《食品安全培訓(xùn)管理規(guī)范》

3食品安全培訓(xùn)管理規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了江西省食品安全監(jiān)管人員、食品安全協(xié)管員（信息員）、食品安全管理人員食品安全培訓(xùn)的總則、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)內(nèi)容、課程設(shè)置、培訓(xùn)實(shí)施、培訓(xùn)考核、培訓(xùn)評(píng)價(jià)與改進(jìn)、培訓(xùn)檔案管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本省轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管人員、食品安全協(xié)管員（信息員）、食品安全管理人員的食品安全培訓(xùn)與考核。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T38303農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)農(nóng)民技能培訓(xùn)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食品安全培訓(xùn)foodsafetytraining以提高食品安全監(jiān)管人員、食品安全協(xié)管員（信息員）、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理人員食品安全能力和素質(zhì)為目的的教育培訓(xùn)活動(dòng)。3.2食品安全監(jiān)管人員foodsafetysupervisor全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)從事食品安全監(jiān)督管理的人員。注：以下簡(jiǎn)稱(chēng)《監(jiān)管人員》。3.3食品安全協(xié)管員（信息員）foodsafetyassistant(informationofficer)全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、社區(qū)（村）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理的人員。注：以下簡(jiǎn)稱(chēng)《協(xié)管員（信息員）》。3.4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者foodproducersandoperators4食品生產(chǎn)單位（含食品添加劑生產(chǎn)單位、食品生產(chǎn)加工小作坊）、食品流通單位（含食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯運(yùn)輸服務(wù)提供單位、小食品店和小攤販）、餐飲服務(wù)單位（含農(nóng)村集體聚餐承辦者、小餐飲店）。3.5食品安全管理人員foodsafetymanagementpersonnel食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者分管食品安全管理的負(fù)責(zé)人、內(nèi)設(shè)食品安全管理部門(mén)的人員、內(nèi)設(shè)其他部門(mén)（如采購(gòu)管理部門(mén)、生產(chǎn)管理部門(mén)、檢驗(yàn)部門(mén)）負(fù)責(zé)人、負(fù)責(zé)食品安全管理的人員、食品檢驗(yàn)人員、餐飲服務(wù)提供者的廚師長(zhǎng)，包括直接負(fù)責(zé)食品安全管理工作的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人。注：以下簡(jiǎn)稱(chēng)《管理人員》。4總則4.1培訓(xùn)分類(lèi)4.1.1建立食品安全監(jiān)管人員分類(lèi)培訓(xùn)制度，按照監(jiān)管人員的崗位性質(zhì)分為食品安全監(jiān)管人員和食品安全協(xié)管員（信息員）兩種崗位。4.1.2建立食品安全管理人員分類(lèi)培訓(xùn)制度，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分為食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)三類(lèi)行業(yè)。4.2考核分級(jí)食品安全監(jiān)管人員、食品安全協(xié)管員（信息員）、食品安全管理人員食品安全培訓(xùn)分為A級(jí)、B級(jí)和C4.3信息化管理4.3.1建立全省統(tǒng)一的食品安全培訓(xùn)和考核信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)大綱、考核標(biāo)準(zhǔn)和考核題庫(kù)的動(dòng)態(tài)更新，提供政策宣傳、培訓(xùn)指引和在線(xiàn)考試等工作信息化服務(wù)平臺(tái)。4.3.2推行網(wǎng)絡(luò)在線(xiàn)培訓(xùn)、“刷臉”考試等信息化考核方式，逐步實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)在線(xiàn)培訓(xùn)和考核，提升食品安全培訓(xùn)質(zhì)量和效率。4.3.3建立全省食品安全培訓(xùn)檔案數(shù)據(jù)庫(kù)，將培訓(xùn)學(xué)員基本信息、培訓(xùn)和考核情況等信息及時(shí)錄入食品安全培訓(xùn)和考核信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息化管理。5培訓(xùn)機(jī)構(gòu)5.1培訓(xùn)組織5.1.1具有獨(dú)立法人資格的辦學(xué)實(shí)體或承擔(dān)食品安全培訓(xùn)等相關(guān)業(yè)務(wù)的法人。5.1.2具有符合本規(guī)范規(guī)定的師資、場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備及教學(xué)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)等的相關(guān)院?；蚺嘤?xùn)機(jī)構(gòu)。5.1.3有健全的培訓(xùn)管理組織，能夠開(kāi)展培訓(xùn)需求調(diào)研，有學(xué)員考核、培訓(xùn)登記、檔案管理、過(guò)程控制、經(jīng)費(fèi)管理、后勤保障等制度，并建立相應(yīng)工作臺(tái)賬。5.1.4具有完善的教學(xué)評(píng)估考核機(jī)制，確保培訓(xùn)有效實(shí)施。55.2培訓(xùn)師資5.2.1配備5名以上專(zhuān)職的食品安全培訓(xùn)管理人員。5.2.2具有熟悉食品安全培訓(xùn)教學(xué)規(guī)律、掌握食品安全相關(guān)知識(shí)和技能的師資力量，專(zhuān)（兼）職師資應(yīng)當(dāng)在本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域具有3年以上的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。