原輔料考試題

原輔料考試題一、填空題1.每批原料取樣時(shí)，應(yīng)對產(chǎn)品的包裝標(biāo)識(shí)，包括（產(chǎn)品名稱或代碼）、（生產(chǎn)日期）、（保質(zhì)期）、（凈含量）、（合格證或章）等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。2.獲得單個(gè)菌落的方法有（傾注法）、（劃線法）、（涂布法），其中（傾注法）、（涂布法）可用作菌落計(jì)數(shù)。3.每批輔料到貨后，按（輔料取樣規(guī)則）進(jìn)行取樣，取樣后首先驗(yàn)證所到輔料的供應(yīng)商是否為（合格供應(yīng)商名單）中廠家；其次對（產(chǎn)品標(biāo)識(shí)）進(jìn)行驗(yàn)證、（包裝完整性）進(jìn)行檢驗(yàn)。4.為保證試劑不受污染，固體試劑應(yīng)使用干燥、清潔的（牛角勺或不銹鋼勺）從試劑瓶中取出，液體試劑應(yīng)使用干燥、清潔的（量筒）從試劑瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。5.香精要（避光）保存，在陽光照射時(shí)，（顏色）褪去。其熟化期為（15-20天）。6.化驗(yàn)室質(zhì)量目標(biāo)（檢測準(zhǔn)確率為99.9%）、（上崗人員合格率：100%）、（在用儀器合格率：100%）、（記錄報(bào)告差錯(cuò)率：0.5%以下）。7.《原輔料檢驗(yàn)計(jì)劃》中規(guī)定香精樣品至少保留連續(xù)的（三批），其他原料保留連續(xù)的（兩批）；輔料保留連續(xù)的（三批）；原料不合格復(fù)檢或復(fù)驗(yàn)樣品保留（至少一個(gè)月）；輔料不合格樣品至少保留（該批次五個(gè)樣本），至少（一周）。8.危險(xiǎn)化學(xué)品按照其主要危險(xiǎn)特性分為8類，即（爆炸品）；（壓縮氣體和液化氣體）；（易燃液體）；（易燃固體）、（自燃物品和遇濕易燃物品）；（氧化劑和有機(jī)過氧化物）；（有毒品）；（腐蝕品）。9.手動(dòng)包裝箱提手材料韌性強(qiáng)度要求上拉手卡結(jié)處（180度折合三次）無斷裂現(xiàn)象，固定底板方孔處（360折合一次）無斷裂現(xiàn)象。10.化驗(yàn)員應(yīng)遵守化驗(yàn)室的（《化驗(yàn)室安全守則》），并對全體工作人員經(jīng)常進(jìn)行安全教育，使大家牢固樹立（“安全第一”）的思想。11.在數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、傳輸和處理中保持（保密性）、（真實(shí)性）、（準(zhǔn)確性）和（有效性），保證檢測結(jié)果、報(bào)告的準(zhǔn)確有效。12.影響清洗效果的五個(gè)因素（介質(zhì)）、（濃度）、（溫度）、（時(shí)間）、（流速）。13.采購部門訂購的原料、輔料，每批均需填寫《到貨通知單》；到貨通知單須注明：（代號或生產(chǎn)廠家）、（代碼或產(chǎn)品名稱）、（生產(chǎn)日期）、（到貨批次）、（到貨數(shù)量）等。檢驗(yàn)部門接到采購部門的《到貨通知單》后簽字、采樣、檢驗(yàn)。14.數(shù)字15.6501保留三位有效數(shù)字是（15.7）。50.38按修約間隔為0.5進(jìn)行修約結(jié)果是（50.5）。10.05按修約間隔為0.1修約結(jié)果是（10.0）。15.涂抹時(shí)，用無菌鑷子取潤濕的25cm216.原輔料采樣后及時(shí)對樣品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，內(nèi)容至少包括（樣品名稱或代碼）、（生產(chǎn)廠家或代號）、（到貨批次）、（生產(chǎn)日期或批號）、（采樣日期）、（采樣人）、（到貨數(shù)量）等。

17.原料感官檢驗(yàn)時(shí)，取一定量的樣品進(jìn)行（色澤）、（組織狀態(tài)）、（滋氣味）、（雜質(zhì)）檢驗(yàn)；并與（保留樣）對比，如果前后兩批次樣品之間，（感官或滋氣味）有明顯差異，則加倍取樣。18.化學(xué)試劑、器皿的供應(yīng)廠家如不在合格供應(yīng)商范圍內(nèi)，需連續(xù)驗(yàn)證（三批），并做（《供應(yīng)品驗(yàn)證及不合格情況記錄》）。19.原料取樣時(shí)，外包裝破損達(dá)（1/10）時(shí)（樣本量≥20時(shí)），判定包裝完整性不合格。20.原輔料留樣時(shí)，必須清楚的標(biāo)明（樣品的名稱或代碼）、（生產(chǎn)廠家或代號）、（批次）、（生產(chǎn)日期）、（采樣日期）、采樣人、（到貨數(shù)量），必要時(shí)標(biāo)明組織狀態(tài)。