TZNZ 194.7-2023 文成糯米山藥標(biāo)準(zhǔn)綜合體 第7部分：山藥粉加工

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T/ZNZT/ZNZ194.7—20237IntegratedStandardsforWenchengWaxyYamPart7:ProcessingofYamFlour2023-07-03發(fā)布 2023-08-03實施浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會 發(fā)布T/ZNZ194.7T/ZNZ194.7—2023II前??言本文件按照GB/T1.1—20201草。本文件為T/ZNZ194-2023《文成糯米山藥標(biāo)準(zhǔn)綜合體》的第7部分，T/ZNZ194-2023分為以下7個部分：123——第4部分:采收分級和包裝標(biāo)識；——第5部分:保鮮儲運；——第6部分:冷凍山藥塊加工；——第7部分:山藥粉加工。本文件起草單位：浙江大學(xué)、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、文成縣大健康產(chǎn)業(yè)研究中心、文成縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、文成博海食品有限公司、溫州南聯(lián)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：陸柏益、趙茜、孫彩霞、王友永、趙成東、張壹、劉杰、鄭建初。T/ZNZ194.7T/ZNZ194.7—2023PAGEPAGE1文成糯米山藥標(biāo)準(zhǔn)綜合體第7部分：山藥粉加工范圍本文件適用于文成糯米山藥生粉和熟粉的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050299211070術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。糯米山藥生粉rawwaxyyamflour以新鮮糯米山藥為原料，經(jīng)去皮、切片、干燥、磨粉等加工工藝制成的粉狀產(chǎn)品。糯米山藥熟粉cookedwaxyyamflour以新鮮糯米山藥為原料，經(jīng)清洗、切丁、磨漿、干燥、磨粉等加工工藝制成的熟化粉狀產(chǎn)品。原料要求選擇無腐敗變質(zhì)及無病蟲害的新鮮糯米山藥。生產(chǎn)用水要求應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。生產(chǎn)條件要求人員、環(huán)境、車間、設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。工藝流程糯米山藥生粉糯米山藥生粉加工工藝流程按圖1要求。圖1糯米山藥生粉加工工藝流程糯米山藥熟粉糯米山藥熟粉加工工藝流程按圖2要求。圖2糯米山藥熟粉加工工藝流程加工技術(shù)糯米山藥生粉清洗采用人工或清洗機去除山藥表面的泥土和雜質(zhì)。去皮、沖洗采用人工或去皮機兩次去皮。切片采用人工或切分機對山藥進行切片，切片厚度宜控制在2mm～3mm。干燥干燥溫度控制在65℃～75℃，宜采用熱風(fēng)干燥。粉碎和過篩將干燥后的山藥片置于粉碎機中粉碎，用60目振動篩篩分，取篩下物。糯米山藥熟粉清洗采用人工或清洗機去除山藥表面的泥土和雜質(zhì)。去皮、沖洗采用人工或去皮機兩次去皮。切丁采用人工或切分機對山藥進行切分，尺寸宜為8mm×10mm左右的小塊。磨漿使用膠體磨將山藥丁和水磨成漿液。制漿在儲料槽中將漿液濃縮儲存?zhèn)溆?。干燥和成型宜采用滾筒干燥機，停止干燥后馬上刮下物料。粉碎和過篩將干燥后的山藥漿塊置于粉碎機中粉碎，用60目振動篩篩分，取篩下物。技術(shù)要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1糯米山藥生粉和熟粉感官指標(biāo)項目糯米山藥生粉糯米山藥熟粉色澤淺黃色或與山藥塊莖一致的其它色澤氣味與滋味產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來異物組織形態(tài)均勻的粉末、無結(jié)塊均勻的粉末、無焦粉、無結(jié)塊、沖調(diào)后呈固液混合狀理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2糯米山藥生粉和熟粉理化指標(biāo)項目糯米山藥生粉糯米山藥熟粉水分/（g/100g）≤13.0≤7.0灰分/（g/100g）≤5.0≤5.0總淀粉/（g/100g）≥80.0≥80.0細(xì)度/60目（250μm）鋼篩通過率（g/100g）≥80.0≥80.0安全和衛(wèi)生指標(biāo)微生物限量應(yīng)符合GB29921GB2761GB2762的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2023年第75號規(guī)定，檢驗方法按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。感官檢驗在自然光下用肉眼觀察樣品的色澤、形態(tài)及雜質(zhì)情況。理化檢驗水分含量按GB5009.3中規(guī)定的方法執(zhí)行；總灰分含量按GB5009.4中規(guī)定的方法執(zhí)行；總淀粉含量按GB5009.9中規(guī)定的方法執(zhí)行。檢驗規(guī)則同一班次、同一類別、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣方法和數(shù)量1000g33份，其中2份供檢驗，1份留作備樣。出廠檢驗本文件中出廠檢驗的項目為感官指標(biāo)、水分、灰分、總淀粉、細(xì)度。型式檢驗型式檢驗每年進行一次，有下列情況之一，應(yīng)進行型式檢驗：——更換設(shè)備或停產(chǎn)3個月以上后重新恢復(fù)生產(chǎn)時；——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；——國家市場監(jiān)管部門提出要求時。型式檢驗項目包括第9章規(guī)定的所有項目。包裝包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味,便于裝卸、倉儲和運輸；包裝材料及制品包裝應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，外包裝應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。標(biāo)簽、儲存、運輸標(biāo)簽產(chǎn)品包裝儲