哪些疾病（）A.骨質(zhì)疏松癥B.膽結(jié)石C.佝僂病D.腎結(jié)石3.無(wú)論動(dòng)物性食物或植物性食物,在其細(xì)胞中都含有豐碩的磷,磷與（）并存A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.鈣4.下列哪個(gè)食物在100g時(shí)含鎂量最高（）A.干木耳B.黑米C.黃豆D.麩皮5.中國(guó)成人膳食中鉀的天天適宜攝入量為()mg1000C6.下列哪個(gè)食物在100g時(shí)含鉀最高（）A.黃豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁7.鈉攝入量過(guò)量，尿中Na/K比例增高，是（）的重要原因A.甲亢B.貧血C.低血壓D.高血壓8.成人鈉的適宜攝入量天天應(yīng)（）mg.2000C9.飲食中氯多以（）形式被攝入A.氯化鉀B.氯化鎂C.氯化鈉D.自來(lái)水10.已肯定的必需微量元素有幾種（）.16C11.成人鐵適宜攝入量天天女子應(yīng)為（）mg.50C12.正常情況下血漿碘清除的半衰期約為（）小時(shí).12C13.人所需的碘主要來(lái)自食物，每日從食物中總攝入量約為（）%—70%%—98%%—60%%—90%14.成人碘每日推薦攝入量為（）微克.180C15.成人男子每日鋅推薦攝入量是（）mgB.15.5C歲以上成人硒每日推薦攝入量是（）微克.40C17.以下食物中含銅量最高的是（）A.奶B.小麥C.黃豆D.牡蠣18.銅的主要吸收是在（）A.胃B.小腸C.腔腸D.肝臟19.鉻的最主要生理功能是（）A.抗氧化B.增強(qiáng)胰島素作用C.調(diào)節(jié)免疫D.增加呼吸量20.下列食物中，鉬含量較高的食物是（）A.魚(yú)B.橘子C.白菜D.豬肝21.含氟量較高的食物是（）A.鯡魚(yú)B.羊肝C.茶葉D.西紅柿22.每100g食物中，含鈷量最高的是（）A.菠菜B.蘑菇C.洋蔥D.蘿卜23.下列食物中含錳量最高的是（）.A.茶葉B.肉C.谷類D.奶24.β—胡蘿卜素是維生素A的最具生物活性物質(zhì)，在人腸道中的吸收利用率大約為維生素A（）58C.1/4625.每日成人男性維生素A參考推薦攝入量為（）微克RE.700C26.維生素A的生理功能中，主要能組成（）物質(zhì)A.骨骼B.大腦C.視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光D.牙齒27.測(cè)量血漿25—（OH）D3的濃度是評(píng)價(jià)個(gè)體維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況最有價(jià)值的指標(biāo)，它半衰期是（）A.一周小時(shí)C.周圍D.三周28.成人維生素E每日適宜攝入量是（）α—TE29.成人維生素E每日可耐受最高攝入量是（）α—TE30.維生素E活性最高的生育分是（）A.αB.γC.βD.δ31.維生素K最特殊需要群體是（）A.兒童B.新生兒C.婦女D.老人32.維生素B1缺乏最多見(jiàn)的疾病是（）A.血壓高B.心臟病C.腳氣病D.腎臟病33.下列哪項(xiàng)因素最影響維生素B1的吸收（）A.大量飲茶B.大量出汗C.多尿D.飲白開(kāi)水34.嚴(yán)重的維生素B2缺乏可引發(fā)（）A.免疫功能低下B.齲齒C.骨變形D.脫發(fā)35.下列食物中維生素B6的生物利用率較高的是（）A.菠菜B.馬鈴薯C.雞肝D.蠶豆36.煙酸缺乏主要可引發(fā)（）A.便干C.多眠D.誘發(fā)痛風(fēng)37.孕初期葉酸缺乏可引發(fā)胎兒（）畸形A.骨骼B.心臟C.神經(jīng)管D.四肢38.下列哪項(xiàng)不是維生素C過(guò)量引發(fā)的疾?。ǎ〢.尿酸鹽結(jié)石B.滲透性腹瀉C.不育D.貧血39.正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中最高貯存峰值為（）mg.2000C40.下列哪一種食物不含維生素C（）A.韭菜B.牡蠣C.鮮棗D.豬肝二、多選題1.下列哪些食物每100g含鈣量高于100mg（）A.牛奶B.豌豆C.海帶D.油菜2.下列哪些蔬菜易與鈣形成草酸鈣亦可影響吸收（）A.油菜B.菠菜C.大白菜D.竹筍3.磷的主要生理功能有（）A.組成骨骼B.參與能量代謝C.參與調(diào)節(jié)酸堿平衡D.組成核酸4.鎂的主要生理功能有（）A.保護(hù)神經(jīng)肌肉的興奮性B.激活多種酶的活性C.保護(hù)腸道功能D.組成蛋白質(zhì)5.體內(nèi)鉀過(guò)量時(shí)主要可見(jiàn)哪些表現(xiàn)（）A.下肢繁重B.極度疲憊無(wú)力C.手顫汗出D.心率緩慢6.鉀缺乏癥的表現(xiàn)主要有（）A.心律失常B.腎功能障礙C.肌肉無(wú)力或癱瘓D.便干7.鈉主要從（）排出A.呼吸B.汗C.肝臟D.腎臟8.納的主要生理功能是（）A.維持酸堿平衡B.鈉泵C.增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓9氯過(guò)量常見(jiàn)于（）A.嚴(yán)重失水B.大量飲水C.多食鮮菜D.維持?jǐn)z入高氯化鈉10.鐵在體內(nèi)貯存過(guò)量與哪些疾病有關(guān)（）A.糖尿病B.心臟病C.肺臟病D.肝臟病11.鐵吸收率較低的食物有（）A.動(dòng)物組織蛋白B.牛奶C.大豆分離蛋白D.乳清蛋白12.碘的主要生理功能有（）A.增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育B.參與能量代謝C.增進(jìn)代謝D.垂體激素作用13.碘的排泄方式主要有（）A.尿B.便C.汗D.呼吸14.含鋅量多的食物是（）A.麥麩B.植物油C.干果類D.燕麥15.人缺鋅時(shí)常見(jiàn)體征是（）A.胃腸道疾患B.味覺(jué)障礙C.盜汗D.生長(zhǎng)緩慢16.氟缺乏的主要危害有（）A.齲齒B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.心臟病17.維生素A和胡蘿卜素的主要來(lái)源是（）A.雞肝B.芒果C.西蘭花D.胡蘿卜18.維生素D的主要生理功能是（）A.增進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收B.腎臟重吸收鈣、磷C.骨骼鈣的動(dòng)員D.抗氧化19.下列食物中哪些含維生素E（）A.向日葵B.玉米C.牡蠣D.麥胚芽20.維生素B1含量較高的食物是（）A.葵花子仁B.花生C.粗糧D.水果21.下列哪項(xiàng)因素可影響維生素B2的吸收（）A.飲酒B.吃西瓜C.飲咖啡D.牛奶22.維生素B12缺乏的表現(xiàn)是（）A.皮炎B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.骨質(zhì)軟化D.高同型半胱氨酸血癥23.維生素C缺乏所引發(fā)的疾病有（）A.四肢長(zhǎng)骨端腫脹B.結(jié)石C.骨質(zhì)疏松D.出血三、判斷題1.膳食中鈣的攝入量高時(shí)，吸收量與攝入量成正比。吸收率相對(duì)升高?！?.體內(nèi)缺鉀的主要原因是小腸吸收率降低?！?.缺鐵性貧血與維生素A缺乏往往不同時(shí)存在?！?.缺碘對(duì)大腦神經(jīng)的損害是可逆的?！?.硒沒(méi)有抗氧化作用，而能調(diào)節(jié)甲狀腺激素?！?.成人隨年齡增加體內(nèi)鉻含量逐漸增加，因此老年人不缺鉻?！?.維生素E只能在植物中合成。因此只能靠食物攝取?！桃?、判斷題1、胃液中含有消化淀粉的酶。×2、膽汁中含有消化蛋白質(zhì)的酶。×3、在早晨而又極為安靜的狀態(tài)下，測(cè)得基礎(chǔ)代謝稱為基礎(chǔ)代謝率?！?、在進(jìn)食3-4小時(shí)后，全身處于休息狀態(tài)測(cè)得的代謝率稱為靜息代謝率。√5、將幾種食物蛋白質(zhì)混合食用有提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用?！痰胶獬３＠糜诘鞍踪|(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究?！讨舅嵩诟瓮饨M織可以轉(zhuǎn)變成酮體?！两Y(jié)合蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)和輔基組成的。√氨基酸是蛋白質(zhì)的大體組成單位?！讨臼墙M成細(xì)胞膜的主要成份。×卵磷脂是一種鞘磷脂。×淀粉是單糖。×糖有氧氧化生成H2O和CO2。√膳食中的淀粉主要來(lái)源于谷類和薯類食物。√二、單項(xiàng)選擇題1、

