學(xué)校食堂管理制度15篇

Word版本，下載可自由編輯學(xué)校食堂管理制度(15篇）學(xué)校食堂管理制度（1）

一、嚴(yán)格落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。仔細(xì)落實(shí)衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提升從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。

十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)覺食物中毒事故，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采用樂觀措施。并愛護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂管理制度（2）

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。

二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、常常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，掌控基本的衛(wèi)生學(xué)問，常常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫(kù)房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

五、食品加工過程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的'操作臺(tái)、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持常常衛(wèi)生干凈。

九、強(qiáng)化選購(gòu)的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯準(zhǔn)時(shí)處理，腐爛的食品準(zhǔn)時(shí)的清理。

學(xué)校食堂管理制度（3）

為進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)厲?財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求

學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必需以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的；必需嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品平安法》。開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，單獨(dú)建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學(xué)校食堂物資選購(gòu)與資產(chǎn)管理

（一）食堂物資選購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“原料選購(gòu)索票索證制度。

（二）建立和完善物資選購(gòu)內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必需實(shí)行雙人選購(gòu)，且選購(gòu)人員必需做到定期輪換。

（三）建立物資選購(gòu)驗(yàn)收制度、建立臺(tái)賬。

（四）建立物資選購(gòu)報(bào)批制度。

（五）建立食堂存貨盤點(diǎn)制度。學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。

三、學(xué)校食堂收入管理

（一）學(xué)校收入主要來(lái)源于同學(xué)和老師的就餐收入。

（二）學(xué)校食堂原則上不允許對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必需納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。

（三）食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。

（四）同學(xué)伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮同學(xué)的承受力量，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。

（五）食堂實(shí)行自收自支，自負(fù)盈虧，學(xué)校行政一般不予補(bǔ)助。食堂以伙食資金購(gòu)置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，學(xué)?？少n予肯定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。

四、學(xué)校食堂支出管理

（一）學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，依據(jù)“量入為出”原則支配各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提升伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1、伙食支出：是指學(xué)校食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。詳細(xì)包括：

糧食、菜金、調(diào)料、燃料、其他材料支出。

2、其他支出：學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。

（二）食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

1、全部主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入，必需按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。食堂物資出庫(kù)單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。

2、食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)學(xué)校校長(zhǎng)審核，審批同意后，方可按規(guī)定辦理設(shè)備選購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

3、食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會(huì)集體研發(fā)同意后落實(shí)。

（三）學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客餐支出，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。

（四）食堂菜類的選購(gòu)應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)選購(gòu)選購(gòu)驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂負(fù)責(zé)人簽字并付款。

（五）全部結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，內(nèi)容真實(shí)，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際狀況。

五、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及安排管理

（一）食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必需堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。副營(yíng)收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。

（二）食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧善按每月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題，分析緣由，消退虧損。

（三）食堂收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線”管理。

六、財(cái)務(wù)公開

食堂財(cái)務(wù)帳目應(yīng)按每學(xué)年末由校工會(huì)及膳管會(huì)對(duì)食堂帳目清查一次，清查狀況在校公開欄中公示。

七、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)檔案管理

食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入學(xué)校會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。

八、本方法由學(xué)校財(cái)務(wù)室，總務(wù)科負(fù)責(zé)解釋。

九、本方法自發(fā)文之日起開頭落實(shí)。

學(xué)校食堂管理制度（4）

為保證食品平安，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必需使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)如下使用管理制度：

一、學(xué)校食堂購(gòu)買必需的食品添加劑必需經(jīng)學(xué)校食品平安衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研發(fā)同意方可購(gòu)買、使用。

二、選購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品平安法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書。

并落實(shí)嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，準(zhǔn)時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。

三、嚴(yán)格強(qiáng)化食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四、使用添加劑必需保持和改進(jìn)食品養(yǎng)分質(zhì)量，不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價(jià)值及衛(wèi)生平安要求。

五、嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，必需經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

六、食品添加劑的使用必需由兩名以上炊事員在場(chǎng)的狀況下使用。

七、使用添加劑必需嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特別垃圾處理。

學(xué)校食堂管理制度（5）

一、食堂服務(wù)范圍

1、嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。

2、禁止向同學(xué)出售煙、酒等不利于同學(xué)健康的物品。

二、價(jià)格質(zhì)量要求

1、主食要足斤足兩，做到價(jià)格宜合，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價(jià)銷售。

2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有養(yǎng)分、味道好、新奇、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。

3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，學(xué)校強(qiáng)化成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價(jià)格銷售。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，供貨單位必需各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。

