中式快餐連鎖特許經(jīng)營商業(yè)計(jì)劃書-2

大“食”代n“投資于一家有著巨大市場需求的公司，要好過投資于需要?jiǎng)?chuàng)造市場需求的公司”n------紅杉資本創(chuàng)始人唐·瓦倫坦1第一頁，共二十三頁。大“食”代的開始！

2007胡潤餐飲富豪榜發(fā)布，這是胡潤富豪榜發(fā)布近10年來第一次制作所謂的“餐飲富豪榜”。

以這位前英國會(huì)計(jì)師的精明而言，胡潤絕對(duì)是從“菜香”中聽出了“錢響”。在這張餐飲富豪榜中，“味千拉面”的潘慰以財(cái)富60億元成為餐飲富豪榜首富，“福記食品”的魏東、姚娟夫婦以財(cái)富56億元排名第二，“譚魚頭”的譚長安以20億元排名第三。很難想像，這些“烹小鮮”之流竟然能在“萬般皆下品，惟有金（融）地（產(chǎn)）高”的資本市場中得到如此高度的認(rèn)同。

事實(shí)上，作為拉動(dòng)內(nèi)需的排頭兵，本土餐飲業(yè)已連續(xù)15年保持兩位數(shù)的增長。

2006年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)1萬億元的跨越，而業(yè)內(nèi)普遍預(yù)計(jì)到2010年行業(yè)規(guī)模將突破2萬億元。毫無疑問，這將是一個(gè)蓬勃發(fā)展的大“食”代的開始！2第二頁，共二十三頁。選對(duì)行業(yè)賺大錢！

有句俗語“女怕嫁錯(cuò)郎、男怕選錯(cuò)行”，可見選對(duì)行業(yè)就如同女人選對(duì)丈夫一樣重要，因?yàn)椴皇撬械男袠I(yè)都賺一樣多的錢！

所謂“對(duì)”的行業(yè)至少要具備這樣兩個(gè)條件：一是巨大的市場需求、二是符合了一個(gè)大的發(fā)展趨勢。

大的趨勢就如同一匹飛奔的駿馬，你只有騎在它身上，才可能“馬上成功”。而大“食”代的來臨就是這樣一個(gè)大的趨勢！3第三頁，共二十三頁。老鄉(xiāng)干不了、老外沒法干假設(shè)我們投資一個(gè)需要標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、規(guī)模化運(yùn)作的工業(yè)企業(yè)，在相同的平臺(tái)上與“老外”去抗衡，那只能是“找死”。凡是在工業(yè)企業(yè)中干過的人都知道：沒有幾樣核心技術(shù)、核心材料、核心部件是掌握在中國企業(yè)手中的。我們所能做的就是撿起人家吃剩下的骨頭！

再假設(shè)我們試圖撿起這根骨頭，與“老鄉(xiāng)”去拼成本、拼人力、拼吃苦耐勞、拼如何去壓榨工人那點(diǎn)可憐的“剩余價(jià)值”，我們將“死的很難看”，因?yàn)椤袄相l(xiāng)”連剩下的骨頭渣都不會(huì)給你留下！

中式快餐連鎖特許經(jīng)營的基因圖譜是：連鎖化運(yùn)營、標(biāo)準(zhǔn)化流程、資本化擴(kuò)張以及品牌化生存。這些都是“老鄉(xiāng)”所干不了的，而中式快餐“老外”當(dāng)然是沒法干了。4第四頁，共二十三頁。中式餐飲這個(gè)行業(yè)n需要糾正的傳統(tǒng)觀念5第五頁，共二十三頁。廚師與廚工

中餐行業(yè)的老板最怕誰？有人說是衛(wèi)生防疫部門，也有人說是工商稅務(wù)部門，但正確的答案卻是——廚師。

中國餐飲老板們?yōu)槭裁匆聫N師呢？因?yàn)橹胁筒似肺兜赖暮脡耐耆莆赵趶N師手里，菜品好吃則酒樓食客盈門，于是，廚師自然就成為了一個(gè)酒樓的中心，掌握著一個(gè)酒樓的命脈，這在中餐行業(yè)可以說是一個(gè)傳統(tǒng)。

