食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)考點(diǎn)鞏固（強(qiáng)化練習(xí)）

食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)考點(diǎn)鞏固（強(qiáng)化練習(xí)）1、多選

以下哪些是食品發(fā)酵工業(yè)中常見(jiàn)的微生物類群（）.A.細(xì)菌B.酵母菌C.放線菌D.霉菌正確答案：A,B,C,D2、單選

下列哪個(gè)是細(xì)胞工程的主要操作對(duì)象（）.A（江南博哥）.細(xì)菌B.細(xì)胞C.原生質(zhì)D.各種細(xì)胞器正確答案：B3、多選

微生物的一個(gè)生長(zhǎng)周期包括（）.A.延滯期B.對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C.分化期D.衰亡期正確答案：A,B,C,D4、多選

酶發(fā)酵的生產(chǎn)工藝包括（）A.化學(xué)合成B.發(fā)酵C.分離純化D.滅菌正確答案：B,C5、名詞解釋

感受態(tài)細(xì)胞正確答案：經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理后容易接受外來(lái)DNA進(jìn)入的細(xì)胞。如大腸桿菌經(jīng)CaCl2處理，就成為容易受質(zhì)粒DNA轉(zhuǎn)化的細(xì)胞。6、多選

葡萄糖氧化酶可直接加入發(fā)酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.A.增加口感B.防止食品氧化變質(zhì)C.有效防止罐裝容器的氧化腐蝕D.提高食品質(zhì)量正確答案：B,C7、多選

酶的生產(chǎn)的方法有（）.A.提取法B.發(fā)酵法C.包埋法D.化學(xué)合成法正確答案：A,B,D8、多選

熱滅菌法分為（）A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、紫外滅菌D、消毒正確答案：A,B9、單選

下面不屬于酶固定化的方法有（）.A.交聯(lián)法B.吸附法C.結(jié)合法D.提取法正確答案：D10、單選

枯草芽孢桿菌是工業(yè)上發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)水解酶的主要生產(chǎn)菌，請(qǐng)問(wèn)這種蛋白質(zhì)水解酶屬于（）。A.胞內(nèi)堿性蛋白酶B.胞外堿性蛋白酶C.胞內(nèi)酸性蛋白酶D.胞外酸性蛋白酶正確答案：B11、多選

衡量食品工業(yè)廢水污染程度的最重要指標(biāo)有（）.A.總固體B.懸浮物C.有機(jī)物D.Ph正確答案：A,B,C,D12、單選

溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)定性是提高其應(yīng)用潛力的重要標(biāo)準(zhǔn)，下列有關(guān)溶菌酶的論述錯(cuò)誤的是（）。A.野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子B.提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對(duì)或數(shù)對(duì)二硫鍵C.所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點(diǎn)溫度有所增加D.含有三對(duì)二硫鍵的突變體酶其熔點(diǎn)溫度和酶活都有所增加正確答案：D13、單選

發(fā)酵工業(yè)中培養(yǎng)基所使用的碳源中最易利用的糖是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、乳糖正確答案：A14、單選

酶與聚合物載體以共價(jià)鍵結(jié)合的固定方法被稱為（）結(jié)合法A、非共價(jià)結(jié)合發(fā)B、離子結(jié)合法C、雙鍵結(jié)合法D、共價(jià)結(jié)合法正確答案：D15、單選

在植物細(xì)胞中，賴氨酸是由天冬氨酸衍生而來(lái)的，其合成受天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的調(diào)控，這二酶又強(qiáng)烈地受到產(chǎn)物賴氨酸的抑制。為了在細(xì)胞中積累大量的賴氨酸，下列采取的措施最好的是（）。A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶B.阻斷天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的合成途徑C.克隆天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶對(duì)賴氨酸的抑制不敏感的基因D.上述方法皆不可取正確答案：C16、單選

嫌氣培養(yǎng)又叫（）.A.轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)B.水培養(yǎng)C.靜止培養(yǎng)D.藥物培養(yǎng)正確答案：C17、多選

發(fā)酵工業(yè)獲得符合要求的菌種的途徑主要有（）.A.從自然界分離篩選B.從菌種保藏機(jī)構(gòu)獲得C.從生產(chǎn)過(guò)程中的已有菌種中篩選發(fā)生正突變的優(yōu)良菌種D.從土壤中獲得正確答案：A,B,C18、問(wèn)答題

病毒的蛋白有哪些功能？正確答案：1、構(gòu)成病毒外殼，保護(hù)病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子的破壞。2、決定病毒感染的特異性，與易感細(xì)胞表面存在的受體具特異親合力，促使病毒粒子的吸附。3、決定病毒的抗原性，并能刺激機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體。4、病毒蛋白還構(gòu)成了病毒組成的酶——毒粒酶。19、單選

（）能明顯的提高產(chǎn)品的質(zhì)量，在一定條件下還能控制菌體合成代謝產(chǎn)物的流向。A.抑制劑B.前體C.促進(jìn)劑D.消沫劑正確答案：B20、單選

固體葡萄糖氧化酶劑在-15℃可保存（）年.A.8年B.5年C.6年D.2年正確答案：A21、單選

由于植物生長(zhǎng)緩慢、自然災(zāi)害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無(wú)法滿足人類對(duì)經(jīng)濟(jì)植物的需要，所以欲從相關(guān)植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細(xì)胞工程，那么植物細(xì)胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項(xiàng)敘述不妥（）。A.植物細(xì)胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B.植物可是生物合成按照人的意志進(jìn)行C.絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)D.植物細(xì)胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟(jì)效益正確答案：C22、多選

雜交育種主要有（）兩種.A.雜交育種B.細(xì)胞融合C.原生質(zhì)體融合D.遠(yuǎn)源育種正確答案：A,C23、多選

微生物代謝產(chǎn)物類型包括（）.A.酶類B.初級(jí)代謝產(chǎn)物C.次級(jí)代謝產(chǎn)物D.三級(jí)代謝產(chǎn)物正確答案：B,C24、問(wèn)答題