5.3設(shè)施設(shè)備5.3.1有固定、獨(dú)立和相對(duì)集中并且能夠同時(shí)滿(mǎn)足培訓(xùn)需要的教學(xué)及后勤保障設(shè)施。5.3.2采取現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的，具備與所承擔(dān)的食品安全培訓(xùn)相適應(yīng)的固定場(chǎng)所、設(shè)備及相應(yīng)的硬件設(shè)施。5.3.3采取遠(yuǎn)程培訓(xùn)的，具備滿(mǎn)足遠(yuǎn)程培訓(xùn)所需要的教學(xué)設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施，建立課程質(zhì)量評(píng)估機(jī)制，配備遠(yuǎn)程培訓(xùn)管理員，建立或共享網(wǎng)絡(luò)化的培訓(xùn)和信息管理平臺(tái)，具備遠(yuǎn)程培訓(xùn)和遠(yuǎn)程互動(dòng)交流功能。5.3.4具有開(kāi)展計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在線(xiàn)考核所需的場(chǎng)所，具備對(duì)考試全過(guò)程進(jìn)行視頻監(jiān)控的設(shè)備設(shè)施。6培訓(xùn)要求6.1監(jiān)管人員6.1.1省、設(shè)區(qū)市、省試點(diǎn)直管縣（市）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)相應(yīng)崗位A級(jí)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.1.2縣（市、區(qū)）級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)相應(yīng)崗位B級(jí)及以上食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.1.3基層分局監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)相應(yīng)崗位C級(jí)及以上食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.2協(xié)管員（信息員）6.2.1設(shè)區(qū)市、省試點(diǎn)直管縣（市）協(xié)管員（信息員）應(yīng)當(dāng)通過(guò)相應(yīng)崗位A級(jí)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.2.2縣（市、區(qū)）級(jí)協(xié)管員（信息員）應(yīng)當(dāng)通過(guò)相應(yīng)崗位B級(jí)及以上食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.2.3鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）協(xié)管員（信息員）應(yīng)當(dāng)通過(guò)相應(yīng)崗位C級(jí)及以上食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.3食品生產(chǎn)單位管理人員6.3.1保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、其他專(zhuān)供特定人群的主輔食品、乳制品、食品添加劑等食品生產(chǎn)單位管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)相應(yīng)行業(yè)A級(jí)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.3.2白酒、食用植物油、大米、肉制品、面制品、食品添加劑等食品生產(chǎn)單位管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)B級(jí)及以上食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.3.3其他食品生產(chǎn)單位、食品小作坊管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)C級(jí)及以上食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.4食品流通單位管理人員6.4.1食品連鎖經(jīng)營(yíng)單位、食品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦單位、大中型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)等食品流通單位管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)A級(jí)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。66.4.2食品零售市場(chǎng)開(kāi)辦者、小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品貯運(yùn)輸服務(wù)提供單位等食品流通單位管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)B級(jí)及以上食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.4.3小食品店、小攤販等其他食品經(jīng)營(yíng)單位管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)C級(jí)及以上食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.5餐飲服務(wù)單位管理人員6.5.1大型餐館、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂、校園食堂、中央廚房、餐飲連鎖企業(yè)等餐飲服務(wù)單位管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)A級(jí)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.5.2集體用餐配送單位、普通餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)餐飲配送單位等餐飲服務(wù)單位管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)B級(jí)及以上食品安全知識(shí)培訓(xùn)。6.5.3小餐飲店、農(nóng)村集體聚餐承辦者等餐飲服務(wù)單位管理人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)C級(jí)及以上食品安全知識(shí)培訓(xùn)。7培訓(xùn)內(nèi)容7.1食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作模塊7.1.1模塊一：食品安全形勢(shì)與戰(zhàn)略應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全現(xiàn)狀。