21.凈含量是指去除包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝物品的實(shí)際（質(zhì)量）、（體積）、（長度）。22.新的坩鍋式玻璃過濾器先用(1:1鹽酸)中煮沸15分鐘，然后用蒸餾水沖洗干凈，烘干。23.瓦楞紙板的楞形是依據(jù)（楞高）、（楞數(shù)）來分類的。24.高錳酸鉀法滴定過氧化氫含量的原理(在酸性介質(zhì)中，過氧化氫與高錳酸鉀發(fā)生氧化——還原反應(yīng)。根據(jù)高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量，測定過氧化氫的含量)。25.白砂糖常規(guī)法檢測水分是將（9.5-10.5）g樣品放入預(yù)先加熱到（130）℃的烘箱中，準(zhǔn)確的干燥（18分鐘）；基準(zhǔn)法是將（20-30）g樣品放入預(yù)先加熱到（105）℃的烘箱中，準(zhǔn)確的干燥（3小時(shí)）。26.酸式滴定管正確使用方法為：涂油、（潤洗）、（試漏）、（排氣）、滴定、讀數(shù)，讀數(shù)時(shí)應(yīng)注意（手持滴定管上部無液體處，使視線與刻度在同一水平面，讀凹液面刻度。）27.白砂糖的檢測項(xiàng)目中批檢的項(xiàng)目包括（感官）、（水分）、（不溶于水雜質(zhì)）、（菌落總數(shù)）、（大腸菌群）。28.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)，將誤差分為（系統(tǒng)誤差）、（偶然誤差）和（過失誤差）。系請讓步接收（檢驗(yàn)不合格項(xiàng)目的原輔料在生產(chǎn)不急需，采取最快二次采購，能夠保障生產(chǎn)的前提下，不進(jìn)行讓步接收。）（√）17.購進(jìn)的液體食品用輔料，每批次均須留取采樣總數(shù)的25%。（×）四、名詞解釋1.重復(fù)性：在短時(shí)間間隔內(nèi)，同一分析人員對同一樣品進(jìn)行的兩次單獨(dú)試驗(yàn)的結(jié)果差。2.化學(xué)需氧量（COD）：是指在強(qiáng)酸并加熱條件下，用重鉻酸鉀作為氧化劑處理水樣時(shí)所消耗氧化劑的量，以氧的質(zhì)量濃度mg/L來表示。3.輕微不符合：個(gè)別、偶然發(fā)生，對檢測結(jié)果無影響或基本沒影響，但存在潛在影響因素的不符合工作。4.嚴(yán)重不符合：整體發(fā)生、某要素失控、直接影響檢測結(jié)果的不符合工作。5.商業(yè)無菌：產(chǎn)品經(jīng)過一定條件的熱殺菌后，處于無致病微生物，無微生物產(chǎn)生的毒素，在正常的倉儲(chǔ)運(yùn)輸條件下微生物不發(fā)生增殖的這種狀態(tài)稱為商業(yè)無菌。6.檢定：是指送當(dāng)?shù)赜?jì)量檢定機(jī)構(gòu)或當(dāng)?shù)赜?jì)量機(jī)構(gòu)授權(quán)的檢定機(jī)構(gòu)檢定。7.容量分析：以被檢驗(yàn)的物質(zhì)在參加化學(xué)反應(yīng)時(shí)所消耗的已知標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積為基礎(chǔ)，來計(jì)算該物質(zhì)的量稱為容量法。五、簡答題1.包裝箱吸水性的檢驗(yàn)方法及判定？（8分）答案：抽取兩片瓦楞紙箱，翻開搖蓋，使里紙面朝上方（檢測面紙時(shí)取紙箱的印刷面向上）。用移液管移取室溫（20-25℃在展開的里紙、瓦楞紙及面紙表面用移液管滴0.1ml常溫條件的水，同時(shí)計(jì)時(shí)。在不施加外作用力的情況下，觀察包裝箱里紙對其表面水的吸附速度。結(jié)果判定：不合格品現(xiàn)象：滴水后迅速出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象，面紙、里紙?jiān)?分鐘內(nèi)完全滲漏完畢；雨季水印箱瓦楞紙?jiān)?0秒鐘內(nèi)完全滲漏完畢合格品現(xiàn)象：滴水后無滲漏或滲漏極其緩慢，紙張表面沒有明顯伸張的現(xiàn)象，面紙、里紙?jiān)?分鐘后水滴未被完全吸附；雨季水印箱瓦楞紙?jiān)?0秒鐘內(nèi)未完全滲漏完畢。2.凈含量的計(jì)量檢驗(yàn)抽樣方案（6分）第一欄第二欄第三欄第四欄檢驗(yàn)批量N