核酸主要包括哪兩類，其各自的組成、功能？正確答案：根據(jù)化學(xué)組成不同，核酸可分為核糖核酸（簡(jiǎn)稱RNA.和脫氧核糖核酸（簡(jiǎn)稱DNA.。DNA組成：DNA是由兩條多聚核苷酸鏈組成，每一條鏈由眾多核苷酸通過(guò)磷酸二酯鍵連接而成。一個(gè)核苷酸由一分子脫氧核糖、1個(gè)磷酸基和4種堿基（A、C、G、T）中任一種組合而成。DNA功能：①貯存決定物種的所有蛋白質(zhì)和RNA結(jié)構(gòu)的全部遺傳信息；②策劃生物有次序地合成細(xì)胞和組織組分的時(shí)間和空間；③確定生物生命周期自始至終的活性和確定生物的個(gè)性。RNA組成：RNA是單條的多聚核苷酸鏈，由眾多核苷酸通過(guò)磷酸二酯鍵連接而成。一個(gè)核苷酸由一分子核糖、1個(gè)磷酸基和4種堿基（A、C、G、U）中任一種組合而成。RNA功能：RNA在蛋白質(zhì)合成過(guò)程中起著重要作用，其中轉(zhuǎn)移核糖核酸，簡(jiǎn)稱tRNA，起著攜帶和轉(zhuǎn)移活化氨基酸的作用；信使核糖核酸，簡(jiǎn)稱mRNA，是合成蛋白質(zhì)的模板；核糖體的核糖核酸，簡(jiǎn)稱rRNA，是細(xì)胞合成蛋白質(zhì)的主要場(chǎng)所。25、多選

酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了（）兩個(gè)過(guò)程A、滅菌B、發(fā)酵C、分離純化D、挑選正確答案：B,C26、單選

冷凍保藏的溫度一般要求在（）攝氏度.A.1B.-10C.-20D.-5正確答案：C27、多選

工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基的滅菌方法有（）.A.單一滅菌B.分批滅菌C.混合滅菌D.連續(xù)滅菌正確答案：B,D28、單選

生物酶工程是以酶學(xué)和以基因重組技術(shù)為主的現(xiàn)代分子生物學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物，用基因工程技術(shù)大量生產(chǎn)的酶已達(dá)100多種，下列哪種酶不屬于基因工程技術(shù)的產(chǎn)物（）。A.尿激酶B.凝乳酶C.纖溶酶原激活劑D.木瓜蛋白酶正確答案：D29、單選

不但植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力，而且也進(jìn)一步證實(shí)了動(dòng)物細(xì)胞也具有全能性的重大事件是（）。A.單個(gè)胡蘿卜細(xì)胞發(fā)育成胚B.多莉羊的問(wèn)世C.轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚(yú)的中試成功D.美國(guó)和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化正確答案：B30、問(wèn)答題

病毒的核酸有什么特點(diǎn)？正確答案：病毒核酸存在單鏈DNA（ss）、雙鏈DNA（ds）、單鏈RNA（ss）、雙鏈RNA（ds）4種類型。1、DNA，RAN之分2、環(huán)狀，線狀之分（閉合，開(kāi)放）3、正負(fù)鏈之分4、單雙鏈之分31、問(wèn)答題

通過(guò)哪些方法可以測(cè)定微生物的生長(zhǎng)？正確答案：重量法、生理指標(biāo)法、計(jì)數(shù)法（直接計(jì)數(shù)法、間接法、比濁法）32、多選

采用吸附法將酶固定的方法有（）A、分子吸附法B、物理吸附法C、離子吸附法D、等離子吸附法正確答案：B,C33、問(wèn)答題

食品中常見(jiàn)的霉菌有哪些？正確答案：1、毛霉屬：菌絲體發(fā)達(dá)，呈棉絮狀，由許多分枝的菌絲構(gòu)成。菌絲無(wú)隔膜，單細(xì)胞多核。無(wú)性繁殖為孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子。2、根霉屬：有發(fā)達(dá)的菌絲，無(wú)隔膜，屬單細(xì)胞。根霉產(chǎn)生的菌絲白色蓬松，呈棉絮狀匍匐生長(zhǎng)在培養(yǎng)基表面。3、曲霉屬：菌絲緊密，有隔膜，屬多細(xì)胞，無(wú)性繁殖產(chǎn)生分生孢子，孢子顏色有綠、黃、橙褐等。4、青霉屬：菌絲分枝，有隔膜，屬多細(xì)胞.無(wú)性繁殖產(chǎn)生分生孢子（掃帚狀——孢子梗上產(chǎn)生的分枝呈掃帚狀），孢子呈藍(lán)綠色34、單選

EcoRⅠ是從（）中分離鑒定出來(lái)的A、大腸桿菌B、凝乳酶C、乳酸菌D、面包酵母菌正確答案：A35、單選

（）是人工配制的提供微生物或動(dòng)植物生長(zhǎng)、繁殖、代謝和合成人們所需要產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和原料。A.培養(yǎng)基B.人工培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.天然培養(yǎng)基正確答案：A36、判斷題

軸封的作用是消除發(fā)酵液中的泡沫.正確答案：錯(cuò)37、多選

下列是化學(xué)消泡法的優(yōu)點(diǎn)的是（）.A.來(lái)源廣泛B.消泡效果好C.無(wú)依賴性D.迅速可靠正確答案：A,B,D38、單選

食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是（）.A.GMPB.ISOC.CCPD.HACCP正確答案：D39、單選

目的基因又稱（）.A.制造基因B.靶基因C.制備基因D.獲取基因正確答案：B40、單選

高級(jí)酶工程又稱（）.A.生化酶工程B.物理酶工程C.化學(xué)酶工程D.生物酶工程正確答案：D41、多選

發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)是（）.A.滅菌的溫度較高B.滅菌時(shí)間短C.培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分破壞程度低D.提高發(fā)酵率正確答案：A,B,C,D42、判斷題

固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式.正確答案：對(duì)43、多選

糖類包括（）A.單糖B.眾糖C.雙糖D.多糖正確答案：A,C,D44、單選

直接在火焰上燒勺的滅菌方法是（）.A.火焰滅菌法B.煮沸滅菌法C.干熱滅菌法D.巴士滅菌法正確答案：C45、單選

采用活細(xì)胞作為生物催化劑的生物反應(yīng)過(guò)程稱為（）.A.發(fā)酵過(guò)程B.酶工程C.細(xì)胞工程D.蛋白質(zhì)工程正確答案：A46、判斷題

酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分子修飾劑來(lái)修飾酶表面的一些基團(tuán).正確答案：對(duì)47、判斷題

使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，必須先將鍋內(nèi)的冷空氣完全排除，滅菌完畢應(yīng)立即減壓.正確答案：錯(cuò)48、單選

