2021年省5月公共營(yíng)養(yǎng)師考試題及答案

某省5月公共營(yíng)養(yǎng)師考試題及答案第一某些職業(yè)道德單項(xiàng)選取下列關(guān)于道德說(shuō)法中，對(duì)的有（B）A\道德是解決人與人之間關(guān)系強(qiáng)制性規(guī)范B\道德是人區(qū)別與運(yùn)動(dòng)主線標(biāo)志C\道德對(duì)人規(guī)定高于法律D\道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性2.關(guān)于道德和法律區(qū)別，你以為表述不對(duì)的是DA\道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B道德調(diào)節(jié)范疇比法律廣C道德體現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D道德實(shí)行比法律更具備強(qiáng)制性3.在咱們社會(huì)生活中，經(jīng)濟(jì)條件好人和經(jīng)濟(jì)條件差人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能感到低人一頭，這是人際交往中AA平等原則規(guī)定B互助原則規(guī)定C功利原則規(guī)定D忍讓原則規(guī)定4.下列不屬于公司文化功能是CA整合功能B勉勵(lì)功能C強(qiáng)制功能D自律功能5.一種好漢三個(gè)幫，一種籬笆三個(gè)樁闡明了BA敢于創(chuàng)新是成功重要條件B團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功保證C勤快節(jié)儉是社會(huì)美德D誠(chéng)實(shí)守信是為人之本6.下列說(shuō)法中，包括著創(chuàng)新思想是AA與時(shí)俱進(jìn)B禮之用，和為貴C民為邦本D見(jiàn)利思義7.比爾蓋茨因賓客車(chē)位貴上幾元錢(qián)而不樂(lè)意停在上面，你以為這闡明CA公正廉潔B斤斤計(jì)較C節(jié)用有度D挑挑揀揀8社會(huì)主義法制核心是（A）A有法可依B有法必依C執(zhí)法必嚴(yán)D違法必究多選9.關(guān)于職業(yè)責(zé)任，下列說(shuō)法中對(duì)的是（AC）A與否具備職業(yè)責(zé)任是從業(yè)人員道德水平高低體現(xiàn)B職業(yè)責(zé)任與物質(zhì)利益存在直接關(guān)系C社會(huì)和企事業(yè)運(yùn)用法律和紀(jì)律手段保障職業(yè)責(zé)任和義務(wù)履行D職業(yè)責(zé)任是個(gè)中性概念，并不涉及道德問(wèn)題10.如下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信說(shuō)法中，對(duì)的是（ABC）A誠(chéng)實(shí)守信是人類(lèi)在漫長(zhǎng)交往實(shí)踐中總結(jié)凝練出來(lái)B是做人基本準(zhǔn)則C堅(jiān)持做到誠(chéng)實(shí)守信對(duì)一種人成長(zhǎng)十分重要D有時(shí)候重要有時(shí)候不重要11.在尋常工作中培養(yǎng)自己誠(chéng)實(shí)守信品德，對(duì)的做法是（AB）A對(duì)的對(duì)待利益問(wèn)題B培養(yǎng)崇高品德C樹(shù)立進(jìn)取精神D培養(yǎng)和諧人際關(guān)系12.下列說(shuō)法中，屬于服務(wù)忌語(yǔ)是（ABD）A報(bào)刊營(yíng)業(yè)員：不買(mǎi)就別看了B服裝營(yíng)業(yè)員：究竟要哪款想好了沒(méi)有C售樓處交易員：您到背面排隊(duì)，一種一種來(lái)。D酒店服務(wù)員：這事我管不了，您問(wèn)別人吧。13.節(jié)儉重要價(jià)值在于它是（AD）A持家之本B定邦定國(guó)法定C社會(huì)發(fā)展主線動(dòng)力D維持人類(lèi)生存需要14.在下列選項(xiàng)中，符合辦事公道規(guī)范有（BC）A顧全大局、服從上級(jí)B秉公執(zhí)法、不徇私情C知人善任、培養(yǎng)親信D原則至上，不計(jì)得失15.公司形象涉及（ABD）A公司環(huán)境B公司規(guī)章制度C公司目的D公司作風(fēng)16.從業(yè)人員關(guān)于遵紀(jì)守法對(duì)的觀念和態(tài)度是（ACD）A老誠(chéng)實(shí)實(shí)做人做事，不學(xué)法也可以做到守法B法律知識(shí)龐雜，從業(yè)人員無(wú)法學(xué)習(xí)C懂法人才干依法辦事，維護(hù)合法權(quán)益D工作之前先簽合同，是用法詳細(xì)體現(xiàn)二、職業(yè)道德個(gè)人體現(xiàn)某些（略）第二某些：理論知識(shí)26．