抽取樣本量n樣本平均實(shí)際凈含量修正值as允許大于1倍，小于或等于2倍允許短缺量的件數(shù)允許大于2倍允許短缺量的件數(shù)修正因子a樣本實(shí)際凈含量標(biāo)準(zhǔn)偏差s1～10全部抽取//0011～50101．028s00100～500500.379s30大于32001250.234s703.手動(dòng)箱、自動(dòng)箱規(guī)格的檢驗(yàn)方法？（5分）答案：手動(dòng)包裝箱取樣后，采用釘合的包裝箱把釘合處釘子取下，采用粘合的包裝箱把粘合處用刀片劃開；確定折痕中心，畫出基準(zhǔn)線；用精度為1毫米自動(dòng)包裝箱先確定折痕中心，畫出基準(zhǔn)線；用精度為1毫米的鋼尺進(jìn)行測量，量各折痕之間的距離。5.原輔料留樣的意義？（4分）答案：便于樣品的追溯，并提供樣本?？勺鳛闃?biāo)準(zhǔn)樣，進(jìn)行接收。6.關(guān)于百利包牛奶產(chǎn)生異味的原因？（5分）答案：牛奶膜有揮發(fā)物，該揮發(fā)物用鼻子聞即可感覺得到，那么就不可使用。在包裝過程中對牛奶污染，產(chǎn)生異味。在儲(chǔ)存過程中，由于牛奶的變質(zhì)產(chǎn)生異味。7．0.1000mol/L氫氧化鈉的配制與標(biāo)定步驟是什么？數(shù)據(jù)應(yīng)如何處理方可符合要求？（15分）按GB/T601－2002進(jìn)行配制與標(biāo)定：1）配制：稱取110g氫氧化鈉，溶于100ml無二氧化碳水中，搖勻,密閉放置至溶液清亮，注入到聚乙烯塑料瓶中，從中吸取5.4ml用無二氧化碳的水稀釋至1000ml，搖勻。（4分）2）標(biāo)定：將基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀置于105－110℃的烘箱中干燥至恒重，冷卻后，稱取0.75g（做八次平行，每人四次）用50ml無二氧化碳水溶解，加入2滴10g/L的酚酞指示劑，用配制好的氫氧化鈉溶液進(jìn)行滴定至溶液呈粉紅色，并保持30s，記錄消耗的氫氧化鈉的體積V，同時(shí)做空白V0。3)計(jì)算公式是：C(NaOH)=m*1000/(V-V0)*M（3分）其中m—稱取基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀的準(zhǔn)確值，g；M－鄰苯二甲酸氫鉀的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，204.22g/mol;4)標(biāo)定結(jié)果的數(shù)據(jù)取舍按GB/T601－2002的規(guī)定進(jìn)行；（4分）8.原料的檢測結(jié)果是如何進(jìn)行判定的？（8分）答案：檢驗(yàn)、驗(yàn)證項(xiàng)目全部合格則判定該批產(chǎn)品合格；若檢驗(yàn)項(xiàng)目出現(xiàn)1項(xiàng)不合格（不包括感官、衛(wèi)生指標(biāo)），則加大一倍量抽樣，對不合格項(xiàng)進(jìn)行單項(xiàng)復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；外包裝破損達(dá)1/10時(shí)（樣本量≥20時(shí)），判定包裝完整性不合格（個(gè)別外包裝破損可挑出不用）；感官、微生物指標(biāo)不得復(fù)檢；最終檢驗(yàn)、驗(yàn)證結(jié)果有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格，并注明檢驗(yàn)不合格或驗(yàn)證不合格。9.紙箱耐折度的檢驗(yàn)方法（自動(dòng)箱、手動(dòng)箱）？（6分）答案：自動(dòng)箱開合180度三次的檢測：將紙箱的搖蓋折痕處開合180度三次（先向內(nèi)折90度，再向外折90度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙?jiān)试S有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。手動(dòng)箱開合270度三次的檢測：將紙箱的搖蓋折痕處開合270度三次（先向內(nèi)折90度，再向外折180度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙?jiān)试S有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。11．如何驗(yàn)證你所檢驗(yàn)的樣品的檢驗(yàn)結(jié)果是準(zhǔn)確可靠的？(12分)同一分析人員作平行樣；與其他檢驗(yàn)人員進(jìn)行同一樣品的檢測；對保留樣品的重復(fù)檢測；不同實(shí)驗(yàn)室人員的檢測；加標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，測定其回收率；與國家權(quán)威機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)結(jié)果的對比；12．