工業(yè)發(fā)酵中一般都采用（）的滅菌方法殺滅培養(yǎng)基中的有機(jī)物。A.高壓蒸汽滅菌B.火焰滅菌C.干熱滅菌D.常壓滅菌正確答案：A49、多選

發(fā)酵工程中增殖培養(yǎng)的控制因素為（）A、控制養(yǎng)分B、控制光照C、控制培養(yǎng)條件D、避免污染正確答案：A,C50、多選

在間歇滅菌過(guò)程中包括（）.A.降溫B.升溫C.保溫D.冷卻正確答案：B,C,D51、單選

下列哪種酶常應(yīng)用于酶學(xué)研究和疾病治療（）.A.自然酶B.化學(xué)修飾酶C.人工合成酶D.固定化酶正確答案：B52、判斷題

培養(yǎng)基的pH值越低，滅菌所需要的時(shí)間越短；培養(yǎng)基中的顆粒小，容易滅菌，顆粒大，滅菌困難.正確答案：對(duì)53、判斷題

固體發(fā)酵法生產(chǎn)酶的特點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，便于推廣，但培養(yǎng)基利用不完全，勞動(dòng)量大.正確答案：對(duì)54、判斷題

幾乎所有的細(xì)菌株系都有質(zhì)粒.正確答案：對(duì)55、多選

以下屬于需氧型發(fā)酵罐的有（）.A.酒精發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn).自吸式發(fā)酵罐正確答案：B,C,D56、單選

關(guān)于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進(jìn)程的論述錯(cuò)誤的是（）。A.英國(guó)的桑格用X-射線衍射測(cè)定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結(jié)構(gòu)B.英國(guó)的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)C.波斯曼用了一年多時(shí)間完成了感冒病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定D.哈里森晚于波斯曼10年時(shí)間完成了植物病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定正確答案：D57、問(wèn)答題

試論述控制微生物生長(zhǎng)的措施。正確答案：（1）利用熱對(duì)微生物的致死作用，對(duì)器具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌或消毒；利用低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)的抑制作用，可在低溫下保藏食品和微生物菌種等；（2）在干燥條件下微生物容易失水死亡，可以在干燥條件下保藏食品，抑制微生物的生長(zhǎng)（3）滲透壓對(duì)微生物的生長(zhǎng)有明顯的作用，可通過(guò)提高食品的滲透壓抑制微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。（4）pH對(duì)微生物的生長(zhǎng)也有明顯的作用，過(guò)酸過(guò)堿都會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)。可以利用酸或堿對(duì)器具和環(huán)境進(jìn)行滅菌和消毒。（5）氧氣對(duì)不同微生物的生長(zhǎng)有不同的影響，一般通過(guò)降低氧分壓可以抑制微生物的生長(zhǎng)，便于菌種的保藏。除以上因素外還可以利用輻射抑制微生物的生長(zhǎng)，如紫外線可以殺菌；另外很多化學(xué)藥品可以滅菌或消毒。大致內(nèi)容就這么多，要根據(jù)對(duì)相關(guān)內(nèi)容的理解來(lái)答。58、問(wèn)答題

什么是基因？其本質(zhì)是什么？DNA的結(jié)構(gòu)和功能？正確答案：基因是遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)，是DNA分子上具有遺傳信息的特定核苷酸序列的總稱。其本質(zhì)是具有遺傳效應(yīng)的DNA分子片段。DNA的結(jié)構(gòu)：DNA一級(jí)結(jié)構(gòu)指四種核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列順序，通過(guò)磷酸二酯鍵連接形成的脫氧核苷酸鏈。DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)指兩條脫氧核苷酸鏈反向平行盤(pán)繞所形成的雙螺旋結(jié)構(gòu)。DNA的三級(jí)結(jié)構(gòu)是指DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步扭曲盤(pán)繞所形成的特定空間結(jié)構(gòu)，也稱為超螺旋結(jié)構(gòu)。DNA分子的功能是：①貯存決定物種的所有蛋白質(zhì)和RNA結(jié)構(gòu)的全部遺傳信息；②策劃生物有次序地合成細(xì)胞和組織組分的時(shí)間和空間；③確定生物生命周期自始至終的活性和確定生物的個(gè)性。59、多選

根據(jù)酶工程研究和階段問(wèn)題的手段不同將酶工程分為（）A.化學(xué)酶工程B.物理酶工程C.生物酶工程D.生化酶工程正確答案：A,C60、問(wèn)答題

人體的免疫系統(tǒng)由哪些部分組成？正確答案：免疫系統(tǒng)由免疫器官（中樞免疫器官和外周免疫器官）、免疫細(xì)胞（主要指T細(xì)胞和B細(xì)胞）和免疫分子（膜表面免疫分子、體液免疫分子）組成。61、判斷題

同一種微生物，培養(yǎng)時(shí)的PH值不同，不會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)物.正確答案：錯(cuò)62、多選

菌體濃度對(duì)發(fā)酵的影響主要表現(xiàn)在（）A、影響發(fā)酵溫度B、影響產(chǎn)物產(chǎn)率C、影響菌體攝氧D、影響菌體形態(tài)正確答案：B,C63、單選

用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)仍能進(jìn)行其特有的催化反應(yīng)，并可回收及重復(fù)利用的的技術(shù)稱為（）A、酶的固定化B、酶的捆綁C、酶的修飾D、酶的改造正確答案：A64、多選

需氧發(fā)酵罐包括（）.A.機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.酒精發(fā)酵罐D(zhuǎn).自吸式發(fā)酵罐正確答案：A,B,D65、多選

下列哪些屬于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用（）.A.醬油B.糖類（淀粉）的生產(chǎn)C.泡菜的制作D.釀酒正確答案：A,C,D66、填空題

依據(jù)培養(yǎng)方式不同植物單細(xì)胞培養(yǎng)的方法分為（）、（）、（）。正確答案：看護(hù)培養(yǎng)；平板培養(yǎng)；微室培養(yǎng)67、多選

酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用有（）.A.用于啤酒的澄清B.提高啤酒的持泡性C.改進(jìn)果酒的生產(chǎn)工藝D.食品保鮮正確答案：A,B,C,D68、問(wèn)答題

