學校食堂人員食品安全知識培訓含內(nèi)容課件兩篇

食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining宣講人：某某某時間：20XX.XX目錄01食品安全管理02加工操作要求03人員衛(wèi)生要求04食物中毒原因05食物中毒原則06針對監(jiān)管措施食品安全管理第一部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining配備專職或者兼職食品安全管理人員設(shè)置食品安全管理機構(gòu)對本單位食品安全負全面管理職責學校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責任人加工操作過程關(guān)鍵項目，原料采購驗收，教育與培訓情況，衛(wèi)生檢查情況，人員健康狀況投訴情況及處理結(jié)果

食品留樣，發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施，檢驗結(jié)果各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個月人員簽名有關(guān)內(nèi)容相關(guān)記錄加工操作要求第二部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining加工操作規(guī)程專間操作，原料采購，貯存運輸，粗加工及切配，烹調(diào)加工，備餐及供餐衛(wèi)生要求留樣管理，食品再加熱，餐用具，對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定包括：標準的加工操作程序，加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準加工操作對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定包括：標準的加工操作程序，加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準，設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責，教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作各道操作工序具體規(guī)定要求及職責食品生產(chǎn)依法設(shè)置批量采購向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購不采購禁止經(jīng)營的食品與原料采購時應(yīng)索取發(fā)票等購物憑據(jù)并做好采購記錄，便于溯源批量采購的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照人員衛(wèi)生要求第三部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining涂指甲油，佩戴飾物操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會污染雙手活動后操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長指甲手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作工作服也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫烹調(diào)食物中毒原因第四部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農(nóng)藥食物中毒瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒食物中毒污染食品、亞硝酸鹽潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可以從數(shù)分鐘到數(shù)十小時大多數(shù)食物中毒的病人在進食后2～24小時內(nèi)發(fā)病來勢兇猛，發(fā)病集中。常常是發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多少則幾人、幾十人，多則數(shù)百人、上千人。食物中毒原則第五部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining細菌生長需要：時間、溫度、高蛋白食物、濕度當食物的溫度在5℃以下或者60℃以上時細菌生長細菌生長得不快，溫度在5℃～60℃之間是危險地帶當高風險食品被擱置在危險地帶時風險食品細菌迅速生長，能夠產(chǎn)生毒素，使人們生病有規(guī)律的檢查食物的溫度是非常重要的迅速生長防止食品受到細菌污染——保持清潔，避免污染控制細菌的繁殖——控制存儲時間、溫度殺滅病原菌——徹底加熱細菌污染徹底加熱針對監(jiān)管措施第六部分canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)消毒后的餐飲具要自然瀝干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件儲存嚴格按規(guī)定濃度配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換保證消毒時間食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓canteenfoodsafetyandhygieneknowledgetrainingcanteenfoodsafetyhygieneknowledgetraining演示完畢感謝您的觀看健康飲食生活小常識尚德守法食品安全讓生活更美好XXX日期：20XX.X.X目錄01020304食色生活四季飲食巧吃食物治百病喝水也要有講究PART01食色生活食色生活小貼士不同顏色的食物有不同功效。找對顏色，吃對食物紅色食物減輕疲勞預(yù)防感冒上榜食物：紅辣椒、胡蘿卜，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜食色生活假如你生來體質(zhì)較弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已經(jīng)被感冒纏上了，紅色食物會助你一臂之力。