六食指導(dǎo)與評(píng)估-課件

專題一膳食指導(dǎo)與評(píng)估1-1膳食結(jié)構(gòu)中國(guó)居民膳食指南1-2中國(guó)居民膳食平衡寶塔1-3食品包裝上的NRV你是否知道？CHOPrFat水谷類大豆水果蔬菜畜肉禽肉魚(yú)類奶類雞蛋食物種類營(yíng)養(yǎng)素含量你是否知道？CHOPrFat水谷類70%7-16%2-3%大豆20-30%35%-40%15-20%水果蔬菜少少少90%畜肉少10-20%范圍廣禽肉少10-20%5%魚(yú)類少15-20%1-3%奶類5%3%2.8-4%雞蛋少12%蛋黃30%食物種類營(yíng)養(yǎng)素含量高能量高脂肪高蛋白高碳水化合物質(zhì)量差1、興旺國(guó)家模式2、開(kāi)展中國(guó)家模式3、日本模式取長(zhǎng)補(bǔ)短結(jié)構(gòu)合理1-1膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu)類型1、經(jīng)濟(jì)興旺國(guó)家模式—?jiǎng)游镄允澄餅橹?，三?、開(kāi)展中國(guó)家模式–植物性食物為主3、日本模式–動(dòng)植物食物平衡合理膳食核心是平衡、適度、全面、營(yíng)養(yǎng)?黃帝內(nèi)經(jīng)?里講：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。〞意思就是谷物〔主食〕是人們賴以生存的根本，而水果、蔬菜和肉類等等都是作為主食的輔助、補(bǔ)益和補(bǔ)充。二、中國(guó)居民膳食指南〔2007年〕1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.每天吃奶類、大豆或其制品

