化學元素與人體健康課件

化學元素與人體健康課件化學元素與人體健康課件化學元素與人體健康課件化學元素與人體健康課件化學元素與人體健康課件化學元素與人體健1化學元素與人體健康課件2化學元素與人體健康課件3化學元素與人體健康課件4化學元素與人體健康課件5化學元素與人體健康化學元素與6學習目標1．知道人體的主要化學元素組成，維持元素在人體新陳代謝過程中的相對平衡對保持人體健康有重要意義。2．了解元素對人體健康的重要意義，通過學習及查閱資料，了解人是如何攝取這些元素的。3．認識到均衡膳食能更好的維持人體的元素平衡。學習目標7探究（一）1．組成人體的元素約

種是人體必需的，按照含量多少分為

和.微量元素的含量

0.01％（填“大于”、“小于”、“等于”）如

、

、

、

。2.人體中含量最高的元素是

。含量最高的金屬元素是

。3.人體中缺碘導致

，缺鈣導致

，缺鐵導致

。探究（一）8探究（二）人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，并且認為這些微量元素越多越好，你認為這種想法對嗎？為什么？探究（二）9動腦思考：（1）你家里炒菜做飯使用鐵鍋還是鋁鍋？用什么鍋較好？談談你選擇的理由。動腦思考：10研究表明，Al3+在人體內(nèi)會阻止小腸壁對磷的吸收，使血液和其它組織內(nèi)磷的含量減少，造成記憶力減退，被世界衛(wèi)生組織確定為食品污染源之一。營養(yǎng)學家指出每天鋁的安全攝入量為每千克體重0.7mg。研究表明，Al3+在人體內(nèi)會阻止小腸壁對磷的吸收，使血液和其11經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用鐵鍋炒菜做飯，可有效減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是

；有經(jīng)驗的廚師在煮某些菜時還加入適量的食用醋，效果會更好，理由是

。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用鐵鍋炒菜做飯，可有效減少缺鐵性貧血的發(fā)生12猜猜看端著金碗討飯的人?！蛞唤饘倜Q人體中含量最多的金屬元素小提示猜猜看端著金碗討飯的人?！蛞唤饘倜Q人體中含量最多的金13猜猜看端著金碗討飯的人。——打一金屬名稱人體中含量最多的金屬元素小提示鈣猜猜看端著金碗討飯的人。——打一金屬名稱人體中含量最多的金14人體中元素的存在形式碳、氫、氧、氮（主要以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在）其余元素（主要以無機鹽的形式存在）人體中元素的存在形式碳、氫、氧、氮（主要以水、糖類、油脂、蛋15鈣

成人體內(nèi)約含鈣1..2kg,其中99%存在與中，具有堅硬的結構支架。

幼兒及青少年缺鈣會得和，老年人缺鈣會發(fā)生，容易。佝僂病發(fā)育不良骨質疏松骨折骨骼和牙齒鈣成人體內(nèi)約含鈣1..2kg,其中99%存在16兒童表現(xiàn)為毛發(fā)稀疏、厭食、煩躁夜驚、佝僂病等；青少年的骨骼發(fā)育不良，視力障礙

佝僂病兒童表現(xiàn)為毛發(fā)稀疏、厭食、煩躁夜驚、佝僂病等；青少年的骨骼發(fā)17我母親的腿又抽筋了，到底是怎么回事？缺鈣我母親的腿又抽筋了，到底是怎么回事？缺鈣18老年人骨質疏松老年人骨質疏松19問題

你知道有那些食物可以補充鈣元素嗎？問題你知道有那些食物可以補充鈣元素嗎？20問題

你知道有那些食物可以補充鈣元素嗎？奶類綠色蔬菜水產(chǎn)品肉類豆類問題你知道有那些食物可以補充鈣元素嗎？奶類綠色21琳瑯滿目的各種補鈣品琳瑯滿目的各種補鈣品22鐵缺乏：缺鐵性貧血過量：長期大劑量使用會引起中毒構成血紅蛋白的成分，并能幫助氧氣運輸食物來源：肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜缺鐵：引起缺鐵性貧血鐵缺乏：缺鐵性貧血過量：長期大劑量使用會引起中毒構成血紅蛋23食欲不振，生長發(fā)育緩慢兒童缺鋅食欲不振，生長發(fā)育緩慢兒童缺鋅24

上世紀70年代，在我國東北的克山縣，許多村民都因為一種‘怪病’而大量死亡，當?shù)厝罕姺Q之為‘攻心病’或‘吐黃水病’。由于該病以心肌病變?yōu)橹?，醫(yī)學界將其命名為克山病。適量補硒后，發(fā)病率和死亡率都得到了非常好的控制。這一結果在1980年美國第二屆國際硒討論會上公布后，一下子轟動世界。從此以后，硒被認為是人和動物必需的微量元素。

上世紀70年代，在我國東北的克山縣，許多25

而在我國湖北恩施地區(qū)，曾有一種因含硒過量導致的疾病――大骨節(jié)病。表現(xiàn)為患者關節(jié)增粗變形，肌肉萎縮，甚至生活不能自理。但如今人們生活水平有了大幅提高，飲食也更均衡，這兩種疾病在我國基本絕跡。也就是說，中國人基本都不缺硒了，也很少存在硒過量的問題。

