“茶擔(dān)”食品安全管理規(guī)范

1“茶擔(dān)”食品安全管理規(guī)范主要為農(nóng)村家庭辦酒提供服務(wù)的場(chǎng)所，包括盈利性和非盈24.1要求4.2選址與環(huán)境面積應(yīng)與所能承受的聚餐人數(shù)規(guī)模相匹配。聚餐人數(shù)小于100人時(shí)，加工制作區(qū)域面積不小于30平4.4布局4.5.1應(yīng)有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、廢水處4.5.2原料存儲(chǔ)區(qū)的食材應(yīng)按照食品原料、半成品、成品分類并離地存放。需要冷藏、冷凍的食品應(yīng)4.5.4冷菜專間應(yīng)配具有溫度控制功能的空調(diào)設(shè)施、溫度顯示裝置、專用冷藏設(shè)施、流動(dòng)水源、工具5.1承辦者應(yīng)配備專（兼）職食品安全管5.2專（兼）職食品安全管理人員、承辦廚師及其團(tuán)隊(duì)人員需參加針對(duì)性的培訓(xùn)，承辦廚師須取得培5.3承辦廚師須取得相應(yīng)的登記備案證明。5.4承辦廚師團(tuán)隊(duì)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，且每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查。當(dāng)天發(fā)現(xiàn)有腹瀉、發(fā)燒3a)應(yīng)與承辦者簽訂服務(wù)合同或協(xié)議，d)若發(fā)生食品安全事件，與承辦者一同及時(shí)向所在地的市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。a)應(yīng)向所在地的村（居）報(bào)告聚餐舉辦日期、餐次、預(yù)期參加人數(shù)等信息。c)應(yīng)對(duì)在其固定場(chǎng)所提供餐飲服務(wù)的承辦廚師進(jìn)行簽約管理，并f)應(yīng)規(guī)范處置餐廚垃圾和餐廚廢棄油脂。b)應(yīng)帶領(lǐng)其團(tuán)隊(duì)成員按照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求加工制作食品以及提供餐飲服c)應(yīng)管理其團(tuán)隊(duì)成員按法律規(guī)定取得有效健康證明方可上崗。6.2.1承辦廚師應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食品原料、食6.3.1嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)和來源不明的食品及原料，落實(shí)食品運(yùn)輸和貯存要求。提前制作的半成品6.3.4對(duì)直接接觸菜肴的容器、各類工用具等嚴(yán)格清洗消毒。鼓勵(lì)采用蒸汽、煮沸等熱力消毒方式進(jìn)6.3.5加工過程中應(yīng)通過標(biāo)記、形狀、顏色等嚴(yán)格區(qū)分成品、半成品、原料容器（盆、筐），防止生4a)食品加工制作或備菜、分菜環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即撤回即將影響的其他食物成品、半成品及原料，及時(shí)采取相應(yīng)處理c)對(duì)可能存在的潛在危害但已經(jīng)供就餐人員食用的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)后應(yīng)采取有效措施及時(shí)阻止a)發(fā)生食品安全事件后應(yīng)立即護(hù)送患者到就近醫(yī)院診治，及時(shí)進(jìn)行救治；b)應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厝嗣裾跋嚓P(guān)職能部門；每年由上海市浦東新區(qū)書院鎮(zhèn)人民政府食品藥品安全管理辦公室