餐飲前廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容集合3篇

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【篇一】餐飲前廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

〔1〕將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺內(nèi)干凈餐具。

〔2〕清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

〔3〕幫助廳面工作，如打送熱開水，援助服務(wù)員理臺。

〔4〕整理及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。

〔5〕負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)全部清潔衛(wèi)生事項。

〔6〕盡量避開用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責(zé)。

〔7〕勤苦耐勞，聽從上司安排指派，仔細(xì)做好工作。

領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容在對領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的預(yù)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)狀況等一系列內(nèi)容。

〔1〕儀表干凈美觀、文質(zhì)彬彬、熱忱。

〔2〕做好開餐前的預(yù)備工作，擺正清潔咨客臺，備好潔凈的菜單、臺卡。

〔3〕負(fù)責(zé)接受來賓的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當(dāng)房位。假設(shè)是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。

〔4〕負(fù)責(zé)禮貌地將全部到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如勻稱帶客人入座，免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨意的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言立場需多加尊敬。

〔5〕負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)狀況，以便見機(jī)行事地安排。

〔6〕要留意照看客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。

〔7〕負(fù)責(zé)替來賓存放衣帽、文件箱等物品。

〔8〕負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問詢。

〔9〕負(fù)責(zé)接聽電話，并實時通知受話人。

〔10〕餐廳是客人消費(fèi)的場所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。

〔11〕要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記來賓姓名，當(dāng)客人再惠顧時熱忱招呼。

〔12〕客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說"請再光臨'、"多謝惠顧'、"再見'、"慢行'等禮貌語。

【篇二】餐飲前廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

一、儀容儀表

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；立場和氣，待人誠摯；服飾莊重，干凈挺括；裝扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

做到"四勤'，即勤洗手、勤洗澡；勤理發(fā)、勤洗臉；勤換工服；勤修剪指甲；

班前不飲酒及吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品

遞茶、上菜、撤菜、上菜時要輕拿輕放

二、餐飲服務(wù)員培訓(xùn)禮貌用語

禮貌用語要做到"七語'"十字'，"七語'即問候語、征詢語、感謝語、賠禮語、應(yīng)答語、祝愿語、送別語；"十字'即:您好、請、感謝、對不起、再見

問候語、感謝語、賠禮語、祝愿語、送別語以及其他的禮貌用語

三、餐飲服務(wù)員培訓(xùn)流程用餐餐具預(yù)備

根據(jù)規(guī)定的要求擺好臺，即按每張臺的位數(shù)計算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、火鍋店那么要備調(diào)味鹽、醋壺、味精等。

原那么上筷子帶店招、店徽的一面對上，餐具有店徽的要統(tǒng)一朝向客人，筷子放在距離骨碟一指處，牙簽筒、醋壺等調(diào)味品統(tǒng)一規(guī)放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在潔凈的臺布或墊子上，以保持杯品的衛(wèi)生，同時在開始營業(yè)時，要將全部杯子正放過來，否那么給人以餐廳仍未預(yù)備好的印象，餐飲服務(wù)員肯定要擺好臺后需要檢查一次全部的餐具是否做到潔凈、齊全，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)擺放。

【篇三】餐飲前廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

本次培訓(xùn)主要圍圍著餐飲服務(wù)中的：餐前、餐中、和餐后的服務(wù)流程內(nèi)容開展：培訓(xùn)的主要內(nèi)容分為：

一：餐前預(yù)備工作

1、個人儀容儀表

2、餐具的衛(wèi)生及擺放標(biāo)準(zhǔn)

3、用餐環(huán)境衛(wèi)生

4、熟識客人預(yù)訂狀況

二：餐中服務(wù)流程

1、迎客安坐

2、客人點單酒水流程

3、出菜程序規(guī)范操作

4、水果分碟的規(guī)范操作