如何成功經(jīng)營咖啡廳

19世紀80年代法國人修建越南河內(nèi)至中國的鐵路時，將他們鐘愛的咖啡館帶到了中國。今天，街頭巷尾隨處可見的咖啡館已經(jīng)成休閑的又一新的去處，實實在在成為國人生活中的一部分。意大利國寶級意利咖啡（illy）北京地區(qū)推廣人——北京豪力威科貿(mào)有限公司總經(jīng)理梁明元先生和他的管理團隊，在近十年的時間里先后與北京100多家咖啡館的老板們建立了良好的合作關系，也深刻體會到了咖啡行業(yè)的艱辛與快樂；本刊記者，將走近梁先生，為大家揭開成功咖啡館的秘密?？Х日Z茶：梁先生，您好！現(xiàn)在很多人都看好中國的咖啡市場，越來越多的人準備投資開店，但畢竟投資一家咖啡館需要很多資金，而且失敗的例子也很多。我想問一下，憑借您多年的經(jīng)驗，您認為要開一家成功的咖啡館，應當具備哪些條件？梁明源：根據(jù)我們現(xiàn)有的客戶的資料表明，成功的咖啡館一般具選址得當，租金合理；經(jīng)營目標明確，特色明顯；老板與員工人際關系融洽；經(jīng)營管理嚴謹，服務周到?？Х日Z茶：就目前市場現(xiàn)狀來看，哪幾種形式的咖啡館在市場上贏利的概率比較高？梁明源：就北京而言，一般來講有以下三種咖啡店成功的概率相地理位置優(yōu)越的咖啡店（簡稱地勢店）經(jīng)營有特色的咖啡店（簡稱特色店）既有地理位置的優(yōu)勢，又具經(jīng)營特色的咖啡店（簡稱雙優(yōu)第一種地勢店，比較有代表的是設在機場、的咖啡店，這種店的特點是有效客戶集中，人流量大，客戶捕獲率高，店鋪轉(zhuǎn)讓方便，只要租金不是過高一般正常經(jīng)營都可以贏利；但是，這類咖啡店的租期一般相對較短，租金也較高，不確定的因素較多，同時，地勢店前期建店投入較大，日常運營費用也較高，因此，簽約要仔細，計劃要嚴謹，要留有退路；第二種特色店，一方面是裝修要有特色，另一方面是經(jīng)營咖啡以外的產(chǎn)品，如店內(nèi)經(jīng)營古董地毯、文物（工藝品）、服務、特色餐飲等等，這種店吸引客人的是該店經(jīng)營的核心產(chǎn)品，而不是咖啡本身。這種店的特點是客戶群比較固定，口碑效應明顯，不受店鋪地理位置的影響，店主因此可以選擇租金相對便宜，交通便利的地區(qū)建店。即便遇到拆遷等問題也能順利渡過第三種店成功的概率最高，因為它集中了以上兩種店鋪的優(yōu)勢，因此，往往可以創(chuàng)造經(jīng)營奇跡；咖啡語茶：您認為目前國內(nèi)的咖啡館與國外相比差距在哪些地梁明源：我認為中西方文化的差異是主要原因；中國是個具有幾千年飲茶歷史的國度，盡管越來越多的老百姓開始飲用咖啡，但經(jīng)常光顧咖啡館的人還是相對少數(shù)；另一方面的原因是在中國咖啡館里的消費實在太高；如在歐洲一杯咖啡的價格僅0.7-1.3歐元，而在中國一般要賣到￥25以上（約，相當于歐洲的2至3倍，別忘了我們國民的收入僅為他們的十分之一。當然咖啡定價高也實屬無奈之舉，因為即便店主將咖啡的價格成倍的降低，也不可能成倍地吸引客人；所以，在中國咖啡的消費習慣是需要慢慢培養(yǎng)的?？Х日Z茶：一家成功的咖啡館是離不開優(yōu)秀的咖啡師的，您作為國際咖啡師大賽（WBC）中國華北區(qū)的服務商，您認為一名優(yōu)秀的咖啡師應當具備哪些條件？梁明源：做一杯好的咖啡，好比廚師炒一道好菜，首先，使用的原料必須精挑細選；其次，使用的灶具必須合手好用，但最關鍵的還是人的因素，一名優(yōu)秀的咖啡師不僅要熟知咖啡的味道，了解咖啡機的特點，擅長各種咖啡的制作技巧，更重要的是可以和客人溝通，了解每位客人的味覺特點，并且牢記與心，根據(jù)其特點適當?shù)卣{(diào)整咖啡的味道，最大程度滿足客人的個性化的需求；也就是說，將咖啡做得一模一樣是咖啡師，而為每位客人定制咖咖啡語茶：咖啡館的投資比率應當如何分配？梁明源：一般來講：裝修燈具家具30%，這部分投資風險最大，能省則??；購買廚房電器設備20%，根據(jù)計劃經(jīng)營年限，餐位數(shù)，計劃出品量確定；備用金5%，流動資金15%；預留半年房租咖啡語茶：您對未來中國咖啡市場的看法？粱明源：肯定會越來越好，因為中西方文化一直在不斷地融合，中餐西做，西餐中做的現(xiàn)象越來越普遍。設想有一天，每個中餐館就餐的客人喝咖啡像喝可樂、雪碧一樣普遍，咖啡的售價比歐洲還低，那么，此乃我輩幸事?？Х日Z茶：中國國內(nèi)大眾對