不合格原輔料讓步接收流程（10分）生產(chǎn)廠、分（子）公司大區(qū)技術(shù)事業(yè)部1讓步接收申請讓步接收申請表1讓步接收申請讓步接收申請表2技術(shù)評價(jià)2技術(shù)評價(jià)讓步接收申請表讓步接收申請表經(jīng)理審核3讓步接收申請表4大區(qū)技術(shù)審批經(jīng)理審核3讓步接收申請表4大區(qū)技術(shù)審批讓步接收申請表讓步接收申請表5質(zhì)管處審批5質(zhì)管處審批讓步接收申請表讓步接收申請表2、流程說明：到貨原輔料依檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)判定為不合格時(shí)，因工廠生產(chǎn)所需，在不影響產(chǎn)品質(zhì)量及伊利產(chǎn)品形象的前提下由工廠儲(chǔ)運(yùn)部門提出讓步接收申請。工廠技術(shù)科根據(jù)不合格原輔料檢驗(yàn)結(jié)果做出影響程度的初步評價(jià)。工廠負(fù)責(zé)人對申請表進(jìn)行審核。屬大區(qū)管理的工廠讓步接收原輔料由大區(qū)技術(shù)經(jīng)理進(jìn)行最終評價(jià)，工廠依評價(jià)結(jié)果實(shí)施。不屬大區(qū)管理的工廠讓步接收原輔料由質(zhì)管處進(jìn)行最終評價(jià)，工廠依評價(jià)結(jié)果實(shí)施。每月15日、30日大區(qū)對本區(qū)域內(nèi)讓步接收申請進(jìn)行匯總、質(zhì)管處對非區(qū)域工廠讓步接收申請進(jìn)行匯總后反饋事業(yè)部各相關(guān)部門（包括驗(yàn)證不合格）。供應(yīng)處針對讓步接收情況進(jìn)行整改，整改排期報(bào)總經(jīng)理助理，生產(chǎn)管理處績效組進(jìn)行追蹤落實(shí)。驗(yàn)證不合格由工廠經(jīng)理審批后即可讓步接收使用，匯總程序同6）。13．記錄填寫要求（10分）1）觀察結(jié)果、測量數(shù)據(jù)和計(jì)算應(yīng)在工作的同時(shí)予以記錄。2）如果記錄出現(xiàn)錯(cuò)誤，不應(yīng)涂掉或使之難以辨認(rèn)，而應(yīng)杠改（劃改），在旁邊標(biāo)上正確值，并有更改人簽名（或蓋章、或簽名縮寫）。對電子貯存記錄也應(yīng)采取相應(yīng)措施，以避免原始數(shù)據(jù)丟失或改動(dòng)。3）不允許重新抄寫記錄。4）記錄要清晰、規(guī)范、字跡易于辨認(rèn)，書寫密度適中留有更改余地，記錄應(yīng)用鋼筆或圓珠筆填寫,同一頁面不允許存在不同顏色字跡。5）記錄填寫時(shí)，要按規(guī)定格式填寫，全項(xiàng)記載。6）涉及檢驗(yàn)結(jié)果的中間數(shù)值必須全部詳細(xì)地反映在原始記錄上。7）原始記錄中需要計(jì)算的，計(jì)算過程所需的已知值、實(shí)測值、中間值和結(jié)果值，應(yīng)前后有序，表達(dá)清楚。8）當(dāng)由于某種原因必須舍棄檢測數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)在原始記錄中標(biāo)明舍棄的原因。9）檢驗(yàn)人員要將過程詳細(xì)記錄，對所記錄的數(shù)據(jù)、文字的準(zhǔn)確性和可靠性負(fù)責(zé)，以備在可能情況下找出不確定度影響因素，并使檢測在最接近原始條件下重復(fù)進(jìn)行。10）檢驗(yàn)人員要使用統(tǒng)一的、固定格式的質(zhì)量記錄進(jìn)行記錄，不得隨意使用其它紙張進(jìn)行記錄。10、如何進(jìn)行均質(zhì)塞均質(zhì)效能的檢測？（8分）答案：如是脂肪Fat>±0.02，可能均質(zhì)閥的問題，預(yù)熱生奶250ml到40℃14.某氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，已知C=0.1017mol/L，體積為6000ml，若從中取出90ml再補(bǔ)足水到6000ml此時(shí)溶液的濃度是多少？用調(diào)配過的溶液濃度計(jì)算百利包麥香早餐奶（稱取樣品量4.5352g，消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積14.030ml，空白0.00ml）的蛋白質(zhì)含量為多少？（8分）（1）0.1017×（6000-90）/6000＝0.1002mol/L（2）0.1002×（14.030-0.00）×1.4007×6.38/4.5352＝2.77％15.甲乙二人標(biāo)定0.1000mol/L的硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，標(biāo)定的結(jié)果如下：（10分）標(biāo)定人稱取的基準(zhǔn)試劑量（g）滴定消