良好操作規(guī)范GMP

良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕

GoodManufacturingPractice青島檢驗檢疫局食檢處林愛東.輸美果蔬汁所涉及的法規(guī)?美國食品平安現(xiàn)代化法?、?食品、藥品和化裝品法?HACCP、GMP法規(guī)；食品平安防護〔異物控制〕；產(chǎn)品的追溯和召回；標(biāo)簽.主要內(nèi)容如下：第一節(jié)良好操作標(biāo)準(zhǔn)開展簡介第二節(jié)CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)第三節(jié)我國飲料廠良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)美國良好操作標(biāo)準(zhǔn)GoodManufacturingPractice.良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕是政府強制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。70年代初期，美國FDA為了加強、改善對食品的監(jiān)管，根據(jù)美國食品藥物化裝品法第402〔a〕的規(guī)定，凡在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的食品或不適合生產(chǎn)食品條件下生產(chǎn)的食品〔摻假食品〕視為不衛(wèi)生、不平安的，是違法的，因此制定了食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔21CFRpart110〕。GoodManufacturingPractice第一節(jié)良好操作標(biāo)準(zhǔn)開展簡介.GoodManufacturingPractice第一節(jié)良好操作標(biāo)準(zhǔn)開展簡介21CFRpart106適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制21CFRpart113適用于低酸罐頭食品加工企業(yè)21CFRpart114適用于酸化食品加工企業(yè)21CFRpart129適用于瓶裝飲料加拿大衛(wèi)生部〔HPB〕按照?食品和藥物法?制定了?食品良好制造法規(guī)?〕〔GMRF〕。CAC制定了“食品衛(wèi)生通那么〞【CAC/RCP1-1969Rev.3(1997)】及一些食品生產(chǎn)的衛(wèi)生實施法規(guī)。歐盟93/43/EEC指令針對于具體的加工品種，有針對性的加工操作標(biāo)準(zhǔn)，例如歐盟指令91/493/EEC是針對于水產(chǎn)品的GMP.GoodManufacturingPractice第一節(jié)良好操作標(biāo)準(zhǔn)開展簡介 1984年由原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛(wèi)生法規(guī)“出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求〞，對出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強制性的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 到九十年代初，在“平安食品工程研究〞中，對八種出口食品制訂了GMP。.GoodManufacturingPractice第一節(jié)良好操作標(biāo)準(zhǔn)開展簡介 1994年11月發(fā)布?出口食品廠、庫衛(wèi)生要求?。在此根底上，又陸續(xù)發(fā)布了9個專業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出口面糖制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).GoodManufacturingPractice第一節(jié)良好操作標(biāo)準(zhǔn)開展簡介1988年和1991年，我國公布了15個食品加工企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：罐頭廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8950-88白酒廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8951-88啤酒廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8952-88醬油廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8953-88食醋廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8954-88食用植物油廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8955-88蜜餞廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8956-88糕點廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8957-88乳品廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12693-90肉類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694-90飲料廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12695-90葡萄酒廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12