26甲狀腺腫大患者

缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。

碘缺乏?。↖DD）在世界130個國家是一個嚴重的公共衛(wèi)生問題。通過全球食鹽加碘的努力，減少碘缺乏病取得了明顯的進展，但估計仍有5000萬人不同程度地受到碘缺乏病的影響，表現(xiàn)出不同程度的大腦損害癥狀。甲狀腺腫大患者缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會27結論：

人體缺少必需的微量元素會得病，因此有人認為盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，并且認為這些微量元素越多越好，這種想法不對。結論：人體缺少必需的微量元素會得病，因此有人認為盡28

俗話說：“民以食為天?！笔硨⑸⑿?、香、味、滋、養(yǎng)六者融為一體，使人們得到了視覺、觸覺、味覺的綜合享受。俗話說：“民以食為天。”食將色、形、29化學元素與人體健康課件30化學元素與人體健康課件314/2/2024中國居民平衡膳食寶塔

第五層油脂類：每人每日≤25g（吃最少）第四層奶類和豆類食物：每人每日奶及其制品lOOg，豆類及其制品50g（吃少量）第三層動物性食物：每人每日125～200g（魚蝦50g，畜、禽肉50～lOOg，蛋類25～50g）（吃適量）第二層蔬菜和水果：每人每日蔬菜400～500g、水果100～200g（吃多些）第一層谷物食物：每人每日300～500g（吃最多）平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。4/1/2024中國居民平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔共分五層，32《中國居民膳食指南》①食物多樣、谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。1997年4月10日經(jīng)中國營養(yǎng)學會常務理事會通過食物要多樣 饑飽要適當適量魚肉蛋油脂要適量 多吃牛奶豆制品食鹽要控制飲酒要節(jié)制 食品要衛(wèi)生原則：營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理《中國居民膳食指南》①食物多樣、谷類為主；食物要多樣 33習題：1、下列元素在人體中不屬于微量元素的是（）A、鐵元素B、鈣元素C、鋅元素D、硒元素2、下列有關化學元素與人體健康的敘述不正確的是（）

A、人體內(nèi)缺鐵會導致貧血，因此鐵的攝入量是越多越好。B、鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要以離子的形式存在的。C、碘缺乏和碘過量都會引起甲狀腺腫大。D、兒童生長遲緩、食欲不振可以適當補充些鋅元素。習題：1、下列元素在人體中不屬于微量元素的是（）343、下列對人體健康有害的一組元素是（）A、鉛、汞、砷、鎘B、氧、鈣、鈉、鎂C、鐵、硒、鉀、碳D、鋅、碘、磷、氟4、因人體內(nèi)缺乏而引起表皮角質化和癌癥的營養(yǎng)元素是（）A、鐵B、鈣C、硒D、碘3、下列對人體健康有害的一組元素是（）4、因人體內(nèi)缺355.民以食為天，食以安為先。下列食品對健康無害的是（）A含三聚氰胺的牛奶B含瘦肉精的香腸C加鐵醬油D“染色”饅頭5.民以食為天，食以安為先。下列食品對健康無害的是（366

請將下列化學元素與缺乏后易導致的病癥和用于補充的食物用線連接起來元素名稱缺乏后導致的病癥補充的食物來源鋅碘鐵鈣食欲不振、生長遲緩缺鐵性貧血甲狀腺腫大（大脖子?。﹥和橇Φ拖聥胗變旱呢E病，成年人的骨質疏松癥，腰酸背痛海帶、紫菜及海產(chǎn)品動物肝臟、動物全血、肉類奶類、綠色蔬菜、肉類、豆類海產(chǎn)品、豬、牛、羊肉6請將下列化學元素與缺乏后易導致的病癥和用于補充的食物用376

請將下列化學元素與缺乏后易導致的病癥和用于補充的食物用線連接起來元素名稱缺乏后導致的病癥補充的食物來源鋅碘鐵鈣食欲不振、生長遲緩缺鐵性貧血甲狀腺腫大（大脖子?。﹥和橇Φ拖聥胗變旱呢E病，成年人的骨質疏松癥，腰酸背痛海帶、紫菜及海產(chǎn)品動物肝臟、動物全血、肉類奶類、綠色蔬菜、肉類、豆類海產(chǎn)品、豬、牛、羊肉6請將下列化學元素與缺乏后易導致的病癥和用于補充的食物用387、有人認為淘米時次數(shù)越多越干凈，你認為對嗎？為什么？7、有人認為淘米時次數(shù)越多越干凈，你認為對嗎？為什么？397、有人認為淘米時次數(shù)越多越干凈，你認為對嗎？為什么？不對，因為淘米時次數(shù)過多，會造成維生素和人體必需元素的大量損失。7、有人認為淘米時次數(shù)越多越干凈，你認為對嗎？為什么？不對，40化學元素與人體健康課件41化學元素與人體健康課件424/2/2024中國居民平衡膳食寶塔

第五層油脂類：每人每日≤25g（吃最少）第四層奶類和豆類食物：每人每日奶及其制品lOOg，豆類及其制品50g（吃少量）第三層動物性食物：每人每日125～200g（魚蝦50g，畜、禽肉50～lOOg，蛋類25～50g）（吃適量）第二層蔬菜和水果：每人每日蔬菜400～500g、水果100～200g（吃多些）第一層谷物食物：每人每日300～500g（吃最多）平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。4/1/2024中國居民平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔共分五層，43《中國居民膳食指南》①食物多樣、谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。1997年4月10日經(jīng)中國營養(yǎng)學會常務理事會通過食物要多樣 饑飽要適當適量魚肉蛋