論雅文化與環(huán)境的熏染

論雅文化與環(huán)境的熏染

潮汕在宋代被稱為“鄒魯沿?！?。這就說(shuō),宋時(shí)的潮汕已是知書達(dá)理的禮義之邦。那時(shí)“庠序大興,教養(yǎng)日盛”,無(wú)論城邑,還是鄉(xiāng)村“讀書吟誦彬彬焉”“婦人女子有曉文墨者”,可以說(shuō)是人文鼎盛,“儒風(fēng)遍海嶠”,所以“潮人雖小,亦知禮義”“冠婚喪祭,悉遵典禮,藹然無(wú)異于中州”。潮汕人多來(lái)自中州,潮汕文化就是中原漢族文化融合當(dāng)?shù)赝林幕纬傻?。這種文化自宋元至明清有一個(gè)主要特點(diǎn),就是給人以儒雅感覺(jué)。就物質(zhì)文化來(lái)說(shuō),潮汕的工藝品,如木雕、石雕、泥塑、美術(shù)瓷、香包、金銀首飾、潮繡、抽紗、顧繡、戲服等向來(lái)皆以精巧、秀美聞名全國(guó)。就精神文化來(lái)說(shuō),潮劇以其細(xì)膩而不繁瑣、洗煉而不粗率、抒情婉轉(zhuǎn)、生活氣息濃郁的藝術(shù)特色,深為群眾喜愛(ài),而潮樂(lè)、潮州歌舞、潮州大鑼鼓等皆有近似特點(diǎn)。潮州建筑具有宮殿式特點(diǎn),潮州園林幽雅,更具儒美特點(diǎn)。就方式文化來(lái)說(shuō),過(guò)去廣大農(nóng)村都有閑間,婦女唱歌冊(cè),從事繡花,男人講故事,都富有幽閑自得情趣;而農(nóng)田耕作尤其精耕細(xì)作,等等。這都說(shuō)明儒雅這個(gè)特點(diǎn)都貫穿于潮汕文化的各個(gè)方面。這種特點(diǎn)的形成,既與地理環(huán)境有關(guān),也與社會(huì)風(fēng)氣有聯(lián)系。從環(huán)境來(lái)說(shuō),潮汕偏于嶺東一隅,原是水隔山阻,交通不便,“與外人隔絕”,有“乃不知有漢,無(wú)論秦晉”之感。潮汕大平原形成之后,成了魚米之鄉(xiāng),人們生活其中,“山高皇帝遠(yuǎn)”,尚可悠然自得。加之這里山青水秀、氣候溫和,四季如春,景色宜人,甚可休養(yǎng)生息。因此這里的人多不愿出遠(yuǎn)門,也不思重大變革,怡然自樂(lè),泰然處之。因此形成了一種不同于其他地方的特點(diǎn)——儒雅。其次,一種風(fēng)尚的產(chǎn)生和形成也由于歷史的傳承和時(shí)代的積沉。宋代潮州已出現(xiàn)頗盛學(xué)風(fēng),而明清隨著理學(xué)傳播,教育又有進(jìn)一步發(fā)展。社會(huì)上讀書人多,風(fēng)氣益淳。上面只是概述,已可看出儒雅這種文化特點(diǎn)存在于潮汕人生活的各個(gè)方面,具有普遍性品格。下面再著重對(duì)潮汕人的衣、食、住等作進(jìn)一步考察。一、由潮繡到面料設(shè)計(jì)上的救濟(jì)我國(guó)素有“衣冠王國(guó)”之稱。自從五六千年前我們的祖先發(fā)明了用麻布縫制衣服以后,服飾就成為人們生存的必需品,隨后還成了“昭名分、辨等威”的標(biāo)志。隨著紡織和繡染技藝的不斷革新和發(fā)展,服飾也日趨華麗,而且是千姿百態(tài)、變化無(wú)窮、各具特色。潮汕服飾的變化和穿戴習(xí)俗的演變也無(wú)不沿襲中原的遺風(fēng)?！斑z老衣冠猶近古”,宋代陳堯佐的這句詩(shī)真實(shí)地反映了這一事實(shí)。在這禮義之邦,儒家的“禮”得到了全面的尊崇。在禮的約束下,潮人穿戴最為講究,絲毫不敢潛越。可以說(shuō),正統(tǒng)思想和遵古法制是潮汕服飾的一大特點(diǎn)。在這種思想的影響下,潮汕服飾在款式上基本仍然依照或仿效中原服飾的樣式,即使有所創(chuàng)造和革新,也是順著這樣一種樣式而改變。這一點(diǎn)已可從不少出土文物得到證明。但在縫制技巧上,則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中原地區(qū)的水平。心靈手巧的潮汕婦女自古以來(lái)便工于繡織。很多姑娘年僅十一、二歲便能手操繡花針。因而使潮繡成為我國(guó)四大名繡之一,聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外。由于有了這么一支寵大的縫紉繡織隊(duì)伍,加上充分運(yùn)用潮繡中的“釘金繡”、“線繡”、“金絨混合繡”以及“發(fā)繡”、“珠繡”、“繡衣”、“抽紗”等各種不同繡類的技藝來(lái)縫制各類衣服,使潮汕歷代的服飾和穿戴物十分華貴典雅、端莊秀麗,引人注目。