版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
——食品平安管理食品平安食品平安概念健康！放心！
課程目標(biāo)1、食品平安的定義2、食品平安的重要性3、認(rèn)識(shí)如何保證餐廳食品品質(zhì)平安食品平安的定義產(chǎn)品從供給商到我們手中，提供不會(huì)導(dǎo)致顧客生病的食品，并且要細(xì)致的預(yù)期潛在的危害加以控制的過程。食品平安的重要性……1.顧客抱怨
2.食物浪費(fèi)
3.食物中毒
4.罰款停業(yè)
5.喪失信譽(yù)
6.失業(yè)
食品污染的種類微生物污染：細(xì)菌、病毒、霉菌、寄生蟲化學(xué)污染：清潔劑、殺蟲劑異物污染〔物理〕：頭發(fā)、指甲交叉污染的定義及形成定義：細(xì)菌從一物質(zhì)載體轉(zhuǎn)移到另一物體的傳輸過程；通過生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程〔食品被未經(jīng)過消毒的手，器皿等物體的外表污染〕形成：污染源-------媒介-------受染體細(xì)菌生長的條件食物、溫度、時(shí)間、濕度食品平安重在預(yù)防清潔與消毒的區(qū)別
清潔：去除外表的可看見的雜質(zhì)與異物消毒：去除任何肉眼看不見的有害菌我們能做些什么呢？品質(zhì)=符合要求！
餐廳究竟如何保證食品平安、保證產(chǎn)品品質(zhì)呢？餐廳品質(zhì)管理范疇▲餐廳員工：儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生等▲餐廳環(huán)境：衛(wèi)生等〔清潔及消毒〕▲設(shè)備：工作狀態(tài)、衛(wèi)生狀況等〔溫度、時(shí)間控制〕▲自助醬料〔冷凍、冷藏〕：收貨、保存狀況等▲酒水飲料：操作程序控制、保存狀況等〔FIFO
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年度農(nóng)機(jī)購置與農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)支持合同3篇
- 二零二五年度農(nóng)村土地經(jīng)營流轉(zhuǎn)與農(nóng)村電商合作合同
- 2025年度醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)藥師聘用合同及藥品安全風(fēng)險(xiǎn)評估及防控協(xié)議3篇
- 2025年度智慧家居系統(tǒng)預(yù)付款合作合同3篇
- 二零二五年度合同公司管理制度與員工福利保障協(xié)議3篇
- 2024年中國白色雙聯(lián)龍頭市場調(diào)查研究報(bào)告
- 2025年度公司員工試用期試用期員工勞動(dòng)合同續(xù)簽及變更協(xié)議3篇
- 2024年中國瓷必凈市場調(diào)查研究報(bào)告
- 二零二五年度廢棄電子元件回收與貴金屬提煉合同范本3篇
- 二零二五年度企業(yè)法人變更合同審查與合同糾紛預(yù)防協(xié)議3篇
- GB/T 44890-2024行政許可工作規(guī)范
- 軍工合作合同范例
- 【7地XJ期末】安徽省宣城市寧國市2023-2024學(xué)年七年級上學(xué)期期末考試地理試題（含解析）
- 2025年中國稀土集團(tuán)總部部分崗位社會(huì)公開招聘管理單位筆試遴選500模擬題附帶答案詳解
- 超市柜臺(tái)長期出租合同范例
- 廣東省廣州市2025屆高三上學(xué)期12月調(diào)研測試語文試題（含答案）
- 【8物（科）期末】合肥市第四十五中學(xué)2023-2024學(xué)年八年級上學(xué)期期末物理試題
- 統(tǒng)編版2024-2025學(xué)年三年級語文上冊期末學(xué)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測試卷(含答案)
- 從0 開始運(yùn)營抖?音號sop 文檔
- Module7 Unit2 This little girl can't walk(Period 1) （教學(xué)實(shí)錄） -2024-2025學(xué)年外研版（三起）英語五年級上冊
- 施工臨建布置方案
評論
0/150
提交評論