2023-2028年煲仔飯店市場(chǎng)調(diào)研與經(jīng)營(yíng)策略研究報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年煲仔飯店市場(chǎng)2023-2028年煲仔飯店市場(chǎng)調(diào)研與經(jīng)營(yíng)策略研究報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第1章我國(guó)煲仔飯店行業(yè)發(fā)展概況 41.1品種分類 41.2各地特色 5第2章2023-2028年煲仔飯店市場(chǎng)前景預(yù)測(cè) 72.1煲仔飯市場(chǎng)堅(jiān)挺 82.2廣式煲仔飯快餐化市場(chǎng)廣闊 82.3廣式煲仔飯類的未來(lái)充滿潛力 9第3章2023-2028年煲仔飯店市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè) 93.1煲仔飯行業(yè)連鎖化趨勢(shì)日益突出 103.2創(chuàng)新成為煲仔飯行業(yè)發(fā)展重點(diǎn) 103.3煲仔飯外賣銷售占比進(jìn)一步提高 11第4章煲仔飯店開(kāi)店與經(jīng)營(yíng)策略 114.1地理位置 114.2煲仔飯的味道 124.3服務(wù)質(zhì)量 124.4多開(kāi)拓一些銷售渠道 134.5開(kāi)煲仔飯店選址策略 134.6開(kāi)煲仔飯店經(jīng)營(yíng)注意事項(xiàng) 144.7煲仔飯店失敗的原因 154.8中國(guó)十大煲仔飯品牌 18第5章煲仔飯店經(jīng)營(yíng)策略 215.1合理的分工 215.2店鋪裝修 225.3口味創(chuàng)新 225.4促銷手段 225.5環(huán)境衛(wèi)生 23第6章煲仔飯店經(jīng)營(yíng)方法技巧 236.1選擇合適的店面地址 236.2正確的經(jīng)營(yíng)策略 246.3重視服務(wù)，價(jià)格合理 246.4新菜品的研發(fā) 246.5注重效率 256.6宣傳管理 25第7章案例分析：仔皇煲升級(jí)策略 257.1技術(shù)的升級(jí)迭代 267.2產(chǎn)品品質(zhì)的打磨與創(chuàng)新 277.3供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化 287.4門(mén)店模型的打造 297.5加盟模式的轉(zhuǎn)化 31第8章案例分析：香他她煲仔飯“爆款”策略 338.1關(guān)于產(chǎn)品：堅(jiān)持爆款思維 338.2關(guān)于創(chuàng)業(yè)：做餐飲比投資股票風(fēng)險(xiǎn)更大 358.3關(guān)于未來(lái)：我想做成世界級(jí)的千億企業(yè) 37第1章我國(guó)煲仔飯店行業(yè)發(fā)展概況煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口。1.1品種分類煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚(yú)香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開(kāi)蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。1.2各地特色在饑腸漉漉的早上談煲仔飯，對(duì)消化系統(tǒng)的刺激無(wú)異于一株虛幻的青梅樹(shù)之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不過(guò)，大街上有無(wú)數(shù)的港式茶餐廳，太陽(yáng)明晃晃的中午，懷著半個(gè)早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。廣州煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開(kāi)在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個(gè)師傅手持竹筷來(lái)回巡視，好象圍棋中的車輪戰(zhàn)。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會(huì)送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨(dú)沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。合肥功夫煲仔發(fā)源于安徽合肥，功夫煲仔飯創(chuàng)始人詹開(kāi)俊為總結(jié)他人經(jīng)驗(yàn)曾經(jīng)吃過(guò)大大小小700多家各式煲仔飯，最終綜合港式、臺(tái)式、廣式、內(nèi)地煲仔飯選定煲仔飯作為快餐研發(fā)項(xiàng)目，以中國(guó)功夫作為品牌文化，以國(guó)人主食米飯作為品牌核心而創(chuàng)造了功夫煲仔飯。[1]東莞另一個(gè)崇尚煲仔飯的地方是東莞。由于特產(chǎn)的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡(jiǎn)直就是為煲仔飯而生的，配合當(dāng)?shù)氐慕z苗米真是珠聯(lián)璧合。不過(guò)，東莞專賣煲仔飯的好象不多，雖然店門(mén)口也有不少擺開(kāi)一溜灶頭煮煲仔，但多數(shù)同時(shí)經(jīng)營(yíng)其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習(xí)慣加橄角咸梅之類的東西，味道更特別一點(diǎn)，比起來(lái)廣州的略顯普通。深圳深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒(méi)有，倒是潮州煲仔粥如雨后春筍。其實(shí)做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點(diǎn)啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過(guò)一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣?xùn)|西都有，又樣樣不精。