4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

優(yōu)質(zhì)蛋白能量與維生素維生素高鈣食品食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配1〕多吃蔬菜水果和薯類2〕每天吃奶類大豆及其制品3〕4〕常吃少吃魚(yú)禽蛋瘦肉肥肉葷油保持適宜體重keepfit5〕食不過(guò)量天天運(yùn)動(dòng)健康體重6〕減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食西芹百合清炒西蘭花香菇青菜7〕如飲酒要限量8〕吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食品霉變甘蔗不能吃！每天足量飲水，合理選擇飲料9〕1200ml三餐分配要合理，零食要適當(dāng)10〕早餐：中餐：晚餐=3:4:3健康零食的標(biāo)準(zhǔn)是“少鹽、少油、少糖、新鮮、易消化〞。我給大家推薦以下幾種健康零食：堅(jiān)果類核桃、松子、開(kāi)心果、花生等堅(jiān)果是健康零食的首選該指南適用于6歲以上的正常人群此外，我國(guó)還制定了特定人群膳食指南，主要是針對(duì)嬰兒、幼兒與學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人1-2中國(guó)居民膳食平衡寶塔一、膳食寶塔結(jié)構(gòu)1、1800~2600kcal1、王女士為中年輕體力勞動(dòng)者，某日進(jìn)餐情況如下，請(qǐng)根據(jù)我國(guó)膳食寶塔對(duì)其膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)。飲食時(shí)間食物名稱原料名稱原料質(zhì)量（g）早餐花卷1個(gè)牛奶1袋雞蛋炒青椒1份小麥粉100牛奶250青椒150雞蛋60豆油5午餐米飯1碗炒肉菠菜1份炒豆腐1份稻米100菠菜200瘦豬肉50豆腐200豆油10晚餐饅頭1個(gè)鹵豬肝1份炒豆芽1份小麥粉150豬肝100豆芽200豆油10食物營(yíng)養(yǎng)成分表問(wèn)題1、請(qǐng)將上述食物按照我國(guó)膳食寶塔歸類到下表中。食物類別谷類蔬菜水果肉禽蛋類魚(yú)蝦豆類及豆制品奶類及奶制品油脂攝入質(zhì)量寶塔推薦質(zhì)量35055001506004730025200g北豆腐=?g大豆二、食物的合理搭配〔一〕中醫(yī)藥根底1、四氣〔性〕理論 即寒性、涼性、溫性和熱性；平性，稱為五性?！?〕寒性或涼性食品：綠豆、芹菜、柿子、梨子、香蕉、冬瓜、絲瓜、西瓜、鴨肉、金銀花、胖大海；具有清熱、生津、解暑、止渴的作用，對(duì)熱性病證或者陽(yáng)氣旺盛、內(nèi)火偏重者為宜?！?〕熱性或溫性食物：羊肉、狗肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、紅參、白酒等，對(duì)陽(yáng)虛怕冷，虛寒病癥，食之為宜。2、食中五味辛、甘、酸、苦、咸是五種最根本的滋味辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟。3、五味與五臟?素問(wèn)宣明五氣篇?說(shuō)：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。〞肺主氣，心主血脈，肝主筋，脾主肉，腎主骨。白色〔屬金〕養(yǎng)肺、黑色〔屬水〕養(yǎng)腎、綠色〔屬木〕養(yǎng)肝、紅色〔屬火〕養(yǎng)心、黃色〔屬土〕養(yǎng)脾、4、發(fā)物忌口發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病和加重已發(fā)疾病的食物。一是某些激素，會(huì)促使人體內(nèi)的某些機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂。二是某些異性蛋白成為過(guò)敏源，引起變態(tài)反響性疾病復(fù)發(fā)。三是一些刺激性較強(qiáng)的食物，如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品極易引起炎癥擴(kuò)散?！捕呈澄锱湮橄囗?、相使、相畏、相惡、相反【相須】相互加強(qiáng)。肝腎陰虛型高血壓---淡菜皮蛋粥中【相使】主輔關(guān)系。類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎---桑枝桑椹酒中；風(fēng)寒感冒---姜糖飲【相畏】不良作用被減輕或消除。扁豆中植物血凝素---蒜。某些魚(yú)類--生姜?！鞠鄲骸恳环N食物能減弱另一種食物的成效。如蘿卜能減弱補(bǔ)氣類食物〔如山藥、山雞等〕的成效?！鞠喾础?jī)煞N食物合用，可能產(chǎn)生不良作用。如柿子忌茶、蔥忌蜂蜜等?！踩筹嬍痴{(diào)補(bǔ)的整體觀1、調(diào)整陰陽(yáng)2、協(xié)調(diào)臟腑3、適應(yīng)氣候4、照顧地域5、因人制宜1、協(xié)調(diào)陰陽(yáng)--對(duì)癥的食物

如陽(yáng)熱亢盛易于耗傷陰液的病證，飲食調(diào)補(bǔ)采用清熱保津法，選食五汁飲、芹菜粥、綠豆粥等。

如陰寒偏盛，選食當(dāng)歸生姜羊肉湯、核桃炒韭菜、羊肉羹等。2、協(xié)調(diào)臟腑--對(duì)癥的食物如視物昏花--肝血缺乏，選食豬肝炒枸杞苗、豬肝羹等；口舌生瘡--心胃火旺，選食燈心粥、。3、適應(yīng)氣候--對(duì)癥的食物春季氣候轉(zhuǎn)溫，萬(wàn)物生發(fā)--補(bǔ)肝疏散，可選食韭菜炒豬肝、桑菊薄荷飲等；夏季炎熱酷暑--消暑生津?yàn)橹?，可選食綠豆粥、荷葉粥等；秋季涼爽枯燥--平補(bǔ)潤(rùn)肺，可選食柿餅、銀耳羹等；冬季氣候寒冷--補(bǔ)腎溫陽(yáng)，如選食羊肉羹等。4、照顧地域--對(duì)癥的食物如中國(guó)東南沿海地區(qū)--清淡除濕的食物；西北高原地區(qū)--溫陽(yáng)散寒或生津潤(rùn)燥的食物。各地區(qū)口味習(xí)慣不同，如山西、陜西多喜吃酸；云貴川等喜歡辛辣；江浙等地區(qū)那么喜吃甜咸味；東北、華北各地又喜吃咸與辛辣；沿海居民喜吃海味