企業(yè)餐飲廚房與就餐管理制度

企業(yè)餐飲廚房與就餐管理制度1.前言為了確保企業(yè)員工的飲食安全與營養(yǎng)均衡，保障廚房及就餐環(huán)境的衛(wèi)生和乾凈，提高員工的工作效率和生產(chǎn)質(zhì)量，訂立本規(guī)章制度。本制度適用于企業(yè)餐飲廚房與就餐管理工作的全過程。2.廚房管理2.1廚房設施要求廚房應具備充分的空間和采光條件，確保食品加工操作的視覺清楚；廚房應配備必需的廚具、烹飪設備和消毒設施，確保食品加工操作的順利進行；廚房內(nèi)的設施設備應定期進行檢查、維護和修理和保養(yǎng)，確保其正常運作。2.2廚房衛(wèi)生管理廚房應保持獨立的衛(wèi)生區(qū)域，禁止與垃圾處理區(qū)域相接觸；廚房工作人員應每日進行清潔消毒工作，包含地面、墻面、工作臺等多個清潔區(qū)域；食品儲存區(qū)域應保持干燥、通風，并定期清理、檢查食品的保管情況；廚房應定期組織專業(yè)的清潔公司進行深度清潔，包含消毒、病蟲害防治等；廚房內(nèi)禁止吸煙、飲食和亂丟垃圾，保持廚房乾凈。2.3食材采購與儲存管理食材采購應定期進行，采購人員應選擇合格的供應商，確保食材的安全性；采購人員應依照規(guī)定的程序進行驗收，對于有質(zhì)量問題的食材應及時退換；食材儲存應分區(qū)進行，冷藏食材與非冷藏食材應分開存放，避開交叉污染；全部食材應標注明確的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并依照先進先出的原則進行使用；食材儲存容器應保持干凈、無異味，避開食材受到污染。2.4食品加工操作管理廚房工作人員應依照食品加工操作規(guī)程進行工作，確保食品的質(zhì)量和安全；全部工作人員必需佩戴乾凈、符合規(guī)定的工作服和工作帽，保持個人衛(wèi)生；廚房工作人員應定期進行健康檢查，確保身體健康情形符合食品加工的要求；廚房工作人員應嚴禁攜帶有害物質(zhì)，如煙草、酒精等進入廚房。3.就餐管理3.1就餐環(huán)境要求就餐區(qū)域應保持乾凈、通風，確保員工的用餐環(huán)境舒適；就餐區(qū)域應配備充分的餐桌、椅子和就餐工具，確保員工的用餐需要；就餐區(qū)域應定期檢查和清潔，保持其衛(wèi)生情形。3.2用餐時間管理企業(yè)應依據(jù)員工的工作時間和數(shù)量合理布置用餐時間，確保員工有充分的時間用餐；用餐時間應提前通知員工，員工應定時就餐，并不得超時用餐；企業(yè)應確保員工用餐時間不受到工作任務的干擾，保障員工的用餐權益。3.3飲食安全管理就餐時應注意個人衛(wèi)生，洗凈雙手后方可用餐；員工應在指定的用餐區(qū)域用餐，不得隨便帶餐食離開就餐區(qū)域；食品供應商應供應符合食品安全標準的食品；企業(yè)應定期對供應商進行抽查和評估，確保食品的質(zhì)量和安全；就餐區(qū)域應定期進行檢查和清潔，避開食品交叉污染和食源性疾病傳播。3.4特殊人群就餐管理企業(yè)應依據(jù)員工的特殊飲食需求，供應相應的特殊餐食；特殊人群就餐區(qū)域應與普通員工就餐區(qū)域分開，避開交叉污染；特殊人群就餐管理應遵從個人隱私保護原則，確保其權益。4.監(jiān)督與懲罰企業(yè)應設立特地的負責人對餐飲廚房與就餐管理進行監(jiān)督；監(jiān)督人員應定期進行巡檢和抽查，并記錄相關問題及整改情況；對于違反規(guī)定的人員，依據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，可以采取口頭警告、書面警告、罰款、停餐等懲罰措施；對于嚴重違反規(guī)定的人員，可以依照企業(yè)規(guī)章制度和法律法規(guī)進行嚴厲處理。5.附則本制度的解釋權歸企業(yè)管理負責人全部，并經(jīng)企業(yè)授權生效；對本制度的任何修改或增補，必需經(jīng)過企業(yè)管理負責人批準并告知員工；本制度自頒布之日起生效，并適用于全體員工。以上即為《企業(yè)餐飲廚房與就餐管理