于是，許多老板在投資餐館前首先要找到合適的廚師，如果沒有合適的廚師，一般是不敢貿(mào)然開店的。這種傳統(tǒng)嚴(yán)重制約了中餐的發(fā)展，所以，肯德基、

麥當(dāng)勞在全球開數(shù)萬家店都游刃有余，而國內(nèi)的中餐酒樓一般開十家店就已

經(jīng)力不從心。

現(xiàn)代中式快餐企業(yè)的使命之一，就是要挑戰(zhàn)和徹底打破這一“傳統(tǒng)”，將所謂從事個(gè)性與藝術(shù)化“創(chuàng)作”的廚師轉(zhuǎn)變?yōu)閲?yán)格按標(biāo)準(zhǔn)、按流程進(jìn)行簡單重復(fù)“操作”的廚工。6第六頁，共二十三頁。文化與商品

大量“始皇玉膳”、“皇家秘制”、“乾隆御點(diǎn)”、“老佛爺御賜”等古老的傳說充斥著這個(gè)行業(yè)，看來中國人不僅僅是喜歡聽，而且更喜歡“吃”故事。似乎我們所吃的不是“果腹”的飯食，而是所謂千年的文化和藝術(shù)？！所以在現(xiàn)實(shí)中，“食不果腹”的我們理所當(dāng)然競爭不過“酒足飯飽”的老外了。

不是只有“麥當(dāng)勞”和“肯德基”會(huì)做漢堡包和炸雞塊！他們能有今天的成就，靠的是將餐飲業(yè)進(jìn)行了商品化運(yùn)營。

大量事實(shí)證明，美味的食品是設(shè)計(jì)和研發(fā)出來的，它們與其它商品本質(zhì)上沒有區(qū)別，也是商品的一種，只不過叫“烹飪商品”罷了。7第七頁，共二十三頁。觀念與利益

許多行內(nèi)人士曾經(jīng)說：“中餐百味俱全，工序繁多、操作復(fù)雜，不可能標(biāo)準(zhǔn)化”，潛臺(tái)詞是說：特定的味道只有特定的人（他們稱為大師）才能做的出來。這種論調(diào)的背后窩藏什么樣的用心，只有他們自己知道！但我們可以問，烹飪操作標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)損害什么人的既得利益呢？

還有一種人是受中國傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)觀念的負(fù)累，缺乏精確概念。春種一粒粟，秋打萬棵糧，這里“萬”到底是多少？就如同中餐菜譜中常見的“少許”一

樣，“少許”是多少？讓人摸不著頭腦。

除了思想和靈魂，世界上沒有無法量化的東西，大到天體構(gòu)成，小到基因組合。雖然

“味道”的好壞無法量化，但制作“好味道”的過程是完全可以計(jì)量的，世界各地麥當(dāng)勞餐廳提供一樣味道的漢堡包就是最好的證明。

可以肯定的說，中式快餐烹飪操作的標(biāo)準(zhǔn)化是大勢所趨，不是能不能的問題，而是愿不愿的問題，其中利益的再分配和觀念的改變才是關(guān)鍵！8第八頁，共二十三頁。投資中式快餐連鎖行業(yè)的n10

大理由9第九頁，共二十三頁。①

充沛的現(xiàn)金流

拉姆·查蘭曾經(jīng)說：一個(gè)賺錢的生意必需包含三個(gè)因素：一、能否產(chǎn)生現(xiàn)金？二、能否獲得一個(gè)很好的資產(chǎn)收益率？三、

能否持續(xù)的增長？可見一個(gè)賺錢的生意首先要看其能不能產(chǎn)