2、不得選購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當(dāng)事人的責(zé)任。

3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調(diào)味品分開貯存，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂四圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、平安，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境干凈、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員消失各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，不得供應(yīng)塑料袋和一次性飯盒。

4、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱忱、周到、友好，努力營(yíng)造和諧的氛圍。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾），桌椅擺放整齊，不得隨便搬動(dòng)，保證使用完好。

6、食堂必需按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特別緣由，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

7、學(xué)校每周要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。

五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對(duì)單獨(dú)的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好狀況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電平安工作。

六、完善食堂管理制度和管理機(jī)制

1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度，每日準(zhǔn)時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)準(zhǔn)時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，養(yǎng)分搭協(xié)作理，價(jià)格適中。

2、嚴(yán)格選購(gòu)食品驗(yàn)收登記制度，食堂選購(gòu)的全部食品，均應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收并準(zhǔn)時(shí)登記，建立完善的檔案?jìng)洳椤?/p>

3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì)。管理委員會(huì)監(jiān)督檢查食堂狀況，考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。

4、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，師生所購(gòu)飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會(huì)和師生的監(jiān)督。

5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對(duì)食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會(huì)每月考核一次，評(píng)出好、中、差，綜合評(píng)議后，納入學(xué)校管理。

6、召開同學(xué)生活座談會(huì)。對(duì)食堂存在的問題，改進(jìn)的方法提出看法或建議，學(xué)校整理評(píng)議后反饋到食堂，限期改正。

學(xué)校食堂管理制度（6）

一、食堂（餐廳）是滿意師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必需依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提升服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員消失各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對(duì)單獨(dú)的更衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，采用有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較便利，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新奇無(wú)異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴(yán)把食品選購(gòu)關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量平安標(biāo)志，嚴(yán)禁選購(gòu)過期、變質(zhì)食品。

九、食堂必需采納新奇干凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向同學(xué)出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，選購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、同學(xué)用餐要自覺遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。疼惜糧食，愛惜環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，馬上采用措施。

學(xué)校食堂管理制度（7）

一、食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

(一)食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

(二)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

(三)檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、干凈。

2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”;，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”;設(shè)施有無(wú)損壞狀況，是否充分發(fā)揮“三防”;設(shè)施的功能和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無(wú)不規(guī)范操作情況。

5、庫(kù)房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

二、餐具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，利用就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為仔細(xì)貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0、5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

強(qiáng)化餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常?；?。并可利用以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

(一)食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

(二)食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

(三)食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

(五)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

(七)每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行仔細(xì)檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必需認(rèn)識(shí)食品衛(wèi)生學(xué)問，學(xué)校必需對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度。

(一)食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，增加衛(wèi)生意識(shí)和平安法律意識(shí)。

(二)學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

(三)食堂從業(yè)人員必需樂觀仔細(xì)參與培訓(xùn)，仔細(xì)作好學(xué)習(xí)記錄。

(四)每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生學(xué)問考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。

如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、食品選購(gòu)驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生平安，強(qiáng)化過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)肯定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

(一)定性包裝食物的驗(yàn)收

1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收;

3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

4、驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5、嗅氣味，是否有異味;

6、手感，是否有異樣

(二)非定性包裝食物的驗(yàn)收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物;

2、聞：是否有異味;

3、手感受有無(wú)異樣;

4、蔬菜是否新奇。

六、原料選購(gòu)索證登記制度

學(xué)校食堂的原料選購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生平安，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料選購(gòu)索證制度：

(一)食堂選購(gòu)人員選購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生平安，必需定點(diǎn)選購(gòu)食品。

(二)不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

(三)不選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

(四)選購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

(五)選購(gòu)食品，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量平安認(rèn)證)。

(六)食品選購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

(七)凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

學(xué)校食堂管理制度（8）

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳干凈光明，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。

地板要求光明干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2--3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1--2次，保證室外干凈、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔光明。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。

墻磚至少每月擦洗2--3次。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;

炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥干凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈光明。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);

每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生“五四制”;對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“選購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”;。

四、個(gè)人衛(wèi)生

(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫(kù)房衛(wèi)生

(一)庫(kù)房干凈、光明，物資堆放有序。

米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，強(qiáng)化防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

學(xué)校食堂管理制度（9）

一、目的:

為了規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、平安、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：

在學(xué)校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。

三、管理部門及職責(zé)：

1、公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行；

2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂平安與衛(wèi)生、成本掌握等進(jìn)行考核；