696-90果酒廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12697-90黃酒廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12698-90面粉廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13122-911999年又公布了“水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)〞SC/T3009-1999。.GB12695-2003飲料企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)GB/T20575-2006鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作標(biāo)準(zhǔn)GB/T22637-2021天然腸衣加工良好操作標(biāo)準(zhǔn)GB/T20942-2007啤酒企業(yè)良好操作標(biāo)準(zhǔn)GB/T20941-2007水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作標(biāo)準(zhǔn)GB/T23887-2021食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作標(biāo)準(zhǔn)GB/T20940-2007肉類制品企業(yè)良好操作標(biāo)準(zhǔn)GB12693-2021食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn).GB/T27341-2021危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB/T27301-2021食品平安管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求CNCA/CTS0027-2021食品平安管理體系茶葉加工企業(yè)要求CNCA/CTS0026-2021食品平安管理體系飲料生產(chǎn)企業(yè)要求CNCA/CTS0025-2021食品平安管理體系葡萄酒/黃酒、啤酒、白酒生產(chǎn)企業(yè)要求CNCA/CTS0020-2021食品平安管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求CNCA/CTS0017-2021食品平安管理體系味精生產(chǎn)企業(yè)要求CNCA/CTS0011-2021食品平安管理體系豆制品生產(chǎn)企業(yè)要求CNCA/CTS0008-2021食品平安管理體系食用植物油生產(chǎn)企業(yè)要求CNCA/CTS0019-2021食品平安管理體系冷凍食品及食用冰生產(chǎn)企業(yè)要求CNCA/CTS0014-2021食品平安管理體系糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求CNCA/CTS0006-2021食品平安管理體系谷物磨制品生產(chǎn)企業(yè)要求FSMS-01：2007食品平安管理體系罐頭生產(chǎn)企業(yè)要求FSMS-02：2007食品平安管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求FSMS-03：2007食品平安管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求FSMS-04：2007食品平安管理體系果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求FSMS-05：2007食品平安管理體系速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求FSMS-06：2007食品平安管理體系含肉和〔或〕水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求CNCA/CTS0009-2021食品平安管理體系制糖企業(yè)要求.食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881-1994飲料企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)GB12695-2003出口飲料生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000-2006食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求GB/T27305-2021食品平安管理體系果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求.GMP一般情況下，它以法規(guī)、推薦性法案、條例和準(zhǔn)那么等形式公布。企業(yè)為了更好地執(zhí)行GMP的規(guī)定，可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和工藝特點，在不違背法規(guī)性GMP的根底上制定自己的良好加工指導(dǎo)文件。.GMP法規(guī)企業(yè)GMPSSOP設(shè)備維護保養(yǎng)、人員培訓(xùn)、產(chǎn)品追溯和召回等前提計劃HACCP.企業(yè)的GMP生產(chǎn)加工需要：生產(chǎn)加工操作、監(jiān)控、糾偏防止污染〔微生物、化學(xué)、物理〕：材料便于清潔消毒〔結(jié)構(gòu)、人員操作〕控制交叉污染〔氣、物、人〕蟲害.二、CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)GoodManufacturingPractice第二節(jié)CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)CAC是食品法典委員會，隸屬于聯(lián)合國糧農(nóng)組織〔FAO〕和世界衛(wèi)生組織〔WHO〕。