生現(xiàn)金。

內(nèi)蒙古金河集團(tuán)總經(jīng)理曾發(fā)出過這樣的感慨：我們企業(yè)再困難、最困難，只要我的現(xiàn)金流在一絲絲地流動(dòng)，我就能活到今天！

中興電子總裁侯為貴在闡述其企業(yè)經(jīng)營原則時(shí)這樣說：現(xiàn)金流第一、利潤第二、份額第三。快餐連鎖企業(yè)恰恰能從其經(jīng)營中產(chǎn)生大量的現(xiàn)金流。10第十頁，共二十三頁。②

較高的毛利潤率中國OEM企業(yè)的行業(yè)平均利潤率大約只有2％；電器制造業(yè)平均毛利潤率不足5％；消費(fèi)類電子零售（國美、蘇寧）毛利潤率均低于10％；紡織行業(yè)毛利潤率平均在12％左右；汽車制造行業(yè)毛利潤率在10～18％之間；中國軟件服務(wù)業(yè)毛利潤率平均在15％左右；而堪稱暴利的房地產(chǎn)行業(yè)其平均毛利潤率也不過在50％上下。

據(jù)有關(guān)資料顯示：馬蘭拉面和味千拉面的毛利潤率竟然高達(dá)65-70％，看來“烹小鮮”并不等于賺小錢！11第十一頁，共二十三頁。③

良好的資產(chǎn)收益率

拉姆·查蘭有一個(gè)著名公式：資產(chǎn)收益率＝利潤率×周轉(zhuǎn)率

臺(tái)灣著名企業(yè)家施正榮（宏基電腦）也有一個(gè)著名的

“咸鴨蛋”經(jīng)營哲學(xué)，是說一個(gè)好生意要能及時(shí)的回收現(xiàn)金，還要周轉(zhuǎn)比較快。

而賣快餐和賣“咸鴨蛋”一樣，都有著較高的資金周轉(zhuǎn)率。12第十二頁，共二十三頁。④

遠(yuǎn)離賒銷的惡性競爭

著名的實(shí)戰(zhàn)派營銷戰(zhàn)略專家張利先生曾經(jīng)這樣評(píng)論：在中國市場，假如一個(gè)生意不能產(chǎn)生現(xiàn)金，那么，

預(yù)期的回報(bào)率越高、利潤率越高就意味著風(fēng)險(xiǎn)越大。

事實(shí)上，在中國許多行業(yè)中，賒賬是不成文的慣例。生意做的越大，欠款就越多，市場的惡性競爭也越來越強(qiáng)烈。盡管表面上生意越做越紅火，但潛在的、無法預(yù)防、不可預(yù)知的巨大風(fēng)險(xiǎn)隨時(shí)都可能爆發(fā)！

快餐行業(yè)是不需要“放賬”和“墊資”的，他從根本上避免了“賒銷”所帶來的巨大風(fēng)險(xiǎn)。13第十三頁，共二十三頁。⑤

商業(yè)模式清晰

最大的風(fēng)險(xiǎn)莫過于商業(yè)模式的風(fēng)險(xiǎn)，代表新經(jīng)濟(jì)的互連網(wǎng)行業(yè)就存在許多商業(yè)模式的風(fēng)險(xiǎn)，例如：博客、視頻網(wǎng)站到目前為止還沒找到有效的贏利途徑就是一例。

傳統(tǒng)行業(yè)商業(yè)模式很清晰，很少存在模式上的風(fēng)險(xiǎn)。

中國消費(fèi)者的消費(fèi)欲望和能力在迅速增長，一定有一些商業(yè)模式，對(duì)消費(fèi)者長期的消費(fèi)方式產(chǎn)生根本性的影響。14第十四頁，共二十三頁。⑥

可快速復(fù)制、可規(guī)模增長

我們知道，在一個(gè)適宜的生態(tài)環(huán)境中，有些有著優(yōu)良基因的細(xì)胞，不需要太多外在資源，自身產(chǎn)生的能量不斷的復(fù)制自己，限制條件越少，其復(fù)制速度越快，這種成長速度可以是驚人的！

