制作酥脆甜美的法國名點(diǎn)馬卡龍

足不出戶品嘗酥脆甜美的法國名點(diǎn)馬卡龍類型:甜點(diǎn)口味:甜味工藝:其他難度:初學(xué)時(shí)段:零食時(shí)間:15-30分鐘主料:杏仁粉60克，雞蛋白40克輔料:白砂糖50克，雞蛋3個(gè)，糖粉200克熱量:265.76卡路里預(yù)算:RMB50元小編點(diǎn)評：法國名點(diǎn)馬卡龍！絕對的經(jīng)典！我要吃！可不會做……雖然看似沒怎么動火，但對于我來說，還是買現(xiàn)成的比較好避免原材料的浪費(fèi)嘛~大家都以為馬卡龍是法式點(diǎn)心，或許是因?yàn)椤癕acaron”這個(gè)字是法文而來，若你看到拼音多了一個(gè)“O”──“Macaroon”可別說他錯(cuò)，因?yàn)檫@是英文拼法。但馬卡龍只是在法國食譜中被發(fā)揚(yáng)光大，所以后世的我們都以為馬卡龍是法式甜點(diǎn)。完美的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。法國名點(diǎn)馬卡龍的做法1.杏仁粉和糖粉用攪拌機(jī)攪拌1分鐘，過篩后取100克。因?yàn)槲矣X得杏仁粉不是很好過篩，而糖粉很容易就能過篩。所以這個(gè)比例我取的是1：1。當(dāng)然了，多出來的粉你做個(gè)小蛋糕好了?；蛘唢灨墒裁吹模粫速M(fèi)拉2.蛋白放入一個(gè)無油無水的容器中，加入細(xì)砂糖3.用打蛋器打發(fā)成蛋白倒扣不倒，打蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發(fā)泡。4.再加入一滴色素。這個(gè)顏色看各人喜歡。我還是比較淡的。其實(shí)我是想用粉紅色的，結(jié)果被我拿錯(cuò)顏色了，汗一個(gè)。

5.再用打蛋器打至均勻6.倒入過篩后的杏仁糖粉7.攪拌均勻8.倒入裱花袋中，用圓口花嘴在硅膠墊上擠出一個(gè)一個(gè)的小圓形。一般直徑在3厘米左右。先要風(fēng)干20分鐘，讓馬卡龍表皮干結(jié)。然后烤箱200度預(yù)熱，中層，先烤3分鐘，轉(zhuǎn)140度再烤10分鐘。取出來后，放涼后，用巧克力鏟鏟出來即可(份量：20個(gè)左右)法國在線溫馨提示：烹飪小技巧1、制作馬卡龍，一定要蛋白打至硬性發(fā)泡。2、一定要硅膠墊，這個(gè)成功性比較大。3、杏仁粉和糖粉一定要過篩，這是表面光滑的關(guān)鍵。4、馬卡龍以色彩著稱。所以，一般制作的馬卡龍的顏色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用綠茶粉，用抹茶粉等。5、擠出來的馬卡龍不能立即就烤，一定要表皮干結(jié)后，才能去烤。我以前曾經(jīng)做過一次，那是夏天，用的電風(fēng)扇?，F(xiàn)在我用的烤箱放在28度，大概20分鐘就可以干結(jié)了。但根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況天氣溫度濕度不一樣，也有人會用到2個(gè)小時(shí)。不過，這你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。6、制作的馬卡龍，擠好后，如果表面還有些不平整，可以用手沾少許水，將表面抹平。7、烤的時(shí)候，最好在烤盤下面再加一個(gè)烤盤，如我最后一張圖，我在烤盤的下面又放了一個(gè)烤盤。這是為了隔住下火。8、高溫200度，烤3分鐘，讓馬卡龍出現(xiàn)裙邊。再轉(zhuǎn)小火至烤熟。一般在三分鐘內(nèi)就會出現(xiàn)裙邊。如果整個(gè)烤制過程，沒有出現(xiàn)裙邊，就算是失敗。9、烤好后的馬卡龍，一定要放涼后，再取出來。10、制作好的馬卡龍外皮酥脆，里面要夾上巧克力甘那許，或者其他餡料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夾在里面，味道也很棒。11、這個(gè)還沒達(dá)到我想要的效果，以后有興趣再戰(zhàn)。經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：1.用國產(chǎn)杏仁粉也可以成功的。普通不沾油布也是可以使用的。2.結(jié)皮很重要。我的理解：馬卡龍就是靠表面的結(jié)皮，加上之后的烤制會讓里邊的面糊膨脹而擠出裙