食品安全地方標準金線蓮編制說明

《云南省食品安全地方標準金線蓮》送審稿編制說明華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院2023年11月目錄TOC\o"1-2"\h\u3783一、任務(wù)來源，起草單位，協(xié)作單位，主要起草人 頁共6頁《云南省食品安全地方標準金線蓮》送審稿編制說明（簡版）一、任務(wù)來源，起草單位，協(xié)作單位，主要起草人1.1任務(wù)來源根據(jù)《云南省食品安全地方標準管理辦法》規(guī)定，《云南省食品安全地方標準金線蓮》列入2020年云南省食品安全地方標準計劃項目。1.2起草單位本標準起草單位華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院。本標準協(xié)助單位云南善源生物科技發(fā)展有限公司、臨滄融錦生物科技有限公司、文山金葉農(nóng)業(yè)科技有限公司、湖北省疾病預(yù)防控制中心、云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、云南省疾控中心、云南云測質(zhì)量檢驗有限公司，標準起草人：張勇慧、王亞芬、陳玲、樊柏林、何銳、袁媛、潘麗芬、楊婉琪、羅熵、牛之瑞、彭珍華、譚建林、林佶、熊宏苑、趙曉慧、卞家亭、胡麗、李沛。二、制（修）訂標準的必要性和意義金線蓮為蘭科開唇蘭屬植物花葉開唇蘭（Anoectochilusroxburghii(Wall.)Lindl.）新鮮或干燥全株，又名金線蘭。金線蓮在我國福建、云南等地民間食用歷史悠久，應(yīng)用廣泛，素有“藥王”“鳥人參”等美稱，同時作為一種高檔的食品，營養(yǎng)價值堪比“冬蟲夏草”。福建省衛(wèi)生健康委員會于2022年6月2日已發(fā)布《金線蓮食品安全地方標準》公告（DBS35/006-2022）。金線蓮在云南省有著廣泛的食用習慣，已成為云南省的地方特色食品，民間主要采用鮮品榨汁、干品煎煮煲湯或沖泡等食用方法。金線蓮營養(yǎng)成分豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維，還富含多種人體必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，還含有天然功效成分如金線蓮苷、粗多糖以及總黃酮等。長期的食用歷史，均未有不良反應(yīng)的記錄。由于金線蓮缺乏相應(yīng)的食品安全標準，在種植、產(chǎn)地加工、質(zhì)量控制等方面均存在不規(guī)范和質(zhì)量參差不齊等現(xiàn)象，一直嚴重制約了該產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。為了保障人民的身體健康，提升產(chǎn)品質(zhì)量，監(jiān)管部門的監(jiān)管有據(jù)可依，也為了更好地開發(fā)利用云南省的這一特色產(chǎn)品，提高金線蓮種植業(yè)經(jīng)濟效益，促進產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，促進金線蓮產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進當?shù)厣镔Y源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，制定云南金線蓮的食品安全地方標準勢在必行。三、主要起草過程2020年云南省衛(wèi)生健康委與云南省臨滄融錦生物科技有限公司簽訂了《云南省食品安全地方標準金線蓮任務(wù)書》，起草單位為華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院。經(jīng)過兩年多的努力，已按任務(wù)書的規(guī)定完成了該項目的全部研究工作。本標準的起草編制工作由華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院組織起草。本標準制定嚴格按GB/T1.1《標準化工作導(dǎo)則》的要求進行編寫。起草工作小組查閱、收集了有關(guān)金線蓮相關(guān)文獻。采集了云南省內(nèi)臨滄市、文山市等產(chǎn)地的金線蓮樣品進行了感官、營養(yǎng)成分、金線蓮苷、重金屬、黃曲霉毒素B1、農(nóng)藥殘留、毒理學(xué)、食用安全性以及消費量調(diào)查等方面的分析研究，獲得大量實驗數(shù)據(jù)。并對臨滄市、文山市金線蓮生產(chǎn)企業(yè)進行了實地現(xiàn)場調(diào)研。為《金線蓮食品安全地方標準》的制定提供了科學(xué)的數(shù)據(jù)。于2023年7月完成標準送審稿及編制說明。完成標準初稿后，起草單位多次聽取各方專家及代表意見，形成標準征求意見稿。根據(jù)意見和建議，對標準初稿進行修改和補充。本標準的起草編制工作由華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院牽頭組織起草。標準制定過程中得到了云南善源生物科技發(fā)展有限公司、臨滄融錦生物科技有限公司、湖北省疾病預(yù)防與控制中心和文山金葉農(nóng)業(yè)科技有限公司的大力支持。四、制（修）訂標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準的關(guān)系4.1制訂標準的原則標準起草修訂嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導(dǎo)則》起草修訂。4.2金線蓮標準與其他標準的關(guān)系現(xiàn)行有效的金線蓮相關(guān)標準有《福建省中藥材標準》（2006年版）（福建省食品藥品監(jiān)督管理局）和DBS35/006-2022《福建省食品安全地方標準金線蓮》，與本次制定的《云南省食品安全地方標準金線蓮》無基本重復(fù)及沖突。4.3制訂標準的法規(guī)政策依據(jù)制定本標準依據(jù)的法規(guī)政策有《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國標準化法》、《云南省生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》以及《云南省地方標準管理辦法》等相關(guān)政策。