b)食品安全問(wèn)題剖析。c)食品安全戰(zhàn)略。7.1.2模塊二：食品安全法律法規(guī)規(guī)章應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)現(xiàn)行主要食品安全法律。b)現(xiàn)行主要食品安全法規(guī)。c)現(xiàn)行主要部門(mén)規(guī)章。7.1.3模塊三：食品安全法律責(zé)任應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全的行政責(zé)任。b)食品安全的民事責(zé)任。c)食品安全的刑事責(zé)任。7.1.4模塊四：食品安全監(jiān)督管理與實(shí)務(wù)應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理與實(shí)務(wù)。b)食品流通安全監(jiān)督管理與實(shí)務(wù)。c)餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理與實(shí)務(wù)。7.1.5模塊五：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止性規(guī)定應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)關(guān)于食品原輔料的禁止性要求。b)禁止生產(chǎn)危害物質(zhì)超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。c)禁止?fàn)I養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群主輔食品。d)關(guān)于食品物理性變化的禁止性要求。e)關(guān)于動(dòng)物源性食品的禁止性要求（含禁止食用的野生動(dòng)物）。f)關(guān)于被食品關(guān)聯(lián)品污染的禁止性要求。g)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品的禁止性規(guī)定。h)超過(guò)保質(zhì)期的食品的禁止性要求。i)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。7.1.6模塊六：食品生產(chǎn)活動(dòng)法律規(guī)制應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品生產(chǎn)許可證制度。b)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。c)生產(chǎn)過(guò)程控制制度。d)食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。e)不合格品管理(處置)制度。f)食品生產(chǎn)臺(tái)賬制度。g)從業(yè)人員健康管理制度。h)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度。i)消費(fèi)者投訴管理制度。j)企業(yè)食品安全事故應(yīng)急處置制度。k)問(wèn)題食品召回制度。7.1.7模塊七：食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)法律規(guī)制應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品流通許可。b)食品流通從業(yè)者行為規(guī)范。c)食品經(jīng)營(yíng)者的分類(lèi)。d)食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品的要求。e)食品經(jīng)營(yíng)者儲(chǔ)存食品的要求。f)食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品的要求。g)食品流通企業(yè)處置食品安全事故。h)從業(yè)人員健康管理制度。i)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度。j)消費(fèi)者投訴管理制度。k)食品貯存管理。l)食品運(yùn)輸管理。7.1.8模塊八：餐飲服務(wù)活動(dòng)法律規(guī)制應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)餐飲服務(wù)許可。b)餐飲服務(wù)的監(jiān)督量化分級(jí)管理。8c)餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)督。d)校園食堂的食品安全監(jiān)督。e)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)單位的食品安全監(jiān)督。f)集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督。g)餐飲服務(wù)食品添加劑安全管理。h)餐飲服務(wù)單位的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工過(guò)程控制。7.1.9模塊九：農(nóng)產(chǎn)品安全法律規(guī)制應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食用農(nóng)產(chǎn)品與食品安全。b)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全保障。c)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管。d)食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入和消費(fèi)安全。7.1.10模塊十：食品四小企業(yè)的特殊規(guī)制應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)小作坊、小餐飲店、小食品店和食品小攤販的相關(guān)規(guī)定。b)部分省、市有關(guān)四小企業(yè)的監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)。7.2食品安全技術(shù)、危機(jī)應(yīng)對(duì)和標(biāo)準(zhǔn)模塊7.2.1模塊一：食品安全技術(shù)應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。b)生物性安全因素的來(lái)源、危害與控制。c)化學(xué)性安全因素的來(lái)源、危害與控制。d)物理性安全因素的來(lái)源、危害與控制。7.2.2模塊二：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。b)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。c)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。d)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流。