CAC一直致力于制定一系列的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)，以促進國際間食品貿(mào)易的開展。這些標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的，一旦被進口國采納，那么這些國家就會要求出口國的產(chǎn)品到達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)要求或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。CAC現(xiàn)已制定有食品衛(wèi)生通那么〔[CAC/RCP1—1969，Rev.3(1997)]等37個衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中包接鮮魚、凍魚、貝類、蟹類、龍蝦、水果、蔬菜、蛋類、鮮肉、低酸罐頭食品、禽肉、飲料、食用油脂等等食品生產(chǎn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！笆称沸l(wèi)生通那么〞[CAC/RCP1—1969，Rev.3(1997)]適用于全部食品加工的衛(wèi)生要求，作為推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，提供給各國。.CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)〔10個局部〕GoodManufacturingPractice第二節(jié)CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)1、目標(biāo)可用于整個食品鏈的必要衛(wèi)生原那么，保證食品平安和適宜消費；推薦采用HACCP體系提高食品的平安性。.CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)2、范圍、使用和定義食品鏈；政府：促進總那么貫徹。以到達(dá)確保企業(yè)生產(chǎn)食品適于人類食用、保護消費者健康；維護國際貿(mào)易食品的信譽；提出健康教育方案。企業(yè)：提供平安閑宜食用的食品；通過標(biāo)識等使消費者了解食品信息；正確的貯藏等防止食品污染、變質(zhì)；維護信譽。消費者：遵照食品有關(guān)說明。.CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)GoodManufacturingPractice第二節(jié)CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)3、初級生產(chǎn)該局部目標(biāo)是：最初生產(chǎn)的管理應(yīng)根據(jù)食品的用途保證食品的平安性和適宜性。-環(huán)境衛(wèi)生。防止在有潛在有害物的場所進行。-食物源的衛(wèi)生生產(chǎn)-衛(wèi)生從種養(yǎng)植開始?？刂莆廴?、動植物本身的衛(wèi)生健康。-搬運、儲藏和運輸?shù)男l(wèi)生:再污染;并注意溫度、濕度控制，防止食品變質(zhì)、腐敗。-初級生產(chǎn)中的清潔、養(yǎng)護和個人衛(wèi)生。.CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)4、加工廠：設(shè)計與設(shè)施目標(biāo)：使污染降到最低；便于清潔和消毒，降低空氣污染；與食品接觸外表無毒；必要時，溫度濕度控制；防止害蟲。-加工廠選址；-廠房和車間：設(shè)計與布局、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及裝修；-設(shè)備：便于清洗消毒保養(yǎng)；食品控制與監(jiān)測設(shè)備、廢棄物及不可食用物質(zhì)容器；-設(shè)施：供水；排水和廢物處理；清潔設(shè)施；個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間；溫度控制；通風(fēng)；照明；貯藏。第二節(jié)CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī).CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)GoodManufacturingPractice第二節(jié)CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)5、生產(chǎn)控制目標(biāo)：通過食品危害控制，生產(chǎn)平安的和適宜人們消費的食品。-食品的危害控制：實施控制、監(jiān)測、驗證；-平安衛(wèi)生控制關(guān)鍵：時間和溫度；其它加工工藝；微生物交叉污染；物理和化學(xué)污染-原輔料、包裝材料、水的要求；-管理和監(jiān)督；文件和記錄-超過產(chǎn)品的保質(zhì)期；-召回。

.CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)6、工廠：維護與衛(wèi)生目標(biāo)：充分、適當(dāng)維護和清潔；控制害蟲；管理廢棄物；監(jiān)測維護和衛(wèi)生有效性。〔1〕維護和清潔：建立衛(wèi)生清潔方案、程序和方法；防止污染。清潔方案應(yīng)明確：清洗的區(qū)域、設(shè)備和器具；責(zé)任；清洗方法和頻率；監(jiān)測?！?〕害蟲控制〔防止滋生、防止進入、棲身和出沒、消除隱患、監(jiān)測〕；〔3〕廢棄物管理；第二節(jié)CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī).CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)7、工廠：個人衛(wèi)生目標(biāo)：通過保持適當(dāng)?shù)膫€人清潔及適當(dāng)?shù)墓ぷ鞣椒?，保證生產(chǎn)人員不污染食品。-健康狀況；-疾病和受傷；-個人清潔；-個人舉止；-參觀者。第二節(jié)CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī).CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)8、運輸目標(biāo)：為食品提供一個良好運輸環(huán)境，保護食品不受潛在污染危害、不受損傷，有效控制食品致病菌的孳生或毒素產(chǎn)生。-運輸工具的類型取決于食品性質(zhì)；-運輸工具的要求；-使用和維護。第二節(jié)CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī).CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī)9、產(chǎn)品信息和消費者的意識-產(chǎn)品信息：為食品鏈的下一個經(jīng)營者提供充分的信息，使他們能夠正確的對食品進行處理、加工和貯存；便于召回。-消費者對食品衛(wèi)生有充分了解：認(rèn)識到產(chǎn)品信息的重要性；作出適合消費者的明智選擇；通過食品的正確存放、烹飪和使用，防止食品污染和變質(zhì)。第二節(jié)CAC有關(guān)衛(wèi)生實施法規(guī).10、培訓(xùn)-意識與責(zé)任；-培訓(xùn)方案；-指導(dǎo)與監(jiān)督；-回憶性培訓(xùn).第三節(jié)、飲料企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)廠區(qū)環(huán)境-設(shè)計、選址、綠化、道路、布局廠房及設(shè)施-廠房及車間配置：通道60CM;不同作用區(qū)-廠房建筑要求：風(fēng)幕；防蟲網(wǎng)-地面和排水：坡度；50平方米一個排水口-屋頂和天花板:坡度，冷凝水回收管-墻壁和門窗：弧度;準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)窗戶不得翻開-采光、照明設(shè)施：加工場所300LX，配料和灌裝800LX.飲料企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)-通風(fēng)：換氣量應(yīng)大于3次/小時，每次5-10分鐘；進氣口距地面2米以上，遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口。天花板足夠數(shù)量排風(fēng)孔并安裝排放機。準(zhǔn)清潔區(qū)及清潔區(qū)密閉，設(shè)有空氣凈化裝置、空氣溫度調(diào)節(jié)裝置和空氣消毒系統(tǒng)。準(zhǔn)清潔區(qū)：10萬級，清潔區(qū)1萬級，局部100級。潔凈車間：溫度15-27C，濕度50%以下。.飲料企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)-供水設(shè)施：生產(chǎn)用水單獨管道；貯水池-污水排放及廢棄物處理系統(tǒng)-洗手設(shè)施：10人一個-更衣室-倉庫：離墻離地10-15CM-廁所.飲料企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備-生產(chǎn)設(shè)備：CIP;榨機、-品質(zhì)管理設(shè)備機構(gòu)和人員-機構(gòu)與職責(zé)，人員與資格，培訓(xùn).飲料企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生管理-衛(wèi)生制度；-環(huán)境衛(wèi)生；-廠房設(shè)施衛(wèi)生；-機械設(shè)施衛(wèi)生；-人員衛(wèi)生；-健康管理；-清洗和消毒；-除滅害蟲；-有毒有害物管理；-污水污物管理.飲料企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)過程管理-生產(chǎn)作用標(biāo)準(zhǔn)書；-原輔料管理；-生產(chǎn)作業(yè)；-設(shè)備維修與保養(yǎng)；-殺菌；品質(zhì)管理標(biāo)識.第四節(jié)美國的良好操作標(biāo)準(zhǔn)GoodManufacturingPractice在美國已將“良好操作標(biāo)準(zhǔn)〞〔GMP〕批準(zhǔn)為法規(guī)，代號為21CFRpart110，此法規(guī)適用于所有食品，作為食品的生產(chǎn)、包裝、貯藏衛(wèi)生品質(zhì)管理體制的技術(shù)根底，具有法律上的強制性。21CFRpart110包括以下內(nèi)容：110.110食品中對人體無害的天然或不可避免的缺陷缺陷行動水平G分部(本節(jié)預(yù)留作將來補充)F分部110.80加工和控制110.93倉儲與銷售生產(chǎn)和加工控制E分部(本節(jié)預(yù)留作將來補充)D分部110.40設(shè)備和工器具設(shè)備C分部110.30廠房和場地110.35衛(wèi)生操作110.37衛(wèi)生設(shè)施及管理建筑物和設(shè)施B分部110.3定義110.5現(xiàn)行的良好操作規(guī)范110.10人員110.19例外情況總則A分部.第四節(jié)美國的良好操作標(biāo)準(zhǔn)GoodManufacturingPractice21CFRpart110內(nèi)容要點如下：110．10人員(a)疾病控制1．限制患病或開放性損傷的人員進入廠內(nèi)。(b)清潔衛(wèi)生2．充分的個人衛(wèi)生。3．合理的洗手和消毒。4．摘去首飾。5．使用適宜的保存良好的手套。6．帶須發(fā)約束物。7.個人物品存貯地遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域。