食品營養(yǎng)與健康智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品營養(yǎng)與健康智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院對該女士的其他建議（

）。

答案:其余都是對該女士的飲食建議（

）。

答案:其余都是此患者現(xiàn)階段最有效的營養(yǎng)治療是（

）。

答案:低嘌呤飲食此患者為確診應(yīng)該進(jìn)行的生化檢查是（

）。

答案:血尿酸此患者的診斷首先考慮（

）。

答案:痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎蔬菜水果中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的重要來源。（）

答案:對1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。（）

答案:錯組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。（）

答案:對膳食纖維能影響很多營養(yǎng)素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。（）

答案:對胃酸的主要成分是鹽酸。

答案:對硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）

答案:對奶油的營養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。（）

答案:對影響乳汁分泌的因素的乳母營養(yǎng)狀況、乳母精神情緒狀況及嬰兒吸吮能力及頻率。（）

答案:對控制體重應(yīng)當(dāng)減少能量攝入和增加身體活動并重。（）

答案:對礦物質(zhì)的生理功能包括()。

答案:調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性###維持酸堿平衡###參與酶的激活###構(gòu)成酶的輔基下列哪些不是硒的缺乏癥？()

答案:克汀病###克雅氏綜合征###糖尿病###肝豆?fàn)詈俗冃?Wilson氏病)與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有()。

答案:高脂肪高碳水化合物###晚餐過飽###高熱能高脂肪低纖維飲食###進(jìn)食過快以下哪些是維生素C的主要功能?()

答案:促進(jìn)膠原合成###抗氧化作用###促進(jìn)鐵的吸收###預(yù)防癌癥人體能量消耗主要用于()。

答案:食物熱效應(yīng)###生長發(fā)育###基礎(chǔ)代謝###體力活動鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為()。

答案:免疫力下降###味覺下降###嚴(yán)重貧血###發(fā)育退緩老年人的生理特點包括()。

答案:基礎(chǔ)代謝下降###體脂增加，骨密度下降###消化功能減退###眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障兒童生長發(fā)育的特點有（）。

答案:活潑好動###生長發(fā)育迅速###代謝旺盛###熱能消耗較多必需脂肪酸有()。

答案:a-亞麻酸###亞油酸根據(jù)污染食品有害因素的性質(zhì)，食品污染分為()。

答案:生物性污染###物理性污染###化學(xué)性污染以下是脂溶性維生素的有()。

答案:維生素K###維生素D###維生素E###維生素A烤肉串、煙熏油炸制品含有()等致癌物，兒童不宜多吃。

答案:3,4一苯花###二甲基亞硝酸鹽類大豆中營養(yǎng)素含量較多的是()。

答案:脂類###微量元素###不飽和脂肪酸###蛋白質(zhì)關(guān)于心理使康的特征,以下說法不正確的是（）。

答案:對自我、他人要求嚴(yán)格我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,燒烤或熏制的動物性食品中苯并芘的含量應(yīng)()。

答案:≤5ug/kg我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1(）。

答案:不得檢出下列()是糖尿病患者的典型癥狀之一。

答案:多尿“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏()的攝入而造成的。

答案:碘能被人體消化吸收的碳水化合物是()。

答案:淀粉以下食物中膽固醇含量最高的是()。

答案:豬腦保健食品的功效成分中,活菌類包括()。

答案:雙歧桿菌兒童缺鋅的癥狀是()。

答案:侏儒癥哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病?()

答案:鎘孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子女()。

答案:鈣代謝紊亂能促進(jìn)鈣吸收的措施是()。

答案:經(jīng)常在戶外曬太陽兒童佝僂病是由于缺乏()造成的。

答案:鈣下列是食品中含鈣最豐富的是()。

答案:牛奶中國居民膳食指南共包括飲食原則()。

答案:6條禽肉的營養(yǎng)特點有（）。

答案:脂肪含量少###含氮浸出物多###易消化吸收下列說法中正確的是（）。

答案:食物沒有好壞之分，只有不合理的搭配對糖尿病患者而言，體重是與體溫、呼吸、脈搏、血壓一樣重要的生命指征，體重指數(shù)(BMI)正常范圍：()

答案:18.5~23.9餐后兩小時血糖正常范圍是（mmol/L）：()

答案:3.6-7.7糖尿病飲食治療正確的說法是()。

答案:所有糖尿病患者都應(yīng)該堅持健康的飲食計劃對糖尿病血糖達(dá)標(biāo)認(rèn)識錯誤的是()。

答案:只要堅持治療，達(dá)不達(dá)標(biāo)不重要糖尿病治療的五駕馬車是指()

。

答案:飲食控制.運動療法.藥物治療.教育及心理治療.自我監(jiān)測空腹血糖正常范圍是（mmol/L）：()

答案:3.6-6.1一餐食譜，一般選擇（）。

答案:一至兩種動物性原料###一種谷類###一種豆制品蛋白質(zhì)、脂肪。碳水化合物的產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

答案:4:9:4中國人的體重指數(shù)多少為正常（）。

答案:18.5~23.9蛋白質(zhì)占膳食總熱量供給中的合理比例為（）。

答案:10%~15%能量供給量的確定主要有幾種方法（）。

答案:查表法###計算法碳水化合物的生理功能主要有：儲存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強(qiáng)腸道功能。

答案:對膳食纖維即為非淀粉多糖。

答案:對脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。

答案:對蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價值越高。

答案:錯植物油熔點高，常溫下呈固態(tài)。

答案:錯谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為()。

答案:0.4～7%牛奶中的碳水化合物是()。

答案:乳糖在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是()。

答案:大豆大豆中含有()因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

答案:抗胰蛋白酶大豆的限制氨基酸為()。

答案:蛋氨酸張老師每日攝入谷類、蔬菜應(yīng)該是（

）。

答案:300g、400g根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張老師的能量推薦量約是（

）。

答案:2100kcal按照中國成人判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)，張老師屬于（

）。

答案:正常張老師的體質(zhì)指數(shù)是（

）。

答案:22.04張老師的理想體重是（

）。

答案:60kg奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營養(yǎng)價值高。（）

答案:對人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生維生素D。（）

答案:對維生素C又名抗壞血酸。（）

答案:對植酸鹽會阻礙非血紅素鐵的吸收。（）

答案:對對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。（）

答案:錯蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價值不變。（）

答案:錯膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。（）

答案:錯下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的？()

答案:花生四烯酸在體內(nèi)可以合成###棕櫚酸不是必需脂肪酸###亞麻酸是o-3系列脂肪酸防止黃曲霉毒素污染的主要措施是()。

答案:防霉以下哪些食物是鐵的良好來源？()

答案:肝臟###芝麻醬###瘦肉###蛋黃###動物血孕婦鐵需要量增加的原因有()。

答案:分娩失血###供胎兒需要###為授乳期貯備###供胎兒體內(nèi)貯備嬰兒常見的營養(yǎng)問題是()。

答案:低體重###缺鐵性貧血###佝僂病維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有()。

答案:在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥###嬰幼兒發(fā)生佝僂病下列是膳食纖維生理功能的是()。

答案:促進(jìn)胃腸蠕動###調(diào)節(jié)血糖，延緩衰老###刺激消化液分泌###調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝屬于食物中毒的是()。

答案:化學(xué)毒物污染食品###細(xì)菌或霉菌污染食品，并在其中大量繁殖###毒蕈中毒###河豚魚中毒以下是人體必需氨基酸的有()

答案:亮氨酸###蛋氨酸###賴氨酸維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？()

答案:干眼病###皮膚粗糙###夜盲腦血管病的主要原因是()。

答案:吸煙###動脈粥樣硬化###飲酒###高血壓()是膳食蛋白質(zhì)的良好來源。()

答案:動物蛋白###大豆蛋白食物中毒的特點包括()。

答案:發(fā)病急劇###不傳染###所有中毒者臨床表現(xiàn)基本相似###潛伏期短###中毒者在相近的時間內(nèi)共同食用過同一種食物食物中毒發(fā)病的特點是()。

答案:潛伏期短、來勢急###所有病人臨床癥狀相似###病人在同一時間食用同樣的食品###人與人之間沒有傳染性大米的第一限制氨基酸是()。

答案:賴氨酸果汁中應(yīng)用最多的強(qiáng)化劑是()。

答案:維生素C為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘，以去除()。

答案:草酸我國居民膳食中熱能和蛋白質(zhì)的主要來源為（）。

答案:谷類下列食品中，蛋白質(zhì)消化率最高的是()。

答案:豆腐應(yīng)用最多的氨基酸類強(qiáng)化劑是()。

答案:賴氨酸中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天奶及奶制品的攝入量是()。

答案:300g消化功能不良和有乳糖不耐癥的人，較適宜選擇食用的乳制品為()。

答案:酸乳長期食用精白米等精制食品時,易患的營養(yǎng)缺乏病是()。

答案:腳氣病以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是()。

答案:蔬菜綠葉花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。

答案:霉菌平衡膳食是指()。

答案:供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)該女性的貧血是由于（

）。

答案:缺鐵在補(bǔ)充缺乏的元素后，還應(yīng)補(bǔ)充（

）。

答案:維生素A###維生素B1###維生素D###維生素B2該女性的“脖子腫大”為（

）。

答案:缺碘該女性的“抽筋”現(xiàn)象為（

）。

答案:缺鈣該女性的下肢浮腫為（

）。

答案:蛋白質(zhì)攝入不足維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量，所以對人體來說可有可無。（）

答案:錯大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。（）

答案:對當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。（）

答案:對從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。（）

答案:對大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。（）

答案:錯糖尿病和肥胖癥病人減體重時是可以不攝入碳水化合物。（）

答案:錯長期喝濃茶會引起骨質(zhì)疏松癥。（）

答案:對兒童青少年不吃早餐的危害有()。

答案:影響學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)能力###可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石###體重減輕###影響生長發(fā)育###可能導(dǎo)致肥胖硫胺素可保護(hù)乙酰膽堿免受破壞，促進(jìn)其合成，有利于()，缺乏時易患腳氣病。

答案:治療某些疾病###消化腺分泌###胃腸蠕動老年人代謝的特點有()。

答案:消化液分泌減少###分解代謝增加###胃腸蠕動減慢###基礎(chǔ)代謝率降低母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為()。

答案:不易污染###含有多種免疫因子###易于消化吸收###營養(yǎng)豐富葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化()

答案:轉(zhuǎn)變成氨基酸###氧化產(chǎn)生能量###轉(zhuǎn)變成脂肪###合成糖原膳食調(diào)査不包括()。

答案:生化檢査法###體格檢査法根據(jù)食品營養(yǎng)強(qiáng)化目的不同，食品營養(yǎng)強(qiáng)化的種類有()。

答案:營養(yǎng)素強(qiáng)化###維生素化###營養(yǎng)素的恢復(fù)###營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化肥胖是()的危險因素。

答案:糖尿病###高血脂癥###冠心病###高血壓不利于鈣吸收的因素有()。

答案:膳食中脂肪含量過多###膳食纖維###抗酸藥、四環(huán)素等藥物###脂肪消化不良###草酸鹽、植酸鹽營養(yǎng)強(qiáng)化食品中,賴氨酸主要用于強(qiáng)化()。

答案:面粉嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。

答案:正氮平衡中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天食鹽用量的上限是()。

答案:6g與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有()。

答案:鈣、維生素D為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生，應(yīng)在（）補(bǔ)充葉酸。

答案:孕早期在堿性加熱的條件下不容易被破壞的維生素是()。

答案:維生素A治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是()。

答案:高脂血癥胎兒出生時體內(nèi)健備的鐵,一般可滿足()時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量。

答案:4個月對于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。（）

答案:對維生素D具有維持血鈣水平的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。（）

答案:對烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先切后洗、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。（）

答案:對蛋白質(zhì)的生理功能包括()。

答案:構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織###維持體內(nèi)酸堿平衡###構(gòu)成激素和酶###構(gòu)成抗體###提供能量孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響為()。

答案:早產(chǎn)兒或小于胎齡兒###圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高###腦發(fā)育受損###低出生體重###先天畸形人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時期后會出現(xiàn)()。

答案:成人消瘦，工作能力下降###能量代謝達(dá)到新的低水平上的平衡###兒童生長發(fā)育停滯###基礎(chǔ)代謝降低以下是雙糖的有()。

答案:乳糖###蔗糖###麥芽糖下列是碳水化合物生理功能的是（）。

答案:供熱能###構(gòu)成組織成分###參與能量物質(zhì)代謝###具解毒功能鐵的良好來源應(yīng)包括()。

答案:波菜###牛肉###動物肝臟###動物血水溶性維生素包括()。

答案:維生素C###維生素B2###維生素PP以下哪些是最容易缺乏的微量元素?()

答案:鋅###碘###鐵促進(jìn)鈣吸收的因素有()。

答案:維生素D最好的補(bǔ)鐵食物來源是()。

答案:動物血和肝臟（）階層是亞健康的主要人群。

答案:白領(lǐng)某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26，則他的體重程度為()

答案:超重大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。（）

答案:對影響基礎(chǔ)代謝率的有（）。

答案:年齡###氣溫###性別###體表面積農(nóng)藥污染食品的途徑主要有()。

答案:空氣污染###食物鏈富集###作物吸收###運輸、貯存混放黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒()。

答案:大米###花生###玉米鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括()。

答案:矮小，瘦弱###性功能低下###偏食，異食癖###皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合營養(yǎng)密度較高的食品是()。

答案:牛奶下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素?()

答案:加堿下列不屬于情緒健康主要標(biāo)志的是()。

答案:喜樂無常某食物中蛋白質(zhì)INQ＞1，則()

答案:表示該食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量的供給量蛋白質(zhì)占膳食總熱量供給中的合理比例為()。

答案:10%~15%對丁先生的其他建議（

）。

答案:其余都是對丁先生的飲食建議（

）。

答案:其余都是他的能量推薦為（

）。

答案:1700kcal他的理想體重為（

）。

答案:70kg丁先生的體重應(yīng)屬于（

）。

答案:肥胖三致毒性的“三致”，是指致癌、致畸、致突變。（）

答案:對不應(yīng)當(dāng)增加纖維攝入的疾病有()。

答案:缺鐵性貧血###骨質(zhì)疏松癥下列是維生素Ｃ生理功能的是()。

答案:具有解毒作用###參與羥化反應(yīng)###增強(qiáng)抗病能力烹調(diào)青菜時，以下烹調(diào)方式造成維生素C的損失最少的是()。

答案:急火快炒以下是成堿性食物的有()。

答案:水果###蔬菜###牛奶下列是維生素D的生理功能的是（）。

答案:促進(jìn)鈣的吸收###促進(jìn)牙齒生長與鈣化###調(diào)節(jié)鈣磷代謝下列食物含鐵最豐富的是()。

答案:豬肝鐵含量最豐富和良好的食物來源是()。

答案:豬血下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡？()

答案:老年###饑餓###長時間發(fā)熱學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括()。

答案:每天飲奶###少吃零食，飲用清淡飲料###養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣###重視戶外活動###保證吃好早餐膳食纖維的生理功能包括()。

答案:減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖###降低血漿膽固醇###控制體重和減肥###增加糞便體積###促進(jìn)胃腸蠕動亞健康狀態(tài)是指()。

答案:其余所有選項植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收？()

答案:非血色素鐵奶類富含哪些營養(yǎng)素？()

答案:脂肪###蛋白質(zhì)###乳糖###鈣碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。（）

答案:對下列哪些不是維生素的特點?()

答案:每日需要較多###每克維生素可提供4kcal熱能食品污染可造成哪些危害？()

答案:致癌###致突變###急性中毒###致畸###內(nèi)分泌失調(diào)維生素C的食物來源有（

）。

答案:新鮮的蔬菜和水果我國居民維生素C的參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為（

）。

答案:1000mg/d維生素C的生理功能有（

）。

答案:降低血膽固醇###解毒作用###抗氧化作用###參與膠原蛋白合成如果不治療，會導(dǎo)致（

）。

答案:壞血病此患者可能是缺乏（

）。

答案:維生素C現(xiàn)階段的飲食與運動措施是（

）。

答案:增加粗糧###少食多餐###控制總能量###適當(dāng)運動此時比較適宜的飲食治療措施是（

）。

答案:控制總能量，主食選用粗雜糧，每日4-6餐糖尿病患者易缺乏的維生素是（）。

答案:B族維生素當(dāng)血糖低于3.4mmol/L時，營養(yǎng)治療處理（

）。

答案:飲糖水用食物血糖指數(shù)測定時作為標(biāo)準(zhǔn)的是（

）。

答案:葡萄糖老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S﹕M﹕P=1.5﹕1﹕1。（）

答案:錯含鋅最高的食物是牡蠣。（）

答案:對食用油和食用鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民目前共同存在的營養(yǎng)問題。（）

答案:對對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。（）

答案:對大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。（）

答案:對魚類食品有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有多不飽和脂肪酸。（）

答案:對母乳在不同階段中，所含營養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。（）

答案:對反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。(應(yīng)為VB2)（）

答案:錯雞蛋中鐵的含量雖多,但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)卵黃高磷蛋白。（）

答案:對大量流行病學(xué)研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（）

答案:對為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從嬰兒出生后6個月開始。（）

答案:錯維生素B1嚴(yán)重缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（）

答案:對長期食用高度精制大米，會導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。（）

答案:對膳食纖維對便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預(yù)防作用，并有益于腸道健康。（）

答案:對基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()。

答案:體型###性別###年齡###應(yīng)激狀態(tài)###內(nèi)分泌下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用？()

答案:蕎麥###芹菜###海帶###香菇人體的能量消耗包括()。

答案:體力活動###兒童和生長發(fā)育###基礎(chǔ)代謝###食物熱效應(yīng)尼克酸缺乏的典型癥狀有()。

答案:腹瀉###神經(jīng)炎###皮膚炎人體熱能需要的構(gòu)成因素有()

答案:肌體生長發(fā)育所需###體力勞動消耗###食物特殊作用力所耗###腦力勞動###維持基礎(chǔ)代謝所需哪些做法可防止?fàn)I養(yǎng)素丟失？（）

答案:烹調(diào)時加適量淀粉###選用新鮮蔬菜###急火快炒###先洗后切核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？()

答案:皮炎###舌炎###口角炎###疲乏###陰囊皮炎與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是()。

答案:維生素B12###葉酸對人體健康具有威脅的甲醛主要來自()。

答案:水發(fā)海產(chǎn)品###室內(nèi)裝修材料與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有()。

答案:喜吃燙食###長期飲酒###食用腌制的肉干、硬餅###吃冷飲下面多糖中，可消化、吸收的多糖是()。

答案:淀粉###果膠下列哪些不是維生素D原？()

答案:肝臟中的視黃醇###植物油中的生育酚###水果中的胡蘿ト素以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()。

答案:豆類###肉類###蛋類下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝？()

答案:體重含單不飽和脂肪酸較多的食物有()。

答案:豬油###茶油以下是人體必需脂肪酸的有()。

答案:亞油酸###亞麻酸食品中()含量高時，可促進(jìn)鈣的吸收。

答案:維生素D###乳糖下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)?()

答案:骨質(zhì)軟化###性發(fā)育遲緩由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括()。

答案:佝僂病###肌肉痙攣###生長發(fā)育遲緩###骨質(zhì)疏松蔬菜水果含有較豐富的()。

答案:胡蘿卜素###抗壞血酸###鉀、鈉###核黃素食品中以單位熱能為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)素(維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì))的濃度被稱為(）。

答案:營養(yǎng)價值以下營養(yǎng)素屬于“微量元素”的是()。

答案:維生素以下國家的居民膳食模式屬于平衡模式的是()。

答案:日本蔗糖攝入過多的危害主要是()。

答案:其余都包括下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是()。

答案:淀粉下列食物含碘最豐富的是()。

答案:海產(chǎn)魚推薦攝入量(RNI)可以滿足某一特定群體中個體的需要，其個體占該群體的比例是（）。

答案:97%~98%宇航食品的生產(chǎn)過程中要加入各種營養(yǎng)素，屬于()。

答案:營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化維生素B2缺的體征之一是()。

答案:周圍神經(jīng)炎合理分配一日3餐食量，早餐食量一般應(yīng)占()。

答案:30%含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）。

答案:禽肉類學(xué)齡前兒童合理的膳食制度以()為宜。

答案:三餐兩點下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中，使其在母乳中的含量很低().

答案:維生素D黃曲毒素主要損害的部位是()。

答案:肝臟以下屬于單糖的是()。

答案:果糖含有飽和脂肪酸最多的是()。

答案:豬油動物性作物中，膽固醇含量最高的是()。

答案:腦蛋白質(zhì)在烹調(diào)加工中的變化包括()。

答案:變性作用我國居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應(yīng)為()。

答案:20%~25%缺乏維生素A造成（）。

答案:干眼病乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是()。

答案:酸奶食物交換份法通常將常用食物所含營養(yǎng)素的特點劃分為()大類食物。

答案:5理想的膳食類型是()。

答案:平衡膳食不能視為食品的是()。

答案:人參以下屬于強(qiáng)化食品的是()。

答案:嬰兒配方奶粉根據(jù)強(qiáng)化劑的特性，在強(qiáng)化食品的加工過程中，通過采用科學(xué)的加工工藝條件，目的是（）。

答案:避免一些不利因素的危害強(qiáng)化副食品人造奶油主要強(qiáng)化（）。

答案:維生素D###維生素A面粉和面包的強(qiáng)化是最早的強(qiáng)化食品之一，通常在面粉中強(qiáng)化維生素B、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等。（）

答案:對保健食品的本質(zhì)仍是食品，有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它也是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。（）

答案:錯食品營養(yǎng)強(qiáng)化的注意事項包括（）。

答案:強(qiáng)化效果的科學(xué)評價###強(qiáng)化劑劑量的科學(xué)性###科學(xué)的強(qiáng)化工藝###強(qiáng)化載體的合理選擇微量營養(yǎng)素在生理功能的調(diào)節(jié)和慢性疾病的預(yù)防中占有重要地位。其保健作用包括（）。

答案:增加骨密度###調(diào)節(jié)免疫###改善生長發(fā)育###調(diào)節(jié)血糖大蒜素可刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還具有消炎、殺菌、降低膽固醇、預(yù)防腦血栓及冠心病等多種功效。（）

答案:對營養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用主要包括（）。

答案:補(bǔ)充食品在加工、儲存、運輸過程中營養(yǎng)素的缺失###彌補(bǔ)天然食品的營養(yǎng)缺陷###預(yù)防營養(yǎng)不良###簡化膳食處理牛磺酸的功效有哪些？（）

答案:保護(hù)視網(wǎng)膜###促進(jìn)脂肪消化吸收###促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育母乳化強(qiáng)化乳粉是指以牛乳為基礎(chǔ)，對牛乳中所含的成分進(jìn)行調(diào)整和強(qiáng)化，使其營養(yǎng)成分接近人乳。（）

答案:對肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。

答案:神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是()。

答案:海產(chǎn)品亞硝酸鹽食物中毒是非細(xì)菌性食物中毒。（）

答案:對河豚魚中毒屬于化學(xué)性食物中毒。（）

答案:錯缺鈣可引起骨質(zhì)疏松癥。（）

答案:對肥胖的衡量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

答案:身高標(biāo)準(zhǔn)體重法###腰臀比###體質(zhì)指數(shù)法食物中的草酸有利于鈣的吸收。（）

答案:錯維生素C缺乏的主要癥狀為（）。

答案:壞血病###易疲勞和嗜睡###牙齦出血嬰幼兒患佝僂病主要是因為缺乏()。

答案:維生素D與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是()。

答案:鈣水果是膳食中維生素C和不溶性膳食纖維的最重要來源。（）

答案:對對于健康成年人來說，碳水化合物在能量供應(yīng)中的最佳比例范圍是45%~55%。（）

答案:錯只有橙黃色的蔬菜才富含β-胡蘿卜素。（）

答案:錯葉酸最主要來源于（）。

答案:蔬菜水果平衡膳食不包括以下哪個方面？（）

答案:選擇自身喜好傾向的食物來平衡膳食下列不是食譜評價內(nèi)容的是（）。

答案:主食和蔬菜中的蛋白質(zhì)是否是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)3根據(jù)平衡膳食寶塔，每日成人鹽攝入量為（）。

答案:＜6克描述中國居民膳食指南內(nèi)容錯誤的是（）。

答案:經(jīng)常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉應(yīng)用食物交換份法制定食譜，下列錯誤的是（）。

答案:谷薯類、菜果類、肉蛋類、油脂類四類食物之間可以相互交換食譜制定的正確步驟是（）。

答案:確定能量和營養(yǎng)素目標(biāo)，選擇食物，計算和調(diào)整，評價食譜給嬰兒添加的輔食的原則有()。

答案:從稀到稠###從少到多###從細(xì)到粗###從一到多高溫環(huán)境下大量出汗可造成水溶性維生素的大量丟失。()

答案:對老年人可以適當(dāng)選用保健品來增進(jìn)健康。()

答案:對兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)錯誤的是（）。

答案:貧血開始給嬰兒添加輔食的適宜時間為（）。

答案:4～6月齡對老年人膳食的要求，下面的敘述錯誤的是（）。

答案:減少蛋白質(zhì)供給以下關(guān)于嬰兒補(bǔ)鈣說法不正確的是（）。

答案:大豆制品含鈣量較高，10月后嬰兒添加輔食時可適當(dāng)選用懷孕期間一律不能用藥，以免傷害胎兒。（）

答案:錯寒冷地區(qū)膳食供給應(yīng)注意()。

答案:符合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣###避免食用一些燒