以下哪一種消化液的pH是酸性的A.唾液B.胃液C.胰液D.腸液2、

1Kcal指將多少克水從15oC升到16oC所需要的能量A.1克B.10克C.100克3、

蛋白質(zhì)的哪一種元素含量恒定A.C.4、膽汁是由哪個(gè)器官合成的A.肝B.膽囊C.胰腺D.小腸5、以下哪一種不是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素A.糖B.脂肪C.維生素D.蛋白質(zhì)6、只有氨基酸組成的蛋白質(zhì)是A.單純蛋白質(zhì)B.糖蛋白C.核蛋白D.脂蛋白7、消化淀粉的酶主要來(lái)自A.胰腺B.肝C.腎D.腸8、碳水化合物的主要食物來(lái)源是A.谷類B.蔬菜C.水果D.肉和蛋類9、由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變成葡萄糖或糖原的進(jìn)程稱為A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖異生D.糖原合成10、氨基酸脫去氨基直接生成A.α-酮酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素11、氨基酸脫去羧基直接生成A.α-酮酸B.胺C.葡萄糖D.維生素12、某些氨基酸在分解代謝進(jìn)程中生成的含有一個(gè)碳原子的基團(tuán)稱為A.一碳單位B.胺C.葡萄糖D.維生素13、將幾種蛋白質(zhì)混合食用，其中必需氨基酸揚(yáng)長(zhǎng)避短，彼此補(bǔ)充，可以提高蛋白質(zhì)的利用率稱為何A.氮平衡B.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用C.蛋白質(zhì)的消化D.蛋白質(zhì)的分解代謝14一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)占膳食蛋白質(zhì)的多少%以下%-15%%-20%%-50%15嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源是A.谷類B.奶類C.豆類D.肉類16相較之下哪一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低A.谷類B.奶類C.豆類D.肉類17合成膽固醇最主要的器官是A.腎B.肝C.紅細(xì)胞D.腦18以下哪一種食物含多不飽和脂肪酸豐碩A.花生B.奶類C.谷類D.肉類19食物中的糖主如果A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.蔗糖20能氧化供能的主要脂類是A.膽固醇B.脂肪C.磷脂D.糖脂21一般人體含量最多的是A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物（糖）22食物的消化需要什么催化A.酶B.維生素C.無(wú)機(jī)鹽D.磷脂23食物消化產(chǎn)物吸收的主要部位是A.腎B.肝C.小腸D.大腸24機(jī)體所需能量的50%以上是由什么提供的A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖25機(jī)體的能量主如果以什么形式貯存的A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖27、以下哪一種不是必需氨基酸A.甲硫氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.谷氨酸28、以下哪一種不是必需脂肪酸A.軟脂酸B.亞油酸C.花生四稀酸D.亞麻酸29、脂肪又稱為A.膽固醇B.磷脂C.甘油三酯D.糖脂30、必需脂肪酸來(lái)自A.食物B.糖轉(zhuǎn)變C.蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變D.體內(nèi)合成31、葡萄糖在無(wú)氧條件下分解為乳酸的進(jìn)程稱為A.糖有氧氧化B.糖酵解C.糖原合成D.糖異生32、氨基酸分解代謝的主要方式是A.脫氨基B.脫羧基C.脫硫D.脫水33、組成生物膜的主要成份是A.磷脂B.葡萄糖C.無(wú)機(jī)鹽D.維生素34、以下哪一種酶缺點(diǎn)引發(fā)苯丙酮酸尿癥A.苯丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶B.苯丙氨酸羥化酶C.碘化酶D.苯丙氨酸合成酶35、每克葡萄糖在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生多少kcal能量.2C三、多項(xiàng)選擇題1、

胰液中含有哪些酶A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.膽固醇酯酶2、

產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素包括A.糖B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)3、

影響基礎(chǔ)代謝的因素有A.體表面積B.年齡C.季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度D.激素.4、

以下哪些是必需氨基酸A.丙氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.亮氨酸5、

以下哪些脂肪酸是必需脂肪酸碳脂肪酸B.亞油酸C.花生四稀酸D.亞麻酸6、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有A.碳水化合物（糖）B.蛋白質(zhì)C.脂類D.無(wú)機(jī)鹽7、蛋白質(zhì)的生理功能包括A組成和修復(fù)組織B.免疫C.運(yùn)輸D.維持體液平衡8、以下哪一種物質(zhì)可異生為葡萄糖A.乳酸B.甘油C.無(wú)機(jī)鹽D.生糖氨基酸9氨基酸脫氨基的方式有哪些種？A.氧化脫氨基B.轉(zhuǎn)氨基C.聯(lián)合脫氨基D.非氧化脫氨基10、氨基酸脫氨基后生成的α-酮酸可以轉(zhuǎn)變成哪些物質(zhì)A.再合成氨基酸B.葡萄糖C.脂類D.無(wú)機(jī)鹽11人體內(nèi)能量消耗于哪些方面A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.食物熱效應(yīng)12蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有A.谷類B.奶類C.豆類D.肉類13以下哪些不是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素A.維生素B.脂肪C.無(wú)機(jī)鹽D.糖14、膽固醇有哪些生理功能？A.組成生物膜B.合成激素C.轉(zhuǎn)變成維生素DD轉(zhuǎn)變成糖1五、碳水化合物有哪些生理功能A.供給和貯存能量B.組成組織及重要生命物質(zhì)C.抗生酮作用D.解毒作用1六、糖的分解代謝方式有A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.氧異生D.糖原合成17脂類有那些生理功能A.供能B.貯存能量C.組成生物膜D.供給必需脂肪酸18影響膽固醇吸收的因素有那些A.膽汁酸B.膽固醇含量C.植物固醇D.無(wú)機(jī)鹽19糖包括A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖20那些消化液含有消化碳水化合物的酶A.唾液B.胃液C.胰液D.腸液21糖異生的生理意義是A.維持饑餓時(shí)血糖濃度恒定B.增進(jìn)乳酸利用C.使糖轉(zhuǎn)變成脂肪D.使糖轉(zhuǎn)變成氨基酸第一篇基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)一、單選題1.水溶性維生素?cái)z入過(guò)量時(shí)(B)。（A）可在體內(nèi)大量貯存（B）可經(jīng)尿液排出體外（C）極易引發(fā)中毒（D）通過(guò)膽汁緩慢排出體外2.下列食物中，（C）含維生素B1最豐碩。（A）精白米（B）強(qiáng)盛粉（C）糙米（D）玉米3.（A）參與感光物質(zhì)組成，缺乏可致夜盲癥。（A）維生素A（B）β-胡蘿卜素（C）煙酸（D）維生素C4．缺乏（C），可致使胎兒神經(jīng)管畸形。（A）鐵

（B）鈣

（C）HYPERLINK葉酸

（D）維生素E5．（D

）可部份在腸內(nèi)細(xì)菌合成。（A）維生素A

（B）維生素D

（C）維生素E

（D）維生素K6．大劑量服用維生素C可能引發(fā)（

C）。（A）機(jī)體抵抗力下降（B）脂肪吸收增加（C腹瀉D壞血病7.下列豆制品中，（C）是VC的良好來(lái)源。(A)豆腐（B）豆薣（C）豆芽（D）豆?jié){8．維生素B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（B）。（A）巨幼紅細(xì)胞性貧血

（B）小細(xì)胞性貧血

（C）溶血性貧血癥

（D）惡性貧血9.人體必需微量元素包括(C)。（A）硫、鐵、氯（B）碘、鎂、氟（C）鐵、鉻、鈷（D）鈣、鋅、碘10.體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是（A）。（A）礦物質(zhì)B）蛋白質(zhì)C）維生素（D）碳水化合物11．分子中含有鈷元素的維生素是（B）。（A）維生素C（B）維生素B12C）維生素B612.味覺(jué)消退或有異食癖可能是由于缺乏(A)。（A）鋅B）鉻C）硒D）鈣13.有利于非血紅素鐵吸收的是(A)。（A）維生素C（B）鈣C）草酸D）膳食纖維14、（

C）是鈣的最好來(lái)源。（A）大白菜

B）谷類

（C）牛奶

（D）水果15.（B）可增進(jìn)鈣的吸收和重吸收。（A）維生素B2（B）維生素D（C）維生素C（D）β-胡蘿卜素16．碘主要存在于（D）中。（A）紅細(xì)胞

