小白杏冷鏈流通規(guī)范

1小白杏冷鏈流通規(guī)范本文件規(guī)定了小白杏的采收與質(zhì)量要求、庫房準(zhǔn)備、分選、包裝與標(biāo)識、預(yù)冷、貯藏、運輸、批發(fā)、配送與零售、追溯及召回要求。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》（2017年第39號）《食品召回管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令2015年第12號）3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4采收與質(zhì)量要求4.1采收4.1.1采收前一周果園應(yīng)停止灌溉。4.1.2采收時應(yīng)避開雨天、露水未干和高溫時段，避免機械傷害。若遇降雨，宜在雨后2d-3d再進行采摘。4.1.3果實成熟度可選擇果皮底色為黃綠色時采收，參見附錄A中A.1。4.1.4采用人工采摘，采收后置于陰涼處暫存，避免陽光直射。4.2質(zhì)量要求4.2.1采收的杏果實應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763要求。4.2.2杏果實質(zhì)量應(yīng)達到附錄A中A.2二級以上等級要求。25庫房準(zhǔn)備5.1分選車間準(zhǔn)備5.1.1果實采收前應(yīng)對分選車間、分揀臺等進行徹底清掃、消毒。5.1.2分選車間環(huán)境溫度不宜超過15oC。5.2預(yù)冷庫準(zhǔn)備5.2.1預(yù)冷前對預(yù)冷庫進行徹底清掃、消毒并通風(fēng)換氣。5.2.2檢查和調(diào)試預(yù)冷庫制冷系統(tǒng)，保證其處于正常工作狀態(tài)。5.2.3采收前1d～2d，將庫溫降至預(yù)冷溫度。5.3貯藏庫準(zhǔn)備5.3.1入貯前需要對貯藏庫進行徹底清掃、消毒并通風(fēng)換氣。5.3.2檢查和調(diào)試貯藏庫制冷系統(tǒng)，保證其處于正常工作狀態(tài)。5.3.3入庫前1d～2d，將貯藏庫溫降至貯藏溫度。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要配備叉車、托盤等物流裝備。6分選、包裝與標(biāo)識6.1分選6.1.1果實采收后應(yīng)立即進入分揀車間進行質(zhì)量等級分選。6.1.2分選可采用人工分選，有條件的可采用機械化分選設(shè)備。6.1.3依據(jù)新鮮度、成熟度、完整度和均勻度標(biāo)準(zhǔn)劃分為特級、一級和二級，分級標(biāo)準(zhǔn)參見附錄A.2。6.2包裝6.2.1果實包裝箱可采用塑料筐、泡沫箱或紙箱等，包裝內(nèi)宜加襯防震材料，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的衛(wèi)生要求。6.2.2包裝箱規(guī)格應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)托盤匹配。6.2.3包裝箱碼垛密度約100kg/m3。碼垛應(yīng)層排整齊穩(wěn)固，貨垛排列方式、走向及垛間隙與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。6.3標(biāo)識包裝標(biāo)識與標(biāo)簽應(yīng)分別符合GB/T191和GB7718的要求。7預(yù)冷7.1預(yù)冷溫度7.1.1果實采收后不宜在高溫下放置過長時間，宜在4h以內(nèi)進入預(yù)冷庫。7.1.2預(yù)冷溫度一般為0oC～2oC。7.2預(yù)冷方式7.2.1利用預(yù)冷庫或貯藏庫預(yù)冷時，包裝宜敞口，分批入庫。首次入庫時，入庫量不超過庫容量的20%。37.2.2利用強制通風(fēng)預(yù)冷時，宜控制庫內(nèi)相對濕度不低于85%。7.2.3預(yù)冷時間以果實中心溫度達到4oC以下即可停止，預(yù)冷庫或貯藏庫預(yù)冷過程宜在48h內(nèi)完成，強制通風(fēng)預(yù)冷宜在6h內(nèi)完成。8貯藏8.1貯藏條件8.1.1貯藏溫度一般為0oC～1oC，環(huán)境相對濕度90%～95%。8.1.2采用氣調(diào)貯藏時，適宜氣體條件為2%～3%O2，2%～3%CO2。8.2貯藏管理8.2.1應(yīng)避免與其他乙烯釋放量大的果蔬混貯，參見附錄B。8.2.2貯藏庫應(yīng)定期通風(fēng)換氣，排除過多的二氧化碳、乙烯等揮發(fā)性氣體。通風(fēng)換氣宜選擇庫內(nèi)外溫差最小時進行。8.2.3果實出庫宜緩慢升溫，與環(huán)境溫差不超過10oC。8.2.4出庫后果實應(yīng)新鮮、無異味，商品果率不低于95%。8.2.5貯藏庫管理參照GB/T30134。8.2.6衛(wèi)生應(yīng)符合GB31605要求。9運輸與配送9.1運輸和配送宜采用冷藏方式。9.2冷藏車內(nèi)溫度宜控制在0oC～4oC條件，無冷藏條件配送時可采用具有蓄冷功能的材料進行處理。9.3冷藏車箱內(nèi)應(yīng)設(shè)有具有傳輸功能的溫濕度監(jiān)控設(shè)備，小型配送車宜配備溫度檢測裝置。9.4裝載時應(yīng)確保包裝箱分批次順序擺放，防止擠壓，運輸中應(yīng)穩(wěn)固裝載，留通風(fēng)間隙，不得與有毒有害物質(zhì)混運。裝載時應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)防機械損傷。衛(wèi)生應(yīng)符合GB31605要求。10批發(fā)與零售10.1宜配備與批發(fā)和零售能力相適應(yīng)的冷庫和冷藏陳列柜。采用普通陳列柜時，宜采用冰床、冰塊等保溫方式。10.2應(yīng)依據(jù)進貨信息和隨貨清單，對貨品逐批驗收，做好溫度記錄。10.3應(yīng)按照分區(qū)、分類、按生產(chǎn)批次和溫度等進行堆碼管理。10.4宜根據(jù)存儲溫度和濕度進行陳列。10.5銷售區(qū)域應(yīng)有明顯環(huán)境溫度標(biāo)示，銷售區(qū)域溫度宜低于15oC。10.6衛(wèi)生應(yīng)符合GB31605要求。11追溯見《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》有關(guān)規(guī)定。見《食品召回管理辦法》實施召回程序。5（規(guī)范性）小白杏采收及質(zhì)量分級A.1小白杏果實適宜采收成熟度示例A.2小白杏果實等級規(guī)格及包裝質(zhì)量等級特級一級二級果形端正、成熟適中、色澤優(yōu)良、大小均勻、無病蟲害及其他傷害。果形端正、成熟適中、色澤良好、大小較均勻、無病蟲害。質(zhì)量次于一級品，但有商品價值示例（質(zhì)量等級）大小規(guī)格/mm（最大橫徑）大（L）?。⊿）示例（大小