后來(lái)偶然到港式茶餐廳吃過(guò)一碗粥，比想象得要地道，相比經(jīng)常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡(jiǎn)直成了精品。再來(lái)一客臘味煲仔飯?jiān)囋嚕喈?dāng)?shù)那逅?，材料?shí)在，火候有分寸。從此對(duì)“港式”開(kāi)始有了好感。山東近幾年隨著煲仔飯的流行，在山東也盛行起來(lái)，尤其是以排骨煲仔飯為主，采用精致小排，配合米飯也就營(yíng)運(yùn)而生，再贈(zèng)送一碗例湯，在山東煲仔飯一般不會(huì)以單品經(jīng)營(yíng)，在以煲仔飯為主打產(chǎn)品外還配以其他產(chǎn)品和煲仔飯一起經(jīng)營(yíng)，而且在山東的煲仔飯與廣東、東莞、深圳的煲仔飯都不盡相同，首先在叫法上在山東都是木桶煲仔飯，顧名思義盛器也就是以木桶為主，這也是山東煲仔飯與其他地方不同之處。第2章2023-2028年煲仔飯店市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)近年來(lái)，隨著國(guó)潮餐飲的流行，越來(lái)越多的國(guó)潮餐飲品類迅速生根成長(zhǎng)，類似煮菜的國(guó)潮餐飲品牌迅速崛起。這既有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也有我國(guó)文化自信和復(fù)興帶來(lái)的影響。“煲仔飯”品牌以傳統(tǒng)口味與新技術(shù)相融合為亮點(diǎn)，開(kāi)辟了煲仔飯加盟的市場(chǎng)，受到眾多創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。煮食成功的背后，是對(duì)電飯煲未來(lái)市場(chǎng)前景的深思。2.1煲仔飯市場(chǎng)堅(jiān)挺煲仔飯這種食物有著悠久的歷史，在我國(guó)有著堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。說(shuō)起煲仔飯，消費(fèi)者會(huì)聯(lián)想到廣東，聯(lián)想到豐富可口的就餐場(chǎng)景，國(guó)人接受度很高，有一定的知名度和流量。2.2廣式煲仔飯快餐化市場(chǎng)廣闊就整個(gè)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展情況而言，很多消費(fèi)者會(huì)選擇快餐，但畢竟工作壓力大、生活壓力大，更偏向于快餐消費(fèi)。煲仔飯改善了煲仔飯的制作過(guò)程后，只需15分鐘就可以上菜了。方便高效，上菜快，翻面率高，無(wú)論是食堂還是外賣，都很符合現(xiàn)在年輕人對(duì)快餐的定位和需求。當(dāng)然，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不僅要注意速度，更重要的是營(yíng)養(yǎng)、長(zhǎng)相、飲食體驗(yàn)等方面。與傳統(tǒng)快餐的制作和口感相比，煲仔飯可以為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)、美味、豐富的飲食。肉和菜搭配起來(lái)，最適合和湯一起吃的人。特別是煮飯的香味、柔軟、金黃香噴噴的鍋巴，才是真正吃飯的幸福樂(lè)趣。2.3廣式煲仔飯類的未來(lái)充滿潛力這得益于這幾年國(guó)潮風(fēng)的興起和地區(qū)美食品類的繁榮發(fā)展。有句話說(shuō)太平盛世繁榮昌盛，中國(guó)近年來(lái)的發(fā)展仍然屹立于世界強(qiáng)國(guó)，在經(jīng)濟(jì)上中國(guó)已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)塊，強(qiáng)大的國(guó)力和民族自豪感給國(guó)民帶來(lái)越來(lái)越多的自信和自豪。國(guó)潮風(fēng)是對(duì)民族的傳承和仰慕，更是泛濫大國(guó)自信的文化出口。以衣食住行、吃字為首，國(guó)家的風(fēng)氣似乎是必然的。中國(guó)菜需要用中華文化來(lái)表達(dá)，中華文化需要用中國(guó)菜來(lái)表達(dá)。在年輕人主導(dǎo)的時(shí)代，更加注重自我展示和表達(dá)的是精神和文化價(jià)值的追求，一成不變的現(xiàn)代歐美風(fēng)格不能滿足年輕人骨子里的追求和信仰，國(guó)風(fēng)的興起正好契合了年輕人的精神追求。對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)來(lái)說(shuō)，開(kāi)店不僅要考慮當(dāng)下這個(gè)行業(yè)的熱度，更要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)判斷。效果短的“人氣”令人心動(dòng)，但花期短，衰退也快。第3章2023-2028年煲仔飯店市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)近年來(lái)，隨著人們品牌意識(shí)的不斷增強(qiáng)，在煲仔飯行業(yè)品牌連鎖化日益突出的影響和推動(dòng)下，煲仔飯行業(yè)的發(fā)展水平得到顯著提高，因此越來(lái)越多投資者想要加入煲仔飯行業(yè)，那么煲仔飯行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)如何呢？3.1煲仔飯行業(yè)連鎖化趨勢(shì)日益突出近年來(lái)，隨著人們品牌意識(shí)的不斷增強(qiáng)，人們?cè)谫?gòu)物消費(fèi)時(shí)的品牌傾向也日益突出?！办易谢省弊鳛殪易酗埿袠I(yè)的知名品牌，自煲仔皇公司于2012年成立以來(lái)，目前已完成了數(shù)百至數(shù)千萬(wàn)元的三輪融資，并且在全國(guó)的已開(kāi)業(yè)門(mén)店已超100家。煲仔皇這類連鎖品牌的迅猛發(fā)展，不僅意味著人們品牌意識(shí)的增強(qiáng)正有力推動(dòng)著各大連鎖品牌的日益壯大，而且也進(jìn)一步凸顯了煲仔飯行業(yè)不可避免的連鎖化趨勢(shì)，行業(yè)總體發(fā)展水平也將得到進(jìn)一步提高。