食品安全教學大綱

課程代碼：食品安全FoodSafety學分：2總學時：32理論學時：32實驗／實踐學時：0課程作用與目的食品安全是一門重要的選修課。食品中的不安全因素諸多,有膳食構造中的不安全因素、食品原料中的不安全因素、尚有食品生產加工過程中產生的不安全因素，要想確保食品安全無害,必須對食品進行營養(yǎng)學、微生物學、寄生蟲學、毒理學安全性評價。通過本課程的學習，使學生理解影響食品安全的營養(yǎng)學、寄生蟲學、微生物學、毒理學因素，掌握食品安全性評價辦法、HACCP和GMP的基本原理、基本知識和基本技能，初步含有在生活實踐中運用的能力。課程基本規(guī)定1．理解國內、外食品安全的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。2．熟悉影響食品安全的因素，初步含有在實際工作中運用的能力。3．理解食品GMP國、內外的基本概況。4．掌握評價食品安全的基礎理論和基本技能。教材及重要參考書1．重要使用教材楊潔彬主編．食品安全性．第1版．北京：中國輕工業(yè)出版社，．2．重要參考書=1\*GB2⑴侯玉澤，李松彪主編．食品安全快速鑒別技術．北京：兵器工業(yè)出版社，．=2\*GB2⑵鐘耀廣主編．食品安全學．第2版．北京：化學工業(yè)出版社，．課程內容第一章導論重要內容：食品安全性的歷史觀，食品安全性的當代內涵，食品安全性的監(jiān)控重點和難點：食品安全性的監(jiān)控第二章環(huán)境污染對食品安全性的影響重要內容：環(huán)境污染與食品安全，大氣污染對食品安全性的影響，水體污染對食品安全性的影響，土壤污染對食品安全性的影響，放射性物質對食品安全性的影響重點和難點：水體污染對食品安全性的影響，土壤污染對食品安全性的影響，放射性物質對食品安全性的影響第三章含天然有毒物質的食物重要內容：概述，含天然有毒物質的植物性食物，含天然有毒物質的動物性食物，毒蘑菇重點和難點：含天然有毒物質的植物性食物，含天然有毒物質的動物性食物，毒蘑菇第四章膳食構造中的不安全因素重要內容：人體必需的營養(yǎng)素及功效，營養(yǎng)不良，營養(yǎng)過剩重點和難點：營養(yǎng)不良，營養(yǎng)過剩第五章化學物質應用對食品安全性的影響重要內容：概述，有害元素與食品安全，農藥殘留與食品安全，獸藥殘留與食品安全，食品添加劑與食品安全重點和難點：有害元素與食品安全，農藥殘留與食品安全，獸藥殘留與食品安全，食品添加劑與食品安全第六章生物性污染對食品安全性的影響重要內容：微生物污染（細菌性、病毒性、真菌毒素）與食品安全，寄生蟲污染與食品安全重點和難點：微生物污染與食品安全，寄生蟲污染與食品安全第七章食品包裝材料和容器對食品安全性的影響重要內容：食品包裝材料與食品安全，食品容器與食品安全重點和難點：食品包裝材料與食品安全第八章食品安全性的評價重要內容：營養(yǎng)學評價，毒理學評價，微生物學評價，寄生蟲學評價重點和難點：營養(yǎng)學評價，毒理學評價，微生物學評價，寄生蟲學評價第九章食品原則與安全性重要內容：食品衛(wèi)生法律體系，食品衛(wèi)生原則，衛(wèi)生原則操作程序重點和難點：食品衛(wèi)生法律體系，食品衛(wèi)生原則，衛(wèi)生原則操作程序第十章生產過程中食品安全性質量控制重要內容：食品良好生產規(guī)范，危害分析核心控制點重點和難點：食品良好生產規(guī)范，危害分析核心控制點第十一章食品安全性的前景展望重要內容：食品安全現(xiàn)狀與前景展望重點和難點：食品安全現(xiàn)狀與前景展望……習題或作業(yè)（此項可根據(jù)課程特點自行選擇）根據(jù)教學需要，布置部分思考題，根據(jù)完畢狀況作為評定課程成績的一部分。實驗或實踐環(huán)節(jié)序號實驗或實踐名稱學時內容提綱學時分派序號內容學時1第一章導論22第二章環(huán)境污染對食品安全性的影響23第三章含天然有毒物質的食物44第四章膳食構造中的不安全因素45第五章化學物質應用對食品安全性的影響46第六章生物性污染對食品安全性的影響47第七章食品包裝材料和容器對食品安全性的影響28第八章食品安全性的評價29第九章食品原則與安全性210第十章生產過程中食品安全性質量控制411第十一章食品安全性的前景展望2實驗0累計32八、考核類型（考試或考察）考察。九、先修課程生物學知識。十、合用對象含有一定生物基礎