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：

1、食堂工作人員上崗要求：

①必需持《健康證》上崗；

②必需有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

③必需穿戴整齊、外表干凈、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；

4工作人員工作時(shí)必需穿制服、戴口罩、戴帽；

5工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作轉(zhuǎn)變時(shí)也需更換手套；

6食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。

2、食堂工作人員的工作要求：

①、食堂工作人員必需聽從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格落實(shí)公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)理解公司懲罰；

②、食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時(shí)應(yīng)溫柔、禮貌、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批判提議，但不得在任何地方以任何形式和員工吵鬧，假如有爭(zhēng)議，向公司行政部反映；

③、工作人員要熟識(shí)消防器材、掌控消防器材使用規(guī)定；

4、下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源；

5、食堂工作人員要不斷提升烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等；

6、廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；

7、廚師負(fù)責(zé)依據(jù)菜譜制定所需物資的方案；

8、廚師負(fù)責(zé)客餐的方案與制作。

五、食堂衛(wèi)生要求：

全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。

4、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。

5、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。

6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。

7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

9、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。

10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、干凈，無(wú)污點(diǎn)。

10、泔水桶每一天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

六：平安管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；

3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置；

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

1．公司以現(xiàn)金的形式為食堂供應(yīng)周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；

2．該現(xiàn)金只能用于購(gòu)買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購(gòu)買必需經(jīng)過請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司行政部審核；

3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一職責(zé)人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4.對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)專意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)賜予嚴(yán)峻懲罰。八：食物的選購(gòu)與管理

1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購(gòu)買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號(hào)碼）以備查驗(yàn)；

2、必需做到有方案地選購(gòu)，防止鋪張；嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；

3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；

5、選購(gòu)的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；

6、對(duì)所購(gòu)食物必需堅(jiān)持實(shí)物按單（一式三聯(lián)）驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購(gòu)物人必需同時(shí)在選購(gòu)單簽字，以保證帳物相符；

7、不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；

8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；

9、嚴(yán)禁挪用選購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。

九、同學(xué)就餐管理

1、學(xué)校食堂每日供應(yīng)早、中、晚餐，節(jié)假日依據(jù)學(xué)校支配是否供應(yīng)就餐；

2、全部人員必需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐；

3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由同學(xué)自行盛裝，但不得鋪張；

4、同學(xué)進(jìn)入餐廳必需按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐；

5、同學(xué)就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時(shí)須堅(jiān)持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，堅(jiān)持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；

6、禮貌用餐，全部員工必需排隊(duì)打取飯菜，按量取食，禁止鋪張，不得插隊(duì)、起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者懲罰；

7、就餐同學(xué)應(yīng)疼惜食堂公用物品，對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的'要照價(jià)賠償；對(duì)專意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度賜予懲罰；

8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情景，發(fā)覺違紀(jì)情況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)制止；對(duì)屢教不改者，上報(bào)懲罰；

9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，食堂刷卡打飯；

10、公司員工應(yīng)依據(jù)公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。

十、廚房獎(jiǎng)懲原則

1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定落實(shí)；

2、保證為同學(xué)供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)和法律職責(zé)；

3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；

4、為同學(xué)供應(yīng)好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到同學(xué)有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；

5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡消費(fèi)，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；

6、選購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失；

7、妥當(dāng)保管、使用食堂用具、電器等物品，不得專意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；

8、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)覺徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退；

9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則懲罰50-100元；

10、聽從工作支配，發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)，不聽從工作支配者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退；

11、準(zhǔn)時(shí)開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退；

12、遵守食堂平安管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款10-50元；

13、工作中不相互協(xié)作，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退；

14、未按要求供應(yīng)菜譜及未按菜譜填寫方案選購(gòu)單，懲罰20元次；

15、選購(gòu)中徇私舞弊，懲罰500元并辭退。

十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績(jī)效考核制度

十二、本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行；修改解釋、或終止亦同。

十三、本制度從發(fā)布之日起落實(shí)，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

學(xué)校食堂管理制度（10）

學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一、食堂的庫(kù)房必需保持清潔，每天清掃，愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、干凈，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫(kù)房專人管理，做到順手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提升警惕，做好防火防盜工作。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必需有完整的記錄。

學(xué)校食堂管理制度（11）

1、選擇經(jīng)過平安處理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品，食品全部部位的溫度都必需達(dá)到70℃以上。

3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥當(dāng)貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必需再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品全部部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

6、避讓生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必需把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，全部用來(lái)制備食品的用具表面必需保持肯定干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避讓昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

學(xué)校食堂管理制度（12）

一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。

三、嚴(yán)格掌握凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發(fā)覺員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位