2023年餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案范文

2023年餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案范文餐飲服務(wù)食品平安應(yīng)急預(yù)案1

為了有效應(yīng)急處置我校內(nèi)可能發(fā)生的食品平安事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命平安，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教化的健康發(fā)展，特制訂本方案。

一、組織機(jī)構(gòu)

組長(zhǎng)：張新民

副組長(zhǎng)：史勝元

成員：史粉娣史引芬趙彩芳張俊芬

石花芬

二、成員職責(zé)

1、組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)。遇到突發(fā)事務(wù)，由組長(zhǎng)快速向上級(jí)主管部門報(bào)告，并快速啟動(dòng)突發(fā)事務(wù)處置預(yù)案。

2、食品衛(wèi)生,由學(xué)校食品衛(wèi)生專職人員(史勝元)負(fù)責(zé)，詳細(xì)對(duì)選購(gòu) 、原材料驗(yàn)收并登記。對(duì)所夠物品索證、加工銷售過(guò)程、留樣、試嘗實(shí)行監(jiān)督。

3、若遇一般稍微食物中毒(5人以下的稍微嘔吐、腹瀉)由學(xué)校自行處理負(fù)責(zé)。

4、當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)峻食品衛(wèi)生平安時(shí)，應(yīng)快速向中心校報(bào)告。并馬上向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，撥打“120”，急救電話。做到剛好堅(jiān)決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。

5、聯(lián)系家長(zhǎng)，當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)峻食品衛(wèi)生平安事故時(shí)，應(yīng)剛好與發(fā)

病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，照實(shí)說(shuō)明發(fā)病狀況，不盲目揣測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫工作，防止過(guò)激行為發(fā)生。剛好解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。

6、病源愛(ài)護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)峻食品衛(wèi)生平安事故，應(yīng)馬上封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便剛好查找致病緣由。

7、人員調(diào)度，分工明確，落實(shí)責(zé)任，聽從指揮，確保到位。

8、信息公開，保障師生和家長(zhǎng)在事故安生處理過(guò)程中的知情權(quán)，剛好精確作好信息公開，并照實(shí)向上級(jí)報(bào)告。不瞞報(bào)，謊報(bào)。對(duì)一些謠傳要?jiǎng)偤贸吻?，避開不必要的誤會(huì)。

9、事故責(zé)任追究，對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人;瞞報(bào)，謊報(bào)和不剛好上報(bào)的行為;及事故處理過(guò)程中玩忽職守、推諉責(zé)任影響預(yù)案實(shí)施的行為進(jìn)行肅穆追究。

10、緊急疏散:若遇地震、火災(zāi)等災(zāi)難時(shí)，負(fù)責(zé)餐廳的內(nèi)部管理人員、學(xué)校后勤工作人員、分別在每餐廳的樓道轉(zhuǎn)角處，有序組織學(xué)生疏散。直到學(xué)生全部離開食堂，方可離開。

三、事故責(zé)任追究。

1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的'相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行肅穆追究。

2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不剛好上報(bào)的行為進(jìn)行肅穆追究。

3、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順當(dāng)實(shí)施的行為進(jìn)行肅穆追究。

餐飲服務(wù)食品平安應(yīng)急預(yù)案2

為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品平安衛(wèi)生事故，確保事故處理工作高效，有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命平安，維護(hù)學(xué)校社會(huì)穩(wěn)定促進(jìn)學(xué)校教化的健康發(fā)展，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1、成立學(xué)校食品平安衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：(校長(zhǎng))

副組長(zhǎng)：支部書記)

組員：年級(jí)組長(zhǎng)

下設(shè)辦公室(設(shè)在餐廳)

辦公室主任：李宏(兼)

2、機(jī)構(gòu)職責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品平安衛(wèi)生工作，依據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際，探討制定工作看法，并對(duì)辦公室、預(yù)防檢查小組工作提出指導(dǎo)性看法。

統(tǒng)一指揮食品平安衛(wèi)生事故處理，協(xié)調(diào)各方力氣進(jìn)行應(yīng)急救援，限制事態(tài)發(fā)展。

統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快復(fù)原學(xué)校正常教化、教學(xué)秩序。定期組織學(xué)校食品平安衛(wèi)生工作總結(jié)、研討。

3、辦公室職責(zé)

