TZNZ 213-2023 綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.20CCSX55

T/ZNZT/ZNZ213—2023綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范TechnicalspecificationforqualitycontrolofgreenfoodRuoyanglongzhenteaduringwholeprocessofproduction2023-09-15發(fā)布 2023-10-15實(shí)施浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會 發(fā)布T/ZNZ213T/ZNZ213—2023II前??言本文件按照GB/T1.1—20201草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會提出并歸口。本文件起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所、金華市婺城區(qū)經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站、金本文件主要起草人：任曉晉、劉巖、鮑苗青、胡桂仙、賴愛萍、厲尹翔、朱加虹、徐雅萍、王昊、王君虹、鄭亞楠、張玉、李雪、孫素玲、白麗萍、丁李貝、余志洪、李文鴻。T/ZNZ213T/ZNZ213—2023PAGEPAGE1綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于A級綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB11767茶樹種苗GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T288綠色食品茶葉NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則NY/T1055綠色食品產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則NY/T1056綠色食品儲藏運(yùn)輸準(zhǔn)則NY/T2172標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。箬陽龍珍茶Ruoyanglongzhentea43、組織管理（應(yīng)建立與生產(chǎn)相適應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)，明確崗位職責(zé)。根據(jù)生產(chǎn)需要配備必要的技術(shù)人員、生產(chǎn)加工人員和質(zhì)量管理人員。應(yīng)定期對員工進(jìn)行公共衛(wèi)生安全、食品衛(wèi)生安全和茶葉生產(chǎn)技術(shù)知識更新培訓(xùn)，并保存培訓(xùn)記錄。（每個(gè)茶葉生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)至少配備1名受過應(yīng)急培訓(xùn)、并具有應(yīng)急處理能力的人員。直接接觸茶葉產(chǎn)品的人員應(yīng)進(jìn)行體檢，并取得健康證明。文件管理操作程序應(yīng)包括人員培訓(xùn)程序、衛(wèi)生管理程序、農(nóng)業(yè)投入品使用程序、茶園管理計(jì)劃等；作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)包括品種選擇、種植、土肥水管理、樹冠管理、病蟲害防控、鮮葉采摘、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等過程?；剡x擇與設(shè)施基地選擇產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的要求。應(yīng)從以下幾個(gè)方面對產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行調(diào)查和評估，并保存相關(guān)的檢測和評價(jià)記錄?！氐臍v史使用情況以及農(nóng)藥殘留和重金屬污染等情況?！車r(nóng)用、民用和工業(yè)用水的排污和溢流情況以及土壤的浸蝕情況。——基地設(shè)施物資倉庫盥洗室基地設(shè)有盥洗室，并保持盥洗室的清潔衛(wèi)生，便于人員清洗污染物。廢棄物收集設(shè)施農(nóng)業(yè)投入品管理采購NY/T393和NY/T394的要求。