1.廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)提供者制止餐飲浪費(fèi)管理規(guī)范》（征求意見稿）

Q/LB.□XXXXX-XXXX餐飲服務(wù)提供者制止餐飲浪費(fèi)管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者制止餐飲浪費(fèi)的基本要求，餐飲服務(wù)要求、廢棄物處理、餐飲服務(wù)提供者自查及監(jiān)督檢查。本文件適用于餐飲服務(wù)提供者制止餐飲浪費(fèi)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求GB/T21084綠色飯店GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南GB/T40042綠色餐飲經(jīng)營與管理術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲服務(wù)提供者Cateringserviceprovider餐飲服務(wù)提供者的范圍包括社會(huì)餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂、中央廚房和集體用餐配送單位等。單位食堂Institutioncanteen設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者?；疽蠊芾硪笸菩行滦筒惋嬆Ｊ?，將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲經(jīng)營服務(wù)全過程，按照GB/T40042中節(jié)約餐飲的相關(guān)要求執(zhí)行。建立標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系，將反浪費(fèi)理念貫穿于采購、貯存、烹飪加工、用餐服務(wù)、廢棄物管理等全流程。建立職業(yè)培訓(xùn)臺(tái)賬，定期組織餐飲服務(wù)人員參加珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)等方面內(nèi)容的培訓(xùn)，將厲行節(jié)約作為培訓(xùn)的重要內(nèi)容。單位食堂加強(qiáng)反浪費(fèi)教育。將厲行節(jié)約、文明就餐、垃圾分類等內(nèi)容納入干部職工（學(xué)生）培訓(xùn)體系。單位食堂宜明確人員負(fù)責(zé)本單位食堂餐飲浪費(fèi)管理工作。場(chǎng)所要求應(yīng)在餐飲場(chǎng)所顯著位置標(biāo)識(shí)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”，“光盤行動(dòng)”，“文明用餐”等宣傳標(biāo)語，營造餐飲節(jié)約的環(huán)境。應(yīng)在餐飲場(chǎng)所顯著位置公示向反食品浪費(fèi)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)的聯(lián)系方式。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)和相關(guān)從業(yè)單位積極申報(bào)創(chuàng)建國家級(jí)綠色飯店、國家級(jí)綠色餐飲企業(yè)，并按照GB/T21084的要求將綠色飯店標(biāo)牌向消費(fèi)者明示。設(shè)備設(shè)施要求菜譜（單）或電子點(diǎn)餐系統(tǒng)宜嵌入反對(duì)浪費(fèi)、愛惜糧食等提示語。宜選用節(jié)能型廚具、灶具、冰箱、冰柜、節(jié)水型水龍頭等設(shè)備。利用自然光，減少開燈數(shù)量。不使用高能耗低效光源，除必須使用調(diào)光燈、聲光控?zé)艉捅匾难b飾燈外，宜使用節(jié)能燈。減少盤飾的使用，鼓勵(lì)使用可食用盤飾。餐飲服務(wù)要求采購與貯存根據(jù)銷售情況對(duì)原輔料的需求量進(jìn)行科學(xué)測(cè)算，合理制定原輔料采購計(jì)劃，精準(zhǔn)采購、集中管控，建立完備的食材采購臺(tái)賬制度，規(guī)范采購流程。單位食堂倡導(dǎo)提前統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，合理制定食材采購計(jì)劃，避免原材料浪費(fèi)。應(yīng)實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)，并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。各類食材應(yīng)科學(xué)分類、妥善貯存，按照先入先出以及量出為入的原則，加強(qiáng)食材流動(dòng)和精細(xì)使用，杜絕因長期貯存而造成的浪費(fèi)。