就連小至婦女衣衫上的一粒紐扣,纏足上的三寸小鞋也皆盡然。在封建社會(huì),由于封建禮教的約束,婦女本來(lái)就甚少出門,而纏足的婦女出門就更不便了,誰(shuí)還能注意到家居的婦女足上的小鞋是否雅致、美觀呢?但她們還硬是要花一番功夫,用珍貴的金銀絲線把三寸小鞋繡得十分雅麗。一些繡織工為了追求一件衣衫風(fēng)格上的相同,而不惜花費(fèi)一整天的功夫,用布條先縫制成一條條圓條,然后再屈曲成一對(duì)對(duì)“如意紐”,再裁縫到衣衫上。雖然極花工花時(shí),但與開襟的衣衫配置起來(lái),顯得格外好看、協(xié)調(diào),似乎再也沒(méi)有別的紐扣可以與之媲美。這就是潮汕織工們所要追求的那一種韻味。在花紋和圖案裝飾上,多以“八寶”和吉祥圖案為主,同時(shí)輔以龍鳳、花鳥、博古等紋飾。在面料的選用上,主要以絲、綢、綾、緞、棉、麻為主。可以說(shuō)潮汕穿戴文·化的這種儒雅之風(fēng)還延續(xù)至今天。二、裝飾與美學(xué)盡人皆知,潮汕人向來(lái)對(duì)于居住環(huán)境十分講究。從選點(diǎn)、用料到建筑形式,建筑風(fēng)格以至座向等等都要有所遵循?！巴逑矤I(yíng)屋宇,雕梁畫棟,池臺(tái)竹樹,必極工巧。大宗小宗竟建祠堂,爭(zhēng)夸壯麗,不惜資費(fèi)?！薄捌浯宸皇屑?雖多茅舍竹籬,而城郭中,強(qiáng)半皆高閎厚垣者。三陽(yáng)及澄饒惠普七邑閭閻;饒俗雖市鎮(zhèn)亦多鳥革翚飛。家有行千金者,必構(gòu)書齋,雕梁畫棟,綴以池臺(tái)竹樹。民居輒用蜃灰和沙土灰筑墻,地也如之,堅(jiān)如金石,即遇颶風(fēng)摧撲,烈火焚余,而墻垣卓立,無(wú)崩塌者。界過(guò)惠州、嘉應(yīng)雖間有之、然不及潮州遠(yuǎn)甚?！蓖馊酥灰惶と脒@塊“南邦樂(lè)土”,首先映入眼簾的便是那一座座建筑得異常標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的“四點(diǎn)金”、“爬獅”和“反照”的建筑,這些建筑的形式極具鮮明的地方特色。它除了適應(yīng)使用的需要(如廳井空間)和適應(yīng)氣候特點(diǎn)外,還有不容忽視的一點(diǎn),就是適應(yīng)審美的需要。建筑師們充分利用富有地方特色的石雕、木雕、浮塑、嵌瓷、彩繪、漆繪、貼金、描金等裝飾手法,把許多膾炙人口的民間傳說(shuō),戲劇人物故事,以及動(dòng)植物圖案、吉祥紋飾作為主要裝飾內(nèi)容。把一座座建筑物裝飾得極為典雅和富麗堂皇。僅以屋頂而言,就已異彩紛呈。有的在屋脊上浮塑游龍、飛鳳,或成組人物,然后用色彩斑爛的瓷片鑲嵌;有的則在屋脊上彩繪人物故事,大自然景觀、博古圖案和題寫詩(shī)詞歌賦。至于檐下的斗拱、橫梁、檐桷、柱頭等其他木構(gòu)件,其工藝性之強(qiáng),就更令人嘆為觀止了。工匠們嚴(yán)格區(qū)別不同用途、不同內(nèi)容和形式,分別采用陰刻,浮雕、通雕、圓雕、鏤空等雕刻手法雕刻,然后再貼上金或施以彩繪,給人以金碧輝煌之感。此外,又見家家的天井或栽花,或種蓮,或植草,或砌以假山,或擺設(shè)魚缸。使人一進(jìn)門便聞庭中花香,檐下鳥鳴,動(dòng)靜相互烘襯,古風(fēng)甚濃,一派太平盛世景象。潮汕真不愧為“古典文化的櫥窗”。這種表現(xiàn)在建筑上的“儒雅”古風(fēng)一直沿習(xí)至今,甚至還影響至海外潮僑居住區(qū)。僑居海外的潮僑,相當(dāng)一部分人不為現(xiàn)代建筑大潮所動(dòng),還是要在僑居國(guó)蓋一幢家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)建筑。在的甚至連建筑構(gòu)件也要從家鄉(xiāng)專門運(yùn)去。當(dāng)然這其中間或也有思鄉(xiāng)之因素。但如果說(shuō)他們?cè)趦S居國(guó)建一幢家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)建筑還有一點(diǎn)是為了鄉(xiāng)思的話,那么,當(dāng)他匯巨款回家鄉(xiāng)蓋建“四點(diǎn)金”、“爬獅”則是為了保存那一點(diǎn)怕被煙滅和遺忘的儒雅古風(fēng)了。三、沖茶的技巧俗話說(shuō):民以食為天。飲食的目的無(wú)不是為了飽肚子、養(yǎng)身體。