DB6521T 059-2023葡萄超高壓制汁加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.160.20CCSX516521Technicalspecificationforgrapeultra-highpressurejuicIDB6521/T059—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所提出。本文件由吐魯番市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口，并組織實施。本文件起草單位：新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所、吐魯番市質(zhì)量與計量檢測所。本文件主要起草人：杜娟、艾則提古力·阿里木、熱比古麗·哈力克、黎萬春、張斌、徐偉、馬利偉、陳洪冰。本文件實施應用中的疑問，請咨詢新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所。對本文件的修改意見、建議，請反饋至新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所（鄯善縣苗園路4號）、吐魯番市市場監(jiān)督管理局（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號）。新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所（鄯善縣苗園路4號聯(lián)系電話郵編：838200。吐魯番市市場監(jiān)督管理局（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號聯(lián)系電話（傳郵編：838000。1DB6521/T059—2023葡萄超高壓制汁加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了吐魯番市葡萄超高壓制汁的技術(shù)要求，包括原料選擇、環(huán)境、設備、超高壓處理、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、感官評價、包裝等。本文件適用于吐魯番市葡萄超高壓果汁的加工技術(shù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T19585地理標志產(chǎn)品吐魯番葡萄NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量GB／T8855新鮮蔬菜和水果的取樣方法GB4789食品微生物學檢驗標準GB5009食品理化檢驗標準GB2760食品添加劑使用標準GB/T21172感官分析產(chǎn)品顏色感官評價導則GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB9684不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1吐魯番葡萄Turpangrape指吐魯番市栽培的鮮食及制干兼用品種葡萄。本標準符合GB/T19585的要求。3.2超高壓滅菌Ultrahighpressuresterilization密閉的超高壓容器內(nèi)，用液體作為介質(zhì)對軟包裝食品等物料施以600MPa的壓力，殺死其中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌，不會像高溫殺菌造成營養(yǎng)成分破壞和風味變化的殺菌技術(shù)。3.3預處理pretreatment是指在進行熱風干燥前對葡萄的清洗等處理。3.4密封seal指食品容器經(jīng)封閉后能阻止微生物進入的狀態(tài)。2DB6521/T059—20234原料選擇根據(jù)品種特性及成熟果實的固有色澤等特征，確定果實的成熟度。中心折光糖度達到15%以上，無病蟲害，即可達到采收標準。5葡萄果汁制作方法5.1工藝流程原料挑選、整理—預處理（清洗）—瀝干—去?！獕赫ァ驖{—過濾—真空封袋（封瓶）—超高壓滅菌—產(chǎn)品5.2工藝要點5.2.1清洗、瀝干將葡萄滑水漂洗2次～3次，濾干。5.2.2壓榨去梗，壓榨。5.2.3打漿時間4min；均質(zhì)。5.2.4澄清過濾5.2.5真空密封真空環(huán)境中進行密封處理。5.3超高壓處理將制備好的產(chǎn)品放入超高壓設備中進行處理，要求壓強為600MPa處理3min，結(jié)束后再次進行60