食品檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)說(shuō)課 課件

食品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練說(shuō)課

課程設(shè)置1課程設(shè)計(jì)2教學(xué)實(shí)施3教學(xué)資源4教學(xué)效果5

課程特色6說(shuō)課主要內(nèi)容

改革思路7在職業(yè)能力中的地位1.11、課程設(shè)置食品企業(yè)行業(yè)崗位需求定位依據(jù)畢業(yè)生跟蹤調(diào)查專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)意見(jiàn)1、課程設(shè)置

主要工作崗位食品檢驗(yàn)員食品品控員食品研發(fā)員對(duì)原輔料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)控制產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)對(duì)產(chǎn)品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、改善典型工作任務(wù)1、課程設(shè)置

原材料供應(yīng)保障作用最終產(chǎn)品監(jiān)督和標(biāo)示生產(chǎn)過(guò)程中的“眼睛”食品檢驗(yàn)貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的全過(guò)程食品檢驗(yàn)貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的全過(guò)程食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)重要的職業(yè)技能食品檢驗(yàn)技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專(zhuān)業(yè)重要的職業(yè)技能1、課程設(shè)置理化指標(biāo)微生物指標(biāo)感官指標(biāo)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食品理化檢驗(yàn)指標(biāo)是食品檢驗(yàn)中的主要部分1、課程設(shè)置食品理化檢測(cè)基本程序采樣技術(shù)采樣結(jié)果判定與報(bào)告1、課程設(shè)置檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)分析檢驗(yàn)樣品預(yù)處理技術(shù)預(yù)處理數(shù)據(jù)處理技術(shù)數(shù)據(jù)處理本課程的培養(yǎng)目標(biāo)食品檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)員、品控員等崗位的主要內(nèi)容，也是食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定的核心部分，通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，把學(xué)生培養(yǎng)成能夠獨(dú)立查閱標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行食品采樣、樣品處理、分析檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告等，能從事各類(lèi)食品分析檢驗(yàn)工作的技術(shù)技能型人才。1、課程設(shè)置在專(zhuān)業(yè)課程體系中的地位1.21、課程設(shè)置食品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練基礎(chǔ)化學(xué)分析化學(xué)食品理化檢測(cè)技術(shù)儀器分析前導(dǎo)課程專(zhuān)業(yè)核心課程食品質(zhì)量與安全頂崗實(shí)習(xí)食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)后續(xù)課程1、課程設(shè)置食品檢驗(yàn)技能訓(xùn)練是一門(mén)集技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)踐性和綜合性為一體的課程，是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的綜合、提升和應(yīng)用環(huán)節(jié)，是“課堂”和“職業(yè)崗位”對(duì)接的銜接環(huán)節(jié)，在整個(gè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系中起核心作用。1、課程設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)1.31、課程設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、知道食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)的內(nèi)容、流程、方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；2、知道常見(jiàn)儀器的基本原理和使用方法，知道各種試劑配制；3、知道食品一般營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的方法原理、步驟和注意事項(xiàng)4、知道原始數(shù)據(jù)記錄及處理、結(jié)果報(bào)告的基本要求。素質(zhì)目標(biāo)1、養(yǎng)成愛(ài)護(hù)設(shè)備和檢測(cè)儀器的良好習(xí)慣。2、養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、守信、吃苦耐勞的品德；養(yǎng)成善于動(dòng)腦，勤于思考，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的學(xué)習(xí)習(xí)慣。3、具有善于與工作人員共事的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，能進(jìn)行良好的團(tuán)隊(duì)合作。能力目標(biāo)1、具備查詢(xún)、解讀和正確運(yùn)用食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的能力；2、能對(duì)食品樣品采集、制備和處理；能獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案；3、能運(yùn)用恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；4、能準(zhǔn)確報(bào)告檢測(cè)結(jié)果，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)；5、能按照規(guī)范要求正確填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)記錄、處理分析數(shù)據(jù)和編制分析結(jié)果檢驗(yàn)報(bào)告。1、課程設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能獨(dú)立查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，能獨(dú)立進(jìn)行食品的采樣（或收樣）、樣品處理、分析檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告等理化檢驗(yàn)工作，并依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)判定產(chǎn)品是否合格的能力。同時(shí)，獲取信息、語(yǔ)言表達(dá)、組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合職業(yè)素質(zhì)得到較大提高，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門(mén)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)企業(yè)崗位需求。1、課程設(shè)置