3.2創(chuàng)新成為煲仔飯行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)煲仔飯雖然作為粵菜系中的一大特色，其鮮香可口、回味無(wú)窮的風(fēng)味俘獲了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是由于煲仔飯行業(yè)整體的創(chuàng)新性不足、菜品可復(fù)制性高，所以對(duì)于當(dāng)下口味日益多樣化，并且喜歡嘗試不同新品的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，煲仔飯菜品、口味的單一性在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中并不具備突出優(yōu)勢(shì)。隨著各大品牌日益重視煲仔飯口味、食材，以及門(mén)店特色的創(chuàng)新升級(jí)，創(chuàng)新逐漸成為煲仔飯行業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)，行業(yè)也因此迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。3.3煲仔飯外賣銷售占比進(jìn)一步提高近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，各類外賣平臺(tái)的不斷發(fā)展壯大不僅在一定程度上改變了人們的生活方式，而且在外賣平臺(tái)日益滲透的影響下，大多數(shù)行業(yè)的發(fā)展格局也因此有所不同。對(duì)于煲仔飯這類餐飲品類來(lái)說(shuō)，外賣平臺(tái)的進(jìn)一步滲入除了能有效擴(kuò)大煲仔飯的消費(fèi)市場(chǎng)外，在疫情時(shí)代下，外賣這類無(wú)接觸配送的消費(fèi)方式也符合人們對(duì)于防疫的需求，并且還能有效縮短因?yàn)樘檬车群蚨牡臅r(shí)間。在眾多因素的影響下，煲仔飯外賣銷售的占比將進(jìn)一步得到提高。第4章煲仔飯店開(kāi)店與經(jīng)營(yíng)策略煲仔飯是比較出名的粵菜,其種類也是非常多的,味道也是很不錯(cuò)的，受到不少人的青睞，很多人想要開(kāi)個(gè)煲仔飯店，那么開(kāi)煲仔飯店怎么打開(kāi)市場(chǎng)?怎么經(jīng)營(yíng)煲仔飯店?開(kāi)煲仔飯店如何打開(kāi)市場(chǎng)?4.1地理位置選址是開(kāi)店很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，選址要方便顧客，有利于經(jīng)營(yíng)，周邊條件較為優(yōu)越為好。如今消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境和地理位置有更高的需求。對(duì)于選址大家都知道特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心，交通樞紐，人員流動(dòng)量大，學(xué)校密集區(qū)、住宅小區(qū)這些地段都是理性的好位置，除在較知名或繁華的地區(qū)開(kāi)餐館外，一些有豐富客源和人口相對(duì)集中的其他地區(qū)也可考慮利用。如機(jī)場(chǎng)、車站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇!4.2煲仔飯的味道力求煲仔飯加盟店每天的客源多，生意好，就要力求口味吸引人，煲仔飯種類也要豐富，讓消費(fèi)者吃的開(kāi)心滿足，這一點(diǎn)就要經(jīng)營(yíng)者在選廚師時(shí)多多注意了，這是開(kāi)煲仔飯加盟店成敗的關(guān)鍵。4.3服務(wù)質(zhì)量經(jīng)營(yíng)煲仔飯加盟店是一項(xiàng)比較細(xì)致的工作，您需要把管理、服務(wù)做得很好，因?yàn)閺氖逻@個(gè)的人員素質(zhì)相對(duì)還不很高，您需要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度。對(duì)員工的服務(wù)用語(yǔ)做出較細(xì)致的規(guī)定，也是管理的重要內(nèi)容。要定期培訓(xùn)店里工作人員，無(wú)論是服務(wù)技術(shù)，還是態(tài)度都要有所要求。4.4多開(kāi)拓一些銷售渠道現(xiàn)在網(wǎng)上訂餐很常見(jiàn)，團(tuán)購(gòu)更是成為吸引消費(fèi)者的方法，因此經(jīng)營(yíng)者要跟上現(xiàn)在的消費(fèi)模式。4.5開(kāi)煲仔飯店選址策略煲仔飯作為老百姓非常喜愛(ài)的美食之一，不僅價(jià)格實(shí)惠，味道也很美味。不少人想要開(kāi)個(gè)煲仔飯店，那么開(kāi)煲仔飯店怎么選擇合適店址?煲仔飯店怎么選址?煲仔飯店應(yīng)該選擇在顯眼和方便到達(dá)的位置。地下、樓上等與鋪面地面凹凸有懸殊的的地區(qū)開(kāi)煲仔飯店，也是不太理想的。因?yàn)檫@些地區(qū)不在顧客行走的視野范圍以內(nèi)，很容易被疏忽;即使被發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入店鋪要通過(guò)樓梯，顧客進(jìn)出不便利。煲仔飯店應(yīng)該開(kāi)在利于顧客進(jìn)出的方位，這樣才是可取的選址之道。比如在坡路上，來(lái)往車輛不利于?？?。上坡路段的安全系數(shù)不高，容易給顧客帶來(lái)潛在安全隱患。對(duì)于購(gòu)買量大的顧客進(jìn)出也不方便攜帶。所以煲仔飯店應(yīng)選擇平緩的路段，方便來(lái)往顧客進(jìn)出。而一些人流量比較密集的地方是比較理想的選址地方，例如，電影院、學(xué)校、小區(qū)、地鐵站附近等都是比較不錯(cuò)的位置，具體還根據(jù)實(shí)際情況決定。在選擇煲仔飯店址時(shí)一定要多觀察，多參考。在準(zhǔn)備開(kāi)煲仔飯店之前要多做市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)有意地段要統(tǒng)計(jì)平均人流量，要觀察周圍同種類型店鋪的數(shù)量，大概估算市場(chǎng)包容度與市場(chǎng)潛力。4.6開(kāi)煲仔飯店經(jīng)營(yíng)注意事項(xiàng)第一是地理位置的選取，要選在合適的位置才能更吸引顧客的眼光。