(高清版)GBT 40851-2021 食用調(diào)和油

Blendededibleoil2021-11-26發(fā)布2022-06-01實施國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由國家糧食和物資儲備局提出。本文件由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC270)歸口。本文件起草單位：國家糧食和物資儲備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院、武漢輕工大學(xué)、中糧集團有限公司、益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司、中糧福臨門食品營銷有限公司、河南工業(yè)大學(xué)、山東魯花集團有限公司、山東龍大糧油有限公司、國貿(mào)食品科技(北京)有限公司、中儲糧鎮(zhèn)江糧油質(zhì)量檢測中心有限公司、山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司、九三糧油工業(yè)集團有限公司、中糧工科(西安)國際工程有限公司、北京市糧油食品檢驗所、中糧東海糧油工業(yè)(張家港)有限公司、山東金勝糧油食品有限公司、佳格投資(中國)有限公司、山東香馳糧油有限公司、青島天祥食品集團有限公司、云南滇雪糧油有限公司、榮海生物科技有限公司。本文件主要起草人：薛雅琳、王耀鵬、王正友、徐廣超、楊利飛、何東平、張蕊、于雷、潘坤、王翔宇、1輸和銷售等技術(shù)要求，以及可追溯要求。本文件適用于兩種或兩種以上單品種食用植物油為原料調(diào)配制成的食用調(diào)和油。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.168—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5009.236食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定GB5009.257食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中反式脂肪酸的測定GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB/T5524動植物油脂扦樣GB/T5525植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法GB/T15687動植物油脂試樣的制備GB/T15688動植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定GB/T17374食用植物油銷售包裝GB/T30354食用植物油散裝運輸規(guī)范GB/T37029食品追溯信息記錄要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。比例一致性proportionconsistency本產(chǎn)品測定的脂肪酸組成與按產(chǎn)品標(biāo)識的單品種食用植物油配方比例計算獲得的理論(或制備的實驗室樣品測定)的脂肪酸組成結(jié)果相一致的程度。4質(zhì)量要求4.1原料要求食用調(diào)和油所用的單品種食用植物油應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。24.2質(zhì)量指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1。表1食用調(diào)和油質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味氣味、滋味正常，無異味透明度(20℃)透明色澤具有產(chǎn)品固有的顏色，如淺黃色至棕紅色水分及揮發(fā)物含量/%≤不溶性雜質(zhì)含量/%≤酸價(以KOH計)/(mg/g)≤過氧化值/(g/100g)≤飽和脂肪酸含量/%≤反式脂肪酸含量/%≤比例一致性脂肪酸含量范圍≥5%絕對差值≤3%脂肪酸含量范圍0.5%～5%絕對差值≤0.6%脂肪酸含量范圍≤0.5%5檢驗方法5.2色澤檢驗：取適量試樣置于50mL燒杯，在自然光下觀察色澤。5.3水分及揮發(fā)物含量檢驗：按GB5009.236執(zhí)行。5.4不溶性雜質(zhì)含量檢驗：按GB/T15688執(zhí)行。5.6過氧化值檢驗：按GB5009.227執(zhí)行。5.7飽和脂肪酸含量和脂肪酸組成檢驗：按GB5009.168—2016第三法執(zhí)行。5.8反式脂肪酸檢驗：按GB5009.257執(zhí)行。5.9比例一致性檢驗：按附錄A執(zhí)行。6檢驗規(guī)則6.1一般規(guī)則按照GB/T5490執(zhí)行。3按照GB/T5524的要求執(zhí)行。6.3出廠檢驗6.3.1應(yīng)逐批檢驗，并出具檢驗報告。6.3.2檢驗批次以同原料、同配方、同工藝和同設(shè)備加工的產(chǎn)品為一個批次。6.3.3按表1規(guī)定的指標(biāo)檢驗。6.4判定規(guī)則6.4.1食用調(diào)和油的原料油經(jīng)檢驗，不符合相應(yīng)的國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中脂肪酸組成的規(guī)定時，即判定為不合格產(chǎn)品。6.4.2產(chǎn)品有一項及以上不符合本文件表1時，即判定為不合格產(chǎn)品。注：當(dāng)食用調(diào)和油比例一致性不符合時，可采用溯源驗證的方式佐證。7標(biāo)簽標(biāo)識可以在標(biāo)簽上標(biāo)識大于2%脂肪酸的名稱和含量(占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù))(格式見附錄B)。應(yīng)符合GB/T17374和國家有關(guān)的規(guī)定。