廣州地道特色小吃匯總

廣州小吃可分七大類：油器類（油炸食品），有油條、咸煎餅、笑口棗等；粥品類，有艇仔粥、"伍湛記"及第粥、瑤柱白果粥等；粉面類，有云吞面（"歐成記"為代表）、沙河粉（可制成炒粉或湯粉）、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等；糕點(diǎn)類，有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕等；甜品類，各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名；粽子類，有甜粽和咸粽兩種；雜食類，包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。松子魚深受歐洲客人喜愛的“松子魚”，是由北方名菜“松鼠魚”改造而來。選用鯇魚的脊肉作原料，特別松脆甘香，醒胃可口。松鼠魚形如松鼠，而松子魚則狀似松子，故而命名，同時(shí)也適應(yīng)歐洲人忌鼠的習(xí)俗。瓦鍋花雕雞“瓦鍋花雕雞”過去是用花雕酒烹制，斬件用碟盛上臺(tái)，師傅改用瓦鍋盛載，將花雕酒倒入瓦鍋煎，香氣四溢，肉鮮嫩滑，具有特殊芳香，成為顧客非常喜愛的一道名菜。泮塘馬蹄糕泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀（包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角）產(chǎn)于這一帶。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕等?！般榴R蹄糕”采用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料，其糕體色澤金黃透明，爽且富有彈性，帶有一些馬蹄清香之味，特別可口。在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，別有一番清新的滋味。云吞面廣東以云吞和面同吃最盛行，叫云吞面，城鄉(xiāng)皆備。云吞面用雞蛋液和面，搟成薄皮，包上豬肉糜、蝦仁等制成的餡料，和全蛋面條一起烹熟，加蝦子上湯食用的，以面爽、餡嫩、湯鮮為上。白云豬手廣州傳統(tǒng)名菜。肥而不膩，皮質(zhì)爽脆，食而不厭。在廣州一般的飯館里都能吃到，但在白云山頂?shù)牟蛷d可以吃到味道很好的白云豬手艇仔粥源于古羊城八景之一的“荔灣晚唱”的廣州西郊荔枝灣。這里文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇專門供應(yīng)“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品。艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。沙河粉沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮(zhèn)而得名，有百多年歷史。取自白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。鮮蝦荷葉飯?jiān)缒旰扇~飯以東莞太平鎮(zhèn)制作的最為著名，因這一代盛產(chǎn)荷葉和優(yōu)制的絲苗白米。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來為廣州各茶樓酒家著名的點(diǎn)心食譜之一?，F(xiàn)在的荷葉飯，餡料越來越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油、味粉等，品種不斷出新煎蘿卜糕煎蘿卜糕是廣州人喜愛的一種點(diǎn)心，以黏米粉、蘿卜絲為主料制成蒸糕。家庭多在春節(jié)制作，茶樓則長年供應(yīng)。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食；而碗仔蘿卜糕可熱食，無須煎制。八寶冬瓜盅八寶冬瓜盅是夏令一種湯食。以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。食時(shí)用勺子將瓜肉慢慢地刮出，同其他湯料混食，忌放醬油。此菜式美觀悅目，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品。紅燒大裙翅紅燒大裙翅是高級(jí)宴席中的高級(jí)菜肴。其菜一是美味可口，二是選用質(zhì)地上乘的裙翅，由大量的各種肉類煮出的湯汁煨制而成。30年代，大三元家號(hào)稱“翅王”的吳鸞主制的這種菜式，以其在烹飪方法上的獨(dú)到之處，烹制出韌中帶脆、湯清味鮮、濃而不膩的翅中上品，深受食客歡迎。金牌燒乳豬因其曾獲國家商業(yè)部產(chǎn)品評(píng)比“金鼎獎(jiǎng)”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬的技藝已有1400多年歷史，乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，入口則化。大同酒家的金牌燒乳豬最為有名。滿壇香滿壇香這道菜式是從潮菜“佛跳墻”演化而來，是將雞、鵝、鴨、魚肚、魚唇、冬菇及其它海味等十?dāng)?shù)種原料分別煮好，然后集于一壇加入紹酒煲煮而成。其濃郁芬芳，營養(yǎng)滋補(bǔ)，最宜于冬令進(jìn)食。燒鵝燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的深井燒鵝。粉果粉果是廣州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，創(chuàng)制已有半個(gè)多世紀(jì)。其特點(diǎn)是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。粉果的包制，要求滿而不實(shí)，形似欖核，搖有響聲。餡料要細(xì)。由于制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故深受食家的喜愛。咸煎餅咸煎餅為油炸小食品之一，其餅咸中帶甜，尤其以德昌咸煎餅在海外華僑中口碑甚佳，最負(fù)盛名。德昌咸煎餅以鮮艷的色澤、獨(dú)特的的風(fēng)味而聞名。腸粉一種米制品，亦稱卷粉?，F(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。廣州“銀記”腸粉最負(fù)盛名。該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米（仁）腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。開記綠豆沙綠豆沙是極受廣州人喜愛的甜品。位于荔灣區(qū)龍津東路889號(hào)“開記”甜品店制作的“陳皮脫殼綠豆沙”，則以其香滑清甜、清熱解暑、別具一格的風(fēng)味而獨(dú)樹一幟，飲譽(yù)羊城。順記椰子雪糕荔灣區(qū)寶華路79號(hào)順記冰室制作的椰子雪糕是馳名遠(yuǎn)近的西關(guān)歷史名牌小食。上世紀(jì)20年代由小販呂順首創(chuàng)，選用肥厚結(jié)實(shí)的椰肉作原料，加工成鮮椰絲后榨成椰汁，再配上新鮮的水牛奶和雞蛋、白糖，獨(dú)特的制作使雪糕格外軟滑可口，椰味濃郁，別具風(fēng)味。黃埔蛋黃埔蛋是一款價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜，狀如一塊光亮金黃的布，因出自黃埔船民之手，故名之。據(jù)說很早以前，黃埔一帶仍是一片灘涂。某天傍晚，一船民家里突然來了客人，一時(shí)之間來不及買菜，只好用僅剩的幾只雞蛋來招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，雖然是兩不像，但客人品嘗之下極為贊賞。傳入廣州市區(qū)后經(jīng)過師傅們的研究改進(jìn)，成為一款歷史名菜。叉燒包叉燒包是廣州人歷來喜愛的大眾化點(diǎn)心。叉燒包的包皮現(xiàn)在采用酵母發(fā)酵法，可使包皮更加松軟可口。叉燒包的餡料制作是把叉燒切成絲，再調(diào)上糊狀的芡，蒸熟，便成為“玉液叉燒包”。其特點(diǎn)是：包皮松軟，餡香有汁。雙皮奶雙皮奶有濃郁的香氣且滑爽厚道是廣州人的至愛。據(jù)說當(dāng)年順德一位叫河十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，這位老友就是如今文信老鋪吳老板的祖先，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

