《涼都高山茶 第2部分 紅茶》編制說(shuō)明

《涼都高山茶第2部分：紅茶》編制說(shuō)明一、項(xiàng)目背景及意義（一）項(xiàng)目背景茶作為六盤(pán)水市農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，在全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展戰(zhàn)略格局中具有重要的地位和作用。一直以來(lái)，六盤(pán)水立足產(chǎn)業(yè)實(shí)際、充分發(fā)揮地理優(yōu)勢(shì)發(fā)展山地特色農(nóng)業(yè)，至2022年，全市茶園面積30萬(wàn)畝，投產(chǎn)茶園27萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量5369噸，茶葉產(chǎn)值12.8億元，帶動(dòng)25.57萬(wàn)人增收，其中貧困人口3.45萬(wàn)人。全市有加工能力的企業(yè)為35家、合作社25家，其中大、中型初制加工企業(yè)27家。省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)8個(gè)，市級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)12個(gè)；專業(yè)合作社92個(gè)，其中，全國(guó)500強(qiáng)合作社1個(gè)、國(guó)家級(jí)示范社3個(gè)、省級(jí)示范社3個(gè)、市級(jí)示范社6個(gè)。六盤(pán)水市不斷鞏固茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模、不斷壯大茶葉經(jīng)營(yíng)主體、不斷增強(qiáng)茶葉加工能力、不斷提高茶葉質(zhì)量水平、有序推進(jìn)整合茶產(chǎn)業(yè)、扎實(shí)有效開(kāi)展茶葉宣傳推介，堅(jiān)持走“百姓富、生態(tài)美”的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，在逐綠前行的茶路上，不但富了茶區(qū)群眾，還綠了涼都大地：讓荒山變綠海、荒坡披綠毯、荒溝貼綠條，“茶之綠”已成為六盤(pán)水市經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展中最亮麗的底色。（二）項(xiàng)目實(shí)施的必要性我國(guó)以至我省，從茶園建設(shè)、茶樹(shù)品種、生產(chǎn)、加工到產(chǎn)品、貯存都建立了標(biāo)準(zhǔn),形成產(chǎn)、供、銷一條龍的標(biāo)準(zhǔn)化模式,茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系已日趨完善。但是，六盤(pán)水被中國(guó)氣象學(xué)會(huì)授予“中國(guó)涼都”稱號(hào)，是全國(guó)唯一以氣候特征命名的城市，屬于高原山地，茶園海拔多在1200米～2000米，最高海拔2347.5米，年平均溫19.7℃，造就了“高海拔、冷涼云霧”的“涼都高山”產(chǎn)茶區(qū)，獨(dú)特的地理環(huán)境及氣候條件孕育出與眾不同、醇香味美的涼都茶，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)不能科學(xué)地指導(dǎo)和適用于我市的茶葉生產(chǎn)。紅茶作為六盤(pán)水主要發(fā)展生產(chǎn)茶類，占總產(chǎn)量的比重逐年遞增。六盤(pán)水具有“高海拔、冷涼多云霧”獨(dú)特的氣候條件，由于特殊的緯度、海拔和地形地貌，氣候冷涼，晝夜溫差大，加工室內(nèi)環(huán)境溫度低，這些外在因素以及熟練程度均會(huì)影響茶葉品質(zhì)，通過(guò)本地企業(yè)和科研人員多年對(duì)綠茶紅茶加工工藝的探索，已形成自有的一套茶葉生產(chǎn)加工工藝，但未形成加工規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，因此急需開(kāi)展涼都茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制訂工作，形成科學(xué)可行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以指導(dǎo)企業(yè)加工品質(zhì)穩(wěn)定的涼都高山茶，促進(jìn)全市茶葉資源全利用，從而提高六盤(pán)水茶葉產(chǎn)量和打造獨(dú)特品質(zhì)，滿足市場(chǎng)需求。項(xiàng)目目的1.形成科學(xué)可行的紅茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以指導(dǎo)企業(yè)加工品質(zhì)穩(wěn)定的六盤(pán)水紅茶，促進(jìn)全市茶葉資源全利用，從而提高六盤(pán)水茶葉產(chǎn)量和打造獨(dú)特品質(zhì)，滿足市場(chǎng)需求；2.推進(jìn)六盤(pán)水茶品牌建設(shè)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。3.促進(jìn)六盤(pán)水茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)，壯大地方經(jīng)濟(jì)、改善民生、助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的目的。（四）項(xiàng)目實(shí)施的意義《涼都高山茶第2部分：紅茶》的制定有利于穩(wěn)定和提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)走質(zhì)量效益型發(fā)展道路，增強(qiáng)企業(yè)素質(zhì)，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)紅茶的包裝標(biāo)簽、運(yùn)輸貯存和標(biāo)識(shí)、記錄做出明確規(guī)定。嚴(yán)格地按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸和貯存，產(chǎn)品質(zhì)量就能得到保證。標(biāo)準(zhǔn)的水平標(biāo)志著產(chǎn)品質(zhì)量水平，沒(méi)有高水平的標(biāo)準(zhǔn)，就沒(méi)有高質(zhì)量的產(chǎn)品。同時(shí)還保護(hù)人體健康、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，還為實(shí)施售后服務(wù)、擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)造了條件。