7.2.3模塊三：食品安全危機(jī)應(yīng)對(duì)應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全輿情監(jiān)測(cè)、分析與應(yīng)對(duì)。b)食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警。c)食品安全事故的報(bào)告。d)食品安全事故的應(yīng)急處置。e)食品安全事故的調(diào)查處理。f)產(chǎn)品召回管理。7.2.4模塊四：食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念和分類(lèi)。b)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)和作用。c)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。d)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。7.2.5模塊五：食品安全標(biāo)準(zhǔn)·通用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。b)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量。c)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量。d)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)e)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則。f)GB13432食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽。g)GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)。h)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則。i)GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量。j)GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量。7.2.6模塊六：食品安全標(biāo)準(zhǔn)·食品類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)b)c)d)e)f)g)h)i)j)7.2.7GB10765GB10767GB10769GB10770GB22570GB24154GB25596GB29922GB31601食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品。較大嬰兒和幼兒配方食品。嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品。嬰幼兒罐裝輔助食品。輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則。特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。與食品生產(chǎn)企業(yè)相對(duì)應(yīng)的其他食品類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。模塊七：食品安全標(biāo)準(zhǔn)·食品添加劑類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB29924b)GB26687c)GB29938d)GB30616食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識(shí)通則。復(fù)配食品添加劑通則。食品用香料通則。食品用香精。e)與食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)相對(duì)應(yīng)的其他食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。7.2.8模塊八：食品安全標(biāo)準(zhǔn)·食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB9685食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。b)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求。c)與食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)相對(duì)應(yīng)的食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。7.2.9模塊九：食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)b)GB31647食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)c)GB31603食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。d)與食品生產(chǎn)企業(yè)相對(duì)應(yīng)的食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。7.2.10模塊十：食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范。b)與食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)相對(duì)應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范。7.2.11模塊十一：餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。7.2.12模塊十二：食品安全標(biāo)準(zhǔn)·檢驗(yàn)方法及規(guī)程應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)GB5009標(biāo)準(zhǔn)族食品理化檢測(cè)系列標(biāo)準(zhǔn)。b)GB4789標(biāo)準(zhǔn)族食品微生物檢測(cè)系列標(biāo)準(zhǔn)。c)GB23200標(biāo)準(zhǔn)族食品農(nóng)殘檢測(cè)系列標(biāo)準(zhǔn)。d)GB5413標(biāo)準(zhǔn)族乳制品、嬰幼兒食品檢測(cè)系列標(biāo)準(zhǔn)。e)GB15193標(biāo)準(zhǔn)族毒理學(xué)試驗(yàn)系列標(biāo)準(zhǔn)。7.3食品安全倫理、文化和管理體系模塊7.3.1模塊一：食品安全倫理應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品行業(yè)道德規(guī)范的基本要求。b)食品行業(yè)道德規(guī)范建設(shè)。c)食品行業(yè)道德教育。d)食品行業(yè)道德評(píng)價(jià)。