母乳飼養(yǎng)嬰幼兒添加輔食，從第個(gè)月開(kāi)始最佳C4~6個(gè)月27.媽媽妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大A中樞神經(jīng)系統(tǒng)28.完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺少必須氨基酸是C賴氨酸29.阻斷亞硝胺形成首選食物B大棗30.對(duì)單純性三酰甘油增高患者，飲食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制C動(dòng)物脂肪31.判斷機(jī)體肥胖最慣用、最簡(jiǎn)便指標(biāo)是BBMI32.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，對(duì)的是A營(yíng)養(yǎng)調(diào)查涉及膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢查等方面33.大豆所含氨基酸中，含量最低，為第一限制氨基酸D蛋氨酸34.深色和淺色蔬菜中都具有胡蘿卜素，其中胡蘿卜素含量特別豐富A深色葉類(lèi)蔬菜35.魚(yú)類(lèi)具有較為豐富無(wú)機(jī)鹽是BCa、I36.烹飪過(guò)程中維生素大體損失順序?yàn)镈VC＞VB1＞VA＞VE37.β-胡蘿卜素效價(jià)相稱于VAC六分之一38.植物性食物中不含C鈷胺素（B12）39.葉酸缺少影響代謝B核酸40.缺少可引起癩皮病D尼克酸(煙酸、維生素PP)41.牛奶中含量最低礦物質(zhì)是A鐵42.下列食物中鐵含量最高食物是D動(dòng)物血43.葡萄糖耐量因子重要構(gòu)成某些是B鉻44.糧谷類(lèi)中第一限制氨基酸是C賴氨酸45.下列食物中飽和脂肪酸含量最低是A魚(yú)油46.是蛋白質(zhì)功能比值參照蛋白B酪蛋白47.屬于植物化學(xué)物是C多酚類(lèi)48.為防止油脂酸敗，不易采用辦法是A加防腐劑49.細(xì)菌總數(shù)食品衛(wèi)生學(xué)意義是B作為食品清潔狀態(tài)指標(biāo)和預(yù)測(cè)致病性50.低蛋白飲食就是指每天膳食中蛋白質(zhì)含量C不大于40克51.下列選項(xiàng)中除B外都是食品中天然有毒有害成分A河豚毒素B禽肉中沙門(mén)菌C毒蕈中毒肽D杏仁中含氰甙52.混溶鈣池是指D軟組織、細(xì)胞外液和血液中鈣53.老年人飲食應(yīng)注意AA蛋白適量而優(yōu)質(zhì)B控制碳水化合物攝入，以蔗糖不主C植物油可多攝入D總能量攝入不變54.某新生兒出生后予以母乳飼養(yǎng)，浮現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒癥狀，抗生素治療無(wú)效，停止予以母飼養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用飲食治療辦法為：C采用不含乳糖嬰兒酸方奶飼養(yǎng)55.痛風(fēng)癥應(yīng)控制食物是DA海帶B冬瓜C蠶豆D白切豬肉56.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血重要因素是C維生素B12缺少57.當(dāng)前以為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量C10%58.糧谷類(lèi)作為中華人民共和國(guó)人主食，除了提供人體每日所需熱能和蛋白質(zhì)外，也是重要來(lái)源D無(wú)機(jī)鹽和B族維生素59.母乳中含量較恒定營(yíng)養(yǎng)素是A鈣60.Kaup指數(shù)公式為B［體重（kg）/身高(cm2)］×10461.下列對(duì)食品添加劑各項(xiàng)內(nèi)容描述，錯(cuò)誤選項(xiàng)是DA食品添加劑必須通過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)B食品添加劑必要有嚴(yán)格衛(wèi)生原則和質(zhì)量原則C食品添加劑對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用D達(dá)到相應(yīng)使用目后，在食品加工烹調(diào)過(guò)程中食品添加劑必須被破壞62.消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良重要是由于缺少所導(dǎo)致B熱能63.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，含量為1氨基酸是A色氨酸64.C18:0是C飽和脂肪酸65.由胃排空最慢營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是D脂肪66.鎂排泄重要是通過(guò)完畢C尿液67.