TZNZ 213-2023 綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.20CCSX55

T/ZNZT/ZNZ213—2023綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范TechnicalspecificationforqualitycontrolofgreenfoodRuoyanglongzhenteaduringwholeprocessofproduction2023-09-15發(fā)布 2023-10-15實(shí)施浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì) 發(fā)布T/ZNZ213T/ZNZ213—2023II前??言本文件按照GB/T1.1—20201草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所、金華市婺城區(qū)經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站、金本文件主要起草人：任曉晉、劉巖、鮑苗青、胡桂仙、賴愛萍、厲尹翔、朱加虹、徐雅萍、王昊、王君虹、鄭亞楠、張玉、李雪、孫素玲、白麗萍、丁李貝、余志洪、李文鴻。T/ZNZ213T/ZNZ213—2023PAGEPAGE1綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于A級(jí)綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB11767茶樹種苗GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T288綠色食品茶葉NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則NY/T1055綠色食品產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則NY/T1056綠色食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸準(zhǔn)則NY/T2172標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。箬陽龍珍茶Ruoyanglongzhentea43、組織管理（應(yīng)建立與生產(chǎn)相適應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)，明確崗位職責(zé)。根據(jù)生產(chǎn)需要配備必要的技術(shù)人員、生產(chǎn)加工人員和質(zhì)量管理人員。應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行公共衛(wèi)生安全、食品衛(wèi)生安全和茶葉生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)更新培訓(xùn)，并保存培訓(xùn)記錄。（每個(gè)茶葉生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)至少配備1名受過應(yīng)急培訓(xùn)、并具有應(yīng)急處理能力的人員。直接接觸茶葉產(chǎn)品的人員應(yīng)進(jìn)行體檢，并取得健康證明。文件管理操作程序應(yīng)包括人員培訓(xùn)程序、衛(wèi)生管理程序、農(nóng)業(yè)投入品使用程序、茶園管理計(jì)劃等；作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)包括品種選擇、種植、土肥水管理、樹冠管理、病蟲害防控、鮮葉采摘、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等過程?；剡x擇與設(shè)施基地選擇產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的要求。應(yīng)從以下幾個(gè)方面對(duì)產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行調(diào)查和評(píng)估，并保存相關(guān)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)記錄?！氐臍v史使用情況以及農(nóng)藥殘留和重金屬污染等情況。——周圍農(nóng)用、民用和工業(yè)用水的排污和溢流情況以及土壤的浸蝕情況。——基地設(shè)施物資倉庫盥洗室基地設(shè)有盥洗室，并保持盥洗室的清潔衛(wèi)生，便于人員清洗污染物。