食堂服務(wù)崗位職能職責(zé)

食堂服務(wù)崗位職責(zé)【篇一：食堂服務(wù)員崗位職責(zé)】1.整理好儀容儀表，化淡妝，按時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速完成工作任務(wù)。2.上班前了解就餐人數(shù)立即間，了解宴請(qǐng)貴賓有沒有其它特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。3.正式開餐前，根據(jù)領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好多種用具，確保正常營業(yè)使用。4.按要求時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿精神面貌迎接客人。5.客到立即安排客人入坐，依據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6.服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，立即為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方法，咨詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多和客人溝通，有問必答，不知者委婉回復(fù)客人，有必需時(shí)要問清再做回復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩行為。8.餐中隨時(shí)留心客人及餐廳一切情況，方便達(dá)成愈加好協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)使客人滿意。9.操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免和客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向客人道歉。10.如工作中出現(xiàn)疑問立即處理，自己處理不了立即匯報(bào)上級(jí)。11.如客人直接用手拿吃食品要提前上洗手盅，水溫確保在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超出三分之一，煙缸不得超出3個(gè)煙頭。12.客人就餐時(shí)要立即為客人斟酒、茶，立即清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整齊。13.客人菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要問詢客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最終祝客人用餐愉快。14.餐后要和餐中享受一樣完善服務(wù)，立即添加最終一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。15.餐位不用湯碗或其它物品空盤要立即撤掉，以保臺(tái)面整齊，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。16.如客人有走動(dòng)向，主動(dòng)立即為客人拉椅，并提醒隨身物品。17.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必需微笑送客到餐廳門口，并說“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后快速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。18.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要立即整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)方便迎接下一批客人。19.下班前檢驗(yàn)工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。20.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，嚴(yán)禁客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。不管閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量和正常心態(tài)，接待好每一批客人。21.職員之間建立好良好同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)相互幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。22.主動(dòng)參與培訓(xùn)，不停提升服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能和技巧，爭(zhēng)取做一名優(yōu)異服務(wù)職員。余娟試驗(yàn)小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1、參與師生就餐過程中被分配服務(wù)工作。2、立即回收、清洗用過餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場(chǎng)地需要。3、幫助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)全部物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物和清潔衛(wèi)生用具須分開存放。5、完成責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清掃，并符合相關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。6、珍惜和節(jié)省糧食、副食品和易耗品，節(jié)省用水、用電、用煤（氣）。7、幫助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。8、完成食堂主管臨時(shí)交辦其它任務(wù)。廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提升烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、幫助組長(zhǎng)做好食堂工作，參與每七天菜譜制訂。四、虛心聽取職員對(duì)伙食意見，研究改善伙食方法。五、確保職員能按時(shí)開飯。六、采購用料驗(yàn)收、查對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定時(shí)檢驗(yàn)食堂倉庫物品質(zhì)量，預(yù)防食物中毒。八、幫助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定時(shí)消毒。九、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦其它任務(wù)。蒸飯職員崗位要求為確保職員能吃上可口飄香米飯,蒸飯職員須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)→掌握常規(guī)流動(dòng)量按計(jì)劃領(lǐng)米→揀去沙粒，垃圾→上淘機(jī)米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標(biāo)準(zhǔn)）→掌握蒸飯時(shí)間→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核實(shí)交班。熟食間崗位要求a、負(fù)責(zé)熟食間全方面衛(wèi)生工作。b、準(zhǔn)備好經(jīng)過消毒餐具碗、盤、盛器、有條不紊。c、負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，確保公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核實(shí)。d、做好食品留樣工作。e、開飯完成做好回籠→盤點(diǎn)→核實(shí)→落手清。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備→消毒→準(zhǔn)備開飯各項(xiàng)用具→標(biāo)牌→留樣→分批供給→盛菜→通知補(bǔ)給→結(jié)束→回籠→盤點(diǎn)核實(shí)→落手清。烹飪崗位要求食品烹調(diào)過程嚴(yán)格預(yù)防污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配置、燒煮及保留時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。a、負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮依據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清前后，做到燒熟煮透，預(yù)防外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供給前必需重新回鍋燒透。b、依據(jù)配菜（計(jì)劃）指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。c、掌握供給時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)施分批炒菜，分批供給，既保持色、香、味、形，又不使供給脫節(jié)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→配合加工→零用調(diào)料→幫助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）→檢驗(yàn)質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）→烹調(diào)過程（掌握時(shí)間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超出50客，小鍋菜不超出5客。