鋅含量較多食物是D貝殼類(lèi)68.食品標(biāo)簽中必須表達(dá)內(nèi)容是B產(chǎn)品原則號(hào)69.食品配料表對(duì)的編寫(xiě)配料順序是A按加入量遞減順序排列70.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常用食物是A米飯或米粉71.用油炸辦法烹制谷類(lèi)食品，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大。B核黃素72.蛋白質(zhì)功能比值是表達(dá)蛋白質(zhì)B運(yùn)用率73.尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體C水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況74.在條件下，黃曲霉毒素能被破壞C加堿75.膳食調(diào)查目是C理解膳食構(gòu)成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取狀況76.給生素有各種命名辦法，兩種命名法不一致是CA維生素A-視黃醇B維生素E-生育酚C維生素B1-生物素D維生素C-抗壞血酸77.對(duì)于腸道吸取VA、VD和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，是必須C脂肪酶78.維生素D在中被羥化成具備活性1,25(OH)2-D3A腎臟79.某食物中蛋白質(zhì)INQ值不不大于1,這表白A食物蛋白質(zhì)供應(yīng)量高于能量供應(yīng)80.不合用于飼養(yǎng)嬰兒奶制品是A甜煉乳81.油脂酸敗慣用衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有C過(guò)氧化值（尚有酸價(jià)）82.油脂中天然存在有害物質(zhì)涉及B芥子83.山梨酸抑菌機(jī)制是指B抑制菌體內(nèi)脫氫酶系作用84.國(guó)內(nèi)容許按生產(chǎn)需要使用而不加限制甜味劑是A甘草85.BHA化學(xué)名稱為C丁基羥基茴香醚多項(xiàng)選取題86.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查組織參照選項(xiàng)有A對(duì)調(diào)查范疇內(nèi)全體居民進(jìn)行調(diào)查ABCDEB應(yīng)在各季節(jié)各調(diào)查一次C每次膳食調(diào)查至少3天D調(diào)查時(shí)間可以包括不多于一天節(jié)假日E調(diào)查人員要有一定專(zhuān)業(yè)理論技能水平87.細(xì)菌性食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)是ABEA普通病程短，病死率低B全年皆可發(fā)病，尤以7~9月高發(fā)E最常用一類(lèi)食物中毒C、E中血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量增長(zhǎng)食用A大米、精粉面條B土豆、芋頭C黃豆、蓮子、綠豆D饅頭、咸餅干、咸面包E燕麥片、蕎麥、美國(guó)大杏仁膳食纖維生理意義ABCDEA增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出B控制體重和減肥C可減少血糖和膽固醇即防治高血脂、糖尿病D防治憩室病E防治膽結(jié)石公共營(yíng)養(yǎng)研究?jī)?nèi)容涉及（BCDE）A食物新資源開(kāi)發(fā)B營(yíng)養(yǎng)素推薦攝主量研究C營(yíng)養(yǎng)健康教誨營(yíng)養(yǎng)立法D食品安全E飲食行為與營(yíng)養(yǎng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)重要內(nèi)容（BC）B重要討論人群食物構(gòu)造、食物經(jīng)濟(jì)、飲食文化、營(yíng)養(yǎng)教誨等問(wèn)題C重要從社會(huì)生活出發(fā)，著眼社會(huì)人群總體，從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)條件，社會(huì)因素結(jié)合膽汗重要生理作用BCB激活胰脂肪酶原C乳化脂肪人體熱能需要構(gòu)成因素是ABCDA維持基本代謝B體力勞動(dòng)消耗C食物特殊動(dòng)力作用D機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，對(duì)的是AEA生物學(xué)價(jià)值高低取決于食物中必須氨基酸含量和比值B蛋白質(zhì)表觀消化率不大于真消化率，因此用前者評(píng)價(jià)更安全C谷類(lèi)第一限制氨基酸為蛋氨酸豆類(lèi)為