紅色食物有助于減輕疲勞，并且有驅(qū)寒作用，預(yù)防癌癥、增強記憶力、減輕疲勞和穩(wěn)定。情緒，可以令人精神抖擻，增強自信及意志力，使人充滿力量。至于顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮護衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用.常食之同樣可以增強人體抗御感冒的能力。藍紫色食物益壽的天然“良藥”上榜食物：紅辣椒、胡蘿卜，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜食色生活藍紫色預(yù)防癌癥、增強記憶力、減輕疲勞和穩(wěn)定。情緒，可以令人精神抖擻，增強自信及意志力，使人充滿力量。至于顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮護衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用.常食之同樣可以增強人體抗御感冒的能力。橙黃色食物維生素C的天然源泉上榜食物：玉米、黃豆、花生、杏、橘、橙、柑、柚等食色生活橙黃色食物含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功綠色食物腸胃天然“清道夫”上榜食物：黃瓜、西蘭花、生菜、豆角、菠菜等食色生活綠色的草本植物都被用作治療的用途，足以證明綠色食物的確具有調(diào)和身體機能的功效。大部分蔬菜都擁有綠色的能量，可以維持人體的酸堿度，而且提供大量纖維質(zhì)，有助于清理腸胃，擔負著腸胃“清道夫”的角色。心理方面，綠色食物可舒緩壓力及頭痛等相關(guān)毛病。黑色食物通便補肺抗衰老上榜食物：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米、烏骨雞等食色生活黑色食物含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素、維生素和亞油酸等營養(yǎng)素，有通便、補肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養(yǎng)發(fā)美容、抗衰老等作用。黑色食物有以下優(yōu)勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發(fā)生幾率。白色食物含纖維素可防癌上榜食物：茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜、甜瓜、萵筍、大蒜食色生活白色食物含纖維素及一些抗氧化物質(zhì)，具有提高免疫功能、預(yù)防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調(diào)味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，還可以降低血脂，防治冠心病，殺滅多種病菌；還可以降低胃癌的發(fā)生率。PART02四季飲食四季飲食（注：酸苦辛咸，木火金水之所屬。）多其時味，所以養(yǎng)氣也。四時皆調(diào)以滑甘，象土之寄也。孫思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。四季飲食《記·內(nèi)則》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。夏天吃苦夏季天氣炎熱，而苦味的食物，如苦瓜、油麥菜等，具有清熱降火的功效，適量攝取此類食物對身體有益。秋天養(yǎng)肺秋季氣候干燥，天氣轉(zhuǎn)涼，是滋養(yǎng)肺氣的時機，可在飲食中適量加入辛辣的食物，如姜、蒜等既可提高免疫力，又可增強血液循環(huán)冬天養(yǎng)腎冬季天氣寒冷，屬水，主腎經(jīng)，是滋養(yǎng)腎的好時機，因此，此時應(yīng)多吃一些口味重的黑色食物，如木耳、黑豆、芝麻等。四季飲食春天吃酸春季多吃酸味的食物，如含維生素C的食物和有機酸的水果，以及糖醋和酸辣類的菜肴等。PART03巧吃食物治百病用腦過度、失眠宜食巧吃食物治百病木瓜具有健脾消食、補充營養(yǎng)、提高抗病能力等功效。西紅柿番茄紅素有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用應(yīng)酬過后解除脹氣宜食火龍果含有豐富的膳食纖維，能有效預(yù)防和治療便秘。楊桃含有豐富的果糖，蔗糖、葡萄糖，同時還含有蘋果酸、檸檬酸以及各種維生素和蛋白質(zhì)等成分可以起到幫助消化的作用。天氣太熱消暑降溫宜食巧吃食物治百病西瓜椰子西瓜堪稱“盛夏之王”，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C椰汁及椰肉含大量、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清涼甘甜。維持血管彈性、保護心臟香蕉降血壓、保護心血管、維持酸堿平衡、解酒。香蕉可以治療高血壓橘子橘子中富含維生素，適當?shù)倪M食橘子可以促進食物的消化美女的滋養(yǎng)品豆類和豆制品都是非常豐富的鈣質(zhì)含量的食物,適當?shù)某远诡?，在預(yù)防骨質(zhì)疏松、防治腰膝酸軟和腰腿痛方面的好處會非常的明顯。提高機體抵御疾病的能力，因為豆類當中含有豐富的蛋白質(zhì)能夠讓激素水平維持在比較好的狀態(tài)，尤其像大豆異黃酮類似于雌激素的物質(zhì)巧吃食物治百病PART04喝水也要有講究晨起一杯水視個人情況早上喝少許淡鹽水有預(yù)防便秘之功效。但高血壓、腎病患者慎喝！淡鹽水：清晨一杯白開水可使血液迅速得到稀釋，促進血液循環(huán)。白開水：喝水也要有講究晨起喝水，喝與室溫相同的開水最佳，天冷時可喝溫開水，以盡量減少對胃腸的刺激。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸后冷卻至20--25℃的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細胞膜，并能促進新陳代謝，增強人體的免疫功能。清晨喝水必須是空腹喝，也就是在吃早餐之前喝水，否則就收不到促進血液循環(huán)、沖刷腸胃等效果。最好小口小口地