二、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源為促進(jìn)六盤(pán)水茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)，壯大地方經(jīng)濟(jì)、改善民生、助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的目的，在六盤(pán)水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究多年及廣泛廣泛征求意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，提出本標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)申請(qǐng)，由貴州省茶葉學(xué)會(huì)《貴州省茶葉學(xué)會(huì)關(guān)于《涼都高山茶第1部分：綠茶》等4個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告》(黔茶學(xué)〔2022〕第24號(hào))批準(zhǔn)立項(xiàng)，由六盤(pán)水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院牽頭承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)的研究、編制及驗(yàn)證工作。（二）協(xié)作單位本標(biāo)準(zhǔn)起草工作由六盤(pán)水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、盤(pán)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、六枝特區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等承擔(dān)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及分工見(jiàn)表1。表1《涼都高山茶第2部分：紅茶》主要起草單位及人員一覽表主要起草單位主要起草人員職稱任務(wù)分工六盤(pán)水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院張冬蓮高級(jí)農(nóng)藝師標(biāo)準(zhǔn)起草六盤(pán)水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院劉彥高級(jí)農(nóng)藝師標(biāo)準(zhǔn)起草六盤(pán)水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院呂金麗農(nóng)藝師標(biāo)準(zhǔn)起草盤(pán)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局賀浩農(nóng)藝師標(biāo)準(zhǔn)起草六枝特區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局羅浩農(nóng)藝師標(biāo)準(zhǔn)起草貴州涼都春惠農(nóng)產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司楊旭助理農(nóng)藝師實(shí)地調(diào)查貴州涼都春惠農(nóng)產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司鄧春梅助理農(nóng)藝師實(shí)地調(diào)查六枝特區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局詹紅農(nóng)藝師調(diào)研六盤(pán)水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院陳健高級(jí)農(nóng)藝師調(diào)研水城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局馮永祥調(diào)研水城區(qū)茶葉發(fā)展有限公司張琨調(diào)研水城區(qū)茶葉發(fā)展有限公司劉興調(diào)研貴州多彩黔情生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司陳燕青調(diào)研貴州鴻森茶業(yè)發(fā)展有限公司葉芳調(diào)研六枝特區(qū)雙文種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社張雙文調(diào)研六枝特區(qū)九層山土特產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司龔華調(diào)研貴州隆易農(nóng)業(yè)科技有限公司余志虎調(diào)研六枝特區(qū)鈺銘源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司萬(wàn)紅調(diào)研盤(pán)州市沁心生態(tài)茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社王劍調(diào)研水城區(qū)萬(wàn)眾一心種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社徐祥輝調(diào)研盤(pán)州市大眾創(chuàng)業(yè)種養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社許正東調(diào)研貴州茗品源生態(tài)農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司施波調(diào)研盤(pán)州市?；枞~種植農(nóng)民專業(yè)合作社范洪精調(diào)研六盤(pán)水國(guó)順農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司甘大國(guó)調(diào)研六盤(pán)水聚亨投資有限責(zé)任公司曹陽(yáng)調(diào)研（三）主要工作過(guò)程本標(biāo)準(zhǔn)的研究及編制期限為2020年1月-2023年12月，期限48個(gè)月，分5個(gè)階段開(kāi)展：（1）資料收集階段：2020年1月-2020年3月，組建標(biāo)準(zhǔn)起草小組，收集標(biāo)準(zhǔn)編制的背景材料和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編制的參考、引用資料，進(jìn)行歸納整理。