舉例說(shuō)明基因工程在食品工業(yè)中應(yīng)用（至少舉四個(gè)方面的例子）。正確答案：①改良食品加工的原料，如改善乳牛的產(chǎn)奶量；提高植物性食品氨基酸含量；②改良微生物菌種性能，如將α-乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到酵母中進(jìn)行表達(dá)，可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風(fēng)味；③應(yīng)用于酶制劑的生產(chǎn)，如凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的生產(chǎn)；④改良食品加工工藝，如采用基因工程改良小麥種子貯藏蛋白的烘烤特性；降低大麥中的醇溶蛋白含量，改良啤酒的加工工藝；⑤應(yīng)用于生產(chǎn)保健食品的有效成分，如在動(dòng)植物或其細(xì)胞中使目的基因得到表達(dá)可以制造有益于人類健康的保健成分或有效因子。69、判斷題

利用酶技術(shù)可以生產(chǎn)出重要價(jià)值的商品例如生產(chǎn)果膠酶.正確答案：對(duì)70、判斷題

供生產(chǎn)用的孢子培養(yǎng)基要用單一氮源.正確答案：對(duì)71、多選

下列哪些可作為工業(yè)微生物可利用的有機(jī)氮源（）.A.氨基酸B.銨鹽C.蛋白質(zhì)D.尿素正確答案：A,C,D72、單選

下列哪種酶的特點(diǎn)是價(jià)格低、應(yīng)用方便，但是產(chǎn)品種類少、應(yīng)用范圍窄（）.A.克隆酶B.自然酶C.人工酶D.新酶正確答案：B73、單選

下列哪種維生素與微生物關(guān)系較大（）A、維生素CB、鈣類CB、族維生素D、維生素A正確答案：C74、單選

單細(xì)胞蛋白是指適用于食品和動(dòng)物飼料應(yīng)用的微生物細(xì)胞，包括藻類、細(xì)菌、酵母菌和高等真菌等，下列有關(guān)單細(xì)胞蛋白的論述錯(cuò)誤的是（）。A.螺旋藻是一種營(yíng)養(yǎng)豐富可以食用的單細(xì)胞蛋白B.以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白富含維生素C.以酵母菌生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白已直接作為人類食物食用D.利用藻類發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)大有前景正確答案：C75、單選

下列方法不屬于濕熱滅菌法的是（）.A.巴士滅菌法B.火焰滅菌法C.煮沸滅菌法D.高壓蒸汽滅菌法正確答案：B76、單選

常用來(lái)大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)以及在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用研究的是（）培養(yǎng)基.A.液體培養(yǎng)基B.半液體培養(yǎng)基C.固體培養(yǎng)基D.半固體培養(yǎng)基正確答案：A77、單選

Nisin是一種由乳酸乳球菌在代謝過(guò)程中合成和分泌的小分子肽，下列有關(guān)Nisin說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.Nisin是一種生物防腐劑B.Nisin是唯一能用于商業(yè)化生產(chǎn)的細(xì)菌毒素C.Nisin具有較強(qiáng)的抑菌作用而被用于食品防腐劑D.Nisin已被世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織同意用于食品工業(yè)正確答案：B78、多選

在干酪、鮮奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.A.防止微生物污染B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.延長(zhǎng)貯存時(shí)間D.保證產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：A,C,D79、多選

應(yīng)用于基因工程中的載體應(yīng)具備（）條件.A.能獨(dú)立復(fù)制B.具備多個(gè)限制酶的識(shí)別位點(diǎn)，且有篩選標(biāo)記C.有足夠的容量且應(yīng)有一段非必須區(qū)D.具備與宿主細(xì)胞相適應(yīng)的原件正確答案：A,B,C,D80、多選

DNA聚合酶可分為（）.A.DNA聚合酶ⅠB.DNA聚合酶ⅡC.DNA聚合酶片段D.DNA聚合酶Ⅲ正確答案：A,B,D81、單選

發(fā)酵工業(yè)中主要控制的物理參數(shù)有（）.A.溫度B.pHC.二氧化碳濃度D.基質(zhì)濃度正確答案：A82、單選

發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的泡沫，其分散性和連續(xù)相分別是（）.A.培養(yǎng)基、空氣B.發(fā)酵液、無(wú)菌空氣C.無(wú)菌空氣、發(fā)酵液D.空氣培養(yǎng)基正確答案：C83、問(wèn)答題

什么是菌種的衰退，防止菌種衰退的方法有哪些？正確答案：衰退的含義：由于自發(fā)突變的結(jié)果，而使某物種原有一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量變或質(zhì)變的現(xiàn)象。防治方法：1）控制傳代的次數(shù)2）創(chuàng)造良好培養(yǎng)條件3）采用有效的菌種保藏方法84、多選

菌種的選育包括（）A.自然選育B.誘變育種C.雜交育種D.分子育種正確答案：A,B,C,D85、填空題

產(chǎn)仔數(shù)：指一只母兔的實(shí)際產(chǎn)仔數(shù)，包括（）。正確答案：死仔、畸形86、單選

在發(fā)酵工程中，最優(yōu)化控制的目標(biāo)首先是得到（）.A.最完美的產(chǎn)物B.最佳經(jīng)濟(jì)效益C.最大量的發(fā)酵產(chǎn)物D.最短的生產(chǎn)周期正確答案：C87、單選

下列哪個(gè)事件揭示了遺產(chǎn)學(xué)研究的新紀(jì)元（）.A.青霉素的大量生產(chǎn)B.孟德?tīng)栠z傳規(guī)律的證明C.DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的闡明D.第一組重組DNA的出現(xiàn)正確答案：B88、多選

酶工程是（）工程相結(jié)合而形成的一門(mén)新技術(shù).A.發(fā)酵工程B.基因工程C.檢測(cè)技術(shù)D.度量技術(shù)正確答案：A,B89、多選

染菌可以分為（）.A.種子期染菌B.發(fā)酵前期染菌C.中期染菌D.末期染菌正確答案：A,B,C90、判斷題

細(xì)胞工程的所有實(shí)驗(yàn)都要求在無(wú)菌條件下進(jìn)行.正確答案：對(duì)91、填空題

酶的活性中心以內(nèi)的必需基團(tuán)包括（）、催化基團(tuán)。正確答案：結(jié)合基團(tuán)92、多選

影響種子質(zhì)量的因素有（）.A.培養(yǎng)基B.培養(yǎng)條件C.種齡D.接種量正確答案：A,B,C,D93、問(wèn)答題

常用的免疫學(xué)技術(shù)有哪些？正確答案：血清學(xué)技術(shù)（包括凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)、補(bǔ)體結(jié)合試驗(yàn)及中和反應(yīng)）、免疫標(biāo)記技術(shù)：包括免疫熒光技術(shù)、免疫酶技術(shù).94、多選