以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段教、學(xué)、做融為一體

以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線(xiàn)2、課程設(shè)計(jì)工作任務(wù)檢驗(yàn)原輔料、控制生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的安全、根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，數(shù)據(jù)處理、出具檢驗(yàn)報(bào)告教學(xué)目標(biāo)根據(jù)對(duì)崗位典型的工作任務(wù)分析，確立相關(guān)的職業(yè)能力要求,確定教學(xué)目標(biāo)——設(shè)計(jì)思路食品檢驗(yàn)員食品品控員食品研發(fā)員職業(yè)崗位就業(yè)單位2、課程設(shè)計(jì)——課程內(nèi)容選取原則對(duì)食品理化檢驗(yàn)從“了解”到“掌握”最終達(dá)到“熟練”。講授崗位必需、夠用的知識(shí)適用性設(shè)置企業(yè)真實(shí)的工作情境，訓(xùn)練職業(yè)技能情境化將知識(shí)點(diǎn)項(xiàng)目化、任務(wù)化任務(wù)驅(qū)動(dòng)從典型工作任務(wù)中總結(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容針對(duì)性2、課程設(shè)計(jì)以食品理化檢驗(yàn)崗位涉及到的檢驗(yàn)項(xiàng)目作為課程教學(xué)內(nèi)容，綜合培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)?zāi)芰?。具體分為12個(gè)項(xiàng)目，共60學(xué)時(shí)。項(xiàng)目12：亞硝酸鹽的測(cè)定(6學(xué)時(shí))項(xiàng)目11：蛋白質(zhì)的測(cè)定(8學(xué)時(shí))項(xiàng)目10：乳糖、蔗糖的測(cè)定(8學(xué)時(shí))項(xiàng)目9：脂肪的測(cè)定(8學(xué)時(shí))項(xiàng)目8：酸度的測(cè)定(4學(xué)時(shí))項(xiàng)目7：灰分的測(cè)定(6學(xué)時(shí))項(xiàng)目6：水分的測(cè)定(4學(xué)時(shí))項(xiàng)目5：溶解性的測(cè)定(4學(xué)時(shí))項(xiàng)目4：雜質(zhì)度的檢驗(yàn)(2學(xué)時(shí))項(xiàng)目3：食品感官檢驗(yàn)基本技術(shù)(2學(xué)時(shí))項(xiàng)目2：HCL標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置及標(biāo)定(4學(xué)時(shí))項(xiàng)目1：NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置及標(biāo)定(4學(xué)時(shí))——課程內(nèi)容進(jìn)階式學(xué)習(xí)，螺旋式上升從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的順序編排每個(gè)項(xiàng)目任務(wù)都是從工作需求出發(fā)2、課程設(shè)計(jì)脂肪、蛋白質(zhì)測(cè)定裝置的搭建，亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制備，還原糖的滴定條件和終點(diǎn)控制、蛋白質(zhì)樣品的消化、蒸餾操作等。難點(diǎn)讓學(xué)生掌握水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白質(zhì)、還原糖和亞硝酸鹽等食品理化檢驗(yàn)的基本技能，并達(dá)到熟練，并且掌握標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定的基本技能，會(huì)出具規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告等。重點(diǎn)以真實(shí)的分析檢測(cè)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，采用教師示范、視頻演示、情境教學(xué)等教學(xué)方法，以技能訓(xùn)練為手段，以學(xué)生自主操作為主，教師引導(dǎo)為輔，培養(yǎng)學(xué)生的理化檢驗(yàn)技能。解決辦法2、課程設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)企業(yè)的真實(shí)工作情景老師提出工作任務(wù)擬定分析方案依照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行分析檢驗(yàn)判定樣品是否合格出具規(guī)范的分析檢測(cè)報(bào)告學(xué)生根據(jù)任務(wù)查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)為主，教師角色轉(zhuǎn)“講授”為“指導(dǎo)”，以典型工作任務(wù)為載體，學(xué)生在“做”的過(guò)程中“學(xué)”，在“學(xué)”的過(guò)程中“做”，獨(dú)立完成項(xiàng)目任務(wù)?！虒W(xué)模式3、教學(xué)實(shí)施分析

學(xué)生對(duì)食品理化檢驗(yàn)有一定的了解和掌握但是沒(méi)有完全掌握并達(dá)到熟練所學(xué)知識(shí)不能很好的運(yùn)用于實(shí)際學(xué)生特點(diǎn)學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)講學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)激發(fā)興趣，養(yǎng)成良好素養(yǎng)——學(xué)情分析3、教學(xué)實(shí)施情境教學(xué)法多種教學(xué)方法融合任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目導(dǎo)入啟發(fā)引導(dǎo)示范教學(xué)師生互動(dòng)教學(xué)法——教學(xué)方法3、教學(xué)實(shí)施教學(xué)手段視頻演示現(xiàn)場(chǎng)示范操作網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)仿真教學(xué)軟件書(shū)籍圖片電子課件——教學(xué)手段3、教學(xué)實(shí)施例項(xiàng)目11：蛋白質(zhì)的測(cè)定（8學(xué)時(shí)）模擬真實(shí)工作情境