（2）茶樣收集檢測(cè)、調(diào)研階段：2020年4月-2020年12月，從2020年4月開(kāi)始，項(xiàng)目組到各茶企收集茶樣，共收集有代表性的紅茶茶樣12個(gè)，送檢分析，涉及水分、氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等理化指標(biāo)12項(xiàng)，同時(shí)與相關(guān)部門(mén)、各企業(yè)綠茶、紅茶加工工藝進(jìn)行調(diào)研匯總，共同討論，并廣泛征求各方意見(jiàn)，為標(biāo)準(zhǔn)的制定做了充分的準(zhǔn)備工作。（3）綜合分析、論證和標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)階段：2021年1-8月，在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容進(jìn)行綜合分析和論證的基礎(chǔ)上，按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫(xiě)本地方標(biāo)準(zhǔn)的討論稿。（4）征求意見(jiàn)階段：2023年6月1日-2023年9月1日，向社會(huì)各界征求意見(jiàn)，該標(biāo)準(zhǔn)已在工作網(wǎng)站上完成征求意見(jiàn)，期間沒(méi)有收到社會(huì)相關(guān)單位、專家和個(gè)人提出的修改意見(jiàn)。（5）審定階段：2023年9月××日，貴州省茶葉學(xué)會(huì)邀請(qǐng)XXX對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審定，與會(huì)專家一致同意通過(guò)涼都高山茶第2部分：紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的審定。后編制單位根據(jù)與會(huì)專家的提出的意見(jiàn)和推薦，進(jìn)一步修改完善，現(xiàn)已形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿。三、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系，國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況在“涼都高山茶第2部分：紅茶”標(biāo)準(zhǔn)的制訂中，我們遵循“科學(xué)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，參考了DB52/T641貴州紅茶標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生指標(biāo)與國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，根據(jù)茶葉類產(chǎn)品的特殊性，重點(diǎn)突出在感官、理化、衛(wèi)生安全指標(biāo)上，并注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。四、主要條款的說(shuō)明及確定依據(jù)（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等的依據(jù)）（一）主要條款說(shuō)明《涼都高山茶第2部分：紅茶》明確了涼都高山茶紅茶的定義，標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍等；明確了分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品、原料要求、產(chǎn)品基本要求、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)、凈含量、加工要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、試驗(yàn)規(guī)則、出廠檢驗(yàn)、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等。（二）生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品等級(jí)本次標(biāo)準(zhǔn)制訂前，標(biāo)準(zhǔn)制訂小組就召集了標(biāo)準(zhǔn)制訂各方代表對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了討論，討論的一個(gè)重點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)中各類茶如何分級(jí)以及分級(jí)后感官指標(biāo)如何界定的問(wèn)題，最后編寫(xiě)組根據(jù)討論的結(jié)果結(jié)合“涼都高山茶紅茶”的實(shí)際情況與各方面專家的建議，對(duì)“涼都高山茶紅茶”加工工藝、產(chǎn)品原料等作了要求。（三）理化指標(biāo)本次標(biāo)準(zhǔn)制訂在理化指標(biāo)上基本還是參照了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，依據(jù)相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品近幾年產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果和抽樣檢測(cè)，在水分、灰分、粉末、水浸出物等的具體限量上作調(diào)整如下。水分：在DB52/T641不同等級(jí)水分為：特級(jí)和一級(jí)≤6.5%，二級(jí)≤7.0%，在2020-2022年所收集的茶樣檢測(cè)和各企業(yè)送檢茶樣數(shù)據(jù)中，紅茶水分均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)標(biāo)限定的7%的水平；綜合以上因素，并符合地方標(biāo)準(zhǔn)制訂應(yīng)在不低于國(guó)標(biāo)的前提下進(jìn)行，編制組建議將紅茶水分限量定為特級(jí)、一級(jí)≤6.5%，二級(jí)、三級(jí)≤7.0%?？偦曳郑涸贒B52/T641不同等級(jí)總灰分為：特級(jí)≤6.0%，一級(jí)、二級(jí)≤6.5%，在收集的紅茶樣和各企業(yè)送檢樣中，總灰分檢測(cè)數(shù)據(jù)均＜6.0%，考慮到不同等級(jí)的茶葉嫩度不同，特級(jí)的總灰分應(yīng)該更低，因此建議紅茶總灰分設(shè)置為：特級(jí)、一級(jí)≤6.0%，二級(jí)、三級(jí)≤6.5%。水浸出物：在DB52/T641中特級(jí)≥33%，一級(jí)≥31%，二級(jí)≥29%。