下列屬于動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用的是（）.A.生產(chǎn)疫苗B.生產(chǎn)干擾素C.生產(chǎn)單克隆抗體D.無(wú)融合生殖正確答案：A,B,C95、單選

青霉素的母核是（）A、6-APAB、7-APAC、6-ACAD、7-ACA正確答案：A96、多選

攪拌器可以分為（）兩種.A.軸向推進(jìn)B.徑向推進(jìn)C.節(jié)向推進(jìn)D.面向推進(jìn)正確答案：A,B97、問(wèn)答題

細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)都包括那些？（或試?yán)L出細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造模式圖，并注明一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)。）正確答案：基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核（核物質(zhì)）特殊結(jié)構(gòu)：鞭毛、菌毛、莢膜、芽孢98、單選

國(guó)際上普遍采用固定化細(xì)胞來(lái)生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國(guó)MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為（）。A.大腸桿菌固定化細(xì)胞B.鏈霉菌固定化細(xì)胞C.酵母菌固定化細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞正確答案：B99、多選

誘變育種采用的物理方法包括（）A.紫外線B.X射線C.Y射線D.試劑正確答案：A,B,C100、名詞解釋

DNA分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)正確答案：指將脫氧核苷酸按照有序的順序排列起來(lái)而形成的原始脫氧核苷酸鏈。DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定了遺傳信息的種類和數(shù)量。101、多選

培養(yǎng)基的間歇滅菌的特點(diǎn)是（）.A.不需要專門(mén)的滅菌設(shè)備B.投資少C.對(duì)設(shè)備要求簡(jiǎn)單D.對(duì)蒸汽的要求比較低正確答案：A,B,C,D102、多選

人工酶可以分為（）A.半合成酶B.全合成酶C.部分合成酶D.合成酶正確答案：A,B103、單選

細(xì)胞工程中最常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基是（）.A.麥芽汁B.高氏Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基C.牛肉膏蛋白胨D.查氏培養(yǎng)基正確答案：C104、單選

對(duì)間歇式滅菌及其發(fā)酵過(guò)程的敘述不妥的是（）。A.培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門(mén)滅菌設(shè)備，投資少B.培養(yǎng)基的間歇滅菌對(duì)蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C.間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的D.間歇滅菌屬于“實(shí)罐滅菌”的范疇正確答案：B105、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)的作用。正確答案：微生物在碳素循環(huán)中的作用微生物是自然界中許多有機(jī)物的分解者，如果沒(méi)有它們的作用，自然界中各類元素及物質(zhì)就不可能被周而復(fù)始地循環(huán)利用，生態(tài)平衡就會(huì)破壞，整個(gè)生命世界就會(huì)絕滅，人類自然也就無(wú)法生存。碳素是構(gòu)成各種生物體最基本的元素，碳素循環(huán)包括CO2的固定和CO2的再生。植物和藻類，以及光合微生物，通過(guò)光合作用固定自然界中的CO2，合成有機(jī)碳化合物，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成各種有機(jī)碳化合物。動(dòng)物以植物為食物，經(jīng)過(guò)生物氧化釋放出CO2，動(dòng)物、植物的尸體經(jīng)微生物完全降解（即礦化作用）后，最終主要產(chǎn)物之一也是CO2。地下埋藏的煤炭、石油等，經(jīng)過(guò)人類的開(kāi)發(fā)、利用，例如作為燃料，燃燒后也產(chǎn)生CO2，重新加入碳循環(huán)。通過(guò)這些生物和非生物過(guò)程產(chǎn)生的CO2，隨后又被植物和光合微生物利用，開(kāi)始新的碳素循環(huán)氮循環(huán)中的作用氮素是構(gòu)成生物體的另一種必需元素，自然界中的氮素循環(huán)包括許多轉(zhuǎn)化作用?？諝庵械牡?dú)獗还痰⑸锛爸参锱c微生物的共生體固定成氨態(tài)氮，經(jīng)過(guò)硝化微生物的作用轉(zhuǎn)化成硝態(tài)氮，后者被植物或微生物同化成有機(jī)氮化物。動(dòng)物食用含氮的植物，又轉(zhuǎn)變成動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)。動(dòng)物、植物、微生物的尸體及排泄物被微生物分解后，又以氨的形式釋放出來(lái)，這種過(guò)程叫做氨化作用。由硝化菌產(chǎn)生的硝酸鹽在無(wú)氧條件下被一些微生物還原成為氮?dú)猓匦禄氐酱髿庵?，開(kāi)始新的氮素循環(huán)。微生物在氮素循環(huán)中的幾種作用歸納為：固氮作用、硝化作用、同化作用、氨化作用和反硝化作用。微生物在硫素循環(huán)中的作用脫硫作用：動(dòng)植物和微生物尸體中的含硫有機(jī)物被微生物降解成H2S的過(guò)程稱為脫硫作用硫化作用：即硫的氧化作用，是指硫化氫、元素硫或硫化亞鐵等在微生物的作用下被氧化生成硫酸的過(guò)程。自然界能氧化無(wú)機(jī)硫化物的微生物主要是硫細(xì)菌。同化作用：由植物和微生物引起?？砂蚜蛩猁}轉(zhuǎn)變成還原態(tài)的硫化物，然后再固定到蛋白質(zhì)等成分中。反硫化作用：硫酸鹽在厭氧條件下被微生物還原成H2S的過(guò)程稱為反硫化作用。106、單選

食醋是重要調(diào)味品之一，它的工業(yè)發(fā)酵過(guò)程依據(jù)終產(chǎn)品的性質(zhì)和種類應(yīng)歸結(jié)為下列哪種類型（）。A.以菌體為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過(guò)程B.以微生物的酶為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過(guò)程C.以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵過(guò)程D.把一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種物質(zhì)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化過(guò)程正確答案：D107、單選