e)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)。7.3.2模塊二：食品安全文化應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全物質(zhì)文化。b)食品安全制度文化。c)食品安全精神文化。d)食品安全行為文化。7.3.3模塊三：食品安全質(zhì)量管理體系應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：a)ISO9000質(zhì)量管理體系。b)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）。c)良好操作規(guī)范（GMP）。d)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）。e)ISO22000食品安全管理體系。8課程設(shè)置8.1從食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作，食品安全技術(shù)、危機(jī)應(yīng)對(duì)和標(biāo)準(zhǔn)，食品安全倫理、文化和管理體系三個(gè)方面設(shè)置課程，按15：15：10的比例進(jìn)行配設(shè)。8.2A級(jí)培訓(xùn)課程包括：第一年基礎(chǔ)固化階段、第二年專(zhuān)業(yè)強(qiáng)化階段和第三年提升優(yōu)化階段的所有培訓(xùn)模塊內(nèi)容。8.3B級(jí)培訓(xùn)課程包括：第一年基礎(chǔ)固化階段和第二年專(zhuān)業(yè)強(qiáng)化階段的所有培訓(xùn)模塊內(nèi)容。8.4C級(jí)培訓(xùn)課程包括：第一年基礎(chǔ)固化階段的所有培訓(xùn)模塊內(nèi)容。8.5食品安全監(jiān)管人員培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)/年、食品安全協(xié)管員（信息員）培訓(xùn)時(shí)間不少于20小時(shí)/年，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理人員培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)/年。具體培訓(xùn)模塊、培訓(xùn)學(xué)時(shí)見(jiàn)附錄A。9培訓(xùn)實(shí)施9.1培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的培訓(xùn)要求、培訓(xùn)模塊、科目設(shè)置、學(xué)時(shí)安排等，開(kāi)展相關(guān)食品安全培訓(xùn)。9.2培訓(xùn)工作應(yīng)堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，采用講授、互動(dòng)研討、案例教學(xué)等多種培訓(xùn)方式。堅(jiān)持遠(yuǎn)程培訓(xùn)與現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)相結(jié)合，并宜以遠(yuǎn)程培訓(xùn)為主。9.3培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)需求分析、制定培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)與考核、培訓(xùn)效果評(píng)估。培訓(xùn)應(yīng)安排學(xué)習(xí)、復(fù)習(xí)、考試等環(huán)節(jié)，培訓(xùn)內(nèi)容和課時(shí)安排可結(jié)合實(shí)際情況酌情調(diào)整，但不得低于本標(biāo)準(zhǔn)的要求。10培訓(xùn)考核10.1培訓(xùn)學(xué)員按規(guī)定學(xué)時(shí)參加培訓(xùn)后，方可參加食品安全培訓(xùn)考核。10.2通過(guò)全省統(tǒng)一的食品安全培訓(xùn)和考核系統(tǒng)進(jìn)行“刷臉”考試，考試時(shí)間為90分鐘?？荚嚥捎冒俜种?，80分及以上為合格。學(xué)員考核合格的，宜發(fā)放相應(yīng)培訓(xùn)合格證書(shū)。10.3考核由食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作，食品安全技術(shù)、危機(jī)應(yīng)對(duì)和標(biāo)準(zhǔn)，食品安全倫理、文化和管理體系三部分構(gòu)成，并按照本標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)內(nèi)容的范圍命題。10.4考核內(nèi)容及比重：食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作知識(shí)占40%，食品安全技術(shù)、危機(jī)應(yīng)對(duì)和標(biāo)準(zhǔn)占40%，食品安全倫理、文化和管理體系占20%，其中案例分析不少于10%。10.5考核不及格允許補(bǔ)考一次，補(bǔ)考仍不及格者需重新培訓(xùn)。11培訓(xùn)評(píng)價(jià)與改進(jìn)11.1評(píng)價(jià)主體11.1.1管理部門(mén)對(duì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)。11.1.2培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)開(kāi)展自我評(píng)價(jià)。11.1.3可邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)開(kāi)展評(píng)價(jià)。11.2評(píng)價(jià)內(nèi)容11.2.1對(duì)培訓(xùn)過(guò)程的評(píng)價(jià)，應(yīng)從培訓(xùn)內(nèi)容、課程設(shè)置、培訓(xùn)教師、教學(xué)方法、培訓(xùn)管理、后勤保障等方面開(kāi)展。11.2.2對(duì)培訓(xùn)效果的評(píng)價(jià)，應(yīng)從培訓(xùn)后學(xué)員考核合格率、培訓(xùn)學(xué)員的滿(mǎn)意度、培訓(xùn)學(xué)員所在單位對(duì)培訓(xùn)質(zhì)量與效果的滿(mǎn)意度等方面開(kāi)展。11.3培訓(xùn)改進(jìn)11.3.1應(yīng)建立問(wèn)題反饋系統(tǒng)，根據(jù)評(píng)價(jià)適時(shí)作出質(zhì)量改進(jìn)。11.3.2應(yīng)按照“PDCA”循環(huán)（策劃-Plan、實(shí)施-Do、檢查-Check、改進(jìn)-Action四個(gè)環(huán)節(jié)），持續(xù)改進(jìn)培訓(xùn)服務(wù)管理體系。12培訓(xùn)檔案管理12.1培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)將培訓(xùn)過(guò)程中形成的各種資料進(jìn)行匯總、分類(lèi)、儲(chǔ)存，形成檔案。