應(yīng)儲存在衛(wèi)生、陰涼、干燥、避光的地方，不應(yīng)與有害、有毒物品一同存放，應(yīng)避開有異常氣味的物品。如果產(chǎn)品有效期限依賴于某些特殊條件，應(yīng)在標(biāo)簽上注明。運輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標(biāo)簽脫落。散裝運輸應(yīng)符合GB/T30354的要求。車、船等運輸工具應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，保持清潔、衛(wèi)生。食用調(diào)和油不應(yīng)脫離原包裝散裝銷售。9可追溯要求9.1每一個生產(chǎn)批次的食用調(diào)和油為追溯單元。9.2追溯信息記錄按GB/T37029執(zhí)行。49.3溯源樣品保存：每個生產(chǎn)批次所用的各種單品種食用植物油和對應(yīng)加工的食用調(diào)和油均應(yīng)封樣留存，各種單品種食用植物油樣品量應(yīng)大于100mL,并記錄質(zhì)量等級和加工工藝信息。9.4溯源各種單品種食用植物油的存儲期，不應(yīng)低于本批次產(chǎn)品的保質(zhì)期。5(規(guī)范性)食用調(diào)和油比例一致性的檢驗方法A.1試樣的制備A.1.2配制食用調(diào)和油實驗樣品：取100mL具塞試管，按照食用調(diào)和油產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的配方和比例，將樣品總量確定為50g,稱取各種單品種食用植物油比例對應(yīng)的克數(shù)(精確至0.1mg),旋轉(zhuǎn)混勻30min,待混合均勻后，備用。注：當(dāng)各種單品種食用植物油比例對應(yīng)的克數(shù)難以稱取準(zhǔn)確(增加判定誤差)時，參照附錄C核算食用調(diào)和油配方理論值。每個生產(chǎn)批次的食用調(diào)和油產(chǎn)品、對應(yīng)的單品種食用植物油和配制食用調(diào)和油實驗樣品(A.1.2),按GB5009.168—2016第三法進(jìn)行分析檢測。A.3結(jié)果表示A.3.1每個生產(chǎn)批次所用單品種食用植物油的脂肪酸組成的結(jié)果，應(yīng)符合各種單品種食用植物油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的脂肪酸組成要求，脂肪酸含量結(jié)果保留至小數(shù)點后一位。X;=2(P;×w;)/100…………(A.1)式中：X;——食用調(diào)和油中單個脂肪酸i含量配方理論值，單位為克每百克(g/100g);P;——配方中單品種食用植物油的比例，單位為克每百克(g/100g);o;——單品種中單個脂肪酸i含量，單位為克每百克(g/100g);100——換算系數(shù)。計算結(jié)果保留至小數(shù)點后一位。A.3.4每個生產(chǎn)批次成品的食用調(diào)和油中每個脂肪酸含量與食用調(diào)和油中對應(yīng)的脂肪酸含量配方理論值的允許誤差范圍應(yīng)滿足表A.1的要求。表A.1允許誤差范圍含量要求絕對差值脂肪酸 一注：劃有“—”者不進(jìn)行一致性比較。6(資料性)脂肪酸組成標(biāo)簽格式示例食用調(diào)和油中大于2%脂肪酸組成標(biāo)簽格式，示例見表B.1。脂肪酸組成類別脂肪酸名稱含量飽和脂肪酸棕櫚酸(C16:0)%硬脂酸(C18:0)%花生酸(C20:0)%山崳酸(C22:0)%單不飽和脂肪酸棕櫚油酸(C16:1)%油酸(C18:1)%二十碳烯酸(C20:1)%芥酸(C22:1)%神經(jīng)酸(C24:1)%多不飽和脂肪酸亞油酸(C18:2)%亞麻酸(C18:3)%二十碳五烯酸(EPA)(C20:5)%二十二碳六烯酸(DHA)(C22:6)%7(資料性)食用調(diào)和油比例一致性檢驗方法示例依據(jù)GB5009.168—2016第三法(歸一化法)測定溯源單品種食用植物油樣品，如表C.1。每種單品種食用植物油符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的脂肪酸組成要求。表C.1溯源單品種食用植物油的脂肪酸組成脂肪酸脂肪酸組成/%花生油芝麻油葵花籽油大豆油C14:0—C16:0C16:1C17:0C18:04.1C18:1t———C18:143.428.422.2C18:2tC18:245.860.1C20:0C18:3t C20:1C18:3C22:0C22:1 C24:0C.2測定食用調(diào)和油產(chǎn)品的脂肪酸組成依據(jù)GB5009.168—2016第三法(歸一化法)測定。食用調(diào)和油產(chǎn)品的脂肪酸組成的結(jié)果，見表C.3計算食用調(diào)和油中脂肪酸組成配方理論值依據(jù)標(biāo)簽標(biāo)識配方和C.1測定結(jié)果，可計算配方理論值，見表C.2。8:2)/100=(35.0×4.5+45.8×0.3+60.1×0.2+53.9×95)/100=53.0(%)。食用調(diào)和油比例一致性計算及判定。8計算食用調(diào)和油中每個脂肪酸含量與食用調(diào)和油中對應(yīng)的脂肪酸含量配方理論值的絕對差值。當(dāng)脂肪酸脂肪酸組成/%絕對差值/%一致性要求食用調(diào)和油產(chǎn)品配方理論值C14:0C16:0C16:1——C17:0C18:04.24.1C18:123.123.2C18:2tC18:2C20:0C18:3tC20:1C18:3C22:0 C24:0注：劃有“—”者不進(jìn)行一致性比較。C.4配制食用調(diào)和油實驗樣品并測定其脂肪酸組成假設(shè)標(biāo)簽標(biāo)識配方為花生油4.5%、芝麻油0.3%、葵花籽油0.2%和大豆油95%。依據(jù)此配方和比例按A.1.2配制實驗樣品，按A.2測定。制備的食用調(diào)和油實驗樣品的脂肪酸組成結(jié)果，見表C.3。表C.3實驗食用調(diào)和