我們要在剛開(kāi)始就贏取顧客就要在熱鬧的地方來(lái)吸引顧客，剛開(kāi)的店不比老店一般，擁有了顧客的口碑不必在乎地址是否偏遠(yuǎn)。而新開(kāi)的煲仔飯店需要先做好吸引顧客，地址偏遠(yuǎn)會(huì)導(dǎo)致流失大量的顧客。在合適的地理位置，也能在宣傳時(shí)起到幫助。這是最先要考慮和注意的地方。第二是店鋪裝修的問(wèn)題。任何一家餐飲店都需要注意的問(wèn)題就是裝修問(wèn)題，好的裝修不僅可以吸引顧客上門(mén)，還可以讓客人有舒適愉悅的心情來(lái)享用食物。舒適簡(jiǎn)潔的裝修也能讓人有種安心可靠，仿佛在家一般讓人覺(jué)得健康和舒適。當(dāng)然也可以加入適當(dāng)?shù)膭?chuàng)意裝修，使店鋪不那么簡(jiǎn)單。也可以把包間做出不一樣的主題，雖然這樣的花費(fèi)會(huì)較大，但也確實(shí)吸引顧客。第三是定位。對(duì)自己家的店主打什么款式的菜式，定位是大眾消費(fèi)還是稍貴一些。都要有清楚的定位。所提供的口味要符合當(dāng)?shù)厝说男枨?。第四就是服?wù)態(tài)度。在服務(wù)上一定要有耐心和細(xì)心，對(duì)顧客的要求要及時(shí)回應(yīng)。有時(shí)候因?yàn)榉?wù)態(tài)度不好也會(huì)損失顧客的。最后是菜品的創(chuàng)新。有的人之前開(kāi)餐飲店覺(jué)得顧客都很喜歡吃他的菜，因此每次就只有那些菜，也不做更新，久而久之，大家都吃膩了，那么顧客就可能選擇其他店鋪了!4.7煲仔飯店失敗的原因餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，有的問(wèn)題如果及時(shí)發(fā)現(xiàn)并認(rèn)真解決，餐廳還能夠正常經(jīng)營(yíng)。但有的問(wèn)題由于發(fā)現(xiàn)得較晚或是根本沒(méi)有發(fā)現(xiàn).就會(huì)嚴(yán)重影響餐廳的發(fā)展。所以，餐廳的經(jīng)營(yíng)者要了解餐廳經(jīng)營(yíng)誤區(qū)十分重要，進(jìn)而采取措施認(rèn)真解決這些問(wèn)題。餐廳經(jīng)營(yíng)誤區(qū)主要有以下幾種：(1)餐廳經(jīng)營(yíng)者不懂日常管理。無(wú)論是大店還是小店都是需要一個(gè)管理模式來(lái)讓小小“王國(guó)”正常運(yùn)營(yíng)，煲來(lái)樂(lè)給加盟商的將是一整套的管理經(jīng)營(yíng)模式，包括書(shū)面化的店長(zhǎng)管理手冊(cè)、店面運(yùn)營(yíng)手冊(cè)、廚師長(zhǎng)管理手冊(cè)、新員工技能培訓(xùn)手冊(cè)、危機(jī)處理手冊(cè)、客人投訴處理手冊(cè)等等！讓您在日常經(jīng)營(yíng)中順風(fēng)順?biāo)?2)餐廳地址選擇不合理，在不適宜于開(kāi)餐廳的地方開(kāi)設(shè)餐廳，如附近有垃圾處理廠、公廁;餐廳遭遇多方面投訴，無(wú)法正常經(jīng)營(yíng);餐廳周邊交通不便，不具備吸引客人的條件等。煲來(lái)樂(lè)針對(duì)無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)的盟友們提供一整套無(wú)憂的選址培訓(xùn)和書(shū)面調(diào)查報(bào)告，讓煲來(lái)樂(lè)的每一家門(mén)店都能選址成功！(3)餐廳的成功得益于決策正確，而經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤。餐廳的經(jīng)營(yíng)決策包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財(cái)務(wù)等方面的決策，餐廳進(jìn)行重大決策時(shí).應(yīng)慎重權(quán)衡利弊，也可聘請(qǐng)顧問(wèn)或向?qū)＜艺?qǐng)教。煲來(lái)樂(lè)公司在盟友的決策過(guò)程中，幫助盟友判斷或計(jì)算‘充分估計(jì)風(fēng)險(xiǎn)，并將風(fēng)險(xiǎn)分散。(4)經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有明確的規(guī)范要求。經(jīng)營(yíng)者隨意性太大，即使員工無(wú)所適從，又不能夠滿足客人需求。一個(gè)規(guī)范的管理模式為您的成功插上翅膀！(5)菜品定價(jià)不合理?；蚴嵌▋r(jià)過(guò)高，使顧客望而卻步;或是定價(jià)過(guò)低，使餐廳毛利率過(guò)低，人不敷出，造成虧損。煲來(lái)樂(lè)針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水品，準(zhǔn)對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格，反推價(jià)格，即保障了店鋪的利潤(rùn)，也更大化的讓利給客戶！(6)不重視服務(wù)。經(jīng)營(yíng)者不知道服務(wù)與經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒(méi)有把服務(wù)工作放在經(jīng)營(yíng)中的重要位置。使餐廳沒(méi)有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。(7)管理制度不健全。有的餐廳雖然也制定了一系列制度，但是人員大多有章不循，使制度形同虛設(shè)。(8)經(jīng)營(yíng)者與員工之間的關(guān)系緊張。有的經(jīng)營(yíng)者工作方法簡(jiǎn)單、粗暴、生硬，把懲罰作為處分員工過(guò)失的辦法，因此雙方之間經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離，餐廳逐漸癱瘓。(9)管理層之間不和睦。餐廳管理者之間由于心態(tài)不平衡或某些因素影響，導(dǎo)致管理中帶有明顯的不公正跡象，餐廳管理者之間的矛盾和利益沖突使餐廳長(zhǎng)期陷入內(nèi)耗，由此導(dǎo)致餐廳實(shí)力削減，甚至終破產(chǎn)。(10)疏遠(yuǎn)顧客。餐廳開(kāi)業(yè)之初比較注意了解顧客，緊跟市場(chǎng)。隨著餐廳知名度的擴(kuò)大，慢慢地懶于傾聽(tīng)顧客的聲音，而顧客也會(huì)因此而逐漸淡漠對(duì)餐廳的感情。在餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，還有一些其他原因?qū)е虏蛷d經(jīng)營(yíng)失敗。經(jīng)營(yíng)者對(duì)此要有清醒的頭腦，要時(shí)刻注意經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題，并逐一解決，這樣，餐廳才能克服弱點(diǎn).逐步發(fā)展壯大。創(chuàng)業(yè)者選擇一個(gè)有責(zé)任心的品牌，是創(chuàng)業(yè)的步，不是考慮公司是否有像KFC一樣的龐大市場(chǎng)，而是這個(gè)品牌能否給自己想要的服務(wù)，能否跟自己一起發(fā)展，將自己店鋪的生死視為公司的生死！4.8中國(guó)十大煲仔飯品牌煲仔飯是一種有菜、有肉、還有飯的食物，所以很受大家的歡迎，現(xiàn)在在大街上，隨處可見(jiàn)煲仔飯的影子，但是隨著煲仔飯?jiān)谖覀兊纳钪蟹植荚絹?lái)越廣泛，各種品牌的煲仔飯層出不窮，這對(duì)于有選擇恐懼癥的人來(lái)說(shuō)很難選擇，那么中國(guó)十大煲仔飯牌子有哪些呢？1、開(kāi)心老婆煲仔飯煲仔飯?jiān)从谂_(tái)灣，如今已風(fēng)靡全國(guó)，成為了煲仔飯?jiān)醋耘_(tái)灣，如今已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)，成為餐飲市場(chǎng)上不可缺少的美味了。有著獨(dú)家技藝的開(kāi)心老婆煲仔飯，營(yíng)養(yǎng)健康，美味時(shí)尚，享受美好新生活，是消費(fèi)者喜愛(ài)的美味。2、臺(tái)北小棧煲仔飯煲仔飯是非常受消費(fèi)者喜愛(ài)的餐飲，它美味健康，時(shí)尚營(yíng)養(yǎng)，是中式快餐中非常受歡迎的。臺(tái)北小棧煲仔飯，實(shí)力品牌，強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)眾多，深受市場(chǎng)好評(píng)。為了更好的滿足市場(chǎng)需求，臺(tái)北小棧煲仔飯招商項(xiàng)目火熱進(jìn)行，是小本創(chuàng)業(yè)者不能錯(cuò)過(guò)的致富項(xiàng)目。3、煲上皇煲仔飯餐飲市場(chǎng)產(chǎn)品四種類多樣，煲仔飯有著特殊的優(yōu)勢(shì)，獨(dú)占一方財(cái)富。煲上皇煲仔飯，聚天下美味，賺盡財(cái)富，獨(dú)家制作工藝，健康營(yíng)養(yǎng)，美味時(shí)尚，是消費(fèi)者喜愛(ài)的美味，是創(chuàng)業(yè)者青睞的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目4、秧苗青青瓦鍋煲仔飯美味煲仔飯，味一蕾新享受，財(cái)富新商機(jī)，秧苗青青采用特色制作工藝，帶來(lái)不一樣的味蕾享受，多種美食選擇，美味誘惑，財(cái)富商機(jī)，秧苗青青瓦鍋煲仔飯熱銷市場(chǎng)，前景火熱，值得投資5、煲來(lái)樂(lè)煲仔飯煲仔飯作為人們都愛(ài)吃的美味小吃之一，由臺(tái)灣火至大陸，為廣大消費(fèi)者帶來(lái)了美味的享受。煲來(lái)樂(lè)煲仔飯，多種美味匯聚，不僅有美味的煲仔，還有美容養(yǎng)顏粥，精美點(diǎn)心等八大系列美味，齒間留香，回味無(wú)窮，深受市場(chǎng)好評(píng)，店店火爆，值得投資6、炙口福煲仔飯現(xiàn)代人的生活節(jié)奏比較快，上班時(shí)候，都沒(méi)有時(shí)間做飯，那么只能選擇在外面餐館吃。這時(shí)候快捷方便的煲仔飯就成為了眾多消費(fèi)者青睞之選。炙口福煲仔飯葷素搭配，制作工藝先進(jìn)，加盟簡(jiǎn)單，深受喜愛(ài)7、吉味居一品三煲煲仔飯隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)于飲食有了更高的追求，開(kāi)始更加兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)。吉味居一品三煲煲仔飯，特色煲仔，美味又健康，充分滿足現(xiàn)代人的飲食需求，值得加盟和投資8、煲味傳奇煲仔飯美味千變?nèi)f化，煲仔始終如一。煲仔飯是人們喜愛(ài)的一種特色餐飲，不管餐飲市場(chǎng)怎么變化，煲仔始終受人們喜愛(ài)。煲味傳奇煲仔飯，全新煲制方法，帶來(lái)全新美味，帶來(lái)全新的商機(jī)。火熱市場(chǎng)，煲味傳奇煲仔飯助您走向成功9、樂(lè)煲煲仔飯煲仔飯的美味是人們抵擋不住的，樂(lè)煲煲仔飯以多樣的美食和健康的品質(zhì)贏得市場(chǎng)，成為餐飲行業(yè)的特色餐飲。投資樂(lè)煲煲仔飯，輕松經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)富無(wú)憂，是您快速盈利的捷徑之選10、五香嘴秘制紫砂煲仔飯秘制砂鍋，獨(dú)家工藝，打造五香嘴獨(dú)特的煲仔飯，迅速抓住消費(fèi)者的味蕾，為人們帶來(lái)健康快餐，成為餐飲市場(chǎng)上的特色美食。投資餐飲行業(yè)，五香嘴秘制紫砂煲仔飯加盟項(xiàng)目是首選。第5章煲仔飯店經(jīng)營(yíng)策略5.1合理的分工開(kāi)煲仔飯店的過(guò)程中一定不要手忙腳亂、做好分配工作。從煲飯人員、到服務(wù)員到收銀員、洗碗工等、全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才干達(dá)到整體快捷的效果。做餐飲都知道有高峰有低峰時(shí)段、中午、晚上的吃飯時(shí)間都是高峰期。煲仔飯店利用好上午和下午中間的低峰時(shí)期、做好一切準(zhǔn)備工作、迎接高峰時(shí)段的到來(lái)。5.2店鋪裝修裝修店鋪要看你個(gè)人的實(shí)力，但也不是越華麗越好，裝修得太華麗那些收入不高的消費(fèi)者看到你豪華的裝飾自認(rèn)為消費(fèi)不起，就跑到別的地方消費(fèi)去了。但是裝修也不能太差?？梢愿鶕?jù)消費(fèi)者喜好選擇裝修風(fēng)格!5.3口味創(chuàng)新如果經(jīng)常只有哪幾種菜品的話，顧客很容易就感到膩了，而且每個(gè)地方的口味都不一樣，也許你的口味很出眾，能吸引一批顧客來(lái)嘗試下新鮮，但是如果長(zhǎng)時(shí)間不變，能么就很難再有老顧客和新顧客的光臨了。