蜜汁叉燒此菜為傳統(tǒng)菜肴。肉質(zhì)內(nèi)咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化廣州地道特色小吃攻略1.文明路1）達(dá)楊燉品：廣州越秀區(qū)文明路160號(hào)-1（近北京路）推薦美食：燉鵪鶉、椰子燉烏雞2）九爺雞：廣州越秀區(qū)文明路103號(hào)（近106車站）推薦美食：油雞、叉燒、燒鴨、白切雞3）百花甜品：廣州越秀區(qū)文明路210號(hào)（近中山圖書館）推薦美食：紅豆沙、芝麻糊、鳳凰奶糊等注：旁邊的玫瑰甜品店（越秀區(qū)文明路218號(hào)（中山圖書館斜對(duì)面））也不錯(cuò)4）老西關(guān)瀨粉：廣州越秀區(qū)文明路216號(hào)（近中山圖書館）推薦美食：瀨粉、齋燒鵝、水菱角2）蛋撻王：廣州越秀區(qū)惠福西路甜水巷2）蛋撻王：廣州越秀區(qū)惠福西路甜水巷7號(hào)推薦美食：煲仔豬腸粉2.北京路附近1）肥媽牛骨湯：廣州市惠福東路中街2號(hào)（大佛寺旁）推薦美食：牛骨湯、大碗粉推薦美食：蛋撻3）大頭蝦廣州越秀區(qū)西湖路63號(hào)光明廣場8樓801鋪（近北京路）注：越名苑，同一個(gè)老板，旗下還有個(gè)芭莎，說是馬來菜，跟其他兩家區(qū)別不大

4）巧美云吞面：廣州越秀區(qū)惠福東路401-403號(hào)（近起義路）推薦美食：五寶云吞、五寶云吞面5）風(fēng)味館：廣州越秀區(qū)越秀南路161號(hào)推薦美食：牛三星湯3.上下九路及附近1）南信：推薦美食：雙皮奶、牛三星湯2）荔灣名食家第十甫路99推薦美食：雙皮奶、牛三星湯2）荔灣名食家第十甫路99推薦美食：德昌咸煎餅號(hào)首層荔灣名食家3）西關(guān)人家：荔灣區(qū)德星路9號(hào)荔灣廣場南塔4樓（近下九路）

――品還OK,沒轉(zhuǎn)帖寫得那么差，至于精致，當(dāng)然肯定沒那些專門做這個(gè)小吃的店那么好~4）廣州酒家、陶陶居、向群飯店：廣州酒家（總店）地址：荔灣區(qū)文昌南路2號(hào)廣州酒家（總店）地址：荔灣區(qū)文昌南路2號(hào)推薦美食：文昌雞、早茶的拉腸、干蒸、蝦餃、粥陶陶居地址：荔灣區(qū)第十甫路20陶陶居地址：荔灣區(qū)第十甫路20號(hào)推薦美食：鳳爪、蝦餃、榴蓮酥向群飯店：荔灣區(qū)龍津東路853-857號(hào)推薦美食：蔥油淋雞、豉油皇鵝腸、釀?wù)妗贫羌?）陳添記魚皮：荔灣區(qū)寶華路十五甫三巷2號(hào)之3推薦美食：魚皮6）寶華面店：荔灣區(qū)寶華路117號(hào)7）順記冰室：荔灣區(qū)寶華路857）順記冰室：荔灣區(qū)寶華路85號(hào)點(diǎn)擊看大總'■JJ推薦美食：鮮蝦云吞面、金牌豬手面推薦美食：香芒雪糕8）泮溪酒家：荔灣區(qū)龍津西路151號(hào)推薦美食：艇仔粥、泮塘五秀9）開記糖水：荔灣區(qū)多寶路219號(hào)推薦美食：綠豆沙、芝麻糊10）伍湛記：荔灣區(qū)第十甫路99號(hào)1樓荔灣名食家內(nèi)推薦美食：及第粥、艇仔粥11）林林牛雜：荔灣區(qū)第十甫路188號(hào)十甫假日酒店1樓推薦美食：蘿卜牛雜4.東山口”廟前