法國餐廳跑菜領(lǐng)班崗位說明書

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位描述法國餐廳跑菜領(lǐng)班崗位名稱：法國餐廳跑菜領(lǐng)班直接上級：法國餐廳主管直接下屬：跑菜員本職工作：組織跑菜員在餐廳與廚房傳菜。直接責(zé)任：開餐前確定特殊傳菜任務(wù)以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本組員工做好餐前的準(zhǔn)備工作。傳菜中檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。定期對本班組員工進(jìn)行績效評估，向餐廳主管建議獎懲。溝通與廚師長及相關(guān)班組間的工作。每日下班前檢查熱水器、毛巾箱電源關(guān)閉情況，收回各種用具與下班交接工作。制訂跑菜員崗位描述并界定其工作范圍。填寫跑菜員過失單和獎勵單。解決跑菜員提出的問題和爭議。定期向餐廳主管述職。關(guān)系跑菜員思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行負(fù)責(zé)。對餐前準(zhǔn)備及重要客人、宴會傳菜質(zhì)量負(fù)責(zé)。對跑菜過程中菜的質(zhì)量、數(shù)量和傳菜速度負(fù)責(zé)。對用餐結(jié)束后熱水器、毛巾箱電源關(guān)閉、用具收回工作負(fù)責(zé)。對跑菜員的工作質(zhì)量和后果負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：有控制跑菜速度、菜的數(shù)量和質(zhì)量的權(quán)力。對跑菜員的工作情況有監(jiān)督考核權(quán)。對跑菜員有指揮權(quán)。對跑菜員有獎懲建議權(quán)。管轄范圍：跑菜員及各種就餐用具素質(zhì)要求：精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位描述法國餐廳主管崗位名稱：法國餐廳主管直接上級：西餐餐廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、餐廳副主管、領(lǐng)位員、侍酒員本職工作：為客人提供法國餐飲服務(wù)直接責(zé)任：每天開餐前會，小結(jié)前一天工作，安排當(dāng)日工作重點(diǎn)，及時傳達(dá)上級指示。按程序做好與各餐廳及廚房、飲料部關(guān)系，及時對部門間爭議提出界定要求。按月制訂法國餐廳工作計劃，批準(zhǔn)后執(zhí)行。制定各領(lǐng)班、餐廳副主管、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述并界定其工作范圍。受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。掌握法國餐廳工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。制訂法國餐廳員工崗位技能培訓(xùn)計劃，報批后實(shí)施。檢查、指導(dǎo)員工擺臺，檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況。搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。檢查員工出勤狀況及個人儀表衛(wèi)生。根據(jù)需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報西餐餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執(zhí)行。處理下級提出的問題和困難。定期向西餐餐廳經(jīng)理述職。關(guān)心餐飲部所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對法國餐廳工作計劃的完成負(fù)責(zé)。對法國餐廳員的工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。對法國餐廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對法國餐廳飯店造成的影響負(fù)責(zé)。對法國餐廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負(fù)責(zé)。對法國餐廳所掌管的飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對法國餐廳所屬員工有指揮權(quán)。對法國餐廳直接下級有監(jiān)督、檢查權(quán)。對法國餐廳員工工作爭議有裁決權(quán)。對