但潮汕人對(duì)這一問(wèn)題向有更高一層的看法,認(rèn)為飲食除了有以上的作用外,還有另一種作用。也就是說(shuō),不應(yīng)只簡(jiǎn)單地把飲食視為是一種單純的物質(zhì)享受;還應(yīng)看作是一種極好的精神享受;能達(dá)到精神上的某一種滿足和愉悅。因此,儒雅之風(fēng)充滿著整個(gè)飲食文化。以“潮汕工夫茶”和“潮汕小食”這一飲一食為例來(lái)說(shuō)吧。潮汕工夫茶,是國(guó)內(nèi)外名聞遐邇的一種飲茶方法,其烹治程度之講究,較之日本國(guó)的“茶道”還要復(fù)雜。潮汕人不把茶稱為“茶葉”,而是稱“茶米”,可見茶于潮汕人的生活中具有與米一樣的重要。日日不可無(wú)此君。不論什么時(shí)候,只要一踏入潮汕人的家庭,便可見紅泥小火爐上放著一把小“砂鍋”在煮水,當(dāng)小砂鍋發(fā)“吱吱”聲告訴水開時(shí),便有三五人圍坐在一放有“沖灌”(即茶壺)或蓋甌和幾個(gè)小瓷杯的茶幾邊,悠之閑之地品起工夫茶來(lái)。工夫茶顧名思義必須極盡工夫。工夫茶沖得好不好喝具備很多先決條件。首先,必須選好烹治工具和茶具。按照傳統(tǒng)習(xí)慣,煮水沖茶的爐具必須是“紅泥小火爐”,水鍋必須是“小砂鍋;茶具必須是江蘇宜興出產(chǎn)的“紫砂壺”(潮汕人稱為“沖罐”)或“蓋甌”(即蓋碗)。選擇茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字決.曰:‘小、淺、齊、老。’茶壺有二人罐,三人罐、四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫軒、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的樣式很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、粟子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種,朱砂、古鐵、粟色、紫泥、石黃、天青……等等,還有一種壺身銀砂閃爍,米粒累累,俗謂之柚皮砂者,最為珍貴。但不管款色、色澤如何,最重的是‘宜少不宜大,宜淺不宜深’因?yàn)榇缶筒弧し颉恕！辈璞仨毷菍ｉT燒制的小、淺、薄、白、瀅潤(rùn)光滑的白瓷小杯,口圓不過(guò)寸,杯高不過(guò)半寸,實(shí)可稱為“袖珍杯”。有的還講究要四季選用不同的茶杯,即“‘春宜牛眼杯’,‘夏宜粟子杯’,‘秋宜荷葉杯’,‘冬宜吊鐘杯’?！鄙岽?其他杯均不適合作工夫茶杯,否則,就“有失‘斯文’之道了。”此外,還必須配備用以盛泡過(guò)的茶葉和茶盤水的“茶洗”,用以盛放茶杯的“茶盤”;用以放置沖罐的“茶墊”;用以貯水烹茗煮茶的“水罐”;用以貯存大量泉水的“大龍缸”(正宗的工夫茶必須用泉水沖泡);用以煮水沖茶的“砂鍋”(用夾砂陶燒制)等等。其次,必須講究“沖工”(也即沖茶的技巧)。沖工的優(yōu)劣好壞,決定著工夫茶好不好喝。整個(gè)沖茶的過(guò)程大致還需要經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)。第一、治器。這個(gè)環(huán)節(jié)包括點(diǎn)火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯等六步;第二、納茶,即將茶葉分粗細(xì)后再分先后放到罐中;第三、候湯,即等候水滾沸;第四、沖茶,沖茶的學(xué)問(wèn)很多。如忌直沖壺心。講究“高沖低灑”;第五、“刮沫”,水沖進(jìn)壺心后,茶沫浮起,這時(shí)要提壺蓋,從壺口輕抹去茶抹;第六、“淋罐”即用滾水將茶壺周身淋一下;第七、“燙杯”,即淋后,用開水淋杯。這就是“燒鐘熱罐”。這是沖工夫茶的一大要求;第八、“灑茶”,經(jīng)過(guò)前面一系列準(zhǔn)備工作,灑茶也就開始了。灑茶的講究也很多。有低、快、勻、盡四字訣。沖茶者必須熟記。至此,沖茶的各個(gè)環(huán)節(jié)均已完成。接著就是飲茶了。飲者“乘熱而飲,杯緣接唇,杯面迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。”多么繁復(fù)的茶道,實(shí)可謂大儒大雅。潮汕小食(包括粿品、糕點(diǎn))的烹制、與潮汕工夫茶有異曲同工之妙。它的主要特點(diǎn)是小巧玲瓏,花樣繁多,精美可口,它的用料主要是米、茨粉、豆、糖、豬肉等。潮汕人基本家家都有制作小食、粿品