貯存（使用器械宜分類專用。每年至少校驗(yàn)1次，使用前應(yīng)確保潔凈并定期維護(hù)，使用后及時(shí)清洗干凈。栽培管理品種選擇選擇群體種(鳩坑)、龍井43、烏牛早、白葉一號、春雨一號等茶樹品種。種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767的規(guī)定。合理定植定植宜在10月下旬至11月下旬或2月中旬至3月上旬進(jìn)行。茶苗種植規(guī)格應(yīng)符合NY/T2172的規(guī)定。新種植茶園宜配備必要的遮陰樹、行道樹、防風(fēng)林。施肥管理10月份施基肥。每畝用菜籽餅100kg~150kg或畜禽糞有機(jī)肥150kg~200kg；茶樹專用肥20kg~30kg（18-8-12或相近配方）。有機(jī)肥和茶樹專用肥拌勻后撒施。注：1畝≈667m2。水分管理栽植后澆足定根水?？刹捎玫喂唷姽嗟瓤茖W(xué)節(jié)水灌溉。樹冠管理定型修剪幼年茶樹需要3次~4次定型修剪；成年茶樹重修剪和臺刈后第二年可進(jìn)行定型修剪。輕修剪1次~2次，宜在春茶季后和秋末進(jìn)行。深修剪當(dāng)茶樹冠面出現(xiàn)較多雞爪枝、纖細(xì)枝、節(jié)節(jié)枝時(shí)，剪除雞爪枝、節(jié)節(jié)枝、細(xì)弱枝，修剪深度約為8cm~12cm，剪后冠面呈弧形。宜在春茶季后立即進(jìn)行。重修剪1/3~1/2，約離地40cm左右剪去地上部樹冠，以更新復(fù)壯茶樹樹冠。宜在春茶季后進(jìn)行。臺刈cm~10cm處切割，要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖桿。宜在春茶季后立即進(jìn)行。病蟲草害防治防治原則農(nóng)業(yè)防治物理防治（385nm42015畝~20畝13月至10cm，懸掛2周~3周后移除。生物防治化學(xué)防治農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T393的規(guī)定，優(yōu)先采用蟲螨腈、茚蟲威、唑蟲酰胺、啶氧菌酯等高效低水溶鮮葉采收采收容器應(yīng)采用通風(fēng)性良好的竹筐、竹簍等，保持干凈整潔，定期清洗、維護(hù)。采摘后的鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)至茶廠進(jìn)行驗(yàn)收、分類攤放、加工。鮮葉分級見表1。表1箬陽龍珍茶鮮葉分級要求等級要求特級一芽一葉初展為主，少量一芽二葉。一級一芽一葉至一芽二葉初展。二級一芽二葉為主，少量一芽三葉。茶葉加工加工環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，加工場所室內(nèi)通風(fēng)，清潔，無異味，無外來粉塵、空氣污染。加工工序鮮葉攤放-殺青理?xiàng)l成形-攤涼回潮-二青-攤涼回潮-輝鍋-分篩。加工技術(shù)鮮葉攤放1cm～3間不少于4h。攤放程度應(yīng)達(dá)到葉表失去光澤，葉質(zhì)萎軟，青草氣減退，清香顯露。殺青理?xiàng)l成形適宜采用扁形茶炒制機(jī)。鍋溫、投葉量視機(jī)型而定，葉溫在80℃～100℃左右。鍋溫應(yīng)先高后低殺青時(shí)間為4min～6min1.0min～1.5min～2min，至茶葉基本相互不粘手止；第三階段是做扁的重要40%左右。攤涼回潮40℃～50℃左右，速度為20min～30min。二青適宜采用扁形茶炒制機(jī)。鍋溫、投葉量視機(jī)型而定，葉溫一般在80℃～90℃左右。期間逐漸加壓總時(shí)間3min～4min攤涼回潮同11.3.3。輝鍋75℃～80℃左右，輝鍋時(shí)間在min～40min為宜。加工過程中定期檢查筒體內(nèi)在制茶葉的干燥度與形狀，以茶葉不出現(xiàn)碎末為宜，出鍋前2min～3min，可適當(dāng)提高溫度。輝鍋程度應(yīng)達(dá)到茶葉呈挺直、光滑，結(jié)束后含水量不超過6%。手工輝鍋采用手工炒制。投葉量以手抓鍋內(nèi)茶葉三分之二能控制為宜，葉溫在75℃～80℃3min～5min二階段是茶葉收條成形階段，時(shí)間一般在5min～15min；第三階段是磨光提香的重要時(shí)段，時(shí)間一般在3min～5min18min～30min，含水率在6%左右。前期多采用抓、扣、推手法，其間穿插運(yùn)用壓、磨等手法。分篩適宜采用風(fēng)選機(jī)等設(shè)備去黃片、茶毛、碎末等，揀梗剔雜，待葉溫下降后分級歸堆。