B）肌肉組織

C）骨骼、HYPERLINK牙齒

（D）甲狀腺17.有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（C）。（A）鈣（B）鐵（C）硒（D）碘18.對(duì)高血壓有利的礦物質(zhì)是（B）。（A）鈉（B）鉀（C）氯（D）硫19．在米的淘洗進(jìn)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（A）。（A）B族維生素和無(wú)機(jī)鹽（B）碳水化合物（C）蛋白質(zhì)（D）維生素C20.膳食纖維是（D）。（A）單糖類物質(zhì)（B）雙糖類物質(zhì)（C）可被消化吸收的多糖（D）不能被消化吸收的多糖二、多選題1．核黃素缺乏可出現(xiàn)的癥狀有（BCD）。（A）疲倦乏力

（B）口角炎

（C）舌炎

（D）陰囊炎2．由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（ABC

）（A）佝僂病

B）骨質(zhì)疏松

（C）肌肉痙攣

D）皮炎3．以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（

ABC）。（A）動(dòng)物血

（B）肝臟

（C）瘦肉

（D）芝麻醬4．無(wú)益于鈣吸收的因素是（ACD）。（A）植酸（B）乳糖C）草酸（D）膳食纖維5．HYPERLINK礦物質(zhì)的生理功能包括（

ABC

）。（A）維持酸堿平衡

（B）參與酶的組成與激活

（C）調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性（D）提供能量

6．與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（BC

）。（A）尼克酸

（B）HYPERLINK葉酸

C）維生素B12

（D）鐵7.妊婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(ABD)。（A）葉酸B）鋅C）維生素CD）維生素A8．以下HYPERLINK微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（BCD

）。（A）錳

B）氟

C）砷

D）鉛9．?huà)胗變喝变\的癥狀主要有（ABD）。（A）生長(zhǎng)發(fā)育緩慢（B）味覺(jué)消退、食欲不振（C）雞胸（D）免疫功能低下10．維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有（ABD）。（A）牙齦紅腫（B）體重減輕（C）骨質(zhì)疏松（D）任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血11．新鮮果蔬含有豐碩的維生素C，但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有（AC）。（A）蛋白質(zhì)（B）微量元素（C）能量物質(zhì)（D）礦物質(zhì)12．屬于脂溶性膳食纖維的是（AC）。（A）維生素A

B）維生素B2

C）維生素K

D）尼克酸13．蔗糖攝入過(guò)量的危害主如果引發(fā)（BC）。（A）皮炎（B）糖尿病（C）齲齒（D）雞胸14．膳食纖維是生理功能包括（

ABCD）。（A）降低血漿膽固醇

（B）增加糞便體積

（C）控制體重和HYPERLINK減肥

（D）增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)15.下列哪類食物為酸性食物（BC）。（A）大白菜B）牛奶C）雞蛋D）茶葉16．下列屬于膳食纖維的是（AC）。（A）纖維素（B）維生素（C）果膠（D）糊精三、判斷題，正確的打（√）錯(cuò)誤的打（×）。（共4題，每題1分）1．（

V）嚴(yán)重的HYPERLINK維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。2．（

V）硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可致使克山病。3．（X

）將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加酸處置。4．（X

）人體內(nèi)鐵主要存在于肌紅蛋白。單選題一、胰液為無(wú)色、無(wú)嗅的（C）性液體。A、酸B、中C、弱堿D、弱酸二、大腸內(nèi)的碳水化合物可被分解產(chǎn)生低級(jí)酸和CO2和（D）A、氫氣B、氧氣C、硫化氫氣D、沼氣3、小腸液是（D）性液體。A、酸B、堿C、中D、弱堿4、胰液中的所有酶類最適PH值為（B）左右A、B、7.0C、D、五、1牛頓力把1千克物體移動(dòng)1米所需要的能量是1（B）A、千焦耳B、焦耳C、兆焦耳D、卡六、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)（A）A、增加B、減少C、不增不減D、都不是7、基礎(chǔ)代謝率約占總能量消耗的（B）A、50%--55%B、60%--70%C、70%--75%D、20%--30%八、膳食能量最經(jīng)濟(jì)的食物來(lái)源是（C）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、纖維素九、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，每克氮相當(dāng)于（C）克蛋白質(zhì)A、16B、16.25C、D、16%10、食物中蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，其必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就（B）A、低B、高C、不高不低D、可高可低1一、色氨酸分解轉(zhuǎn)變成15—羥色胺外，還可產(chǎn)生（C），是體內(nèi)合成維生素的特例A、葉酸B、乙酰輔酶C、煙酸D、維生素C1二、生物價(jià)越高說(shuō)明蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為（D）A、90B、80C、110D、10013、輕體力活動(dòng)的成年女性蛋白質(zhì)天天推薦攝入量（C）克A、75B、70C、60D、8014、下例食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（A）A、小麥粉B、秈米C、玉米面D、小米1五、一般合理膳食的總能量由脂肪提供（B）%A、15%--25%B、20%--30%C、50%--55%D、55%--65%%1六、以下哪個(gè)脂肪酸不是必需脂肪酸（D）A、亞油酸Bα—亞麻酸C花生四烯酸D、二十碳五烯酸17、以下哪個(gè)不是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（B）A、碳水化合物B、維生素C、脂類D、蛋白質(zhì)1八、下列哪項(xiàng)不是脂類的生理功能（C）A、供能B、組成身體成份C、調(diào)節(jié)生理功能D、供給必需脂肪酸1九、下常膳食的正常人每日從尿中排出的氮約為（B）克A、10B、12C、15D、820、下列瘦肉100克含脂肪最少的是（A）A、牛B、羊C、豬D、帶魚(yú)二、多選題：一、調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循的原則（ABCD）A．食物的生物學(xué)種愈遠(yuǎn)愈好B.搭配的種類愈遠(yuǎn)愈好C.食物時(shí)間愈近愈好D.同時(shí)食用最好二、以下那些元素在體內(nèi)的含量是10%以下（ABD）鈣B.氮C.碳D.磷3、以下那些在人體組成中占體重是17%以下（AC）蛋白質(zhì)B.水C.脂類D.碳水化合物4、口腔內(nèi)的化合物包括（ABC）舌下腺B頜下腺C.腮腺D胰腺五、胰腺分泌的酶有（ABD）胰淀粉酶B.胰蛋白酶C.腸致活酶D.胰脂肪酶六、小腸細(xì)胞膜的吸取中被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)是（ABCD）被動(dòng)擴(kuò)散B.易化擴(kuò)散C.滲透D.濾過(guò)作用7、氨基酸主要用于合成（ABD）激素B.細(xì)胞合成C.糖D.酶八、每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱為（ABC）A.能量系數(shù)B.食物的能量卡價(jià)C.食物的熱價(jià)D.物理卡價(jià)九、成人的能量消耗主要用于（ABD）A.維持基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.體脂貯存D.食物生熱效應(yīng)10、蛋白質(zhì)的生理功能（AC）A.組成和修復(fù)組織B.共給必需脂肪酸C.調(diào)節(jié)生理功能D供給能量1一、下列那些是必需氨基酸（BC）A.谷氨酸B.亮氨酸C蘇氨酸D.精氨酸1二、條件必需氨基酸是（AC）A、酪氨酸B、色氨酸C、半胱氨酸D、組氨酸13、蛋白質(zhì)的合成份為（AC）A、轉(zhuǎn)錄B、氧化C、翻譯D、轉(zhuǎn)氨基14、糞中排出的氮包括（BCD）A、食物氮B、未能消化吸收的蛋白質(zhì)C、脫落的腸粘膜細(xì)胞D、腸道細(xì)菌1五、類脂包括(ACD)A、磷脂B、甘油三脂C、膽固醇D、膽固醇脂1六、下列食用油中含亞油酸50%以上的是（ABD）A、葵花籽油B、豆油C、花生油D、玉米油三、判斷題一、植物性食物的消化率高于動(dòng)物性食物。(X)二、氮平衡是指氮的排出量。(X)3、必需氨基酸是人體自身合成的氨基酸。(X)4、基礎(chǔ)代謝不受情緒精神狀態(tài)影響。(X)第二篇食物營(yíng)養(yǎng)與食物衛(wèi)生一、單選題：1.燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中有哪些成份高于谷類食物。（C）B族維生素(B)微量元素(C)蛋白質(zhì)和脂肪(D)碳水化合物2.水果與蔬菜一樣，可提供哪些對(duì)人體有利的物質(zhì)。（C）蛋白質(zhì)(B)胡蘿卜素(C)維生素和礦物質(zhì)(D)碳水化合物3.大麥中蛋白質(zhì)含量很高，其中有些氨基酸高于其他谷類作物籽粒中的含量，以下哪類最高。（A）賴氨酸(B)蘇氨酸(C)胱氨酸(D)亞油酸4.某男，秋季，嗓子發(fā)干，痰多而稠，除服用對(duì)癥的藥物外，最好應(yīng)吃些什么樣的水果。（A）梨(B)紅棗(C)栗子(D)草莓5.畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪由什么組成。（A）飽和脂肪酸(B)不飽和脂肪酸(C)氨基酸(D)維生素B126.有哪些魚(yú)含有及強(qiáng)的毒素，若不會(huì)加工處置，可引發(fā)急性中毒。（C）章魚(yú)(B)烏賊(C)河豚魚(yú)(D)鰻魚(yú)7.牛乳蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易被人體消化吸收。生物價(jià)為。（C）70(B)90(C)85(D)658.調(diào)制奶粉，以牛奶為基礎(chǔ)可稱。（A）母乳化奶粉B)全脂奶粉(C)煉乳(D)脫脂奶粉9.軟體動(dòng)物含有豐碩的蛋白質(zhì)和微量元素，其中微量元素以什么最高。（A）鋅(B)硒(C)鐵(D)碘10.家畜內(nèi)臟中，含蛋白質(zhì)最高的是。（A）肝臟(B)心臟(C)肺臟(D)腎臟11.蕎麥含有（C）微量元素，有于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)治。硒(B)銅(C)鉻(D)鐵12.乳飲料，嚴(yán)格說(shuō)不屬于乳制品范圍，主要原料為。（A）水和牛乳(B)酸奶(C)煉乳(D)奶粉13.禽類含蛋白質(zhì)較高的有。（A）雞(B)鴨(C)鵝(D)火雞14.禽類的肝臟中富含多種礦物質(zhì)，其中最高的是。（A）鐵(B)鈣(C)磷(D)鋅15.魚(yú)類礦物質(zhì)含量為1%~2%，其中含量最豐碩的是。（A）鋅(B)鈉(C)鉀(D)鎂二、多選題：1.食用含纖維的豆類食物，對(duì)人體起著預(yù)防保健作用，其中可以（ABCD）。明顯降低血清膽固醇適應(yīng)于冠心病人利用適應(yīng)于糖尿病人利用對(duì)腸癌也有必然的預(yù)防和醫(yī)治作用2.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部份不同，可分為。（ABCD）葉菜類(B)根莖類(C)瓜茄類(D)鮮豆類3.蔬菜如何合理利用，才更有價(jià)值。（ABC）合理選擇合理加工與烹飪合理利用菌藻食物急火炒菜，減少維生素c的損失4.動(dòng)物性食物是人體哪些物質(zhì)的主要來(lái)源。（ABC）人體優(yōu)質(zhì)蛋白脂類脂溶性維生素碳水化合物5.蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用可引發(fā)哪些疾病。（ABC）高脂血癥(B)動(dòng)脈粥樣硬化(C)冠心病(D)心血管疾病6.魚(yú)類的主要營(yíng)養(yǎng)有。（ABCD）蛋白質(zhì)碳水化合物維生素A和維生素D脂類7.乳類常常利用的消毒方式有。（AB）煮沸法巴氏消毒法冰箱貯存陽(yáng)光下照射8.蛋黃是多種微量元素的良好來(lái)源，包括。（ABCD）鐵(B)硫(C)鎂(D)鉀9.谷類食物蛋白質(zhì)，含有。（BCD）賴氨酸(B)礦物質(zhì)(C)維生素(D)膳食纖維10.辣椒中含有豐碩的微量元素，它們是。（ABC）硒(B)鐵(C)鋅(D)鈣三、判斷題：（V）1.谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素主要存在于谷粒表層和谷胚中，故加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)損失就越多。（V）2.小米的營(yíng)養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素，維生素E，鈣、鐵、磷、硒等。（V）3.由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物（V）4.辨別蛋的新鮮與否，是按照蛋外表面呈霜狀無(wú)光澤而清潔。（V）5.菌藻類食物除提供豐碩的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯保健作用。營(yíng)養(yǎng)師（第二篇）1.