在所收集的茶樣檢測(cè)和各企業(yè)送檢紅茶樣品水浸出物檢測(cè)數(shù)據(jù)≥32%，但考慮紅茶樣較少，可能涉及面不夠，因此建議紅茶水浸出物定為特級(jí)≥33%，一級(jí)≥32%，二級(jí)≥31%，三級(jí)≥30%。碎末茶：紅茶未做規(guī)定。所測(cè)茶樣數(shù)據(jù)均≤6%，在此直接引用該標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)中綠茶碎末茶特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)均定為≤6.0%。粗纖維：DB52/T641中對(duì)紅茶的粗纖維做出了規(guī)定特級(jí)、一級(jí)≤15%，二級(jí)≤16%，在所收集各企業(yè)送檢紅茶樣品粗纖維檢測(cè)數(shù)據(jù)均小于14%，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于地標(biāo)限定的≤15%、≤16%的水平；綜合以上因素，并符合地方標(biāo)準(zhǔn)制訂應(yīng)在不低于國(guó)標(biāo)的前提下進(jìn)行，編制組建議將紅茶粗纖維限量定為特級(jí)、一級(jí)≤14%，二級(jí)、三級(jí)≤15%。（四）衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)是確保食品安全的重要內(nèi)容，也是產(chǎn)品質(zhì)量的重要保證。茶葉類產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)主要是包括金屬性污染物（如鉛、稀土元素等）和農(nóng)藥殘留等方面的指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)直接引用GB2762和GB2763中對(duì)重金屬和農(nóng)藥最大殘留對(duì)茶葉類產(chǎn)品的具體要求。（五）檢驗(yàn)規(guī)則說(shuō)明出廠檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、凈含量、標(biāo)志、標(biāo)簽。型式檢驗(yàn)：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和凈含量規(guī)定的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制時(shí)；b)產(chǎn)品工藝發(fā)生改變時(shí)；c)停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)正常生產(chǎn)定期檢驗(yàn)時(shí)；e)國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。（六）關(guān)于標(biāo)簽、凈含量的規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)的制訂引用了最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的版本。即符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令及JJF1070的規(guī)定。（七）關(guān)于標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的規(guī)定銷售包裝應(yīng)符合GB23350和GH/T1070的規(guī)定，運(yùn)輸包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。五、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的測(cè)試報(bào)告、相關(guān)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)影響論證2020年對(duì)市內(nèi)各企業(yè)紅茶進(jìn)行抽樣，經(jīng)收集得到紅茶樣12個(gè)，送至貴州省農(nóng)科院茶葉所進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。因紅茶樣較少，故沒(méi)有分等級(jí)進(jìn)行分析。表22020年抽樣檢測(cè)數(shù)據(jù)樣品項(xiàng)目水分水浸出物游離氨基酸總量茶多酚咖啡堿兒茶素總量總灰分紅茶平均值5.4534.132.0111.043.911.345.15最大值6.835.923.6512.564.242.295.69最小值4.032.480.839.383.680.414.87標(biāo)準(zhǔn)差0.971.210.731.090.190.450.24變異系數(shù)17.803.5436.369.914.8333.444.76由表2可知，水分方面：紅茶在4.0%~6.8%之間，平均值5.45%；水浸出物方面：紅茶在32.48%~35.92%之間，平均值34.13%；游離氨基酸總量方面：紅茶在0.83%~3.65%之間，平均值2.01%；茶多酚方面：紅茶在32.48%~35.92%之間，平均值34.13%；茶多酚方面：紅茶在12.56%~9.38%之間，平均值11.04%；咖啡堿方面：紅茶在3.68%~4.24%之間，平均值9.91%；兒茶素總量方面：紅茶在2.29%~0.41%之間，平均值1.34%；總灰分方面：紅茶在4.87%~5.69%之間，平均值5.15%。為更全面了解掌握各企業(yè)制樣茶樣品質(zhì)，收集各企業(yè)2020年-2023年送樣檢測(cè)數(shù)據(jù)，匯總見(jiàn)表3。表32020-2023年各企業(yè)送樣檢測(cè)數(shù)據(jù)樣品項(xiàng)目碎末水分水浸出物粗纖維總灰分紅茶特級(jí)平均值0.233.6836.837.195.35最大值0.36.1440.208.215.90最小值0.22.3534.606.165.00標(biāo)準(zhǔn)差0.061.302.160.890.33變異系數(shù)24.7535.285.8612.336.23紅茶一級(jí)平均值-4.7037.858.285.36最大值-6.5744.2010.425.90最小值-1.8733.603.744.90標(biāo)準(zhǔn)差-1.382.421.730.28變異系數(shù)-29.476.4020.845.22紅茶二級(jí)平均值-4.3035.968.535.29最大值-6.2739.5011.215.8最小值-2.9033.006.615.00標(biāo)準(zhǔn)差-1.052.071.440.29變異系數(shù)-24.375.7516.925.53由表3可知，碎末方面：紅茶特級(jí)在0.2%~0.3%之間，平均值0.23%，紅茶一級(jí)和二級(jí)無(wú)檢測(cè)數(shù)據(jù)；水分方面：紅茶特級(jí)在2.35%~6.14%之間