廢棄物收集設(shè)施農(nóng)業(yè)投入品管理采購NY/T393和NY/T394的要求。貯存（使用器械宜分類專用。每年至少校驗(yàn)1次，使用前應(yīng)確保潔凈并定期維護(hù)，使用后及時(shí)清洗干凈。栽培管理品種選擇選擇群體種(鳩坑)、龍井43、烏牛早、白葉一號(hào)、春雨一號(hào)等茶樹品種。種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767的規(guī)定。合理定植定植宜在10月下旬至11月下旬或2月中旬至3月上旬進(jìn)行。茶苗種植規(guī)格應(yīng)符合NY/T2172的規(guī)定。新種植茶園宜配備必要的遮陰樹、行道樹、防風(fēng)林。施肥管理10月份施基肥。每畝用菜籽餅100kg~150kg或畜禽糞有機(jī)肥150kg~200kg；茶樹專用肥20kg~30kg（18-8-12或相近配方）。有機(jī)肥和茶樹專用肥拌勻后撒施。注：1畝≈667m2。水分管理栽植后澆足定根水?？刹捎玫喂?、噴灌等科學(xué)節(jié)水灌溉。樹冠管理定型修剪幼年茶樹需要3次~4次定型修剪；成年茶樹重修剪和臺(tái)刈后第二年可進(jìn)行定型修剪。輕修剪1次~2次，宜在春茶季后和秋末進(jìn)行。深修剪當(dāng)茶樹冠面出現(xiàn)較多雞爪枝、纖細(xì)枝、節(jié)節(jié)枝時(shí)，剪除雞爪枝、節(jié)節(jié)枝、細(xì)弱枝，修剪深度約為8cm~12cm，剪后冠面呈弧形。宜在春茶季后立即進(jìn)行。重修剪1/3~1/2，約離地40cm左右剪去地上部樹冠，以更新復(fù)壯茶樹樹冠。宜在春茶季后進(jìn)行。臺(tái)刈cm~10cm處切割，要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖桿。宜在春茶季后立即進(jìn)行。病蟲草害防治防治原則農(nóng)業(yè)防治物理防治（385nm42015畝~20畝13月至10cm，懸掛2周~3周后移除。生物防治化學(xué)防治農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T393的規(guī)定，優(yōu)先采用蟲螨腈、茚蟲威、唑蟲酰胺、啶氧菌酯等高效低水溶鮮葉采收采收容器應(yīng)采用通風(fēng)性良好的竹筐、竹簍等，保持干凈整潔，定期清洗、維護(hù)。采摘后的鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)至茶廠進(jìn)行驗(yàn)收、分類攤放、加工。鮮葉分級(jí)見表1。表1箬陽龍珍茶鮮葉分級(jí)要求等級(jí)要求特級(jí)一芽一葉初展為主，少量一芽二葉。一級(jí)一芽一葉至一芽二葉初展。二級(jí)一芽二葉為主，少量一芽三葉。茶葉加工加工環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，加工場(chǎng)所室內(nèi)通風(fēng)，清潔，無異味，無外來粉塵、空氣污染。加工工序鮮葉攤放-殺青理?xiàng)l成形-攤涼回潮-二青-攤涼回潮-輝鍋-分篩。加工技術(shù)鮮葉攤放1cm～3間不少于4h。攤放程度應(yīng)達(dá)到葉表失去光澤，葉質(zhì)萎軟，青草氣減退，清香顯露。殺青理?xiàng)l成形適宜采用扁形茶炒制機(jī)。鍋溫、投葉量視機(jī)型而定，葉溫在80℃～100℃左右。鍋溫應(yīng)先高后低殺青時(shí)間為4min～6min1.0min～1.5min～2min，至茶葉基本相互不粘手止；第三階段是做扁的重要40%左右。攤涼回潮40℃～50℃左右，速度為20min～30min。二青適宜采用扁形茶炒制機(jī)。鍋溫、投葉量視機(jī)型而定，葉溫一般在80℃～90℃左右。期間逐漸加壓總時(shí)間3min～4min攤涼回潮同11.3.3。輝鍋75℃～80℃左右，輝鍋時(shí)間在min～40min為宜。加工過程中定期檢查筒體內(nèi)在制茶葉的干燥度與形狀，以茶葉不出現(xiàn)碎末為宜，出鍋前2min～3min，可適當(dāng)提高溫度。輝鍋程度應(yīng)達(dá)到茶葉呈挺直、光滑，結(jié)束后含水量不超過6%。手工輝鍋采用手工炒制。投葉量以手抓鍋內(nèi)茶葉三分之二能控制為宜，葉溫在75℃～80℃3min～5min二階段是茶葉收條成形階段，時(shí)間一般在5min～15min；第三階段是磨光提香的重要時(shí)段，時(shí)間一般在3min～5min18min～30min，含水率在6%左右。前期多采用抓、扣、推手法，其間穿插運(yùn)用壓、磨等手法。分篩適宜采用風(fēng)選機(jī)等設(shè)備去黃片、茶毛、碎末等，揀梗剔雜，待葉溫下降后分級(jí)歸堆。