某春節(jié)，有一戶農(nóng)人，因食用家庭自制豆瓣醬佐餐，6小時(shí)后全家人均出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊等中毒癥狀。其中一青年人因食入量多，發(fā)病最快，癥狀也最重。還出現(xiàn)吞咽困難，上肢無(wú)力及運(yùn)動(dòng)失調(diào)等。據(jù)調(diào)查，該戶農(nóng)人食此豆瓣醬時(shí)，是將煮好的大白菜與此豆瓣醬拌在一路食用。病人經(jīng)及時(shí)搶救醫(yī)治，6例病人于2周內(nèi)前后痊愈。請(qǐng)你分析事故原因，并應(yīng)從哪些方面采取預(yù)防辦法？事故原因分析（5分）：（1）豆蒸煮后，在自然環(huán)境中晾涼，在盛放的容器和環(huán)境中，有可能蒙受肉毒梭菌污染。（2）豆在裝罐加蓋發(fā)酵后，給污染的肉毒梭菌提供了適合的基質(zhì)（缺氧環(huán)境），并產(chǎn)生毒素。（3）該醬食用前未經(jīng)完全加熱。預(yù)防辦法（5分）：（1）停止食用可疑中毒食物。（2）原料應(yīng)清潔，鹽量要達(dá)到14%以上，要常常日曬，充分?jǐn)嚢琛＃?）不吃生醬。（4）肉毒梭菌毒素不耐熱。2.某廠職工食堂于國(guó)慶前夕，購(gòu)回凍帶魚(yú)數(shù)十千克，貯存于食堂保管室。那時(shí)氣溫達(dá)26℃左右。該食堂第二天午飯除有清蒸帶魚(yú)外，還有其它菜類。4—8小時(shí)后，食用清蒸帶魚(yú)的人出現(xiàn)上腹部陣發(fā)性絞痛，惡心、嘔吐、腹瀉，而且大多有發(fā)燒。病人經(jīng)及時(shí)搶救醫(yī)治，于2—事故原因分析（5分）：（1）寄存不妥，使細(xì)菌迅速繁衍達(dá)致病數(shù)。（2）加工不妥，在加工中未能蒸透。（3）生熟不分（器皿）。預(yù)防辦法（5分）：（1）停止食用可疑中毒食物。（2）加工海產(chǎn)品要煮透。（3）加工進(jìn)程中生熟用具要分開(kāi)。3.某食堂午飯供給涼拌兔肉，食用涼拌兔肉的人，進(jìn)餐后不久，陸續(xù)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)燒（體溫多在38℃—40℃之間）等癥。病人經(jīng)及時(shí)搶救醫(yī)治，于2事故原因分析（5分）：（1）沙門(mén)氏菌引發(fā)。（2）所用器皿生熟不分。（3）食用前未經(jīng)高溫處置。預(yù)防辦法（5分）：（1）避免污染，加工時(shí)必然要生熟分開(kāi)。（2）高溫殺滅。（3）控制繁衍，低溫貯存。一、單選題：（每題1分，第1—15題）1.燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中有哪些成份高于谷類食物。（）(A)B族維生素(B)微量元素(C)蛋白質(zhì)和脂肪(D)碳水化合物2.水果與蔬菜一樣，可提供哪些對(duì)人體有利的物質(zhì)。（）(A)蛋白質(zhì)(B)胡蘿卜素(C)維生素和礦物質(zhì)(D)碳水化合物3.大麥中蛋白質(zhì)含量很高，其中有些氨基酸高于其他谷類作物籽粒中的含量，以下哪類最高。（）(A)賴氨酸(B)蘇氨酸(C)胱氨酸(D)亞油酸4.某男，秋季，嗓子發(fā)干，痰多而稠，除服用對(duì)癥的藥物外，最好應(yīng)吃些什么樣的水果。（）(A)梨(B)紅棗(C)栗子(D)草莓5.畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪由什么組成。（）(A)飽和脂肪酸(B)不飽和脂肪酸(C)氨基酸(D)維生素B126.有哪些魚(yú)含有及強(qiáng)的毒素，若不會(huì)加工處置，可引發(fā)急性中毒。（）(A)章魚(yú)(B)烏賊(C)河豚魚(yú)(D)鰻魚(yú)7.牛乳蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易被人體消化吸收。生物價(jià)為。（）(A)70(B)90(C)85(D)658.調(diào)制奶粉，以牛奶為基礎(chǔ)可稱。（）(A)母乳化奶粉(B)全脂奶粉(C)煉乳(D)脫脂奶粉9.軟體動(dòng)物含有豐碩的蛋白質(zhì)和微量元素，其中微量元素以什么最高。（）(A)鋅(B)硒(C)鐵(D)碘10.家畜內(nèi)臟中，含蛋白質(zhì)最高的是。（）(A)肝臟(B)心臟(C)肺臟(D)腎臟11.蕎麥含有哪一種微量元素，有于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)治。（）(A)硒(B)銅(C)鉻(D)鐵12.乳飲料，嚴(yán)格說(shuō)不屬于乳制品范圍，主要原料為。（）(A)水和牛乳(B)酸奶(C)煉乳(D)奶粉13.禽類含蛋白質(zhì)較高的有。（）(A)雞(B)鴨(C)鵝(D)火雞14.禽類的肝臟中富含多種礦物質(zhì)，其中最高的是。（）(A)鐵(B)鈣(C)磷(D)鋅15.魚(yú)類礦物質(zhì)含量為1%~2%，其中含量最豐碩的是。（）(A)鋅(B)鈉(C)鉀(D)鎂二、多選題：（每題1分，每題有2~4多個(gè)正確答案）1.食用含纖維的豆類食物，對(duì)人體起著預(yù)防保健作用，其中可以（）。(A)明顯降低血清膽固醇(B)適應(yīng)于冠心病人利用(C)適應(yīng)于糖尿病人利用(D)對(duì)腸癌也有必然的預(yù)防和醫(yī)治作用2.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部份不同，可分為。（）(A)葉菜類(B)根莖類(C)瓜茄類(D)鮮豆類3.蔬菜如何合理利用，才更有價(jià)值。（）(A)合理選擇(B)合理加工與烹飪(C)合理利用菌藻食物(D)急火炒菜，減少維生素c的損失4.動(dòng)物性食物是人體哪些物質(zhì)的主要來(lái)源。（）(A)人體優(yōu)質(zhì)蛋白（B)脂類(C)脂溶性維生素(D)碳水化合物5.蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用可引發(fā)哪些疾病。（）(A)高脂血癥(B)動(dòng)脈粥樣硬化(C)冠心病(D)心血管疾病6.魚(yú)類的主要營(yíng)養(yǎng)有。（）(A)蛋白質(zhì)(B)碳水化合物(C)維生素A和維生素D(D)脂類7.乳類常常利用的消毒方式有。（）(A)煮沸法(B)巴氏消毒法(C)冰箱貯存(D)陽(yáng)光下照射8.蛋黃是多種微量元素的良好來(lái)源，包括。（）(A)鐵(B)硫(C)鎂(D)鉀9.谷類食物蛋白質(zhì)，含有。（）(A)賴氨酸(B)礦物質(zhì)(C)維生素(D)膳食纖維10.辣椒中含有豐碩的微量元素，它們是。（）(A)硒(B)鐵(C)鋅(D)鈣三、判斷題：（每題1分）（v）1.谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素主要存在于谷粒表層和谷胚中，故加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)損失就越多。（v）2.小米的營(yíng)養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素，維生素E，鈣、鐵、磷、硒等。（v）3.由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物（v）4.辨別蛋的新鮮與否，是按照蛋外表面呈霜狀無(wú)光澤而清潔。（v）5.菌藻類食物除提供豐碩的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯保健作用。四、技術(shù)題：（每題5分）某女，60歲，聽(tīng)了健康廣播后，以為豆類食物對(duì)人體有利處，所以買(mǎi)了許多大豆回家，煮后而食，吃過(guò)幾天后，感到腹部脹滿，打嗝。從食物的角度簡(jiǎn)單敘述為何？某女，25歲，由于減肥后，造成營(yíng)養(yǎng)不良，皮膚粗糙，視物模糊，沒(méi)有精神，消瘦。營(yíng)養(yǎng)師建議多吃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，請(qǐng)推薦選用最佳膳食。（谷類、水果、蔬菜、動(dòng)物類食物，編成每日三餐食譜）注意補(bǔ)充VA、VB、Fe、蛋白質(zhì)、能量充沛，參照369頁(yè)食譜進(jìn)行編制在做大米飯的進(jìn)程中，主婦應(yīng)如何操作才使大米更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物營(yíng)養(yǎng)與食物衛(wèi)生一、單選題：1．蕎麥含有鉻，臨床上可用于（B）的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)治。冠心病(B)糖尿病(C)肥胖病(D)痛風(fēng)病2．綠葉蔬菜和橙色蔬菜營(yíng)養(yǎng)素含量較為豐碩，特別是（A）的含量較高。(A)胡蘿卜素(B)花黃素(C)花青素(D)番茄紅素3．蘑菇、香菇和銀耳中含有（C）物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。(A)脂類(B)花生四烯酸(C)多糖(D)亞油酸4.畜類的肝臟中富含多種礦物質(zhì)，其肝臟和血液中（D）的含量十分豐碩。(A)鈣B)磷C)碘D)鐵5.大豆中（A）含量較多，但蛋氨酸較少，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。(A)賴氨酸B)精氨酸C)絲氨酸(D)谷氨酸6.霉變多發(fā)生在（A）原料中。(A)糧食(B)畜肉(C)水產(chǎn)品(D)蔬菜7.河豚魚(yú)最有毒的部位是（A）。(Ａ)卵巢(Ｂ)眼睛(Ｃ)皮膚(Ｄ)肉8.下列屬于有毒金屬的是（C）。(Ａ)鐵(Ｂ)鋅(Ｃ)鉛(Ｄ)鈉９．當(dāng)魚(yú)不新鮮或腐敗時(shí)，（A）易引發(fā)組胺中毒。(A)金槍魚(yú)(B)鯉魚(yú)(C)草魚(yú)(D)鰱魚(yú)10.一些生魚(yú)制品中含有催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚(yú)可能造成（D）的缺乏。(A)Vｃ(B)VA(C)VD(D)VB1二、多選題1.食用莜麥?zhǔn)澄?，?duì)人體起著預(yù)防保健和營(yíng)養(yǎng)醫(yī)治作用，其中可以（ABCD）。降血脂預(yù)防動(dòng)脈硬化癥適應(yīng)于糖尿病人利用適應(yīng)于肝腎病人利用2.禽類含蛋白質(zhì)較高的是。（BC）鴨火雞鵪鶉鵝3.魚(yú)油和魚(yú)肝油是（BC）的重要來(lái)源。維生素C維生素D維生素A維生素B族4.谷類種子的形態(tài)結(jié)構(gòu)一般由（ABCD）部份組成。