《第二節(jié)-糖類》課件

第二節(jié)糖類第四章生命中的基礎有機化學物質1精選2021版課件復習提問1、糖類的定義？2、糖類都有甜味嗎？有甜味的一定是糖類嗎？3、糖類物質都符合通式Cn（H2O）m嗎？符合通式的有機物都是糖類嗎？4、糖類可分為幾類？5、單糖、二糖、多糖如何區(qū)分？2精選2021版課件1、糖類的定義：又稱碳水化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。2、糖類的通式：Cn（H2O）m注意：①有甜味的物質不一定是糖類，如：糖精而糖類不一定都有甜味，如：淀粉、纖維素②符合通式的不一定是糖類，如：甲醛CH2O有些糖類并不符合通式，如：鼠李糖C6H12O5一、糖類的概念3精選2021版課件二、糖類的分類糖類單糖：多糖：低聚糖：不能水解的糖1mol糖能水解成2-10mol單糖的糖能水解成多個單糖的糖六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）五碳糖:核糖（C5H10O5）脫氧核糖（C5H10O4）二糖:麥芽糖蔗糖(C１２H２２O１１)淀粉(C６H１０O５)ｎ

纖維素(C６H１０O５)ｍ4精選2021版課件葡萄糖果糖圖片展示5精選2021版課件蔗糖麥芽糖圖片展示6精選2021版課件淀粉纖維素圖片展示7精選2021版課件葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色狀態(tài)水溶性3、糖類的物理性質：白色晶體無色晶體白色粉末狀固體白色纖維狀固體能溶與水溶于水不溶于冷水，部分溶于熱水不溶于水請做好筆記8精選2021版課件常見糖的甜度比較糖類甜度果糖175蔗糖100葡萄糖74麥芽糖32常識介紹9精選2021版課件復習提問１、寫出葡萄糖、果糖的結構式？分析它們的結構有何異同？２、麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素的水解產物分別是什么？３、淀粉和纖維素是同分異構體嗎？10精選2021版課件CH2OHC＝OH－C－OHH－C－OHHO－C－HCH2OHCH－C－OHH－C－OHH－C－OHHO－C－HCH2OHHO葡萄糖果糖單糖的結構式C6H12O6同分異構體11精選2021版課件

H－C－OH

H－C－OHH－C－OHCHOCH2OH核糖H－C－HH－C－OHH－C－OHCHOCH2OH2－脫氧核糖單糖的結構式C5H10O4C5H10O512精選2021版課件(C6H10O5)n＋nH2OH+△nC6H12O6淀粉或纖維素葡萄糖C12H22O11＋H2OH+△2C6H12O6C12H22O11＋H2OH+△C6H12O6＋C6H12O6麥芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖果糖糖類水解的產物13精選2021版課件淀粉(C６H１０O５)ｎ

纖維素(C６H１０O５)ｍ１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同２、淀粉的糖單元和纖維素的糖單元結構不同結論：淀粉和纖維素不是同分異構體淀粉和纖維素14精選2021版課件三、葡萄糖與果糖葡萄糖果糖分子式

存在物理性質顏色狀態(tài)溶解性甜度C6H12O6（同分異構體）1、物理性質：自然界分布最廣，存在于葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜廣泛分布于植物中無色晶體白色晶體易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚易溶于水易溶乙醇易溶乙醚有甜味,甜度不如蔗糖最甜的糖閱讀教材P8015精選2021版課件分析:葡萄糖結構中有哪些官能團？推斷:葡萄糖可能具有哪些化學性質？分析與推斷結構性質決定體現16精選2021版課件三、葡萄糖與果糖2、化學性質：葡萄糖果糖官能團化學性質一個醛基和五個羥基一個羰基和五個羥基羥基酯化反應分子間消去氧化反應酯化反應分子間消去氧化反應具有還原性：銀鏡反應、新制的Cu(OH)2懸濁液溴水醛基具有還原性:果糖無醛基但在堿性條件下發(fā)生異構,生成了醛基.17精選2021版課件葡萄糖的化學性質C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)+能量①生理氧化反應：1、還原性：②銀鏡反應：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→

CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O③與新制Cu(OH)2懸濁液反應：CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+H2O④被其它氧化劑氧化；酸性KMnO4，Br2水等18精選2021版課件在自然界中葡萄糖大多以環(huán)狀形式存在19精選2021版課件手性C原子:科學視野與四個不同的原子或原子基團共價連接并因而失去對稱性的四面體碳。對映異構20精選2021版課件對映異構21精選2021版課件對映異構22精選2021版課件HC=OHC-OHHO-CHHC-OHHC-OHHO-CH2D-（+）葡萄糖L-（-）葡萄糖對映體異構自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-構型在生理性等方在有很大差別手性分子的兩種構型23精選2021版課件蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式物理性質存在結構化學性質水解還原四、蔗糖與麥芽糖C12H22O11（同分異構體）無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜甘蔗、甜菜麥芽、薯類無醛基有醛基一分子蔗糖可水解成葡萄糖和果糖各一分子一分子麥芽糖可水解成兩分子葡萄糖無還原性具有還原性24精選2021版課件麥芽糖和蔗糖的結構:麥芽糖蔗糖25精選2021版課件淀粉和纖維素的一級結構淀粉纖維素26精選2021版課件2）知識點比較分類代表物組成結構關系性質制法檢驗單糖葡萄糖C6H12O6有醛基同分異構體具有還原性、加氫、酯化、不水解淀粉水解銀鏡反應新Cu(OH)2果糖C6H12O6無醛基蔗糖水解二糖蔗糖C12H22O11無醛基同分異構體無還原性、可水解銀鏡反應麥芽糖C12H22O11有醛基有還原性、可水解多糖淀粉(C6H10O5)n無醛基非同分異構體無還原性、可水解、遇I2顯藍色遇碘變藍纖維素(C6H10O5)m無醛基無還原性、可水解可酯化27精選2021版課件單糖、二糖和多糖的轉化過程單糖二糖多糖28精選2021版課件種類例舉分布功能單糖二糖多糖五碳糖六碳糖核糖脫氧核糖葡萄糖果糖半乳糖麥芽糖蔗糖乳糖淀粉纖維素糖原動植物細胞植物細胞植物細胞植物細胞動物細胞動物細胞動物細胞植物細胞植物細胞組成RNA的成分組成DNA的成分主要的能源物質提供能量提供能量都能提供能量儲存能量支持保護細胞儲存能量29精選2021版課件1、下列個選項中，屬于動植物細胞共有的糖類是

A.葡萄糖、核糖、脫氧核糖B.葡萄糖、淀粉、果糖C.淀粉、脫氧核糖、乳糖D.麥芽糖、果糖、乳糖2、當兩個葡萄糖分子結合形成一分子麥芽糖是，麥芽糖分子式不是C12H24O12而是C12H22O11，原因是A.發(fā)生了水解作用B.發(fā)生了蒸騰作用C.發(fā)生了同化作用D.發(fā)生了縮合作用3、在人體的肝臟和骨骼肌中含量較多的糖是A.乳糖B.淀粉C.麥芽糖D.糖原課堂練習ADD30精選2021版課件5．下列屬于植物二糖的是A．蔗糖纖維素B．麥芽糖葡萄糖C．淀粉纖維素

D．蔗糖麥芽糖6．下列糖中具有還原性的是A．蔗糖B．果糖C．淀粉D．纖維素課堂練習DB7、下列物質遇淀粉變藍色的是A．KIB．I2C．KIOD．KIO38、下列物質能水解且水解產物有兩種的是A．蔗糖B．麥芽糖C．淀粉D．纖維素BA31精選2021版課件9、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的①NaOH溶液；②銀氨溶液；③新制的Cu(OH)2懸濁液；④碘水；⑤BaCl2溶液，組合正確的是A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④課堂練習C32精選2021版課件10、糖元[(C6H10O5)n]是一種相對分子質量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關于糖元的敘述正確的是A．糖元與淀粉、纖維素互為同分異構體B．糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C．糖元水解的最終產物是葡萄糖D．糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應課堂練習A33精選2021版課件1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內容的？利用葡萄糖的特征反應。米湯中含有淀粉，淀粉遇碘變藍。皮膚變黃。蛋白質的顏色反應。思考34精選2021版課件AgOH+2NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O實驗步聚:AgNO3溶液(2%)+稀氨水(2%)生成沉淀沉淀恰好完全溶解繼續(xù)滴加氨水銀氨溶液滴入葡萄糖水浴加熱試管內壁上附有一層光亮如鏡的金屬銀請做好筆記還原性糖的特征反應：銀鏡反應AgNO3+NH3·H2O=AgOH↓+NH4NO3白色沉淀

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH