食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

關(guān)于食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)12本章學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解ISO、美國(guó)、歐盟等相關(guān)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。2、熟悉我國(guó)相關(guān)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。3、了解GMP、HACCP等與食品包裝技術(shù)規(guī)范相關(guān)的基本概念。第2頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月3

食品是供人們直接食用的特殊商品。食品的包裝，其衛(wèi)生與安全性直接關(guān)系到人類(lèi)的健康與安全。為此，食品包裝既要符合一般商品包裝的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，更要符合與食品衛(wèi)生和安全性有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)。前言：第3頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月4法規(guī)是含有立法性質(zhì)的管制規(guī)則，由必要的權(quán)力機(jī)關(guān)及授權(quán)的權(quán)威機(jī)構(gòu)制定并予頒布實(shí)施的有法律約束力的文件。標(biāo)準(zhǔn)是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并有公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。一個(gè)自愿執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)可以被吸收到法規(guī)中，這樣它的條款就變成強(qiáng)制性的了。前言：第4頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月5操作規(guī)范是指工業(yè)部門(mén)或其行業(yè)協(xié)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)所制定的標(biāo)準(zhǔn)化參考文件，但它還沒(méi)有被正式接受為標(biāo)準(zhǔn)。食品包裝標(biāo)準(zhǔn)(foodpackagingstandards)就是對(duì)食品的包裝材料、包裝方式、包裝標(biāo)志及技術(shù)要求等的規(guī)定。前言：第5頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月6制定標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)及操作規(guī)范是為了所有有關(guān)成員之間相互交流、減少差異、提高質(zhì)量、保證安全、促進(jìn)自由貿(mào)易及便于實(shí)施操作。縱觀國(guó)際上現(xiàn)行的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，其中都含有食品包裝的要求，食品包裝標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)與食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)密不可分，兩者都有十分具體的要求，但最基本的核心問(wèn)題是共同的，就是保證食品的衛(wèi)生與安全。前言：第6頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月7第一節(jié)國(guó)際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、國(guó)際性標(biāo)準(zhǔn)化組織的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)1、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）世界上最大、最權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)性質(zhì)：非政府性組成：各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體宗旨：在全球范圍內(nèi)促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作的發(fā)展，以利于國(guó)際資源的交流和合理配置，擴(kuò)大各國(guó)科技和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的合作主要活動(dòng)：制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)第7頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月8ISO有150多個(gè)技術(shù)委員會(huì)（TC），其中涉及食品包裝的技術(shù)委員會(huì)共有11個(gè)。（1）食品技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC34）（2）薄壁金屬容器技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC52）（3）玻璃容器技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC63）（4）集裝箱技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC104）（5）包裝技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC122）（6）接觸食品的陶瓷器皿、玻璃器皿和玻璃陶瓷器皿技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC166）第一節(jié)國(guó)際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第8頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月92、國(guó)際食品法典（CAC）1963年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）共同創(chuàng)建，負(fù)責(zé)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃。CAC性質(zhì)：政府間組織，現(xiàn)有180個(gè)成員國(guó)，1個(gè)成員國(guó)組織（歐盟），覆蓋全球99%的人口。中國(guó)于1986年正式加入食品法典委員會(huì)。第一節(jié)國(guó)際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第9頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月10會(huì)議周期：每?jī)赡暾匍_(kāi)一次地點(diǎn)：意大利羅馬、瑞士日內(nèi)瓦參會(huì)人數(shù)：500人工作語(yǔ)言：自2001年起，大會(huì)開(kāi)始采用阿拉伯語(yǔ)、漢語(yǔ)、英語(yǔ)、法語(yǔ)和西班牙語(yǔ)五種語(yǔ)言作為工作語(yǔ)言。第一節(jié)國(guó)際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第10頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月11CAC制定的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)共有11項(xiàng)，見(jiàn)p268第一節(jié)國(guó)際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第11頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月12二、部分發(fā)達(dá)國(guó)家食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（一）歐盟

歐盟有關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)1、食品接觸指令2、食品標(biāo)簽指令3、環(huán)境指令第一節(jié)國(guó)際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第12頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月13（二）美國(guó)美國(guó)有關(guān)食品包裝法規(guī)“陽(yáng)性表”列出允許的4000多種允許與食品接觸的材料。“備案”制---向FDA備案第一節(jié)國(guó)際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第13頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月14第二節(jié)我國(guó)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)（一）我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3、地方標(biāo)準(zhǔn)4、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第14頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月15國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展有重大意義，需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在全國(guó)范圍內(nèi)適用，其他各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不得與之相抵觸。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)編制計(jì)劃和組織草擬，并統(tǒng)一審批、編號(hào)和發(fā)布。（一）我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)第15頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月16行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指我國(guó)某個(gè)行業(yè)（如農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、輕工行業(yè)）領(lǐng)域作為統(tǒng)一技術(shù)要求所指定的標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定不得與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布實(shí)施后，相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門(mén)制定，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)備案。（一）我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)第16頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月17地方標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)不得與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，在相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，地方標(biāo)準(zhǔn)自行廢止。地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)制定并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)和國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門(mén)備案。（一）我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)第17頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月18企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)針對(duì)自身產(chǎn)品，按照企業(yè)內(nèi)部需要協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的技術(shù)、管理和生產(chǎn)等要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，并向企業(yè)主管部門(mén)和企業(yè)主管部門(mén)的同級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)備案。（一）我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)第18頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月19四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系從標(biāo)準(zhǔn)的法律級(jí)別上來(lái)說(shuō)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于地方標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)高于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但從標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容上說(shuō)，不一定與級(jí)別一致，一般來(lái)講企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的某些技術(shù)指標(biāo)應(yīng)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（一）我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)第19頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月20標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)第20頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月21標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)表示方法標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布順序號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)三部分組成。如：標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)發(fā)布順序號(hào)發(fā)布年號(hào)第21頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月22標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)示例GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.4-2010食品中灰分的測(cè)定GB/T25222-2010糧油檢驗(yàn)糧食中磷化物殘留量的測(cè)定分光光度法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第22頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月23標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)示例NY/T1529-2007鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范NY/T1100-2006稻米中鉛、鎘的測(cè)定石墨爐原子吸收光譜法WS103-1999學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范QB/T1014-2010食品包裝紙SB/T10015-2008冷凍飲品雪糕SC/T3017-2004冷凍水產(chǎn)品凈含量的測(cè)定

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第23頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月24標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)示例DB11/T602-2008北京果品等級(jí)鮮葡萄DB12/092-2006湯圓質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB13/T1000-2008乳及乳制品中三聚氰胺的測(cè)定DB31/160-2005盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求DB34/T313.2-2003蕪湖大米第2部分：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)DB52/535-2007貴州米酒地方標(biāo)準(zhǔn)第24頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月25標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)示例遵化市萬(wàn)博特食品廠的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/WBT0001S-2011速食粥Q/WBT0002S-2011八寶粥Q/WBT0003S-2011水煮花生米罐頭

以上企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息來(lái)源于河北省衛(wèi)生廳網(wǎng)站企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第25頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月26（二）食品包裝國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品包裝國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大致分為4類(lèi)：見(jiàn)P281食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)食品包裝材料試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)食品包裝容器標(biāo)準(zhǔn)食品包裝標(biāo)簽標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)我國(guó)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第26頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月27（三）食品包裝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品包裝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為：輕工、商業(yè)、包裝、進(jìn)出口商檢、交通、民航、汽車(chē)、鐵路運(yùn)輸、水產(chǎn)、煙草、供銷(xiāo)共11類(lèi)。具體見(jiàn)p284第二節(jié)我國(guó)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第27頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月28二、食品包裝法規(guī)1、《食品安全法》有關(guān)食品包裝的限制性條款p286。2、《產(chǎn)品質(zhì)量法》有關(guān)包裝的限制性條款p287。3、有關(guān)食品包裝的管理辦法p288。第二節(jié)我國(guó)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第28頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月29第三節(jié)食品包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證技術(shù)規(guī)范(TechniquePractices)是產(chǎn)品和工藝過(guò)程的技術(shù)規(guī)定及說(shuō)明；在食品包裝技術(shù)中，涉及到食品、包裝材料和包裝工藝，包括5種技術(shù)規(guī)范，即：食品技術(shù)規(guī)范、包裝材料規(guī)范、包裝工藝規(guī)范、包裝成品規(guī)范及質(zhì)量保證(QualityAssurance，簡(jiǎn)稱(chēng)QA)規(guī)范。第29頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月30(一)食品的GMP1．GMP簡(jiǎn)介GMP——良好操作規(guī)范，是美國(guó)FDA首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理規(guī)范。1963年，F(xiàn)DA制定了醫(yī)藥品的GMP，6年后即1969年公布了“食品制造、加工、包裝、貯存的現(xiàn)行良好制造規(guī)范”，一般稱(chēng)為“食品的GMP基本規(guī)范”，并以該基本規(guī)范為依據(jù)制定不同食品的具體的GMP。食品的GMP很快被CAC采納，并作為國(guó)際規(guī)范推薦給CAC各成員國(guó)。一、食品技術(shù)規(guī)范第30頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月312．GMP規(guī)范內(nèi)客

GMP工作規(guī)范的重點(diǎn)是確認(rèn)食品生產(chǎn)過(guò)程的安全性，防止異物、毒物、微生物污染食品．以及雙重檢驗(yàn)制度。主要內(nèi)容為：①目的；②適用范圍；③專(zhuān)用名詞定義；④廠區(qū)環(huán)境；⑤廠房及設(shè)施；⑥機(jī)械設(shè)備；⑦組織與人事；⑧衛(wèi)生管理；⑨生產(chǎn)過(guò)程管制；⑩品質(zhì)管理；⑾倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸管制；⑿標(biāo)志；⒀顧客投訴處理與成員回收制度；⒁記錄檔案處理；⒂附則。一、食品技術(shù)規(guī)范第31頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月32HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HazardAnalysisCriticalControlPoint)，是一個(gè)以預(yù)防食品衛(wèi)生安全為基礎(chǔ)的食品質(zhì)量控制體系。作為食品企業(yè)的自主衛(wèi)生管理體制，它適用于鑒別影響食品衛(wèi)生安全的微生物、化學(xué)及物理危害。(二)HACCP一、食品技術(shù)規(guī)范第32頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月33HACCP由食品的危害分析(HA)和關(guān)鍵點(diǎn)控制(CCP)兩部分組成。即：首先分析預(yù)定生產(chǎn)工藝方案中可能出現(xiàn)的食品質(zhì)量危害因素及其存在點(diǎn)（即關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP），然后在HACCP體制下，對(duì)已鑒定的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)的監(jiān)控，監(jiān)控記錄存檔分析；如果對(duì)某一CCP失去控制，則及時(shí)采取糾正措施，并記錄在案。一、食品技術(shù)規(guī)范第33頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月34HACCP的最大優(yōu)點(diǎn)為：它使食品生產(chǎn)或供應(yīng)商將以最終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主要基礎(chǔ)的質(zhì)量控制觀念，轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)過(guò)程環(huán)境中控制潛在的危害因素的預(yù)防性方法。一、食品技術(shù)規(guī)范第34頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月35包裝材料規(guī)范實(shí)質(zhì)上就是包裝材料的質(zhì)量保證規(guī)范。其基本作用是向有關(guān)部門(mén)提出各種包裝方面的要求，使材料生產(chǎn)廠能夠按要求制造材料，從而使材料買(mǎi)賣(mài)兩方達(dá)成訂貨，以便買(mǎi)方使用包裝材料實(shí)現(xiàn)預(yù)定要求，且質(zhì)檢部門(mén)檢查包裝材料是否符合規(guī)范質(zhì)量要求。二、包裝材料規(guī)范第35頁(yè),共40頁(yè)，星期六，2024年，5月36(一)包裝工藝規(guī)范包裝工藝規(guī)范應(yīng)包括產(chǎn)品和包裝材料，按規(guī)定的方式將其結(jié)合成可供銷(xiāo)售的包裝產(chǎn)品，然后在流通過(guò)程中保護(hù)