因此店內(nèi)的食物口味要能適應(yīng)當(dāng)?shù)厝藗兊男枰m時(shí)創(chuàng)新一些新口味、菜品，吸引消費(fèi)者注意!5.4促銷手段想要吸引更多消費(fèi)者，促銷活動(dòng)也是一個(gè)不錯(cuò)的方法，假如你的顧客人群是固定的，你還可以分發(fā)一些會(huì)員卡，或是免費(fèi)贈(zèng)送小菜活動(dòng)?？梢缘鹊焦?jié)假日或是周末，也可以定期或是不定期的到周圍小區(qū)或是商業(yè)街去發(fā)放一些優(yōu)惠券，。5.5環(huán)境衛(wèi)生現(xiàn)在人們的生活水平提高了，對(duì)自己的身體健康越來(lái)越看重，有一部分人群就是因?yàn)榕略谕饷娉缘臇|西不干凈才不愿在飯店消費(fèi)的，因此開(kāi)煲仔飯店要注重環(huán)境衛(wèi)生。只要你的店鋪是干干凈凈的，人們看著也舒心，吃得也放心，說(shuō)不定還會(huì)幫你做宣傳。第6章煲仔飯店經(jīng)營(yíng)方法技巧煲仔飯自推出以來(lái)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，近年來(lái)煲仔飯店越來(lái)越多，很多想通過(guò)開(kāi)煲仔飯店創(chuàng)業(yè)，但是開(kāi)煲仔飯店怎么經(jīng)營(yíng)呢?煲仔飯店經(jīng)營(yíng)技巧有哪些呢?下面就一起來(lái)看看吧!煲仔飯店怎么經(jīng)營(yíng)?6.1選擇合適的店面地址在適宜于開(kāi)煲仔飯加盟店的地方開(kāi)設(shè)煲仔飯加盟店，能在一定程度的上增加顧客來(lái)源。煲仔飯是一款深受男女老少喜愛(ài)的快餐美食，所以適合開(kāi)在成熟商圈、商業(yè)街、高檔寫(xiě)字樓、成熟住宅區(qū)、車站(火車站、汽車站、高鐵站)、大學(xué)城等區(qū)域。6.2正確的經(jīng)營(yíng)策略經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤，所以正確的經(jīng)營(yíng)模式非常重要。煲仔飯加盟店的經(jīng)營(yíng)決策包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財(cái)務(wù)等方面的決策，煲仔飯加盟店進(jìn)行重大決策時(shí)，應(yīng)慎重權(quán)衡利弊，在決策過(guò)程中，要采用判斷或計(jì)算的決策方法，充分估計(jì)風(fēng)險(xiǎn)。6.3重視服務(wù)，價(jià)格合理餐飲業(yè)本屬于服務(wù)行業(yè)，而現(xiàn)在廣大消費(fèi)者都對(duì)服務(wù)的要求很高，甚至是很多大牌餐飲都在服務(wù)上面下大工夫，經(jīng)營(yíng)者一定要告誡員工“顧客就是上帝，服務(wù)為王”的理念，是自己的煲仔飯加盟店擁有更高的聲譽(yù)。同時(shí)煲仔飯的價(jià)格也要制定合理，太高顧客無(wú)法接受，太低利潤(rùn)太少，無(wú)法支持營(yíng)業(yè)。6.4新菜品的研發(fā)沒(méi)有創(chuàng)新就無(wú)法進(jìn)步，無(wú)法進(jìn)步就會(huì)被別人超越，被別人超越那就意味著容易被淘汰，因此要想經(jīng)營(yíng)好一家煲仔飯加盟店，那么菜品的創(chuàng)新是必不可少的，畢竟已吃貨自居的大多數(shù)對(duì)味道還是很挑剔的。6.5注重效率如今人們生活節(jié)奏加快，不管做什么都講求效率，因此在經(jīng)營(yíng)煲仔飯店也要注重效率，不要讓顧客久等。良好的效率能讓事半功倍，只有掌握了技巧，就能提升自己的效率，從而讓效益翻倍。當(dāng)然，煲仔飯系統(tǒng)設(shè)備和整體的操作程序是影響效率的最大因素。6.6宣傳管理任何產(chǎn)品都離不開(kāi)宣傳，通過(guò)宣傳推廣，才能讓消費(fèi)者了解你的店鋪，才能帶來(lái)客流量，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。所以一定要重點(diǎn)突出煲仔飯產(chǎn)品特色和形象包裝，讓其時(shí)刻把宣傳帶到各個(gè)角落。不管是食品還是煲仔飯，一定要有讓人放心的品質(zhì)注意，這是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的根本注意。不僅要色香味俱全，更有健康安全有注意。因此想要經(jīng)營(yíng)好煲仔飯店，一定要做好各個(gè)方面。第7章案例分析：仔皇煲升級(jí)策略近十年試錯(cuò)迭代煲仔皇進(jìn)行哪些優(yōu)化升級(jí)？2012年，仔皇煲（煲仔皇的前身）第一家門(mén)店于北京正式開(kāi)業(yè)，在隨后十年的發(fā)展過(guò)程中，煲仔皇一直在不斷地探索并且完善企業(yè)發(fā)展的模式，在工藝技術(shù)、單店模型、加盟方式等方面迭代升級(jí)，并且取得一定的成效。7.1技術(shù)的升級(jí)迭代“飯不夠香”、“沒(méi)有鍋氣”和“鍋巴不好吃”是消費(fèi)者對(duì)煲仔飯這一品類常見(jiàn)的差評(píng)。一碗地道的煲仔飯，“鍋巴”和“鍋氣”是其靈魂所在，也是判斷其制作是否成功的重要標(biāo)志，但這兩點(diǎn)恰恰是最難以實(shí)現(xiàn)的。過(guò)去，煲仔飯風(fēng)味的呈現(xiàn)主要依賴?yán)蠋煾档墓欧ㄊ炙?，需要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，做到熟而不生不焦,最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和食材原味,這對(duì)時(shí)間的掌控、火候的把握要恰到好處，可是即便是經(jīng)驗(yàn)老道的師傅也很難保證百分之百完美的呈現(xiàn)。起初，煲仔皇追求的是效率，打法邏輯叫“一分鐘出餐的煲仔飯”，但出品完全不像煲仔飯，沒(méi)有了靈魂。于是，從2016年起，薛國(guó)巍不惜重金，反復(fù)琢磨和改造器皿設(shè)備。十年間煲仔皇歷經(jīng)三次整體技術(shù)升級(jí)，對(duì)砂鍋密度、硬度、容量反復(fù)測(cè)試，最終研發(fā)出密度和厚度恒定的定制砂鍋，能夠充分保證熱傳導(dǎo)的一致性且耐用性極強(qiáng)。另外，煲仔皇采用全新專利光波爐設(shè)備，模擬傳統(tǒng)燒煲工藝，快速升溫至650℃，大火煮飯，小火催鍋巴，最大限度滿足出餐時(shí)熱值高，鍋巴更脆。