企業(yè)餐飲廚房與就餐管理制度

企業(yè)餐飲廚房與就餐管理制度1.前言為了確保企業(yè)員工的飲食安全與營養(yǎng)均衡，保障廚房及就餐環(huán)境的衛(wèi)生和乾凈，提高員工的工作效率和生產(chǎn)質(zhì)量，訂立本規(guī)章制度。本制度適用于企業(yè)餐飲廚房與就餐管理工作的全過程。2.廚房管理2.1廚房設(shè)施要求廚房應(yīng)具備充分的空間和采光條件，確保食品加工操作的視覺清楚；廚房應(yīng)配備必需的廚具、烹飪設(shè)備和消毒設(shè)施，確保食品加工操作的順利進(jìn)行；廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和修理和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)作。2.2廚房衛(wèi)生管理廚房應(yīng)保持獨(dú)立的衛(wèi)生區(qū)域，禁止與垃圾處理區(qū)域相接觸；廚房工作人員應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒工作，包含地面、墻面、工作臺等多個(gè)清潔區(qū)域；食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，并定期清理、檢查食品的保管情況；廚房應(yīng)定期組織專業(yè)的清潔公司進(jìn)行深度清潔，包含消毒、病蟲害防治等；廚房內(nèi)禁止吸煙、飲食和亂丟垃圾，保持廚房乾凈。2.3食材采購與儲存管理食材采購應(yīng)定期進(jìn)行，采購人員應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，確保食材的安全性；采購人員應(yīng)依照規(guī)定的程序進(jìn)行驗(yàn)收，對于有質(zhì)量問題的食材應(yīng)及時(shí)退換；食材儲存應(yīng)分區(qū)進(jìn)行，冷藏食材與非冷藏食材應(yīng)分開存放，避開交叉污染；全部食材應(yīng)標(biāo)注明確的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并依照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用；食材儲存容器應(yīng)保持干凈、無異味，避開食材受到污染。2.4食品加工操作管理廚房工作人員應(yīng)依照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行工作，確保食品的質(zhì)量和安全；全部工作人員必需佩戴乾凈、符合規(guī)定的工作服和工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；廚房工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康情形符合食品加工的要求；廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)禁攜帶有害物質(zhì)，如煙草、酒精等進(jìn)入廚房。3.就餐管理3.1就餐環(huán)境要求就餐區(qū)域應(yīng)保持乾凈、通風(fēng)，確保員工的用餐環(huán)境舒適；就餐區(qū)域應(yīng)配備充分的餐桌、椅子和就餐工具，確保員工的用餐需要；就餐區(qū)域應(yīng)定期檢查和清潔，保持其衛(wèi)生情形。3.2用餐時(shí)間管理企業(yè)應(yīng)依據(jù)員工的工作時(shí)間和數(shù)量合理布置用餐時(shí)間，確保員工有充分的時(shí)間用餐；用餐時(shí)間應(yīng)提前通知員工，員工應(yīng)定時(shí)就餐，并不得超時(shí)用餐；企業(yè)應(yīng)確保員工用餐時(shí)間不受到工作任務(wù)的干擾，保障員工的用餐權(quán)益。3.3飲食安全管理就餐時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，洗凈雙手后方可用餐；員工應(yīng)在指定的用餐區(qū)域用餐，不得隨便帶餐食離開就餐區(qū)域；食品供應(yīng)商應(yīng)供應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；企業(yè)應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行抽查和評估，確保食品的質(zhì)量和安全；就餐區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清潔，避開食品交叉污染和食源性疾病傳播。3.4特殊人群就餐管理企業(yè)應(yīng)依據(jù)員工的特殊飲食需求，供應(yīng)相應(yīng)的特殊餐食；特殊人群就餐區(qū)域應(yīng)與普通員工就餐區(qū)域分開，避開交叉污染；特殊人群就餐管理應(yīng)遵從個(gè)人隱私保護(hù)原則，確保其權(quán)益。4.監(jiān)督與懲罰企業(yè)應(yīng)設(shè)立特地的負(fù)責(zé)人對餐飲廚房與就餐管理進(jìn)行監(jiān)督；監(jiān)督人員應(yīng)定期進(jìn)行巡檢和抽查，并記錄相關(guān)問題及整改情況；對于違反規(guī)定的人員，依據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，可以采取口頭警告、書面警告、罰款、停餐等懲罰措施；對于嚴(yán)重違反規(guī)定的人員，可以依照企業(yè)規(guī)章制度和法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)厲處理。5.附則本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)管理負(fù)責(zé)人全部，并經(jīng)企業(yè)授權(quán)生效；對本制度的任何修改或增補(bǔ)，必需經(jīng)過企業(yè)管理負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)并告知員工；本制度自頒布之日起生效，并適用于全體員工。以上即為《企業(yè)餐飲廚房與就餐管理