(A)谷皮(B)糊粉層(C)谷胚(D)胚乳5．工業(yè)“三廢”是指（ACD）。(A)廢氣(B)廢塑料(C)廢水(D)廢渣６．食物污染按照污染物的性質(zhì)可分為（BCD）。（A）人為污染（B）生物性污染（C）化學(xué)性污染（D）物理性污染三、判斷題：（每題1分）（V）1.玉米油的亞油酸含量高，其降低血清膽固醇的效能優(yōu)于其它油脂。（X）2.綠茶屬發(fā)酵茶。（V）3.水俁病是汞中毒引發(fā)的。（V）4.黑腳病是慢性砷中毒引發(fā)的。第二篇食物營(yíng)養(yǎng)與食物衛(wèi)生簡(jiǎn)答題高膳食纖維膳食可用食物有哪些？（5~8分）（1）各類粗糧：玉米、小米、黑米、各類雜豆、白薯等。（2）含纖維較多的蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、菠菜、小白菜、苤藍(lán)、筍類、洋蔥、生蘿卜等。（3）水果水果中除含有纖維素和半纖維素外，還含有果膠。（4）菌藻類：蘑菇、香菇、海帶、海菜、其他藻類等。（5）其他：瓊脂、魔芋粉等。2．簡(jiǎn)答蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（5~8分）（1）碳水化合物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大不同。（2）維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來(lái)源。（3）無(wú)機(jī)鹽：其含量豐碩，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹飪時(shí)去除部份草酸，可有利于無(wú)機(jī)鹽的吸收。（4）芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素：水果中有機(jī)酸以蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸為主，另外還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸增進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時(shí)有機(jī)酸可使食物維持必然酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。另外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成份。3．食物中毒的分類及特點(diǎn)？（要點(diǎn)）（5~8分）1）食物中毒的分類：通常按病原學(xué)分類①細(xì)菌性食物中毒；②有毒動(dòng)植物食物中毒；③化學(xué)性食物中毒；④真菌毒素食物中毒（2）食物中毒的特點(diǎn)：①暗藏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈暴發(fā)性；②食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)有食用過(guò)一樣的中毒食物，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止；③中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)；④一般無(wú)人與人之間的直接傳染；⑤有明顯的季節(jié)性。4．簡(jiǎn)答預(yù)防亞硝基化合物危害的辦法是什么？（5~8分）（1）避免食物霉變及其他微生物污染。（2）控制食物加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的利用量。（3）許多食物成份有避免亞硝基化合物危害的作用，如大蒜。（4）多吃含維生素C和β-胡蘿卜素高的食物。（5）不吃沒(méi)有發(fā)酵好的酸菜和泡菜，不吃剩菜。二、案例分析題案例1：男，48歲，身高170厘米，體重75千克，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。(1)該患者的理想體重？按照體質(zhì)指數(shù)判斷其是不是肥胖？(2)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)治原則是什么?（3）針對(duì)其原發(fā)性高血壓的情況，請(qǐng)?zhí)岢鍪澄镞x擇指導(dǎo)方案。（15~20分）1）該患者的理想體重=身高－105=170-105=65千克。BMI=體重(Kg)/身高2(m)=75/=，屬于超重。（2）營(yíng)養(yǎng)醫(yī)治的原則是：合理控制總能量的攝入，每日能量按每千克體重30kcal左右為宜。（膳食能量必需低于肌體實(shí)際消耗能量）宜選用低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鹽、高膳食纖維的食物。避免體重增加。（3）高血壓營(yíng)養(yǎng)醫(yī)治：①戒煙戒酒②控制體重，體重降到標(biāo)準(zhǔn)體重，一般血壓能降至標(biāo)準(zhǔn)值?？刂瓶偰芰康臄z取，盡可能少用或不用食糖，保證碳水化合物的供給，多選用粗糧。③限制鈉鹽攝入（3g/d），5ml醬油相當(dāng)于1g食鹽。鈉與高血壓正相關(guān)。盡可能不吃咸菜、咸肉及含鹽高的食物。選用不加堿的面食。④減少脂肪和膽固醇的攝入，菜肴采用少油的烹飪方式，避免用牛油、羊油、豬油和肥肉，不用含膽固醇高的魚(yú)子、動(dòng)物內(nèi)臟、肝、腦、蛋黃和魷魚(yú)等。多選用脫脂乳、蛋類、瘦肉、魚(yú)類和大豆類蛋白。⑤多吃蔬菜水果，增加鉀和鈣的攝入，保證攝入充沛的維生素、膳食纖維和微量元素。綠色的葉菜類和根莖類蔬菜搭配食用效果更好。各類海產(chǎn)品含碘比較多，能降血壓，避免鈣鹽在血管壁中的沉積，藻類幾乎不含脂肪。⑥案例2：某青年女性長(zhǎng)期食欲不振、體重減輕，檢查白細(xì)胞、血小板值偏低但在正常范圍內(nèi)經(jīng)咨詢了解到其一直從事微機(jī)操作工作。（1）該女性亞健康狀態(tài)的原因？（2）如何進(jìn)行飲食調(diào)理，多注意攝入哪些食物?（15~20分）（1）原因是該女性長(zhǎng)期接觸輻射照射，使機(jī)體發(fā)生輻射損傷，使體內(nèi)一些功能紊亂，從而使多種營(yíng)養(yǎng)素受到破壞和消耗，造成營(yíng)養(yǎng)不良。（2）飲食建議：每日營(yíng)養(yǎng)素供給量如下:平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)素充分，同時(shí)注意眼睛的不適。①補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、瘦肉、雞蛋、豆類、肉皮、蹄筋等，每日蛋白質(zhì)攝入量為85克～100克。②多吃含60％亞油酸的玉米油、花生油、芝麻油等，脂肪占總熱能的15％～25％，不易太高。③多補(bǔ)充維生素A、維生素D、維生素E、B族維生素和維生素C，即新鮮蔬菜水果。補(bǔ)充鉀鹽、碘劑、鈣、鎂、鋅。④吃一些對(duì)眼睛有利的食物，如雞蛋、魚(yú)類、魚(yú)肝油、胡蘿卜、菠菜、紅薯、南瓜、枸杞子、菊花、芝麻、蘿卜、動(dòng)物肝臟等。⑤多攝入碳水化合物，應(yīng)占總熱能的60％～70％。⑥注意增強(qiáng)抵抗力：多吃一些增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的食物，如香菇、蜂蜜、木耳、海帶、柑桔、大棗等。⑦吃一些抗輻射的食物：電腦雖然對(duì)人體健康影響較小，但也應(yīng)預(yù)防。飲茶能降低輻射的危害，茶葉中的茶多酚有抗輻射的作用。螺旋藻、沙棘油也具有抗輻射的作用。案例3：某男，52歲，患痛風(fēng)8年，近一周急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作一次，請(qǐng)按照病人情況如何選擇食物，有效地減緩病痛。（15~20分）痛風(fēng)病是由于嘌呤代謝障礙或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中集聚而引發(fā)組織損傷的一種常見(jiàn)病。通過(guò)控制飲食可以有效的減緩病痛。營(yíng)養(yǎng)醫(yī)治的目的是盡快終止急性癥狀，預(yù)防急性關(guān)節(jié)炎的復(fù)發(fā)，減少并發(fā)癥的產(chǎn)生。（1）適本地選擇食物，無(wú)論急性期或減緩期，禁用含高嘌呤的食物（每100g含嘌呤150~1000mg者），如鳳尾魚(yú)、沙丁魚(yú)、動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯等。烹飪方式盡可能采用蒸、煮、飩、汆等用油少的方式?？梢赃x擇含嘌呤低的食物（每100g含嘌呤少于30mg）如奶類、蛋類、水果類、精制谷類（強(qiáng)盛粉、精碾稻米、玉米等）、蔬菜類（如卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、茄子、冬瓜、馬鈴薯、萵筍、西紅柿、蔥頭、白菜、南瓜等）。（2）限制總能量的攝入：按照病人理想體重按休息狀態(tài)計(jì)算，通常不超過(guò)25~30kcal/kg。（3）蛋白質(zhì)攝入量不宜太高：應(yīng)占總能量的11%~15%，可選用牛奶、雞蛋、谷類、蔬菜作為蛋白質(zhì)的來(lái)源。（4）限制脂肪的攝入量，以避免影響尿酸的排出，一般控制在每日40~50g。（5）把碳水化合物作為能量的主要來(lái)源，但應(yīng)盡可能減少蔗糖的食用。（6）增加蔬菜、水果等堿性食物的供給，增進(jìn)尿酸排出。（7）大量飲酒有可能引發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作，所以要禁酒。（8）鼓勵(lì)患者多飲水，有利于尿酸的排出。綜合題（30分）一、男性嬰兒，6月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，中斷添加過(guò)菜水和果汁。1.該嬰兒喂養(yǎng)進(jìn)程中存在什么問(wèn)題？2、嬰兒輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在何時(shí)？添加應(yīng)該注意哪些原則？（1）存在營(yíng)養(yǎng)不良，母乳已經(jīng)不能提供嬰兒所需的所有營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該添加輔食。（2）嬰兒輔食添加時(shí)間應(yīng)在4-6個(gè)月齡開(kāi)始，至8—12個(gè)月齡完全取代母乳較為適宜。