如何成功經(jīng)營(yíng)咖啡廳

19世紀(jì)80年代法國(guó)人修建越南河內(nèi)至中國(guó)的鐵路時(shí)，將他們鐘愛(ài)的咖啡館帶到了中國(guó)。今天，街頭巷尾隨處可見的咖啡館已經(jīng)成休閑的又一新的去處，實(shí)實(shí)在在成為國(guó)人生活中的一部分。意大利國(guó)寶級(jí)意利咖啡（illy）北京地區(qū)推廣人——北京豪力威科貿(mào)有限公司總經(jīng)理梁明元先生和他的管理團(tuán)隊(duì)，在近十年的時(shí)間里先后與北京100多家咖啡館的老板們建立了良好的合作關(guān)系，也深刻體會(huì)到了咖啡行業(yè)的艱辛與快樂(lè)；本刊記者，將走近梁先生，為大家揭開成功咖啡館的秘密?？Х日Z(yǔ)茶：梁先生，您好！現(xiàn)在很多人都看好中國(guó)的咖啡市場(chǎng)，越來(lái)越多的人準(zhǔn)備投資開店，但畢竟投資一家咖啡館需要很多資金，而且失敗的例子也很多。我想問(wèn)一下，憑借您多年的經(jīng)驗(yàn)，您認(rèn)為要開一家成功的咖啡館，應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？梁明源：根據(jù)我們現(xiàn)有的客戶的資料表明，成功的咖啡館一般具選址得當(dāng)，租金合理；經(jīng)營(yíng)目標(biāo)明確，特色明顯；老板與員工人際關(guān)系融洽；經(jīng)營(yíng)管理嚴(yán)謹(jǐn)，服務(wù)周到。咖啡語(yǔ)茶：就目前市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，哪幾種形式的咖啡館在市場(chǎng)上贏利的概率比較高？梁明源：就北京而言，一般來(lái)講有以下三種咖啡店成功的概率相地理位置優(yōu)越的咖啡店（簡(jiǎn)稱地勢(shì)店）經(jīng)營(yíng)有特色的咖啡店（簡(jiǎn)稱特色店）既有地理位置的優(yōu)勢(shì)，又具經(jīng)營(yíng)特色的咖啡店（簡(jiǎn)稱雙優(yōu)第一種地勢(shì)店，比較有代表的是設(shè)在機(jī)場(chǎng)、的咖啡店，這種店的特點(diǎn)是有效客戶集中，人流量大，客戶捕獲率高，店鋪轉(zhuǎn)讓方便，只要租金不是過(guò)高一般正常經(jīng)營(yíng)都可以贏利；但是，這類咖啡店的租期一般相對(duì)較短，租金也較高，不確定的因素較多，同時(shí)，地勢(shì)店前期建店投入較大，日常運(yùn)營(yíng)費(fèi)用也較高，因此，簽約要仔細(xì)，計(jì)劃要嚴(yán)謹(jǐn)，要留有退路；第二種特色店，一方面是裝修要有特色，另一方面是經(jīng)營(yíng)咖啡以外的產(chǎn)品，如店內(nèi)經(jīng)營(yíng)古董地毯、文物（工藝品）、服務(wù)、特色餐飲等等，這種店吸引客人的是該店經(jīng)營(yíng)的核心產(chǎn)品，而不是咖啡本身。這種店的特點(diǎn)是客戶群比較固定，口碑效應(yīng)明顯，不受店鋪地理位置的影響，店主因此可以選擇租金相對(duì)便宜，交通便利的地區(qū)建店。即便遇到拆遷等問(wèn)題也能順利渡過(guò)第三種店成功的概率最高，因?yàn)樗辛艘陨蟽煞N店鋪的優(yōu)勢(shì)，因此，往往可以創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)奇跡；咖啡語(yǔ)茶：您認(rèn)為目前國(guó)內(nèi)的咖啡館與國(guó)外相比差距在哪些地梁明源：我認(rèn)為中西方文化的差異是主要原因；中國(guó)是個(gè)具有幾千年飲茶歷史的國(guó)度，盡管越來(lái)越多的老百姓開始飲用咖啡，但經(jīng)常光顧咖啡館的人還是相對(duì)少數(shù)；另一方面的原因是在中國(guó)咖啡館里的消費(fèi)實(shí)在太高；如在歐洲一杯咖啡的價(jià)格僅0.7-1.3歐元，而在中國(guó)一般要賣到￥25以上（約，相當(dāng)于歐洲的2至3倍，別忘了我們國(guó)民的收入僅為他們的十分之一。當(dāng)然咖啡定價(jià)高也實(shí)屬無(wú)奈之舉，因?yàn)榧幢愕曛鲗⒖Х鹊膬r(jià)格成倍的降低，也不可能成倍地吸引客人；所以，在中國(guó)咖啡的消費(fèi)習(xí)慣是需要慢慢培養(yǎng)的?？Х日Z(yǔ)茶：一家成功的咖啡館是離不開優(yōu)秀的咖啡師的，您作為國(guó)際咖啡師大賽（WBC）中國(guó)華北區(qū)的服務(wù)商，您認(rèn)為一名優(yōu)秀的咖啡師應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？梁明源：做一杯好的咖啡，好比廚師炒一道好菜，首先，使用的原料必須精挑細(xì)選；其次，使用的灶具必須合手好用，但最關(guān)鍵的還是人的因素，一名優(yōu)秀的咖啡師不僅要熟知咖啡的味道，了解咖啡機(jī)的特點(diǎn)，擅長(zhǎng)各種咖啡的制作技巧，更重要的是可以和客人溝通，了解每位客人的味覺(jué)特點(diǎn)，并且牢記與心，根據(jù)其特點(diǎn)適當(dāng)?shù)卣{(diào)整咖啡的味道，最大程度滿足客人的個(gè)性化的需求；也就是說(shuō)，將咖啡做得一模一樣是咖啡師，而為每位客人定制咖咖啡語(yǔ)茶：咖啡館的投資比率應(yīng)當(dāng)如何分配？梁明源：一般來(lái)講：裝修燈具家具30%，這部分投資風(fēng)險(xiǎn)最大，能省則?。毁?gòu)買廚房電器設(shè)備20%，根據(jù)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)年限，餐位數(shù)，計(jì)劃出品量確定；備用金5%，流動(dòng)資金15%；預(yù)留半年房租咖啡語(yǔ)茶：您對(duì)未來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的看法？粱明源：肯定會(huì)越來(lái)越好，因?yàn)橹形鞣轿幕恢痹诓粩嗟厝诤?，中餐西做，西餐中做的現(xiàn)象越來(lái)越普遍。設(shè)想有一天，每個(gè)中餐館就餐的客人喝咖啡像喝可樂(lè)、雪碧一樣普遍，咖啡的售價(jià)比歐洲還低，那么，此乃我輩幸事?？Х日Z(yǔ)茶：中國(guó)國(guó)內(nèi)大眾對(duì)