下列哪種細(xì)菌在基因工程常做為受體細(xì)胞（）.A.噬菌體B.大腸桿菌C.霉菌D.鏈球菌正確答案：B108、多選

射線滅菌法常用（）.A.紫外線B.高速電子流C.X射線D.Y射線正確答案：A,B,C,D109、問(wèn)答題

生產(chǎn)中通過(guò)哪些措施縮短延滯期？正確答案：縮短延滯期的方法：A：通過(guò)遺傳學(xué)方法改變菌種的遺傳特性使遲緩期縮短；B：以對(duì)數(shù)期菌體作為種子菌；C：培養(yǎng)基的成分（種子培養(yǎng)基接近發(fā)酵培養(yǎng)基，營(yíng)養(yǎng)豐富）。D：適當(dāng)增大接種量，一般采用3—8%；110、填空題

核苷酸的組成（）、（）和（）。正確答案：一分子（脫氧）核糖；1個(gè)磷酸基；1個(gè)含氮堿基111、多選

細(xì)胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分（）.A.碳源B.氮源C.無(wú)機(jī)鹽D.維生素正確答案：A,B,C,D112、多選

生物技術(shù)的主要內(nèi)容包括（）A.基因工程B.細(xì)胞工程C.酶工程D.發(fā)酵工程正確答案：A,B,C,D113、單選

（）是采樣與生產(chǎn)相近的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，通過(guò)三角瓶的容量進(jìn)行小型發(fā)酵試驗(yàn)，以求得適合于工業(yè)生產(chǎn)用菌種.A.培養(yǎng)B.分離C.篩選D.鑒定正確答案：C114、判斷題

用固體發(fā)酵法生產(chǎn)酶時(shí)，培養(yǎng)基厚度一般大于5cm.正確答案：錯(cuò)115、多選

人體三大營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.水B.糖類C.蛋白質(zhì)D.脂肪正確答案：B,C,D116、單選

下列哪些不屬于食品風(fēng)味中的四原味（）A、甜B(yǎng)、辣C、苦D、咸正確答案：B117、問(wèn)答題

病毒的基本特點(diǎn)有哪些？正確答案：1、個(gè)體微?。?、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；3、每種病毒只有一種類型的核酸；4、高度的寄生性；5、在離體條件下以無(wú)生命狀態(tài)存在，并長(zhǎng)期保持其侵染活力；6、特殊的抵抗力；7、病毒的核酸能整合到宿主細(xì)胞基因組中，誘發(fā)潛伏感染.118、判斷題

發(fā)酵中基質(zhì)濃度的控制常采用中間補(bǔ)料的方法.正確答案：對(duì)119、多選

影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有（）.A.原材料質(zhì)量的影響B(tài).水質(zhì)的影響C.滅菌的影響D.其它影響因素正確答案：A,B,C,D120、多選

目前氨基酸的置換修飾行之有效的兩個(gè)技術(shù)是（）A、定位突變B、旋轉(zhuǎn)突變C、聯(lián)體突變D、盒式突變正確答案：A,D121、單選

生物制品中的熱原是一種內(nèi)毒素，它可以通過(guò)輸液方式進(jìn)入人體，引起體溫升高、寒戰(zhàn)、惡心等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡，下列哪種方法可以有效去除熱原（）。A.用加熱方法去除B.用超濾法去除C.用微濾法去除D.用反滲透法去除正確答案：B122、單選

化學(xué)酶工程也叫初級(jí)酶工程，是指自然酶、化學(xué)修飾酶、固定化酶以及化學(xué)人工酶的研究和應(yīng)用，上述四種酶中哪種酶目前還不具備真正的使用價(jià)值（）。A.自然酶B.化學(xué)修飾酶C.固定化酶D.化學(xué)人工酶正確答案：D123、多選

菌種保藏方法主要有（）兩種。A.冷凍保藏B.凍干保藏C.水浸沒(méi)保藏D.單代保藏正確答案：A,B124、多選

無(wú)機(jī)鹽類是生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，其主要功能是（）.A.構(gòu)成菌體的組成B.調(diào)節(jié)微生物的活性C.作為酶活性集團(tuán)的組成部分D.調(diào)節(jié)微生物體內(nèi)的PH值正確答案：A,C,D125、單選

射線滅菌法中最常用的射線是（）A.紫外線B.X射線C.陰極射線D.r射線正確答案：A126、判斷題

發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細(xì)胞所處的環(huán)境條件自始至終基本保持不變.正確答案：對(duì)127、問(wèn)答題

什么是鞭毛，其結(jié)構(gòu)和功能是什么？正確答案：鞭毛：是某些細(xì)菌在細(xì)胞表面著生有一根或數(shù)根由細(xì)胞膜中或膜下長(zhǎng)出的細(xì)長(zhǎng)呈波浪狀的絲狀物。功能：細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官（黏細(xì)菌、藍(lán)細(xì)菌靠滑動(dòng)）；鞭毛有抗原性。結(jié)構(gòu)：由鞭毛絲、鞭毛鉤和基體三部分組成。128、多選

人們可以通過(guò)兩條途徑獲得酶制劑即（）A.化學(xué)合成B.物理合成C.提取和發(fā)酵D.紅外線制取正確答案：A,C129、問(wèn)答題

舉例說(shuō)明酵母菌的應(yīng)用和危害。正確答案：應(yīng)用：在食品方面——釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面——生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面——生產(chǎn)飼料（例如SCP）。在生物工程方面——作為基因工程的受體菌。危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病。130、填空題

酶的活性中心以內(nèi)的必需基團(tuán)包括（）、（）。正確答案：結(jié)合基團(tuán)；催化基團(tuán)131、單選

下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式（）A、凝膠發(fā)酵B、固體發(fā)酵C、液體發(fā)酵D、乳液發(fā)酵正確答案：C132、單選

根據(jù)酶的催化原理，模擬酶的生物催化功能，用有機(jī)化學(xué)和生物學(xué)的方法合成具有專一催化功能的酶的模擬物稱為（）.A.自然酶B.半合成酶C.合成酶D.人工酶正確答案：D133、單選

下列哪些不屬于典型的發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程所包含的內(nèi)容（）.A.選擇不同營(yíng)養(yǎng)的培養(yǎng)基B.確定培養(yǎng)基并對(duì)其進(jìn)行殺菌C.對(duì)發(fā)酵罐殺菌D.產(chǎn)物萃取和精制正確答案：A134、判斷題

