高中化學(xué)：蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的根底，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命3/5/2024蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)和開(kāi)展史人體中的蛋白質(zhì)餐桌上的蛋白質(zhì)預(yù)習(xí)內(nèi)容3/5/2024一、蛋白質(zhì)的組成元素和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質(zhì)量大，幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比方大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)是生命的根底，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命3/5/20243/5/2024二、食品中的蛋白質(zhì)1.動(dòng)物蛋白3/5/20242.植物蛋白黑大豆植物蛋白粉3/5/2024SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實(shí)，冠狀病毒是引起人類(lèi)上呼吸道感染的常見(jiàn)病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。3/5/2024禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體(藍(lán)色的為禽流感病毒)3/5/2024

各種的蛋白質(zhì)3/5/2024思考題：日常生活中常見(jiàn)的殺菌消毒的方法有哪些？高錳酸鉀、雙氧水、過(guò)氧化鈉、臭氧、84消毒液、酒精、碘酒、乙酸、紫外線(xiàn)、高溫蒸煮等等3/5/2024三、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)3/5/2024實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液加飽﹙NH4﹚2SO4溶液再加蒸餾水加稀硫酸再加蒸餾水加硫酸銅溶液再加蒸餾水加醋酸鉛溶液再加蒸餾水加熱再加蒸餾水實(shí)驗(yàn)結(jié)論有白色沉淀析出白色沉淀重新溶解有白色沉淀析出白色沉淀不溶解有沉淀析出沉淀不溶解有白色沉淀析出白色沉淀不溶解有白色沉淀析出白色沉淀不溶解3/5/2024三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、鹽析：向蛋白質(zhì)中參加某些濃無(wú)機(jī)鹽溶液〔如Na2SO4、〔NH4〕2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出,這種作用叫的鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的用途：別離，提純蛋白質(zhì)。3/5/20242、變性：由于某種條件使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而凝結(jié)沉淀，永遠(yuǎn)喪失生理活性的現(xiàn)象.蛋白質(zhì)的變性是不可逆的條件：熱、紫外線(xiàn)，X光，強(qiáng)酸強(qiáng)堿，重金屬鹽，福爾馬林溶液等。

3/5/2024思考1：重金屬鹽為什么有毒？誤服重金屬鹽怎么解毒？女士燙發(fā)是蛋白質(zhì)的變性嗎？3/5/20243、顏色反響蛋白質(zhì)中參加濃硝酸，微熱?，F(xiàn)象：顏色變黃。此實(shí)驗(yàn)可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。3/5/20244.灼燒現(xiàn)象：蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛氣味。

可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。[實(shí)驗(yàn)]操作：分別灼燒兩段衣料,區(qū)別毛料與化纖布料.3/5/2024思考2國(guó)家藥品監(jiān)督管理局規(guī)定：2004年7月1日起全國(guó)范圍內(nèi)所有零售藥店必須憑職業(yè)醫(yī)師處方才能銷(xiāo)售青霉素等抗生素，為什么？3/5/2024

惠崇春江曉景

蘇軾

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

3/5/2024神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專(zhuān)一性一種酶只催化一種反響。高效率是化學(xué)催化劑的108倍條件溫和，不需加熱常溫可反響，30~50度3/5/2024蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料