因?yàn)?個(gè)月前添加對(duì)嬰兒生長(zhǎng)并無(wú)益處，相反還容易增加胃腸道感染及食物過(guò)敏危險(xiǎn)性但也不宜遲于6個(gè)月以后，以避免嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良。添加輔食應(yīng)循序漸進(jìn)。從食物的品種上，嬰兒首先添加的輔食一般是谷類及其制品，然后是蛋黃、魚(yú)類、細(xì)嫩的蔬菜等，再后是肉類、全蛋、豆類等；最后過(guò)渡到較易消化的普通家庭食物。從食物的感官性狀上，輔食的添加應(yīng)從稀到稠；從細(xì)到粗。從食物的數(shù)量上應(yīng)從少到多。添加輔食時(shí)還需注意在增加從未吃過(guò)的新食物時(shí)必需先試一種，試習(xí)慣后再試另外一種，不能同時(shí)添加幾種新食物。嬰兒對(duì)食物的適應(yīng)能力和愛(ài)好具有較大的個(gè)體不同，輔助食物開(kāi)始添加的月份和數(shù)量增加的快慢應(yīng)按照具體情況靈活掌握。二、患者42歲，男性，出租汽車司機(jī)。身高170cm，體重75kg，患糖尿病4年，未發(fā)現(xiàn)并發(fā)癥。請(qǐng)計(jì)算該患者的BMI，每日需要總能量及三大營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入總量。并判斷其體重是不是標(biāo)準(zhǔn)？屬于肥胖嗎？其標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是多少？三、已知某人每日能量需要量為2700kcal，三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)岜葎e離為蛋白質(zhì)15％、脂肪25％、碳水化合物60％，請(qǐng)計(jì)算一下：（50分）四、某成年運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)疲勞，四肢無(wú)力，耐久力下降，手指麻木，口角略有潰瘍等癥狀，經(jīng)深切咨詢了解到該運(yùn)動(dòng)員近日運(yùn)動(dòng)量較大，出汗多，運(yùn)動(dòng)前后愛(ài)喝濃茶，身體健康無(wú)其他病史。①該運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)這些癥狀可能的原因？②營(yíng)養(yǎng)醫(yī)治應(yīng)選擇何種食物及額外補(bǔ)充何種營(yíng)養(yǎng)元素?①可能是由于缺乏B族維生素和礦物質(zhì)，主如果維生素B1、維生素B2、維生素C、鈉、鉀、鈣和鎂。②運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該以谷類食物為主，動(dòng)物性食物為輔，特別要保證碳水化合物的充沛，還要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。運(yùn)動(dòng)后食物可以適量增加蔬菜水果的攝入，知足維生素、礦物元素和膳食纖維的需要。還可以補(bǔ)充含鹽飲料，含糖飲料和含礦物質(zhì)、維生素的飲料，避免飲濃茶。第三篇人群營(yíng)養(yǎng)一、判斷題：（每題1分）（v）1.在臨床上，有利用維生素B6輔助醫(yī)治早孕，也利用維生素B6，葉酸和維生素B12預(yù)防妊高征。（v）2.母乳喂養(yǎng)是人類最原始的喂養(yǎng)方式，也最科學(xué)。（v）3.3歲時(shí)嬰兒身長(zhǎng)為100cm，為誕生時(shí)身長(zhǎng)的2倍。（v）4.孕期維生素D缺乏可致使母體和誕生子代鈣代謝紊亂。（v）5.新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，無(wú)益于消化淀粉三、單選題：（每題1分）1.懷胎時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，孕期體重適宜值為。（）10Kg(B)12Kg(C)14—15Kg(D)7—8Kg2.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕、早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)增加值別離為（）5g/d15g/d20g/d(B)10g/d20g/d25g/d(C)15g/d25g/d30g/d(D)20g/d30g/d40g/d3.幼兒期為。（）1–3歲B)6—12個(gè)月(C)5歲(D)斷臍至生后28天4.1歲兒童頭圍增至。（）46cm(B)50cm(C)34cm(D)40cm5.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕中期能量在非孕基礎(chǔ)上增加多少。（）836kJ(200kcal)/d2900kJ(700kcal)/d290kJ(70kcal)/d251kJ(60kcal)/d6.2000年我國(guó)營(yíng)養(yǎng)素協(xié)會(huì)建議0–12月的嬰兒能量攝入量均為。（）95kcal/90kcal/80kcal/100kcal/7.孕期鐵的參考推薦攝入量為。（）(A)AL值25mg/dUL值60mg/(B)AI值20mg/dUL值55mg/d(C)AI值30mg/dUL值65mg/dAI值15mg/dUL值50mg/d8.增進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先本性畸形，母體應(yīng)攝入何種礦物質(zhì)。（）鋅(B)鐵(C)碘(D)鈣9.為了保證乳汁中鈣含量的穩(wěn)定及母體鈣平衡，專家推薦攝入量每日。（）1200mg(B)1000mg(C)2500mg(D)800mg10.新生兒的小腸為自身長(zhǎng)度的幾倍。（）6–8倍(B)2–5倍(C)10–12倍(D)14—16倍11.營(yíng)養(yǎng)良好的乳母平均泌乳量為。（）700–800ml/dB)500ml/dC)1000ml/d(D)1500ml/d12.2歲時(shí)的幼兒共出多少牙。（）10顆左右(B)18–20顆(C)15顆(D)22顆13.碘對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育影響很大，幼兒期缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，1—3歲幼兒碘的攝入量為。（）50ug/d(B)45ug/d(C)10ug/d(D)60ug/d第三篇人群營(yíng)養(yǎng)一、單選題1．誕生1個(gè)月之內(nèi)的初生嬰兒食用稀釋奶的比例為：（B）份奶加1份水份奶加1份水份奶加1份水份奶加1份水2．為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開(kāi)始時(shí)間是：（A）。A.孕前開(kāi)始B.孕后1個(gè)月C.孕后2個(gè)月D.孕后3個(gè)月3．2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加：（C）。dddd4．對(duì)于1~3歲的幼兒，由脂肪提供的能量應(yīng)在：（C）。%~25%%~30%%~35%％～40％5．對(duì)于幼兒營(yíng)養(yǎng)素的RNI以下不正確的是：（D）。為d為d為10μg/dD.碘為30μg/d6．通常母乳中含量不足的營(yíng)養(yǎng)素是（A）。A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素B母乳中哪一種營(yíng)養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（D）。A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素BD.鈣中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日增加：（C）。A.10gB.15gC.20gD.35g影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（A）。A.雌激素缺乏B.低鈣攝入C.大量飲酒D.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量10．我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的老年人鈣的RNI值為：（B）。~800mg/ddd以上二、多選題1．與非妊婦女比較，孕初期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是（BC）。A．能量增加Ｂ．蛋白質(zhì)增加Ｃ．葉酸增加Ｄ．脂肪增加２．與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是（AC）。Ａ．鈣Ｂ．鐵Ｃ．維生素ＤＤ．維生素Ａ３．兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，可能缺乏（ABD）。Ａ．蛋白質(zhì)Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．鋅４．?huà)胗變喊l(fā)生佝僂病是缺乏（CD）。Ａ．維生素ＥＢ．維生素ＫＣ．維生素ＤＤ．維生素Ａ５．與牛奶比較，母乳的營(yíng)養(yǎng)成份特點(diǎn)是（AB）。Ａ．乳清蛋白含量高Ｂ．乳糖含量高Ｃ．鈣含量高Ｄ．脂肪含量高６．高溫環(huán)境作業(yè)人員隨汗液流失的無(wú)機(jī)鹽的：（ABCD）。A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂７．通常母乳中含量不足的營(yíng)養(yǎng)素是（ABC）。A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素B８．與牛乳比較，母乳中含有豐碩的（AD），對(duì)嬰兒發(fā)育超級(jí)重要。Ａ．?；撬幔拢野彼幔茫畞営退幔模模龋寥?、判斷題葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。（V）學(xué)齡兒童可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有缺鐵性貧血、肥胖和鋅缺乏。（X）四、技術(shù)：（每題5分）一）簡(jiǎn)述孕初期膳食要求。1.依照妊婦的喜好，選擇增進(jìn)食欲食物。2．選擇容易消化的食物以減少嘔吐3．想吃就吃，少食多餐