只要其生長的外在和內(nèi)在條件不發(fā)生重大改變，成功可能性就會(huì)很高。外在條件是巨大的市場空間，內(nèi)在條件是優(yōu)良的可復(fù)制的管理。

中式快餐一旦突破標(biāo)準(zhǔn)化瓶頸，就會(huì)釋放出巨大的能量，再加上連鎖特許經(jīng)營的助力，有如萬馬奔騰，其

“勢”不可擋！15第十五頁，共二十三頁。⑦

高速增長的市場規(guī)模

中國餐飲市場規(guī)模在1

94年首次突破1

0億元后就進(jìn)入了一個(gè)高速發(fā)展階段，96年跨20億元臺(tái)階，達(dá)到2024.9億元；9年跨3

0億元臺(tái)階，達(dá)到31

9.6億元；

從2001年起至2004年連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)每年跨一個(gè)千億元臺(tái)

階，由4000億元踏上7000億元臺(tái)階，2004年為7486億元；

2005年為8886.8億元；2006年突破10000億元大關(guān)，達(dá)到10346億元；2007全國餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元。16第十六頁，共二十三頁。⑧

巨大的成長空間

我們國家的人均消費(fèi)水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。

與一些發(fā)達(dá)國家的餐飲業(yè)相比，差距是顯而易見的。

2006年我國全社會(huì)餐飲業(yè)零售額為10346億元，約折合1336億美元，而美國1999年的餐飲業(yè)營業(yè)額就達(dá)到3540億美元，對(duì)于人均餐飲消費(fèi)水平，我們國家城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費(fèi)是102美元，而美國是1600美元，法國則

達(dá)到1050美元，說明我國餐飲業(yè)將來的發(fā)展空間還很大。17第十七頁，共二十三頁。⑨

資本市場投資的未來趨勢資本市場的興起是靠不同階段不同產(chǎn)業(yè)所帶動(dòng)的。

2006年7月，內(nèi)蒙古“小肥羊”餐飲連鎖有限公司與歐洲最大的投資機(jī)構(gòu)3i集團(tuán)以及知名投資機(jī)構(gòu)普凱基金結(jié)盟，引進(jìn)2500萬美元；2007年6月，重慶“小天鵝”獲紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金聯(lián)合投資，總金額在2000萬—2500萬美元；同年，上海休閑餐廳“一茶一坐”

又宣布完成了第二輪1068萬美元融資；10月25日，中式快餐連鎖“真功夫”獲得今日資本、聯(lián)動(dòng)投資兩家風(fēng)險(xiǎn)投資商3億元人民幣投資。

2007年3月30日，味千(中國)在香港上市，成為首家境外上市的內(nèi)地餐飲企業(yè)，同年年11月20日，全聚德有幸成為中國首家在A股上市的餐飲企業(yè)。

由于風(fēng)險(xiǎn)投資的主要目標(biāo)并不是企業(yè)利潤回報(bào)，而是投資3-5年后的股權(quán)收益，因此餐飲連鎖企業(yè)可觀的未來市場及擴(kuò)張性成為風(fēng)險(xiǎn)投資的長線機(jī)會(huì)，正越來越受到追捧。18第十八頁，共二十三頁。⑩

產(chǎn)品研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的可控性

在工業(yè)企業(yè)，產(chǎn)品研發(fā)最大的風(fēng)險(xiǎn)在于“需求”的不確定性，許多時(shí)候，只有在產(chǎn)品上市之后才知道它是否被消費(fèi)者所需要，但這時(shí)企業(yè)已經(jīng)付出了巨大的研發(fā)代價(jià)！