經(jīng)過(guò)技術(shù)的迭代，煲仔皇將重心從追求效率轉(zhuǎn)移到追求品類的特性上，從原先的“一分鐘出餐的煲仔飯”轉(zhuǎn)化成現(xiàn)在的“煲煲現(xiàn)做有鍋巴”，雖然出餐時(shí)間延長(zhǎng)了，但呈現(xiàn)給消費(fèi)者的是有鍋巴、帶鍋氣的地道煲仔飯，同時(shí)也保證了產(chǎn)品標(biāo)椎化的輸出。7.2產(chǎn)品品質(zhì)的打磨與創(chuàng)新高品質(zhì)的煲仔飯80%取決于原料，20%在于烹飪工藝。食材的好壞直接決定了出品的品質(zhì)，為此煲仔皇在食材乃至調(diào)味料的挑選上，薛國(guó)巍可謂是苛刻至極。制作煲仔飯，要從選米開(kāi)始。煲仔皇選用的是一年只產(chǎn)一季，從泰國(guó)空運(yùn)來(lái)的皇族御用茉莉香米，對(duì)于含水量、米粒大小、油脂量、碎米率等都有嚴(yán)格的標(biāo)椎，保證米飯香氣濃郁的同時(shí)也兼顧食客對(duì)口感的需求。對(duì)于料的選擇，經(jīng)過(guò)多輪次實(shí)驗(yàn)對(duì)比，煲仔皇選定馳名中華老字號(hào)皇上皇的精致臘腸臘肉，并將臘腸的肥瘦比控制在經(jīng)典的4:6，確保在煲仔飯烹制而成時(shí)的香而不膩，油潤(rùn)養(yǎng)米，扎實(shí)有料。在醬汁、豉油等配料的選擇上，煲仔皇均采用中糧、正大、李錦記等知名供應(yīng)商提供的特制產(chǎn)品，力求將煲仔飯極致的鮮味激發(fā)出來(lái)。作為定位于中高端用戶，以廣式煲仔飯和紫砂燉盅為特色的品質(zhì)簡(jiǎn)餐品牌，煲仔皇SKU不到30個(gè)，但每年都會(huì)緊跟市場(chǎng)消費(fèi)需求，在產(chǎn)品上進(jìn)行更新調(diào)整?！拔覀兠磕甓紩?huì)定期推出一些新品，包括四款煲仔飯、一款湯、三款小吃、兩款飲料?！毖?guó)巍介紹道。7.3供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化煲仔皇深諳“專業(yè)的人做專業(yè)的事情”這一道理，在供應(yīng)鏈方面并沒(méi)有選擇自建工廠，而是采用OEM代工廠模式，與皇上皇、中糧、李錦記、正大食品等多家供應(yīng)商建立深度合作，自己則將更多的精力放在前端運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品研發(fā)，品質(zhì)管控等方面。據(jù)了解，在供應(yīng)鏈管理方面，煲仔皇采用“二元化”的供應(yīng)鏈體系，即每一個(gè)原料都會(huì)有兩家供應(yīng)商供貨，有效地規(guī)避了“所有雞蛋放在同一個(gè)籃子里”的風(fēng)險(xiǎn)，保證食材的安全和穩(wěn)定。在服務(wù)和價(jià)格上，煲仔皇進(jìn)行了仔細(xì)的對(duì)比衡量，每年定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)，優(yōu)中選優(yōu)。對(duì)于廠家管理，煲仔皇要求所有合作商家必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行生產(chǎn)，不定期派人親自到工廠進(jìn)行督查，保證每一批次產(chǎn)品可追溯，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，將終止合作。在物流配送方面，與全國(guó)知名的第三方冷鏈物流公司合作，包括蜀海、京東等都是正在合作的品牌。在配送節(jié)奏上，門(mén)店密集的城市基本上兩天一配送，門(mén)店較少的是半個(gè)月一配送或一個(gè)月一配送。7.4門(mén)店模型的打造由于煲仔飯的入局門(mén)檻較高，賽道中具備競(jìng)爭(zhēng)力的玩家并不多，大多數(shù)品牌以社區(qū)店模型為主，而煲仔皇卻另辟蹊徑，布店邏輯選擇進(jìn)駐購(gòu)物中心，并且在門(mén)店形象、服務(wù)體驗(yàn)等多方面進(jìn)行升級(jí)。首先，在門(mén)店形象上，今年借由528“我愛(ài)煲”超級(jí)品牌日的舉辦契機(jī)，“仔皇煲”正式更名為“煲仔皇”，在用餐環(huán)境上擺脫傳統(tǒng)的“一桌一飯”，改為木質(zhì)桌椅明檔廚房，一排排砂鍋現(xiàn)吃現(xiàn)做，門(mén)店充滿了煙火氣。其次，在空間呈現(xiàn)上，力求還原“兒時(shí)的那一煲飯”的場(chǎng)景，通過(guò)舊時(shí)土灶煲飯、老榆木凳的的店鋪裝修風(fēng)格，拉近與消費(fèi)者的心理距離。第三，在門(mén)店服務(wù)方面，煲仔皇并沒(méi)有按照快餐式自助服務(wù)，而是在消費(fèi)升級(jí)背景下重啟上桌服務(wù)，通過(guò)專業(yè)的服務(wù)流程，溫暖的服務(wù)話術(shù)，帶來(lái)消費(fèi)者舒適的氛圍感知。除了門(mén)店選址、裝修風(fēng)格服務(wù)外，煲仔皇經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，80-120平米為單店的最佳坪效控制及盈利模型，單店平均年?duì)I業(yè)額在400-500萬(wàn)之間。對(duì)于未來(lái)門(mén)店布局規(guī)劃上，薛國(guó)巍表示：“當(dāng)下的階段性目標(biāo)是快速在全國(guó)的購(gòu)物中心破店，成為品類的第一品牌。目前，煲仔皇有70余家門(mén)店，預(yù)計(jì)今年底全國(guó)門(mén)店將會(huì)擴(kuò)至100家，2022年的目標(biāo)開(kāi)店數(shù)是200家，到2025年總店面達(dá)到500家。區(qū)域布局上，門(mén)店將逐步從北京、合肥、南京、上海、成都等城市向南輻射。”值得關(guān)注的是，此次煲仔皇新一輪千萬(wàn)級(jí)融資，可以看到投資方為世紀(jì)金源集團(tuán)旗下機(jī)構(gòu)西藏元昆，屬于老股東追加投資。據(jù)了解，世紀(jì)金源集團(tuán)旗下輕資產(chǎn)品牌方圓薈覆蓋了新一代大體量購(gòu)物中心和輕資產(chǎn)鄰里中心。這樣一來(lái)，借由這一資源優(yōu)勢(shì)，煲仔皇能夠拿到這些購(gòu)物中心的入場(chǎng)券，并且在門(mén)店位置、租金議價(jià)方面占有一定優(yōu)勢(shì)。