4．為避免酮體對(duì)胎兒初期腦發(fā)育的不良影響，妊婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)靜脈補(bǔ)充至少150克葡萄糖。5．為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃懷胎時(shí)就開(kāi)始補(bǔ)充葉酸400-600ug/d。二）幼兒膳食的大體要求。1.營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理2.合理加工與烹飪3.合理安排進(jìn)餐4.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境5.注意飲食衛(wèi)生三）說(shuō)明母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。1.母乳中營(yíng)養(yǎng)成份能知足生后4-6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到1-2周歲。2.母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率（1）感染性疾?。耗溉槲桂B(yǎng)可減少或消除嬰兒暴露于污染的食物及容器的機(jī)緣。（2）成年慢性?。耗溉槲桂B(yǎng)有利于預(yù)防成年期慢性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的情感，有利于嬰兒的智力發(fā)育（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引發(fā)過(guò)敏第三篇人群營(yíng)養(yǎng)案例題：請(qǐng)用公式計(jì)算8個(gè)月嬰兒的體重。(誕生時(shí)體重3.2Kg)。母產(chǎn)褥期膳食有哪些特征。舉2~3種。論述簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松癥的防治？如何為低溫環(huán)境下的人群安排膳食？為幼兒園制定食譜的原則是什么？簡(jiǎn)述題1.按照孕中期的膳食要點(diǎn),進(jìn)行食譜舉例.(早中晚)2.嬰兒誕生時(shí)體重3.3kg..11個(gè)月體重應(yīng)是多少.3.嬰幼兒時(shí)期缺鋅會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢.味覺(jué)消退.食欲不振.貧血.創(chuàng)傷愈合不良.免疫功能低劣等表現(xiàn).請(qǐng)從日常食物當(dāng)當(dāng)選5種補(bǔ)鋅的食物.歲孩子的體重和身高各是多少5.某男孩.4歲.體重16千克.身高98厘米.近日來(lái).易怒.睡眠不安.有時(shí)對(duì)外界反映較差，注意力不集中，易怒，睡眠不安，有時(shí)對(duì)外界反映較差，較他學(xué)習(xí)認(rèn)字反感，能力差，請(qǐng)說(shuō)明缺乏什么元素引發(fā).配制什么食物為宜.6.某女.55歲.絕經(jīng)5年.近期感到走路小腿無(wú)力.晚間睡覺(jué).腿抽筋.疼痛.請(qǐng)說(shuō)明為何.并做出食療的辦法.7.舉例.青少年的膳食應(yīng)有哪些特點(diǎn).第三篇人群營(yíng)養(yǎng)一、如何對(duì)高溫環(huán)境作業(yè)工人的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理調(diào)配？由于高溫環(huán)境可引發(fā)機(jī)體水和無(wú)機(jī)鹽、水溶性維生素的丟失，各類營(yíng)養(yǎng)素代謝的改變，食欲消退，需從以下幾個(gè)方面組織好工人的合理膳食。答案：（1）弄好飲料供給：為了補(bǔ)償高溫作業(yè)工人因大量出汗而損失的水分和鹽，最好的辦法是供給含鹽飲料。如鹽汽水、鹽茶水或菜湯、肉湯等。飲用方式應(yīng)盡可能采取少量多次，避免過(guò)量飲水加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。亦可采用含鈉、鉀、鈣、鎂等多種鹽的混合鹽片代替單純的食鹽。（2）提供營(yíng)養(yǎng)適宜的膳食。高溫作業(yè)工人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量增加，蛋白質(zhì)消耗增加，VC、B族維生素等水溶性維生素丟失增加，需適當(dāng)增加魚(yú)、禽、蛋、肉以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素。建議補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白比例不低于50%。（3）補(bǔ)充含無(wú)機(jī)鹽尤其是鉀鹽和維生素豐碩的蔬菜、豆類、水果。（4）提供美味可口的食物，增加主、副食的品種，提高工人的食欲二、案例描述：一個(gè)28歲婦女，產(chǎn)后6個(gè)月斷乳，身高160厘米，體重75千克，為形體恢復(fù)就開(kāi)始吃素，最近出現(xiàn)眼睛干澀、雙下肢腓腸肌壓痛，并有夜間下肢肌肉抽搐，且有便秘出現(xiàn)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題并將正確答案填在括號(hào)內(nèi)：一、該婦女BMI屬于（B）（A）輕度肥胖（B）中度肥胖（C）重度肥胖（D）正常二、其眼睛干澀最有可能缺乏的是（C）（A）維生素C（B）維生素D（C）維生素A（D）維生素B13、雙下肢腓腸肌壓痛，排除器質(zhì)性病變，和下列哪一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏密切相關(guān)（A）（A）維生素B1（B）維生素C（C）維生素B6（D）維生素B124、夜間下肢肌肉抽搐最有可能的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素是（D）（A）缺乏B2（B）缺乏維生素D（C）缺鉀（D）缺鈣五、該婦女長(zhǎng)期吃素，反而出現(xiàn)便秘癥狀，你以為和下列哪一種營(yíng)養(yǎng)因素相關(guān)（A）（A）缺乏必要的脂肪攝入（B）缺乏蛋白質(zhì)的攝入（C）食物量過(guò)?。―）缺碘六、你以為是正確的建議（A）（A）糾正和改變其吃素的不良飲食習(xí)慣（B）補(bǔ)充鈣制劑、魚(yú)肝油等保健品（C）肌注B族維生素（D）肌注鉀鹽7、你以為該婦女應(yīng)該通過(guò)哪一種手腕來(lái)減輕體重（B）（A）繼續(xù)節(jié)食（B）增加運(yùn)動(dòng)（C）吃減肥藥（D）吃油炸食物八、該婦女的理想體重是多少（B）（A）50kg（B）55kg（C）60kg（D）65kg九、在該婦女吃素的飲食行為中，最容易缺乏的是（D）（A）鐵（B）鈣（C）葉酸（D）脂溶性維生素10、該婦女目前全天需要的熱能是（C）（A）1950千卡（B）2050千卡（C）1650千卡（D）1900千卡3、一男性教師，40歲，身高170cm，體重75kg,請(qǐng)計(jì)算該男教師的BMI，全天需要總能量和三大營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入總量。（能量供給標(biāo)準(zhǔn)按30kcal/）粗算標(biāo)準(zhǔn)體重公式＝身高－105（40歲以下）標(biāo)準(zhǔn)體重＝身高－105＝65BMI=75kg/=,屬超重，勞動(dòng)強(qiáng)度屬輕體力勞動(dòng)，應(yīng)減輕體重，能量供給標(biāo)準(zhǔn)按30kcal/全天能量供給量=30×65=1950kcal全天蛋白質(zhì)供給量=1950×15%÷4=73g全天脂肪供給量=1950×25%÷9=54g全天碳水化合物供給量=1950×60%÷4=293g4、某食物100g中含有碳水化合物50g、蛋白質(zhì)15g、脂肪10g、鐵10mg，求出450克該食物所提供的能量及各類營(yíng)養(yǎng)素的量。答：該食物100g能提供的能量為：碳水化合物×4+蛋白質(zhì)×4+脂肪×9=50×4+15×4+10×9=350Kcal450克食物提供的能量：450×350/100=1575Kcal450克食物提供蛋白質(zhì)的量：450×15/100=67.5g450克食物提供的脂肪的量：450×10/100=45g450克食物提供的碳水化合物的量：450×50/100=225g450克食物提供的鐵的量：450×10/100=45g第四篇．公共營(yíng)養(yǎng)試題多選題：為維持營(yíng)養(yǎng)平衡，編制營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)遵循的原則有（）。A各營(yíng)養(yǎng)素間比例適宜B食物搭配合理C膳食制度合理D以中國(guó)居民膳食指南為依據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）。A膳食調(diào)查B體魄測(cè)量C營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查D營(yíng)養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)體魄測(cè)量的主要內(nèi)容有（）。A身高B體重C胸圍D上臂圍為選擇一種適宜的膳食調(diào)查方式，一般要考慮的大體問(wèn)題有（）。A誰(shuí)B什么C何時(shí)何地D為何實(shí)驗(yàn)室檢查和臨床查驗(yàn)常測(cè)定的樣品是（）。A血液B糞便C尿樣D汗液或分泌物營(yíng)養(yǎng)素缺乏病中所謂的“三D”癥指的是（）。A皮炎B腹瀉C癡呆D乏力鋅缺乏可能的常見(jiàn)體征有（）。A生長(zhǎng)停滯B免疫力低下C食欲不振D性功能消退引發(fā)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的可能原因有（）。A攝入量不足B機(jī)體吸收障礙C機(jī)體代謝障礙D患病狀態(tài)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中肯定的此后10年發(fā)展三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域是（）。A奶業(yè)B豆業(yè)C食物工業(yè)D功能食物《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中指出的此后10年應(yīng)關(guān)注的三個(gè)重點(diǎn)人群是（）。A嬰幼兒B兒童、青少年C婦嬰群體D老年人西方人的三大死亡原因是（）。A心臟病B腦血管病C惡性腫瘤D肥胖一、選擇題1．中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是（D）A．對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人B。營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士D．食物企業(yè)單位管理人士D。全部中國(guó)居民2．（C）第八界全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食物衛(wèi)生法》并于歲日起實(shí)行。A．1983．7．1.7.1C.一成年男性BMI值為18，請(qǐng)選擇他為（C）Ａ。正常范圍Ｂ。中度消瘦Ｃ。輕度消瘦Ｄ。肥胖４.人體體魄測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡選用的指標(biāo)不同，５—２０歲組應(yīng)選用（D）指標(biāo)。Ａ。體重Ｂ。身高（身長(zhǎng)）Ｃ。皮褶厚度Ｄ。身高，體重，皮褶厚度５.體質(zhì)指數(shù)是評(píng)價(jià)那些人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常常利用指標(biāo)（A）Ａ。成人１８歲Ｂ。１６歲青少年Ｃ。學(xué)齡前兒童Ｄ。老年人６.按體脂含量判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)，ＩＩ中度肥胖男女別離為（B）Ａ男ＢＦ％>20%-25％女BF%>25%-30%B.男BF%>25%-30%女BF%>30%-35%C.男BF%>30%女BF>35%D.男BF%>35%女BF>40%７.《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出何時(shí)為我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)（B）Ａ２００８年Ｂ２０１０年Ｃ２００７年Ｄ２００２年８下列哪項(xiàng)不屬于中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（B）A高碳水化合物B奶類C高膳食纖維D低動(dòng)物脂肪9地方性甲狀腺腫多見(jiàn)于成人，克汀病好發(fā)于兒童，主要有什么缺失會(huì)引發(fā)（B）Ａ鋅Ｂ碘Ｃ鐵Ｄ硒１０糖尿病日進(jìn)食量可在什么范圍（A）Ａ進(jìn)食量250-300gＢ進(jìn)食量３５０g碳水化合物占總能量６５％左右Ｃ進(jìn)食量４００g碳水化合物供能占總能量６５％左右Ｄ不吃主食。以吃蔬菜。動(dòng)物內(nèi)臟為主（二）多選題。１.ＤＲＩＳ包括以下幾項(xiàng)