（生熟盛器嚴(yán)格分開使用）→進(jìn)熟食間→確保結(jié)尾品種供給→落手清→做好交接班統(tǒng)計(jì)。粥、面崗位要求負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水確保質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→領(lǐng)料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核實(shí)。點(diǎn)心師崗位要求a、根據(jù)計(jì)劃及銷售情況生產(chǎn)，確保數(shù)量、質(zhì)量。b、對(duì)常規(guī)點(diǎn)心必需滿足供給，花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行。c、按工藝要求進(jìn)行制作點(diǎn)心，實(shí)施定額投料，分塊過稱成品點(diǎn)數(shù)，單點(diǎn)核實(shí)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→按計(jì)劃領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進(jìn)熟食間→出售→落手清→核實(shí)食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。a、依據(jù)計(jì)劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。b、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切工藝。水池葷素分開專用，先凈蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充足利用，降低損耗降低成本。c、葷菜加工，對(duì)動(dòng)物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必需洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。d、不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→接收任務(wù)→檢驗(yàn)質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。食堂切配職員崗位要求為了愈加好管理好食堂日常管理工作,以下是對(duì)切配職員在操作過程中各項(xiàng)要求:a、依據(jù)計(jì)劃要求，掌握食堂餐供給流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職員要求上應(yīng)有足夠估量，含有后備機(jī)動(dòng)供給能力，不使供給脫節(jié)。b、依據(jù)供給時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)施分批供給，做到品種供給豐富多樣，使群眾滿意。c、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)過程和要求，懂營養(yǎng)知識(shí)，做到配菜講營養(yǎng)。d、配菜計(jì)劃做到高中低按百分比，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。e、做好客有供給計(jì)劃含有機(jī)動(dòng)余地，正確核實(shí)成本，不影響大眾菜肴供給。f、負(fù)責(zé)做好核實(shí)掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)（講清加工要求）→質(zhì)量檢驗(yàn)→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）→收尾交班→落手清→核實(shí)→準(zhǔn)備下餐及明日計(jì)劃。售餐服務(wù)員崗位要求售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齊衣、帽、手套和口罩。a、文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。b、買賣公平，三個(gè)一樣（領(lǐng)導(dǎo)和群眾，內(nèi)部和外部，生人和熟人）不出差錯(cuò)。c、對(duì)變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。d、支持使用翻板箱，用托盤傳輸出售，用消毒票券找出。e、開餐中保持良好服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)問詢職員選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。f、開餐中派專員負(fù)責(zé)餐廳及餐桌衛(wèi)生工作。g、開餐時(shí)間內(nèi)，確保有服務(wù)員在熟食間為職員服務(wù)。e、服從命令，聽候調(diào)度。作業(yè)要求：開窗準(zhǔn)備→進(jìn)熟食間洗手消毒→熟悉品種價(jià)格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發(fā)售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點(diǎn)心盤點(diǎn)→票券回籠→核實(shí)交接→落手清。洗碗員崗位要求一、在洗碗部領(lǐng)班率領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具、酒具、雜具等清潔衛(wèi)生。二、立即清理餐廳、廚房垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，確保無異味。三、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡可能降低損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具存放，注意分類擺放。五、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。保潔員崗位要求一、在潔凈領(lǐng)班率領(lǐng)下，根據(jù)工作程序，對(duì)餐飲部全部餐具、用具和指定工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。二、按時(shí)上班，按要求著裝上崗。三、接收潔凈領(lǐng)班分配工作，做好洗滌前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放要求位置。七、打掃廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生?！酒翰蛷d服務(wù)員崗位職責(zé)】餐廳服務(wù)員任職資格：1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2．工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過1-3個(gè)月試用期，且經(jīng)過考評(píng)合格。3．自然條件：身體健康年紀(jì)在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳多種菜肴基礎(chǔ)知識(shí)，掌握基礎(chǔ)服務(wù)操作技能。5．能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動(dòng)作靈敏，正確自然，善于領(lǐng)會(huì)客人心理，語言到位，滿足來賓要求。6．基礎(chǔ)素質(zhì)要求：遵守職員手冊(cè)，含有來賓至上職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，含有拾金不昧優(yōu)良品格。7．外語要求：能利用英語和來賓進(jìn)行簡(jiǎn)單交流。崗位職責(zé)：1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離正確時(shí)間。2．按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整齊美觀。3．了解當(dāng)日估清菜及尤其推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價(jià)值等方便立即做好推銷工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。5．開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。6．時(shí)刻關(guān)注來賓需求，反應(yīng)靈敏，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7．對(duì)vip客人給關(guān)鍵關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給尤其關(guān)注，并按其對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。8．盡可能幫助客人處理就餐過程中各類問題，必需時(shí)將客人問題和投訴立即反饋給主管，尋求處理措施。9．當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。工作步驟及標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：1．鋪臺(tái)布：（1）：選擇尺寸適宜臺(tái)布，要求潔凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。