7.5加盟模式的轉(zhuǎn)化經(jīng)過(guò)將近10年的沉淀，2020年煲仔皇才正式宣布開(kāi)啟加盟模式。但經(jīng)過(guò)短暫的試水之后，薛國(guó)巍發(fā)現(xiàn)，加盟模式貌似也不適合煲仔皇。原因在于，讓加盟商自己去管理門(mén)店，挑戰(zhàn)很大。從核心來(lái)說(shuō)，企業(yè)也無(wú)法從極短的時(shí)間，把加盟商培訓(xùn)成為合格的店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理。于是，薛國(guó)巍決定收回加盟權(quán)，將拓展方式“升級(jí)”為“聯(lián)營(yíng)模式”。在該模式中，加盟商的身份從加盟者轉(zhuǎn)變?yōu)橥顿Y人，提供手中的商鋪資源和資金，不用躬身參與門(mén)店?duì)I運(yùn)。在門(mén)店運(yùn)營(yíng)控制上，薛國(guó)巍也設(shè)計(jì)了總部控股的方式。據(jù)了解，在這一模式下，煲仔皇取消了傳統(tǒng)意義上的加盟費(fèi)，將加盟費(fèi)對(duì)價(jià)成一定比例的股份。另外，再給培訓(xùn)管理留有幾個(gè)點(diǎn)的費(fèi)用。這樣一來(lái)，所有的門(mén)店，不管是直營(yíng)店，還是加盟店，全國(guó)都是一盤(pán)棋。另外，在門(mén)店管理方面，門(mén)店業(yè)績(jī)考核對(duì)象是店長(zhǎng)，而所有店長(zhǎng)都是直營(yíng)店的標(biāo)準(zhǔn)。在機(jī)制上煲仔皇采用‘賽馬制’，對(duì)店長(zhǎng)實(shí)行激勵(lì)機(jī)制。這就保證了不管誰(shuí)投資，最終呈現(xiàn)的結(jié)果都是積極正向的。但是，這非常考驗(yàn)企業(yè)人才復(fù)制能力。為此，在人才培訓(xùn)方面，煲仔皇分為總部和運(yùn)營(yíng)兩條線路。在運(yùn)營(yíng)上，企業(yè)制定了專業(yè)的指導(dǎo)手冊(cè)，具體落實(shí)到每一個(gè)細(xì)節(jié)及問(wèn)題的處理。而總部更多專注于業(yè)務(wù)和領(lǐng)導(dǎo)力的培訓(xùn)，形式包括設(shè)立企業(yè)培訓(xùn)學(xué)院、專業(yè)課程設(shè)置、邀請(qǐng)外部專業(yè)講師授課等。煲仔皇希望通過(guò)組織能力的構(gòu)建，在快速擴(kuò)張的過(guò)程中保證門(mén)店不變形。而對(duì)于未來(lái)發(fā)展，薛國(guó)巍有明晰的路線圖：“目前的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，就是雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的最佳模式。未來(lái)，煲仔皇一定是通過(guò)資本運(yùn)作，讓加盟商收獲品牌上市的紅利。”十年前，煲仔飯?jiān)诖蟊婞c(diǎn)評(píng)處于“無(wú)名無(wú)姓”的尷尬位置，而如今已經(jīng)擁有專屬的詞條，這也進(jìn)一步證明這一品類在大眾消費(fèi)者眼中已是有價(jià)值的存在。過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，米飯快餐一直追隨洋快餐標(biāo)準(zhǔn)化的腳步在提高運(yùn)營(yíng)效率，而在口味、服務(wù)、品質(zhì)上難免有所犧牲。隨著消費(fèi)觀念的改變，健康餐飲意識(shí)的不斷提升，“現(xiàn)炒、現(xiàn)做”的快餐形式越來(lái)越受追捧，快餐正餐化也成為行業(yè)一大發(fā)展趨勢(shì)，煲仔皇的近十年的試錯(cuò)迭代也正好迎合這一需求。資本向來(lái)是挑剔的也是敏感的，在眾多米飯快餐中選擇煲仔皇，證明其發(fā)展模式得到一定的認(rèn)可；但未來(lái)煲仔皇能否在資本的加持下，突破米飯賽道本身的桎梏，快速完成起飛，這也是值得期待的。第8章案例分析：香他她煲仔飯“爆款”策略單單靠賣售價(jià)十幾元至二十幾元不等的煲仔飯，能“卷”下多大的餐飲市場(chǎng)？每年賣出近3000萬(wàn)份煲仔飯、在全國(guó)布下600多家門(mén)店、企業(yè)營(yíng)收超10位數(shù)的香他她煲仔飯或許可以回答這個(gè)問(wèn)題。香他她煲仔飯創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)黃思斯對(duì)話【企示錄】。他說(shuō)：“中國(guó)有14億人口，假設(shè)每個(gè)人、甚至哪怕50%的人都購(gòu)買1份煲仔飯的話，想想這個(gè)銷售額能達(dá)到多少？我們離這個(gè)目標(biāo)還很遠(yuǎn)?！?.1關(guān)于產(chǎn)品：堅(jiān)持爆款思維黃思斯闖進(jìn)餐飲行業(yè)已有近20年了。起初，他想打造一個(gè)湖南人三餐都喜歡去的中式快餐店，賣賣粉、面、粥和煲仔飯，很快賠掉了。后來(lái)，他研究起煲仔飯機(jī)，專門(mén)為餐飲店供應(yīng)設(shè)備，干了8年。2013年，他重開(kāi)餐館，這次決定專攻那個(gè)曾經(jīng)在店里賣的最好的產(chǎn)品——煲仔飯?！按蛟煲粋€(gè)爆款很重要?！秉S思斯說(shuō)，“煲仔飯只是一個(gè)餐飲的表達(dá)符號(hào)，為了呈現(xiàn)這個(gè)具有品牌特性的爆款，我們花了很多心思去打造一條完整的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈?！痹陂L(zhǎng)沙和武漢，香他她建了兩個(gè)中央工廠，可以理解為所有香他她門(mén)店的廚房大本營(yíng)。全國(guó)600多家門(mén)店的餐品，都由中央工廠統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，門(mén)店只需要完成加熱，就可以出品?！斑@就是為什么消費(fèi)者來(lái)到香他她，每一次都能嘗到誤差極小的口感——我們必須保證產(chǎn)品的統(tǒng)一性，在供應(yīng)鏈條的每個(gè)端口上，都統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)?！彼f(shuō)。疫情期間，堂食單量減少，外賣訂單撐起