消泡方法中的機(jī)械消泡效果不理想，僅僅作為消泡的輔助方法.正確答案：對(duì)135、單選

大腸桿菌聚合酶Ⅰ是屬于（）酶.A.DNA聚合酶B.DNA連接酶C.限制性內(nèi)切酶D.核酸酶正確答案：A136、多選

發(fā)酵工程中發(fā)酵罐設(shè)計(jì)的原則有（）A.體積盡可能的小B.發(fā)酵器能在無(wú)菌條件下工作數(shù)天，且穩(wěn)定C.發(fā)酵罐的價(jià)錢(qián)盡可能低D.盡可能低的功能消耗正確答案：B,D137、多選

按照發(fā)酵的全過(guò)程來(lái)分，染菌分為（）.A.種子期染菌B.發(fā)酵前期染菌C.發(fā)酵中期染菌D.發(fā)酵后期染菌正確答案：A,B,C,D138、多選

食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用有（）A.改進(jìn)啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)量B.改進(jìn)果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝C.食品保鮮D.生產(chǎn)高果糖漿正確答案：A,B,C,D139、單選

下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程進(jìn)行兩次冷卻的目的（）。A.提高空氣濕度，便于油水分離B.降低空氣濕度，便于油水分離C.高溫壓縮空氣會(huì)導(dǎo)致過(guò)濾介質(zhì)炭化或燃燒D.高溫壓縮空氣會(huì)給微生物發(fā)酵帶來(lái)困難正確答案：B140、單選

肉在凍結(jié)時(shí)，實(shí)際使用的推薦溫度是（）A、-18℃B、-30℃C、0℃D、-10℃正確答案：A141、問(wèn)答題

生產(chǎn)中通過(guò)哪些措施延長(zhǎng)穩(wěn)定期？正確答案：補(bǔ)料，調(diào)節(jié)T、pH、攪拌、通氧等。142、多選

發(fā)酵過(guò)程中若要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中最優(yōu)化控制，就必須（）.A.明確控制目標(biāo)B.確定影響因素C.制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最佳工藝流程D.確定產(chǎn)量正確答案：A,B,C143、多選

種子質(zhì)量的優(yōu)劣主要取決于（）A.細(xì)胞的形狀B.菌種的遺傳特性C.操作D.培養(yǎng)條件正確答案：B,D144、單選

蘋(píng)果汁作為一種保健飲料而大受歡迎，欲提高果汁產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本不包括下列哪項(xiàng)（）。A.在果汁生產(chǎn)中添加果膠裂解酶B.在果汁生產(chǎn)中添加聚乙烯吡咯烷酮C.在果汁生產(chǎn)中添加纖維素酶和果膠酶D.在果汁生產(chǎn)中進(jìn)行多次機(jī)械壓榨正確答案：D145、單選

下列哪種質(zhì)粒是目前研究最多的、使用最廣泛的質(zhì)粒載體之一（）.A.pUC19B.酵母質(zhì)粒C.pBR322D.Ti質(zhì)粒正確答案：C146、單選

下列哪項(xiàng)是絕大多數(shù)微生物最理想的凝固劑（）A.塑膠B.瓊脂C.硅膠D.明膠正確答案：B147、判斷題

實(shí)罐滅菌時(shí)，發(fā)酵罐與培養(yǎng)基一起滅菌.正確答案：對(duì)148、問(wèn)答題

食品中常見(jiàn)的酵母菌有哪些？正確答案：一，酵母屬：啤酒酵母；葡萄汁酵母；二，假絲酵母屬：熱帶假絲酵母；產(chǎn)朊假絲酵母；解脂假單絲酵母；三，裂殖酵母屬：八孢裂殖酵母；栗酒酵母。四，漢遜酵母屬：五，畢赤氏酵母屬：六，球擬酵母屬；七，紅酵母屬149、單選

既能影響微生物細(xì)胞的生長(zhǎng)，又能對(duì)其代謝產(chǎn)物的生成有影響的因素是（）.A.通風(fēng)量B.PH值C.菌種的組成D.溫度正確答案：D150、單選

下列不屬于純種分離的常用方法的是（）.A.組織分離法B.單孢分離法C.劃線分離法D.稀釋分離法正確答案：B151、多選

下列培養(yǎng)基成分當(dāng)中的，是發(fā)酵中的主要起泡物質(zhì)的有（）.A.糖類B.維生素C.蛋白胨D.黃豆粉正確答案：C,D152、單選

HACCP又稱為（）.A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B.定量分析C.食品生產(chǎn)的良好規(guī)范D.預(yù)防性措施正確答案：A153、單選

蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請(qǐng)問(wèn)是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征（）。A.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量B.蛋白質(zhì)的功能特性C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序D.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序正確答案：B154、多選

菌種保藏時(shí)常采用的措施有（）.A.低溫B.干燥C.缺氧D.無(wú)營(yíng)養(yǎng)正確答案：A,B,C,D155、判斷題

在細(xì)胞工程中，真核細(xì)胞是細(xì)胞改造的良好材料.正確答案：對(duì)156、名詞解釋

信號(hào)序列正確答案：主要是N末端特異氨基酸序列，可引導(dǎo)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移到細(xì)胞的適當(dāng)靶部位，這類序列稱為信號(hào)序列。（或者說(shuō)：引導(dǎo)蛋白質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞特定位置或分泌到細(xì)胞外的短肽（通常是N端的短肽）157、多選

酶的分離純化包括（）A.抽提B.純化C.定型D.制劑正確答案：A,B,D158、單選

蛋白質(zhì)工程的研究?jī)?nèi)容主要是把現(xiàn)有蛋白質(zhì)改造為有預(yù)期的新特征的突變蛋白質(zhì)，請(qǐng)問(wèn)這種對(duì)蛋白質(zhì)的改造是在什么樣的水平上進(jìn)行的（）。A.細(xì)胞水平B.分子水平C.基因水平D.個(gè)體水平正確答案：C159、多選

吸附法制備固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是（）.A.操作簡(jiǎn)單B.可供選擇的載體類型多C.固定化酶可以再生D.載體與酶結(jié)合力強(qiáng)正確答案：A,B,C160、單選

常壓滅菌又叫（）.A.干熱滅菌B.間歇滅菌C.火焰滅菌D.高壓滅菌正確答案：B161、單選

（）是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.A.微生物學(xué)B.食品生物技術(shù)C.生物技術(shù)D.綠色食品正確答案：B162、多選