同時(shí)滿足技術(shù)性和市場性兩個(gè)條件的產(chǎn)品才能稱的上是一個(gè)合格的商品。在消費(fèi)者需求越來越多元化、越來越難以把握的現(xiàn)代社會(huì)，要同時(shí)滿足這兩個(gè)條件應(yīng)該說是非常困難的，這就是為什么有近60％的產(chǎn)品研發(fā)出來后最終沒能成為商品的原因。

相比而言，快餐企業(yè)中菜品的開發(fā)就顯得非常簡單了，因?yàn)槲覀儧]有辦法確定一個(gè)沒有上市的工業(yè)產(chǎn)品在外觀、形狀、顏色、功能上是否會(huì)贏得消費(fèi)者的喜愛，但我們可以提前清晰的體驗(yàn)

和知道一種飯菜味道的好壞，面對(duì)“食”這個(gè)最基本的本能，

更無須去冒探求“需求”的風(fēng)險(xiǎn)。19第十九頁，共二十三頁?！啊睢罘弧眓中式快餐連鎖特許經(jīng)營

n商業(yè)計(jì)劃書20第二十頁，共二十三頁?！啊睢罘弧笨觳晚?xiàng)目摘要

擬創(chuàng)立的“☆☆坊”餐飲連鎖有限公司將是以面條類面食為主要產(chǎn)品的；以連鎖特許經(jīng)營為基本商業(yè)摸式的；以流程化操作和標(biāo)準(zhǔn)化管理為標(biāo)志的現(xiàn)代餐飲連鎖企業(yè)。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：“☆☆坊”提倡沒有特色的最大特色原則來克服眾口難調(diào)的區(qū)域壁壘；在特許經(jīng)營：“☆☆坊”采用直營連鎖和特許連鎖相結(jié)合的方式循序漸進(jìn)、逐個(gè)區(qū)域、逐步助推的開展連鎖加盟業(yè)務(wù)；在終端單店：“☆☆坊”堅(jiān)持簡易的操作、最少的營業(yè)面積要求和人工要求（無后廚、單店只需4～5人），以便增加選址開店的余地和提高可復(fù)制性；在網(wǎng)絡(luò)布局：“☆☆坊”遵循“小終端、大網(wǎng)絡(luò)”的原則把觸角伸向目標(biāo)顧客生活軌跡的各個(gè)角落，爭取以最小規(guī)模的局部獲得最大規(guī)模的整體效益和競爭優(yōu)勢。我們有理由相信，最小規(guī)模、最簡單化操作的終端加上高復(fù)制性優(yōu)勢的“☆☆坊”有可能創(chuàng)造如麥當(dāng)勞（麥當(dāng)勞憑借簡單化原則，自1999年至2003年創(chuàng)造了世界上平均每年開1211家店的記錄）、賽百味（賽百味以其比麥當(dāng)勞更簡單的無后廚單店模式，在同一時(shí)間段中創(chuàng)造了在世界上平均每年開1337家店的記錄）一樣的發(fā)展奇跡。21第二十一頁，共二十三頁。投資方式及股權(quán)結(jié)構(gòu)

第一期融資500萬元（人民幣）用于“☆☆坊”餐飲連鎖有限公司的開創(chuàng)，該資金主要用于產(chǎn)品品種及相應(yīng)配套設(shè)備的研發(fā)和購置；與

FDS中國合作，建立完整的特許經(jīng)營體系；企業(yè)整體VIS系統(tǒng)定位和設(shè)計(jì)；一個(gè)區(qū)域中央廚房和2～3家直營店的投入。

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)將以人力資本投入的方式獲得公司30％股權(quán)，投資者以貨幣資本投入的方式獲得公司70％股權(quán)。

投資者可以選擇三種退出方式：一是公司在適合的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下上市，二是在公司第二次融資時(shí)溢價(jià)出讓部分或全部股權(quán)，三是公司管理層用利潤分配所得逐步分次溢價(jià)回購?fù)顿Y者部

分或全部股權(quán)。22第二十二頁，共二十三頁。內(nèi)