下發(fā)上級(jí)有關(guān)文件和本處制訂的各項(xiàng)文件、通知，指導(dǎo)下屬各相關(guān)部門或人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案，接到事故報(bào)告，馬上向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告，隨時(shí)駕馭應(yīng)急處理進(jìn)展?fàn)顩r，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，詳細(xì)負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行。依據(jù)工作安排和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有安排有組織的開展食品平安衛(wèi)生的宣揚(yáng)預(yù)防工作，并組織有關(guān)人員對(duì)開展工作的狀況進(jìn)行定期和不定期的檢查，剛好向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查狀況，提出階段性工作建議。

二、日常工作開展：

1、完善制度。對(duì)本校食品平安衛(wèi)生制度進(jìn)行全面修訂完善。

2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的詳細(xì)指導(dǎo)下，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校其他平安工作進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報(bào)的形式反饋到學(xué)校。

3、落實(shí)職責(zé)。校長(zhǎng)為學(xué)校食品衛(wèi)生平安第一責(zé)任人，平安監(jiān)督員為干脆責(zé)任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，校長(zhǎng)考核實(shí)行學(xué)校食品平安事故責(zé)任追究制。

4、加強(qiáng)教化。加強(qiáng)對(duì)廣闊師生和食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)宣揚(yáng)教化，通過(guò)舉辦專題學(xué)問(wèn)培訓(xùn)班來(lái)豐富衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，增加衛(wèi)生意識(shí)，提高自覺(jué)性和責(zé)任感。

5、添置設(shè)備。學(xué)校要比照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。

三、事故應(yīng)急處理。

1、報(bào)告制度。食品衛(wèi)生平安事故發(fā)生后必需剛好上報(bào)。詳細(xì)為師生發(fā)覺(jué)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)剛好打舉報(bào)電話向?qū)W校監(jiān)督小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告;發(fā)覺(jué)較嚴(yán)峻食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)峻食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病狀況)應(yīng)馬上向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告。由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教化部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)馬上啟動(dòng)學(xué)校食品平安衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)。在事故處理中依據(jù)實(shí)際狀況建立定時(shí)報(bào)告制度。

2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)峻的學(xué)校食品衛(wèi)生平安事故，由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)援救指揮，校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，馬上啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故緣由，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。

3、醫(yī)療援救。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)峻的食品衛(wèi)生平安事故，應(yīng)馬上向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要?jiǎng)偤脠?jiān)決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病狀況，做好秩序維護(hù)等工作。

4、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)峻的食品衛(wèi)生平安事故，應(yīng)剛好與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，照實(shí)說(shuō)明發(fā)病狀況，不盲目揣測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。設(shè)立家長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)處，剛好解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。

5、病源愛(ài)護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)峻的食品衛(wèi)生平安事故后，應(yīng)馬上封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便剛好查找致病緣由。

6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，辦公室詳細(xì)支配，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽從指揮，確保到位。

7、信息公開。保證廣闊師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán)，剛好、精確的做好信息公開，并照實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要?jiǎng)偤贸吻?，避開不必要的誤會(huì)。

四、事故責(zé)任追究。

1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行肅穆追究。

2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不剛好上報(bào)的行為進(jìn)行肅穆追究。

3、對(duì)事故處理中的玩忽職守，推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順當(dāng)實(shí)施的行為進(jìn)行肅穆追究。

餐飲服務(wù)食品平安應(yīng)急預(yù)案3

一、防止食物中毒的措施

(一)健全食物中毒報(bào)告制度

餐廳要仔細(xì)貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告方法》的精神，以便剛好實(shí)行防治措施。

(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)教化

廣泛深化地開展預(yù)防食物中毒的宣揚(yáng)，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際狀況，充分利用廣播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào)，宣揚(yáng)畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣揚(yáng)普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

(三)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

(1)防止細(xì)菌對(duì)儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特殊是肉類，魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過(guò)程中的污染。須知到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)覺(jué)有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)剛好調(diào)換工作。(2)限制細(xì)菌的污染，限制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。

(四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形態(tài)相像，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對(duì)備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中運(yùn)用。(2)加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和運(yùn)用。農(nóng)藥要專庫(kù)保管，不能與食品同倉(cāng)存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥運(yùn)用的有關(guān)規(guī)定。(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。

(五)有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強(qiáng)宣揚(yáng)，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別實(shí)力，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。

二、食品衛(wèi)生中毒事務(wù)應(yīng)急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)覺(jué)任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或有意服毒，應(yīng)馬上報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào);

2、由大堂副理?yè)艽蚣本戎行碾娫挕?20”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援;

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友;

4、愛(ài)護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