（3）：臺(tái)布中線股縫居中，布心對(duì)桌心，四角下垂長(zhǎng)度相等。2：擺臺(tái)：從主人位開始順時(shí)針擺放（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對(duì)正，盤和盤距離均等。（2）：味碟、在骨碟正上方，距骨碟1cm。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、在骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，和湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上在筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底和味碟1cm。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口和紅酒杯1cm。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。（10）：公用碟、正副主任正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶正下方，距花瓶2cm。（15）：圍椅、成圓形和餐具對(duì)應(yīng)，和臺(tái)不垂直。宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作步驟）1．按時(shí)參與班前會(huì)，儀容儀表符合職員手冊(cè)要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日尤其推薦菜品價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚，對(duì)當(dāng)日所服務(wù)vip客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對(duì)新用戶服務(wù)要尤其留心其意見或提議，方便為客人提供最好服務(wù)。2．上崗后檢驗(yàn)臺(tái)面餐具是否齊全，有沒有破損及不潔凈，備用餐具是否充足。3．準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好對(duì)應(yīng)酒水、飲料。4．餐前準(zhǔn)備做好以后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5．向視線三米范圍內(nèi)每一位客人主動(dòng)問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，假如自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。6．客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，問詢客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時(shí)針方向斟倒，注意假如碰到兒童，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長(zhǎng)照看。7．咨詢客人意見是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)依據(jù)客人口味、年紀(jì)、地域、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷廚房新菜和急推菜，同時(shí)注意客人飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。8．點(diǎn)完菜后向客人反復(fù)一遍，以確保無遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、正確無誤，然后快速分單，按要求交送收銀和傳菜部。假如客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮，要問詢客人是否要看，下單通知海鮮池人員立即給客人看并通知重量。9．斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動(dòng)介紹：“這是您xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水10.傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜次序涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿應(yīng)提前準(zhǔn)備。11.開餐過程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超出1/3必需更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超出三個(gè)12.客人酒水用完立即問詢是否添加，如不添加，立即將空杯撤下或問客人是否改換其它酒水。13.上魚：上整魚時(shí)，魚頭對(duì)著主賓，并禮貌為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。14.客人用完餐后，奉送果盤并通知客人者是我們酒店奉送水果，將臺(tái)面清理潔凈，再上骨碟和水果叉。15.當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢驗(yàn)一下賬單及酒水單是否正確，并查對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客人結(jié)賬。16.客人離開時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次致謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。17.回到房間關(guān)閉主燈，立即檢驗(yàn)有沒有遺落物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐具歸類，有秩序擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。18.翻出新臺(tái)，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢驗(yàn)合格后，關(guān)燈，鎖門下班?！酒菏程寐殕T崗位職責(zé)】食堂職員崗位職責(zé)1責(zé)任人崗位職責(zé)①負(fù)責(zé)食堂全部職員管理工作，抓好職員勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，常常組織職員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；②負(fù)責(zé)食堂伙食安排和原料采購工作；③掌握天天食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用具等食堂運(yùn)行所開支各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核實(shí)，嚴(yán)格管理，降低浪費(fèi)，立即平衡盈虧；④做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；⑤安排并督促食堂安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂職員辦好健康證；⑥以身作則，嚴(yán)以律己，要常常征求就餐者意見，并主動(dòng)改善；⑦完成管理部長(zhǎng)交待其它事情。2核實(shí)員崗位職責(zé)①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真立即做好統(tǒng)計(jì)，要做到帳物相符；②嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并立即登記，不得挪用資金；③嚴(yán)格驗(yàn)收。多種原材料購進(jìn)后，應(yīng)依據(jù)票據(jù)所列品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對(duì)于定型包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫。④每日清理、查對(duì)當(dāng)日就餐人員刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要立即反饋給食堂責(zé)任人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并立即保留到共享文檔。每七天進(jìn)行一次自查，依據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，方便立即平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財(cái)務(wù)人員、食堂責(zé)任人同時(shí)參與），并依據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核實(shí)，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。⑤做好食堂職員考勤統(tǒng)計(jì)工作，幫助食堂責(zé)任人做好其它管理工作。3廚師組長(zhǎng)崗位職責(zé)①嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，率領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。②幫助責(zé)任人管好食堂全體廚師及輔助工生產(chǎn)工作，常常了解就餐職員意見，不停改善飲食質(zhì)量；③負(fù)責(zé)制訂菜單，核定菜、料等投放數(shù)量，把