包裝與儲運(yùn)包裝標(biāo)識操作場地的內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，根據(jù)需要設(shè)置消毒、防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施和溫濕度調(diào)節(jié)裝置。相關(guān)設(shè)備適用范圍和精度等應(yīng)符合質(zhì)量檢驗(yàn)要求，易于清潔，便于操作，確保安全性，NY/T658GB7718應(yīng)有獨(dú)立、安全、衛(wèi)生的貯存場所和設(shè)施，防止日光照射，有避光措施。貯藏庫宜控制溫度50%1056的規(guī)定執(zhí)行。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染；不與易串味物品以及可能帶來污染的貨物混裝運(yùn)輸；應(yīng)配備必要的保鮮、冷藏等設(shè)施；運(yùn)輸中應(yīng)防雨、防暴曬；應(yīng)按照NY/T1056的規(guī)定執(zhí)行。質(zhì)量管理取樣檢測取樣按照NY/T896的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)按照NY/T1055的規(guī)定執(zhí)行，產(chǎn)品感官品質(zhì)、理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合NY/T288的規(guī)定。表2箬陽龍珍茶感官品質(zhì)及理化指標(biāo)要求等級感官品質(zhì)理化指標(biāo)條索色澤湯色香氣滋味葉底水分/分/水浸出物/酚/維/特級扁直呈箬葉形嫩綠潤嫩黃綠，清澈明亮清高帶箬葉香鮮醇回甘嫩綠明亮≤7.0≤6.5≥38.0≥13.0≤15.0一級扁直呈箬葉形黃綠潤杏綠明亮栗香醇厚尚鮮黃綠亮二級尚扁呈箬葉形黃綠尚潤黃綠，亮純正醇厚黃綠尚明可追溯體系應(yīng)建立可追溯體系，宜采用產(chǎn)品編碼或二維碼等現(xiàn)代信息技術(shù)編制追溯碼。生產(chǎn)基地保留生產(chǎn)中涉及的各種物料原始憑證票據(jù)和記錄文件，包括農(nóng)業(yè)投入品采購、貯存及使用、茶葉栽培、病蟲害防治、鮮葉采摘。加工主體應(yīng)保留茶葉加工、包裝標(biāo)識、貯藏、運(yùn)輸和銷售等記錄，生產(chǎn)批號作為加工過程各項(xiàng)記錄的唯一編碼，包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品產(chǎn)地、田塊號、采收時(shí)間、加工批次等信息內(nèi)容。各類檔案記錄應(yīng)至少保存2年。投訴處理和產(chǎn)品召回對產(chǎn)品的意見反饋及有效投訴，應(yīng)立即追查原因，采取相應(yīng)糾正措施，并保持記錄。對于問題產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)方（管理部門、客戶、消費(fèi)者），并快速、有效的召回。內(nèi)部自查應(yīng)建立內(nèi)部自查制度，對質(zhì)量安全管控、基地內(nèi)部制度執(zhí)行、檔案記錄等進(jìn)行自查，每年自查不少于1次，并保存自查記錄。根據(jù)內(nèi)部自查結(jié)果，對不符合要求的，應(yīng)制定有效的整改措施，及時(shí)糾正并記錄。附 錄 A（資料性）綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)推薦用藥清單綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)推薦用藥清單見表A.1。表A.1綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)推薦用藥清單農(nóng)藥名稱有效成分含量劑型每畝制劑用量施用方法短穩(wěn)桿菌100億孢子/mL懸浮劑500倍液~700倍液噴霧，1~2齡幼蟲中高峰期茶核·蘇云菌1萬PIB/μL，2000IU/μL懸浮劑100mL~150mL正反葉片噴霧，1~2齡期印楝素1%微乳劑27mL~45mL噴霧，若蟲盛發(fā)初期茚蟲威150g/L懸浮劑20mL~25mL噴霧，若蟲期發(fā)生期唑蟲酰胺15%懸浮劑18mL~26mL噴霧，若蟲盛發(fā)初期蘇云金桿菌6000IU/μL懸浮劑100倍液~200倍液噴霧，發(fā)病初期苦參堿0.3%水劑90mL~120mL噴霧，幼蟲盛發(fā)期礦物油99%乳油300mL~500mL噴霧，發(fā)病初期石硫合劑45%結(jié)晶粉150倍液噴霧，11月~12月無芽期藜蘆根莖提取物0.5%可溶液劑600倍