原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)張貼明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，防止食材交叉污染造成的浪費(fèi)。鼓勵(lì)建立原輔料采購和庫存管理信息系統(tǒng)，優(yōu)化貯存空間和貯存時(shí)間。蔬菜、生鮮食品等食材可采取零庫存，實(shí)行“即采即用”、“少采勤采”。定期開展原輔料庫存盤點(diǎn)，確定各類原輔料存儲(chǔ)狀況，相應(yīng)調(diào)整原輔料采購計(jì)劃，避免原輔料貯存過期。烹飪加工食材粗加工過程，保留好食材，減少丟棄、浪費(fèi)、灑落可用原料，減少粗加工過程食材浪費(fèi)。在保證食品安全和保障營養(yǎng)和口感的基礎(chǔ)上，按照食材性質(zhì)進(jìn)行深加工、精加工、細(xì)加工，合理利用邊角料，提高食材利用率。應(yīng)提升相關(guān)人員烹飪技能，提高餐品供給質(zhì)量。用餐服務(wù)用餐前菜品設(shè)計(jì)應(yīng)滿足如下要求：合理調(diào)整菜品分量，提倡多樣化供餐，提供半份菜、小份菜等，實(shí)行半份半價(jià)、小份適價(jià)的經(jīng)營方式；規(guī)范設(shè)制菜譜（單），除常規(guī)內(nèi)容外，建議注明菜品口味、分量等信息明示；設(shè)置可選擇套餐，套餐標(biāo)準(zhǔn)上應(yīng)標(biāo)注建議消費(fèi)人數(shù)；單位食堂宜提前公布下一周的菜單。根據(jù)用餐人數(shù)和餐品分量主動(dòng)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、合理選餐。自助餐應(yīng)提供不同規(guī)格餐具，提醒消費(fèi)者按需、少量、多次取用食物，引導(dǎo)消費(fèi)者合理取餐。宴席宜根據(jù)預(yù)訂需求，對(duì)用餐人數(shù)提供套餐建議，合理安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量，提倡備用桌數(shù)預(yù)定機(jī)制，并提前向消費(fèi)者說明宴席預(yù)訂退、調(diào)餐規(guī)則。公務(wù)活動(dòng)用餐宜配合用餐單位的用餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排餐品種類和數(shù)量，宜推行自助餐或簡(jiǎn)餐。網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲宜合理設(shè)置菜品及菜量，強(qiáng)化菜品計(jì)量提示，避免多點(diǎn)菜造成浪費(fèi)，并提示消費(fèi)者節(jié)約用餐。單位食堂提倡采用自選餐模式，勤拿少取。有條件的餐飲門店可采用位上菜模式。用餐時(shí)不主動(dòng)提供一次性餐具，推廣使用公筷公勺；有條件的餐飲門店在包廂服務(wù)過程中可提供分餐服務(wù)，分餐過程應(yīng)符合GB/T39002的要求。單位食堂應(yīng)安排人員在就餐場(chǎng)所進(jìn)行巡查，對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行勸導(dǎo)糾正。用餐后應(yīng)主動(dòng)提醒消費(fèi)者將未食用完的菜品打包，并提供安全衛(wèi)生、符合環(huán)保要求的包裝盒，包裝材料應(yīng)符合GB/T18006.3的要求；應(yīng)提供免費(fèi)或合理收費(fèi)的打包服務(wù)；消費(fèi)者提出退餐、調(diào)餐需求的，餐品尚未準(zhǔn)備烹飪的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)積極與消費(fèi)者協(xié)商，進(jìn)行退餐、調(diào)餐。餐品已經(jīng)烹飪的，應(yīng)告知消費(fèi)者并溝通處理方式，如打包、調(diào)換等。承辦宴席服務(wù)時(shí)，宜對(duì)消費(fèi)者未使用的備用桌數(shù)提供免費(fèi)改期、退換或者半價(jià)打包服務(wù)。對(duì)合理用餐的消費(fèi)者，宜通過增加會(huì)員積分、打折、停車優(yōu)惠、發(fā)放優(yōu)惠券、送果盤等多種方式給予獎(jiǎng)勵(lì)。廢棄物管理應(yīng)建立餐廚垃圾處置臺(tái)賬，與具備處理資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)簽訂收運(yùn)協(xié)議，并及時(shí)進(jìn)行收運(yùn)、處理。應(yīng)設(shè)置其它垃圾和廚余垃圾兩種收集設(shè)施，有條件的可安裝餐廚垃圾就地資源化處理設(shè)備。宜對(duì)剩餐較多的菜品及時(shí)改進(jìn)烹制工藝、提高食