五、主要條款的說明，主要技術(shù)指標、參數(shù)、試驗驗證的論述5.1術(shù)語和定義通過市場調(diào)研，綜合生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門、相關(guān)專家等各方意見，確定。5.2生產(chǎn)工藝金線蓮鮮品：經(jīng)過挑選、清洗、未經(jīng)干燥制成的金線蓮。金線蓮干品：經(jīng)過挑選、清洗、干燥制成的金線蓮。5.3樣品來源基源：本品為蘭科開唇蘭屬植物花葉開唇蘭（Anoectochilusroxburghii(Wall.)Lindl.）的全株，也稱金線蘭。包括金線蓮鮮品和金線蓮干品。為制定符合實際情況，樣品采自文山及臨滄市56件樣品，基本涵蓋了云南省金線蓮的兩大主產(chǎn)區(qū)，基本能夠代表整個云南金線蓮的質(zhì)量狀況。5.4感官要求本標準中感官要求從金線蓮的色澤、組織形態(tài)、滋味及氣味等方面加以限定。表SEQ表\*ARABIC1感官要求項目要求檢驗方法鮮品干品色澤葉面為墨綠色至深褐色；脈紋為金黃色至橙紅色葉面為淺紅褐色至深褐色；脈紋為金黃色至橙紅色取適量樣品放入潔凈白色瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)，聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。組織形態(tài)葉互生，呈卵圓形或卵形，葉上可見網(wǎng)狀脈紋，根莖彎曲，莖節(jié)明顯常纏結(jié)成團，多皺縮，葉完整者展開滋味、氣味具有本品固有的氣味和滋味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)5.5各項檢查方法及指標確定5.5.1特征性成分金線蓮苷的測定方法及指標確定依據(jù)金線蓮苷是金線蓮的主要活性成分，含量較高。對采集的55批金線蓮樣品，按上述方法進行測定，結(jié)果樣本中金線蓮苷含量最低值為8.2g/100g，最高值為18.1g/100g，平均值為13.3g/100g，考慮到各地金線蓮中金線蓮苷的含量差異以及多批樣品實測結(jié)果，以確定金線蓮苷為指標成分，并規(guī)定含量不得低于10.0g/100g。金線蓮中金線蓮苷含量百分位數(shù)表詳見表2。表SEQ表\*ARABIC2金線蓮中金線蓮苷含量（g/100g）百分位數(shù)表名稱P25P50P75P90MeanMax金線蓮苷11.713.215.116.713.318.1華中科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院、云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、云南省疾控中心、云南云測質(zhì)量檢驗有限公司對檢驗方法進行了檢驗驗證。5.5.2理化指標測定方法及指標確定依據(jù)5.5.2.1水分水分檢測方法依據(jù)GB5009.3《食品中水分的測定》規(guī)定執(zhí)行。結(jié)果顯示55個批次干品的水分含量在8.52g/100g～14.5g/100g之間，平均值為11.9g/100g。56個批次鮮品的水分含量在75.4g/100g~89.1g/100g之間，平均值為81.0g/100g，因此在本標準中規(guī)定了金線蓮干品的水分為≤13.0g/100g，鮮品不作規(guī)定。5.5.3.2總灰分總灰分檢測方法依據(jù)GB5009.4《食品中灰分的測定》規(guī)定執(zhí)行。56批金線蓮進行了總灰分的測定，結(jié)果顯示灰分最高為15.0g/100g，最低為5.5g/100g，平均值為9.6g/100g?？紤]到各地金線蓮中灰分差異，再結(jié)合實測結(jié)果，灰分限量指標定為≤12.0g/100g。5.5.3.3蛋白質(zhì)我們對55批金線蓮進行了蛋白質(zhì)的測定。結(jié)果顯示金線蓮的蛋白質(zhì)最高為22.9g/100g，最低為10.9g/100g，平均值為17.0g/100g?？紤]到各地金線蓮中蛋白質(zhì)含量差異，再結(jié)合實測結(jié)果，蛋白質(zhì)限量指標定為不得低于10.0g/100g。5.5.4污染物測定方法及指標確定依據(jù)砷、鉛、鎘、汞測定方法分別按照GB5009.11、GB5009.12、GB5009.15和GB5009.17的規(guī)定執(zhí)行。指標確定依據(jù)：對金線蓮56批樣品（含1批鮮品和55批干品）進行測定，結(jié)果為：總砷（以干基計）最小值為0.028mg/kg，最大值為1.1mg/kg，平均值0.54mg/kg；總汞（以干基計）有1批樣品未檢出，最大值為0.10mg/kg，平均值0.047mg/kg；鉛（以干基計）有5批樣品未檢出，最大值為1.9mg/kg，平均值為1.2mg/kg；鎘（以干基計）有1批樣品未檢出，最大值為0.20mg/kg，平均值為0.097mg/kg。4種重金屬百分位數(shù)表見表3。綜合各批金線蓮重金屬的差異，將金線蓮污染物限量值（干基計）分別制定為總砷（以As計）≤1.0mg/kg，經(jīng)安全性風險評估，風險較小，鉛（以Pb計）≤2.0mg/kg；鑒于鎘和總汞檢測結(jié)果較低，風險極小，暫不訂入標準。表SEQ表\*ARABIC3重金屬百分位數(shù)表（mg/kg）項目P60P70P80P90P95總砷0.730.810.870.951.0鉛1.41.51.61.81.9鎘0.100.110.130.140.16總汞0.0520.0550.0630.0740.0875.5.5黃曲霉素B1對金線蓮56批進行黃曲霉毒素B1進行測定，結(jié)果均未檢出。鑒于測定結(jié)果顯示真菌毒素污染風險極小，因此黃曲霉毒素B1不作規(guī)定。5.5.6農(nóng)藥殘留量測定方法及指標確定依據(jù)對金線蓮56批樣品進行甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺、六六六、滴滴涕、殺蟲脒、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、苯線磷、地蟲硫磷、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆、胺苯磺隆、甲磺隆、甲拌磷、甲基異柳磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、氯唑磷、水胺硫磷、硫丹、氟蟲腈、三氯殺螨醇、硫環(huán)磷、甲基硫