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物生物學(xué)價(jià)值D食物中蛋白質(zhì)含量以肉類(lèi)最高，大豆另一方面E普通而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率、生物學(xué)價(jià)值高于植物蛋白質(zhì)食品強(qiáng)化重要原則涉及ABCDEA提供特殊狀況下微營(yíng)養(yǎng)素平衡攝入（配方食品）B補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及解決過(guò)程中損失（復(fù)原）C保證食品仿制品或代替品中營(yíng)養(yǎng)平衡D補(bǔ)償自然因素導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素含量變化（原則化）E提高食品自身營(yíng)養(yǎng)素含量（強(qiáng)化）新生兒維生素K缺少因素是A母乳中維生素K含量低B新生兒對(duì)VK需要量大C初乳中具有抑制VK吸取物質(zhì)D新生兒胃腸功能不全E新生兒缺少戶外活動(dòng)谷類(lèi)蛋白質(zhì)重要營(yíng)養(yǎng)成分涉及ABCDA谷蛋白B白蛋白C醇蛋白D球蛋白稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷。下列觀點(diǎn)對(duì)的是ABCDEA秈稻谷谷粒細(xì)長(zhǎng)面稍扁B秈稻谷米質(zhì)脹性較大黏性小C粳稻谷米質(zhì)脹性較小粘性大D粳稻谷籽粒強(qiáng)度大，耐壓性能好E秈稻谷和粳稻谷蛋白質(zhì)生物效價(jià)高于其她谷類(lèi)蛋白質(zhì)抗氧化營(yíng)養(yǎng)有助于老年人自由基清除，ACD是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素A硒B(niǎo)維生素B1Cβ-胡蘿卜素D維生素EE維生素D100食譜編制環(huán)節(jié)涉及ABCDA擬定食用者能量和營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量B擬定并合理地選取主副食擬定主副食和原料數(shù)量C運(yùn)用食物成分表計(jì)算主副食提供能量D食物帶量搭配101關(guān)于微量元素鐵，對(duì)的說(shuō)法是BCDEA食物中血紅素鐵受膳食因素影響比非血紅素鐵大B食物中非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解C動(dòng)物性食物中鐵吸取率比植物性食物中鐵吸取率高D鐵缺少可以影響神經(jīng)行為功能E鐵缺少可以影響智力發(fā)育102T.T.T.指ABCDEA食品保存期限B保存溫度C保存耐受量D一定溫度一定期間后食品質(zhì)量變化限度Etimetemperaturetolerance103膳食致癌也許機(jī)制有ABCDEA膳食中缺少抗癌成分B不良膳食習(xí)慣C膳食中含致癌物或其直接前體D膳食增進(jìn)內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生E其代謝變化組織對(duì)致癌物易感性104植物多糖重要生理功能ABCA調(diào)節(jié)免疫功能B抑制腫瘤C抗疲勞D降血壓E具備還原性105營(yíng)養(yǎng)健康檔案特點(diǎn)是ABDEA真實(shí)性B目性C及時(shí)更新性D完整性E延續(xù)性106食品腐敗變質(zhì)鑒定指標(biāo)有ABCDA感官指標(biāo)B物理指標(biāo)C化學(xué)指標(biāo)D微生物指標(biāo)E放射性指標(biāo)107關(guān)于禽肉魚(yú)類(lèi)內(nèi)容對(duì)的是BCA6個(gè)月嬰兒首選魚(yú)肉，魚(yú)要喝湯不要吃肉B燒肉要稍晚放鹽，因鹽易使肉變硬，肉塊縮小C凍肉不適當(dāng)放在高溫解凍D新鮮肉宜洗凈后冷凍E具有豐富VC108老年人膳食調(diào)節(jié)重要涉及ABDEA減少能量攝入B增長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C增長(zhǎng)脂肪攝入D增長(zhǎng)鈣攝入E增長(zhǎng)維生素?cái)z入109下列ABCD屬于中華人民共和國(guó)居民膳食指南重要內(nèi)容A食物多樣谷類(lèi)為主B多吃蔬菜水果和薯類(lèi)C每天飲水1200mlD吃清淡少鹽膳食E食用豐富蛋白質(zhì)110老年人合理膳食安排基本原則是ABCDEA提供符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要平衡膳食B食品多樣化C少吃或不吃葷油，肥肉油炸食品，膽固醇較高食品D防止能量過(guò)剩引起肥胖E不盲目節(jié)制飲食111與氮平衡計(jì)算有關(guān)數(shù)據(jù)是ABCDEA攝入氮含量B排出氮含量C尿氮含量D糞氮含量E皮膚氮含量112關(guān)于《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》陳述對(duì)的是ABDEA該法于1995年開(kāi)始實(shí)行B在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司都必要遵守本法C該法于開(kāi)始實(shí)行D合用于一切食品E中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)主都必要遵守本法113采用物理辦法進(jìn)行食品保藏辦法有（ACE）A高壓保藏B腌制保藏C冷凍保藏D煙熏保藏E輻照保藏114老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是ABDEA分解代謝不不大于合成代謝B攝入蛋白質(zhì)運(yùn)用率低C減少蛋白質(zhì)攝入量D蛋白質(zhì)占總能量13%~14%E規(guī)定大概1/2來(lái)自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)115下列關(guān)于反式脂肪酸論述對(duì)的是ACEA不是天然產(chǎn)物，普通是由氫化脂肪產(chǎn)生B反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和固體C反式脂肪酸性質(zhì)和動(dòng)物脂肪相似D反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸E人造黃油是反式脂肪酸116類(lèi)脂涉及ABA類(lèi)脂B固醇117關(guān)于EAR對(duì)的是ACA可以滿足某一特定人群50%個(gè)體需要攝入水平C尋常攝入量低于EAR個(gè)體在人群中比例等于該人群攝入局限性人體比例D個(gè)體攝入量低于EAR時(shí)可以為攝入充分E可以從AI推測(cè)EAR118中性脂肪是指ABCDA由1分子甘油和3個(gè)分子脂肪酸構(gòu)成酯B動(dòng)植物細(xì)胞貯脂重要形式C又稱脂肪D學(xué)名甘油三脂D常溫下呈固態(tài)119食源性疾病病原物可概括為BCDA寄生蟲(chóng)B生物性病源物C化學(xué)性病原物D物理性病原物E放射性病原物120牛乳中脂肪酸來(lái)源于CEA血液B肺臟合成C乳腺分泌D肝臟合成E血脂121老年人骨密度高低重要由AC等因素決定A骨成熟期所能達(dá)到峰值骨密度B血清堿性磷酸酶濃度C達(dá)到峰值后骨質(zhì)丟失速度D血清鈣濃度E尿鈣濃度122常用碳酸飲料制品種類(lèi)有BCEA植物蛋白型B果味型C可樂(lè)型D鹽汽水E果汁型123心肌梗塞營(yíng)養(yǎng)治療原則是ABCDEA限制總能量B控制液體量，減輕心臟承擔(dān)C清單膳食D限制脂類(lèi)E補(bǔ)充礦物質(zhì)124為人體提供能量物質(zhì)有（ABCE）A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D維生素E淀粉125大豆重要營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)ABCDA蛋白質(zhì)含量在30%以上B人體必須氨基酸賴氨酸含量豐富C富含不飽和脂肪酸D具有豐富膳食纖維E無(wú)論是整粒食用還是加工為豆制品，其中蛋白質(zhì)都易被人體吸取三級(jí)技能膳食調(diào)查（8分）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)24h膳食回顧調(diào)查表格（三級(jí)技能P7表1-1）案例選?。?分）王某，男，35歲，公司領(lǐng)導(dǎo)，身高172cm，體重80kg，喜歡吃醬牛肉，喝牛奶，吃海鮮，經(jīng)常喝啤酒吃燒烤，很少吃青菜和谷類(lèi)。2、體重指數(shù)是3、如果100克醬牛肉里具有蛋白質(zhì)31.4克，依照中華人民共和國(guó)居民膳食參照攝入量原則，醬牛肉里蛋白質(zhì)含量與否符合王某需要CA不符合B醬牛肉蛋白質(zhì)INQ=1C蛋白質(zhì)INQ＞1D蛋白質(zhì)INQ＜1計(jì)算題（25分）通過(guò)計(jì)算辦法擬定粳米、綠豆、牛奶第一限制氨基酸及三種食物氨基酸分。如果張某早餐食用30g粳米、15g綠豆、220g牛奶，請(qǐng)擬定早餐混合食物第一限制氨基酸及氨基酸分。必須氨基酸人體氨基酸模式mg/g粳米mg/100g綠豆mg/100g牛奶mg/100g異亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253賴氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239蘇氨酸40222779104色氨酸1012424639纈氨酸503601189139其中