5min對(duì)樣品奶粉進(jìn)行檢測(cè)3、教學(xué)實(shí)施例項(xiàng)目11：蛋白質(zhì)的測(cè)定（8學(xué)時(shí)）老師提出工作任務(wù)

測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)的含量5min蛋白質(zhì)含量24.0g/100g3、教學(xué)實(shí)施例項(xiàng)目11：蛋白質(zhì)的測(cè)定（8學(xué)時(shí)）選擇檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)并正確解讀標(biāo)準(zhǔn)30min學(xué)生查閱標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19644-20103、教學(xué)實(shí)施3、教學(xué)實(shí)施例項(xiàng)目11：蛋白質(zhì)的測(cè)定（8學(xué)時(shí)）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案確定實(shí)驗(yàn)方案，準(zhǔn)備儀器、試劑60min3、教學(xué)實(shí)施例項(xiàng)目11：蛋白質(zhì)的測(cè)定（8學(xué)時(shí)）分析檢驗(yàn)操作分組進(jìn)行，按方案操作210min重點(diǎn)、難點(diǎn)3、教學(xué)實(shí)施例項(xiàng)目11：蛋白質(zhì)的測(cè)定（8學(xué)時(shí)）撰寫(xiě)檢測(cè)報(bào)告填寫(xiě)原始記錄、數(shù)據(jù)處理，判定樣品是否合格，并出具檢測(cè)報(bào)告30min3、教學(xué)實(shí)施例項(xiàng)目11：蛋白質(zhì)的測(cè)定（8學(xué)時(shí)）總結(jié)提高組間比較，總結(jié)要點(diǎn)，注意事項(xiàng)25min3、教學(xué)實(shí)施例項(xiàng)目11：蛋白質(zhì)的測(cè)定（8學(xué)時(shí)）布置作業(yè)知識(shí)拓展，預(yù)習(xí)下一項(xiàng)目。5min設(shè)計(jì)香腸產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)方案3、教學(xué)實(shí)施3、教學(xué)實(shí)施學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)考核評(píng)價(jià)體系學(xué)生自評(píng)0.2學(xué)生自評(píng)0.2學(xué)生自評(píng)0.2實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師0.3任課教師0.5過(guò)程考核40%課程考核60%技能考核0.6知識(shí)應(yīng)用能力考核0.4——考核方式——教學(xué)團(tuán)隊(duì)擁有專(zhuān)任教師4名，其中博士2名，碩士2名。兼職教師2名，來(lái)自檢驗(yàn)檢疫和質(zhì)檢一線(xiàn)部門(mén)兼職教師課時(shí)數(shù)達(dá)50%以上。4、教學(xué)資源——教學(xué)資料4、教學(xué)資源校內(nèi)具有獨(dú)立的食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室4間，公共檢測(cè)平臺(tái)6間（分析天平室、精密儀器室、普通儀器室、化學(xué)試劑室等），占地總面積2000m2，食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備先進(jìn)，總價(jià)值500余萬(wàn)元?！?nèi)實(shí)訓(xùn)基地4、教學(xué)資源——校外實(shí)訓(xùn)基地4、教學(xué)資源2、泰州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所1、泰州出入境檢驗(yàn)檢疫局教學(xué)效果評(píng)價(jià)專(zhuān)家評(píng)價(jià)學(xué)生評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)調(diào)查、訪(fǎng)談座談企業(yè)評(píng)價(jià)——教學(xué)效果評(píng)價(jià)5、教學(xué)效果——教學(xué)效果評(píng)價(jià)學(xué)生評(píng)價(jià)對(duì)本課程非常感興趣，提高動(dòng)手操作、應(yīng)用等綜合能力，對(duì)就業(yè)有幫助。教師評(píng)價(jià)體現(xiàn)理實(shí)一體化教學(xué)，綜合培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能和素養(yǎng)。專(zhuān)家評(píng)價(jià)課程內(nèi)容選擇得當(dāng)，項(xiàng)目選擇合理。企業(yè)評(píng)價(jià)學(xué)生掌握的技能達(dá)到崗位基本要求，操作熟練，短期培訓(xùn)即可上崗。5、教學(xué)效果2009年全國(guó)高職高專(zhuān)生物技術(shù)大賽食品檢驗(yàn)工團(tuán)體一等獎(jiǎng)2010年全國(guó)高職高專(zhuān)生物技術(shù)大賽產(chǎn)品檢驗(yàn)工團(tuán)體二等獎(jiǎng)2013年江蘇省高等職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)2013年全國(guó)高等職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)三等獎(jiǎng)——教學(xué)成效5、教學(xué)效果5、教學(xué)效果四級(jí)檢驗(yàn)工時(shí)間報(bào)考數(shù)合格數(shù)合格率2010314314100%2011321321100%201230