12.2存入檔案的資料應(yīng)包括培訓(xùn)方案、教師登記表、學(xué)員信息、培訓(xùn)課程資料、培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)滿(mǎn)意度調(diào)查表等內(nèi)容。12.3檔案中各項(xiàng)資料應(yīng)內(nèi)容真實(shí)、齊全、完整。檔案應(yīng)以紙質(zhì)版和電子版兩種方式存放。宜對(duì)檔案進(jìn)行電子化管理，及時(shí)將培訓(xùn)檔案信息錄入食品安全培訓(xùn)和考核信息系統(tǒng)。檔案的保存期限應(yīng)符合或不低于相關(guān)法律法規(guī)的要求。（規(guī)范性附錄）食品安全培訓(xùn)課程設(shè)置和學(xué)時(shí)安排A.1監(jiān)管人員培訓(xùn)課程設(shè)置和學(xué)時(shí)安排見(jiàn)表A.1。表A.1監(jiān)管人員培訓(xùn)課程設(shè)置和學(xué)時(shí)安排培訓(xùn)食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作模塊食品安全技術(shù)、危機(jī)應(yīng)對(duì)和標(biāo)準(zhǔn)模塊食品安全倫理、文化和管理體系模塊合計(jì)培訓(xùn)模塊培訓(xùn)學(xué)時(shí)培訓(xùn)模塊培訓(xùn)學(xué)時(shí)培訓(xùn)模塊培訓(xùn)學(xué)時(shí)基礎(chǔ)固模塊一：食品安全形勢(shì)與模塊二：食品安全法律法規(guī)規(guī)章模塊三：食品安全法律責(zé)任模塊一：食品安全技術(shù)模塊二：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析模塊三：食品安全危機(jī)應(yīng)對(duì)模塊一：食品安全倫理40專(zhuān)業(yè)強(qiáng)模塊四：食品安全監(jiān)督管理與實(shí)務(wù)模塊五：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止性規(guī)定模塊四：食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述模塊五：通用標(biāo)準(zhǔn)模塊二：食品安全文化40提升優(yōu)模塊六：食品生產(chǎn)活動(dòng)法律規(guī)制模塊七：食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)法律規(guī)制模塊八：餐飲服務(wù)活動(dòng)法律規(guī)制模塊九：農(nóng)產(chǎn)品安全法律規(guī)制模塊十：食品四小企業(yè)的特殊規(guī)制模塊六：食品類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)模塊七：食品添加劑類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)模塊八：食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)模塊九：食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范模塊十：食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范模塊十一：餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范模塊三：食品安全質(zhì)量管理體系40A.2協(xié)管員（信息員）培訓(xùn)課程設(shè)置和學(xué)時(shí)安排見(jiàn)表A.2。表A.2協(xié)管員（信息員）培訓(xùn)課程設(shè)置和學(xué)時(shí)安排培訓(xùn)食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作模塊食品安全技術(shù)、危機(jī)應(yīng)對(duì)和標(biāo)準(zhǔn)模塊食品安全倫理、文化和管理體系模塊合計(jì)培訓(xùn)模塊培訓(xùn)學(xué)時(shí)培訓(xùn)模塊培訓(xùn)學(xué)時(shí)培訓(xùn)模塊培訓(xùn)學(xué)時(shí)基礎(chǔ)固模塊一：食品安全形勢(shì)與模塊二：食品安全法律法規(guī)規(guī)章模塊三：食品安全法律責(zé)任7.5模塊一：食品安全技術(shù)模塊二：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析模塊三：食品安全危機(jī)應(yīng)對(duì)7.5模塊一：食品安全倫理520專(zhuān)業(yè)強(qiáng)模塊四：食品安全監(jiān)督管理與實(shí)務(wù)模塊五：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止性規(guī)定7.5模塊四：食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述模塊五：通用標(biāo)準(zhǔn)7.5模塊二：食品安全文化520提升優(yōu)模塊十：食品四小企業(yè)的特殊規(guī)制7.5模塊六：食品類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)模塊七：食品添加劑類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)模塊八：食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)模塊九：食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范模塊十：食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范模塊十一：餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范7.5模塊三：食品安全質(zhì)量管理體系520A.3食品生產(chǎn)單位管理人員培訓(xùn)課程設(shè)置和學(xué)時(shí)安排見(jiàn)表A.3。表A.3食品生產(chǎn)單位管理人員培訓(xùn)課程設(shè)置和學(xué)時(shí)安排培訓(xùn)食品安全戰(zhàn)略、法律和監(jiān)管工作模塊食品安全技術(shù)、危機(jī)應(yīng)對(duì)和標(biāo)準(zhǔn)模塊食品安全倫理、文化和管理體系模塊合計(jì)培訓(xùn)模塊培訓(xùn)學(xué)時(shí)培訓(xùn)模塊培訓(xùn)學(xué)時(shí)培訓(xùn)模塊培訓(xùn)學(xué)時(shí)基礎(chǔ)固模塊一：食品安全形勢(shì)與模塊二：食品安全法律法規(guī)規(guī)章模塊一：食品安全技術(shù)模塊二：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析模塊三：食品安全危機(jī)應(yīng)對(duì)模塊一：食品安全倫理40專(zhuān)業(yè)強(qiáng)模塊三：食品安全法律責(zé)任模塊五：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止性規(guī)定模塊四：食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述模塊五