發(fā)酵過(guò)程中，添加補(bǔ)料的物質(zhì)大致上分為（）.A.補(bǔ)充生產(chǎn)菌體所需的碳源B.補(bǔ)充生產(chǎn)菌體所需的氮源C.補(bǔ)充生產(chǎn)菌體所需的微量元素D.添加誘導(dǎo)物正確答案：A,B,C,D163、多選

培養(yǎng)基按成分不同可以分為（）A.動(dòng)物培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.植物培養(yǎng)基正確答案：B,C164、單選

傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過(guò)濾生產(chǎn)啤酒，請(qǐng)問(wèn)經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是（）。A.葡萄糖B.麥芽糖C.麥芽三糖D.極限糊精正確答案：B165、判斷題

在酶的固定化過(guò)程中，將酶同含有離子交換基的不溶性載體相結(jié)合的方法是離子吸附法.正確答案：對(duì)166、單選

在發(fā)酵工程中，按一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時(shí)培養(yǎng)液以相同的速度流出，使發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)物的液量和微生物細(xì)胞生長(zhǎng)的速度保持穩(wěn)定的培養(yǎng)方式稱為（）.A.分批培養(yǎng)B.間歇培養(yǎng)C.連續(xù)培養(yǎng)D.半連續(xù)培養(yǎng)正確答案：C167、單選

動(dòng)物細(xì)胞有懸浮培養(yǎng)、貼壁培養(yǎng)、包埋培養(yǎng)等多種形式，下列哪種生物反應(yīng)器不適合動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)（）。A.流化床反應(yīng)器B.中空纖維反應(yīng)器C.籠式通氣攪拌反應(yīng)器D.機(jī)械攪拌通風(fēng)反應(yīng)器正確答案：D168、問(wèn)答題

構(gòu)成抗原的基本條件如何？正確答案：異物性（異源性、異質(zhì)性）：親緣關(guān)系越遠(yuǎn)，抗原性越強(qiáng)大分子膠體性：分子小，抗原性不好，一般分子量應(yīng)在10000道爾頓以上結(jié)構(gòu)復(fù)雜性：結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，抗原性越強(qiáng)169、問(wèn)答題

莢膜主要功能有哪些？其與生產(chǎn)實(shí)踐有哪些關(guān)系？正確答案：功能：A：保護(hù)菌體，增強(qiáng)對(duì)于干燥的抵抗力；B：貯藏養(yǎng)料；C：堆積某些代謝物；D：黏附物體表面；E：為主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力因子；危害：在食品工業(yè)中產(chǎn)莢膜細(xì)菌可引起面包、牛奶、酒類和飲料等食品的黏性應(yīng)用：鑒定菌種；提取葡聚糖；黃原膠；用產(chǎn)菌膠團(tuán)的菌進(jìn)行污水處理等170、判斷題

紫外線殺菌的作用機(jī)制是是DNA鍵斷裂，破壞核糖與磷酸的鏈接，引起DNA分子內(nèi)或分子間分子內(nèi)或分子間肽鍵斷裂，造成微生物菌體死亡.正確答案：錯(cuò)171、填空題

根據(jù)操作方式發(fā)酵可分為（）、（）和（）。正確答案：分批發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；流加發(fā)酵172、單選

食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技術(shù)和手段，在什么樣的水平上定向重組遺傳物質(zhì)，來(lái)改良食品的品質(zhì)和性狀，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A.細(xì)胞水平B.個(gè)體水平C.群體水平D.分子水平正確答案：D173、多選

有機(jī)溶劑提取酶時(shí)，可使用的溫度有（）.A.18℃B.20℃C.3℃D.5℃正確答案：C,D174、單選

干啤酒具有發(fā)酵度高、殘?zhí)堑?、熱量低等?yōu)點(diǎn)而頗受歡迎，下列哪種方法不適合生產(chǎn)干啤酒（）。A.提高麥汁中可發(fā)酵糖的含量B.添加酶制劑強(qiáng)化淀粉糖化C.選育高發(fā)酵度菌種進(jìn)行發(fā)酵D.提高麥芽在原料中的比例正確答案：D175、問(wèn)答題

微生物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白？正確答案：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白指以各種基質(zhì)大規(guī)模培養(yǎng)細(xì)菌、酵母菌、霉菌、藻類和擔(dān)子菌而獲得的微生物蛋白（或菌體蛋白）。單細(xì)胞蛋白具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生產(chǎn)效率高和費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，可廣泛用于人類食品、飼料、工業(yè)原料。176、填空題

核酸酶可分為兩類（）、核酸內(nèi)切酶。正確答案：核酸外切酶177、多選

限制性內(nèi)切酶在切割DNA分子時(shí)會(huì)產(chǎn)生哪幾種缺口（）.A.3’黏性末端B.4’黏性末端C.平端D.5’黏性末端正確答案：A,C,D178、多選

細(xì)胞固定化常用的方法是（）.A.吸附法B.結(jié)合法C.交聯(lián)法D.包埋法正確答案：A,D179、多選

以下哪些是新型發(fā)酵原料（）.A.乙醇B.鹽酸C.甲醇D.醋酸正確答案：A,D180、單選

發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法是（）.A.化學(xué)消泡法B.生物消泡法C.機(jī)械消泡法D.添加劑消泡法正確答案：A181、名詞解釋

食品生物技術(shù)（foodbiotechnology）正確答案：食品生物技術(shù)是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料的技術(shù)。182、多選

在凍干保藏中，以下（）屬于冷凍保護(hù)劑.A.葡萄糖B.甘油C.蔗糖D.脫脂乳正確答案：C,D183、判斷題

在制備抗體酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白質(zhì)工程來(lái)制備的.正確答案：對(duì)184、多選

在液體培養(yǎng)基總加入一定量的凝固劑，其中理想的凝固劑應(yīng)具備哪些條件（）.A.不被所培養(yǎng)的微生物分解利用B.在微生物生長(zhǎng)的溫度范圍內(nèi)保持固體狀態(tài)C.凝固劑的凝固點(diǎn)溫度不能太低D.凝固劑所培養(yǎng)的微生物無(wú)毒害作用正確答案：A,B,C,D185、單選

在引起肉腐敗的細(xì)菌中，溫度較高時(shí)（）容易發(fā)育A、球菌B、桿菌C、沙門(mén)氏菌D、鏈球菌正確答案：B186、判斷題

酶合成與菌株生長(zhǎng)成相交狀態(tài)，生長(zhǎng)停止時(shí)，酶產(chǎn)量達(dá)到最低.正確答案：錯(cuò)187、單