8．生產(chǎn)區(qū)域嚴(yán)禁吃、喝、吸煙。9.預(yù)防皮膚污染。(c)教育及培訓(xùn)受過良好培訓(xùn)及教育的管理人員及食品操作人員。(d)監(jiān)管負(fù)責(zé)監(jiān)管條例遵守情況。.第四節(jié)美國的良好操作標(biāo)準(zhǔn)GoodManufacturingPractice110．20廠房與場地(a)場地有效管理防止污染去除雜物、不用的機器設(shè)備和雜草。保持地面清潔。地面具備良好的排水系統(tǒng)。良好的生產(chǎn)廢料排放系統(tǒng)。(b)工廠設(shè)計及建造足夠的空間。合理的分隔作業(yè)。保護好室外盛放貨物的容器外殼。墻壁、地板及天花板設(shè)計及材料使用易于清掃，保持清潔，易于維修，防止水滴及其它冷凝物污染產(chǎn)品。提供充分照明，設(shè)置玻璃防護裝置。提供充分的通風(fēng)設(shè)施，確保不污染產(chǎn)品。對外開熒光燈，防止飛蟲。.第四節(jié)美國的良好操作標(biāo)準(zhǔn)GoodManufacturingPractice110．35衛(wèi)生操作(a)一般保養(yǎng)清洗保養(yǎng)墻壁及設(shè)備，防止食品摻雜及污染，清潔操作不應(yīng)成為污染源。(b)

消毒操作人員1、全正確操作，有毒材料存放地遠(yuǎn)離加工區(qū)域。2、有毒化學(xué)品應(yīng)合理標(biāo)識，存放和使用。(c)害蟲控制平安有效的害蟲控制。任何動物及飛蟲不得進入車間，經(jīng)證明不能形成污染的看門狗除外。對殺蟲劑、滅鼠劑使用進行有效的管理。(d)食品接觸面的衛(wèi)生在使用前和下班后，所有食品接觸面都應(yīng)清洗消毒，防止食品污染。1、外表要保持枯燥，水分低。2、濕加工接觸外表前清洗消毒。3、不與食品接觸的外表，如需要也要清洗。4、一次性用品防止污染。5、消毒劑必須量足而且平安。(e)已清洗過的可移動的設(shè)備及用品的存放和處理：合理存放防止污染。

.第四節(jié)美國的良好操作標(biāo)準(zhǔn)GoodManufacturingPractice110．37衛(wèi)生設(shè)施及管理每個工廠都必須配備足夠的衛(wèi)生設(shè)施及用具，它們包括但不僅限于：供水:充足、溫度適宜的食用水供給。(b)管道:設(shè)計合理的輸水管道、廢水管道、及下水道不交叉聯(lián)接，無堵塞回水污染。能輸送足量的水。合理輸送污染水和糞便及其它液體廢物。防止成為污染源。提供足夠的控水設(shè)施。無回水污染與交叉聯(lián)接。(c)污水處理:充分的排污系統(tǒng)。(d)衛(wèi)生間設(shè)施:衛(wèi)生間必須清潔干凈，方便進出，設(shè)施維護良好，帶好自動關(guān)閉門，開門不能開向加工區(qū)。保持清潔。維護良好。自動關(guān)閉門。衛(wèi)生間門不能開向食品加工區(qū)，防止空氣污染。(e)洗手設(shè)施洗手池和消毒池建于方便的位置，水溫適應(yīng)。在需要的地方洗手和消毒。提供有效的洗手和手消毒裝備。配備干凈的手巾或干手器。配備預(yù)防再污染裝置。洗手消毒處有明顯標(biāo)識。配備廢料容器防止污染。(f)垃圾和廢料處理 垃圾和廢料必須細(xì)心運送、存放和消除。以免產(chǎn)生氣味、吸引蟲蟻。污染食品及食品接觸面、水源及地面。.第四節(jié)美國的良好操作標(biāo)準(zhǔn)GoodManufacturingPractice110．40設(shè)備及用具(a)工廠設(shè)備及用具的設(shè)計安裝必須便于清洗、設(shè)計時必須預(yù)防；(b)食物接觸面接縫處要平滑。(c)非食品接觸面便于清洗。(d)食品的存放、運輸和加工系統(tǒng)設(shè)計及結(jié)構(gòu)必須能使其保持良好的衛(wèi)生狀況。(e)冷凍機及冷庫。根據(jù)食品類型安裝溫度顯示器、自動溫度記錄儀及警報器等。(f)測量儀表及控制裝置必須精確維護良好，其數(shù)量必須足以承擔(dān)所指定的任務(wù)。(g)壓縮空氣及其它氣體必須經(jīng)過嚴(yán)格的處理，防止食品受到污染。.第四節(jié)美國的良好操作標(biāo)準(zhǔn)GoodManufacturingPractice110．80加工及控制食品加工必須在充分的衛(wèi)生條件下和充分有效的管理下進行，受到污染的食品一律退回或采取適當(dāng)處理措施。(a)原料及其它配料原料及其它配料必須經(jīng)嚴(yán)格檢驗其適應(yīng)性，經(jīng)過適當(dāng)檢查、分選、存儲，以防止污染及變質(zhì)。在必要情況下，要用適宜的水沖洗，對運載用工具要進行檢驗。預(yù)防蟲蟻、異物或過量微生物，為保持不出現(xiàn)上述情況，需要提供方提供證書，檢驗及熱處理。天然毒素含量應(yīng)符合食品藥物管理局關(guān)于各種有害物質(zhì)的法規(guī)界限和作用水平。確保原料和返工產(chǎn)品不會污染和變質(zhì)。良好保存，防止摻雜污染。在防止污染的前提下進行解凍。液體或固體原料應(yīng)妥善保管，防止污染。.第四節(jié)美國的良好操作標(biāo)準(zhǔn)GoodManufacturingPractice(b)加工作業(yè)1、設(shè)備用具及裝載成品的容器必須經(jīng)適當(dāng)清洗消毒，必要時，必須撤除設(shè)備進行清洗。2、在食品加工的一切過程中，應(yīng)最大程度的抑制微生物生長，例如：可通過對各種物理要素調(diào)控來到達(dá)最正確效果。3、可通過溫度變化來控制微生物生長：——冷藏食品保存在45F以下?！鋬鍪称繁４胬鋬鰻顟B(tài)?！獰崾称窚囟缺３衷?40F以上。4、殺滅或抑制不良微生物生長必須有足夠的方法，例如：消毒，輻照巴氏殺菌，冷凍，冷藏，控制PH值等。5、正在加工中的食品必須嚴(yán)格保護，免受原料和廢料的污染。6、成品必須嚴(yán)格保護。7、用來傳送、放置或貯存食品的設(shè)備，容器及用具，在維護及放置中必須防止污染。8、必須采取有效措施防止金屬或其它外來物質(zhì)摻入食品中，可用篩子、捕捉器、磁體、電子金屬探