包裝與儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)識(shí)操作場(chǎng)地的內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，根據(jù)需要設(shè)置消毒、防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施和溫濕度調(diào)節(jié)裝置。相關(guān)設(shè)備適用范圍和精度等應(yīng)符合質(zhì)量檢驗(yàn)要求，易于清潔，便于操作，確保安全性，NY/T658GB7718應(yīng)有獨(dú)立、安全、衛(wèi)生的貯存場(chǎng)所和設(shè)施，防止日光照射，有避光措施。貯藏庫宜控制溫度50%1056的規(guī)定執(zhí)行。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染；不與易串味物品以及可能帶來污染的貨物混裝運(yùn)輸；應(yīng)配備必要的保鮮、冷藏等設(shè)施；運(yùn)輸中應(yīng)防雨、防暴曬；應(yīng)按照NY/T1056的規(guī)定執(zhí)行。質(zhì)量管理取樣檢測(cè)取樣按照NY/T896的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)按照NY/T1055的規(guī)定執(zhí)行，產(chǎn)品感官品質(zhì)、理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合NY/T288的規(guī)定。表2箬陽龍珍茶感官品質(zhì)及理化指標(biāo)要求等級(jí)感官品質(zhì)理化指標(biāo)條索色澤湯色香氣滋味葉底水分/分/水浸出物/酚/維/特級(jí)扁直呈箬葉形嫩綠潤嫩黃綠，清澈明亮清高帶箬葉香鮮醇回甘嫩綠明亮≤7.0≤6.5≥38.0≥13.0≤15.0一級(jí)扁直呈箬葉形黃綠潤杏綠明亮栗香醇厚尚鮮黃綠亮二級(jí)尚扁呈箬葉形黃綠尚潤黃綠，亮純正醇厚黃綠尚明可追溯體系應(yīng)建立可追溯體系，宜采用產(chǎn)品編碼或二維碼等現(xiàn)代信息技術(shù)編制追溯碼。生產(chǎn)基地保留生產(chǎn)中涉及的各種物料原始憑證票據(jù)和記錄文件，包括農(nóng)業(yè)投入品采購、貯存及使用、茶葉栽培、病蟲害防治、鮮葉采摘。加工主體應(yīng)保留茶葉加工、包裝標(biāo)識(shí)、貯藏、運(yùn)輸和銷售等記錄，生產(chǎn)批號(hào)作為加工過程各項(xiàng)記錄的唯一編碼，包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品產(chǎn)地、田塊號(hào)、采收時(shí)間、加工批次等信息內(nèi)容。各類檔案記錄應(yīng)至少保存2年。投訴處理和產(chǎn)品召回對(duì)產(chǎn)品的意見反饋及有效投訴，應(yīng)立即追查原因，采取相應(yīng)糾正措施，并保持記錄。對(duì)于問題產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)方（管理部門、客戶、消費(fèi)者），并快速、有效的召回。內(nèi)部自查應(yīng)建立內(nèi)部自查制度，對(duì)質(zhì)量安全管控、基地內(nèi)部制度執(zhí)行、檔案記錄等進(jìn)行自查，每年自查不少于1次，并保存自查記錄。根據(jù)內(nèi)部自查結(jié)果，對(duì)不符合要求的，應(yīng)制定有效的整改措施，及時(shí)糾正并記錄。附 錄 A（資料性）綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)推薦用藥清單綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)推薦用藥清單見表A.1。表A.1綠色食品箬陽龍珍茶生產(chǎn)推薦用藥清單農(nóng)藥名稱有效成分含量劑型每畝制劑用量施用方法短穩(wěn)桿菌100億孢子/mL懸浮劑500倍液~700倍液噴霧，1~2齡幼蟲中高峰期茶核·蘇云菌1萬PIB/μL，2000IU/μL懸浮劑100mL~150mL正反葉片噴霧，1~2齡期印楝素1%微乳劑27mL~45mL噴霧，若蟲盛發(fā)初期茚蟲威150g/L懸浮劑20mL~25mL噴霧，若蟲期發(fā)生期唑蟲酰胺15%懸浮劑18mL~26mL噴霧，若蟲盛發(fā)初期蘇云金桿菌6000IU/μL懸浮劑100倍液~200倍液噴霧，發(fā)病初期苦參堿0.3%水劑90mL~120mL噴霧，幼蟲盛發(fā)期礦物油99%乳油300mL~500mL噴霧，發(fā)病初期石硫合劑45%結(jié)晶粉150倍液噴霧，11月~12月無芽期藜蘆根莖提取物0.5%可溶液劑600倍