學(xué)生在食堂用餐的管理制度

第第頁學(xué)生在食堂用餐的管理制度學(xué)生在食堂用餐的管理制度（通用5篇）學(xué)生在食堂用餐的管理制度篇1為了維護(hù)食堂就餐秩序,形成遵守紀(jì)律、文明就餐、勤儉節(jié)省的良好風(fēng)氣,樹立示范高中形象,特對學(xué)生用餐作如下要求:一、遵守作息時(shí)間,定時(shí)就餐。二、未經(jīng)允許不能進(jìn)入廚房工作間。三、遵守秩序,文明禮貌,自發(fā)排隊(duì)買飯菜,不擁擠,不起哄,不敲盆喧嘩。四、保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生,不許隨地吐痰,倒廢水、亂倒亂丟剩飯剩菜。五、注意節(jié)省用水、用電。六、愛惜食堂的各種設(shè)施和設(shè)備,不得人為地?fù)p毀（包含飯盆及其它餐具）。七、敬重食堂工作人員,不得有任何羞辱的言行。八、為了便食堂管理學(xué)生,用餐時(shí)須在食堂膳廳用餐,不許任何人拿餐具及飯菜到食堂以外的其他地方用餐,剩飯剩菜必需倒入指定的剩飯桶（缸）里,且用餐后本身要自發(fā)地把餐具洗干凈后分類放到指定的地方。九、違反上述規(guī)定者,均予以嚴(yán)厲的處分。學(xué)生在食堂用餐的管理制度篇21、建立加工經(jīng)營場合及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好情形，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必需時(shí)進(jìn)行消毒。4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，依照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場合妥當(dāng)保管。6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場合（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專人保管。7、食品加工場合地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗料子鋪設(shè)，并有肯定的坡度。8、學(xué)生餐廳及加工場合應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。9、食堂四周25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色料子構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有肯定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需常常沖洗的場合、易潮濕場合應(yīng)有以上的'光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的料子（例如瓷磚、合金料子等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。12、加工經(jīng)營場合天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避開長霉或建筑料子的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面干凈、耐腐蝕、耐溫、淺色料子涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有肯定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場合的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半產(chǎn)品、產(chǎn)品暴露場合屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場合天花板離地面宜在以上，小于的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。學(xué)生在食堂用餐的管理制度篇3一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生培訓(xùn)制度（一）每年組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和健康檢查。（二）新參加或臨時(shí)參加的工作人員，必需持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗工作。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報(bào)制度，對從業(yè)人員衛(wèi)生情形做好動態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立刻調(diào)離。（四）培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個(gè)人衛(wèi)生意識，堅(jiān)持做到“四勤”。（五）建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生培訓(xùn)、健康情況臺帳。二、原材料采購索證制度（一）通過正規(guī)渠道采購食品及原材料，原則上定點(diǎn)采購。（二）所采購的食品及原材料必需符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向供貨商索取食品及原材料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。（三）肉類原材料必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級鮮度。（四）水產(chǎn)類原材料必需是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。（五）果蔬類原材料必需是新鮮、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗(yàn)并記錄。（六）采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。（七）采購食品添加劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。（八）采購食品用消毒劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件；采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。（九）有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)收記錄。三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度（一）使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原材料，食品容器定期清洗消毒。（二）食品運(yùn)輸車輛必需食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸，易腐食品應(yīng)冷藏運(yùn)輸。（三）裝卸時(shí)食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。四、食品庫房管理制度（一）食品庫房專人管理。（二）食品入庫前必需進(jìn)行驗(yàn)收、索證、登記、并做好臺帳。（三）凡不符合要求者不得入庫，庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超保質(zhì)期限食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。（四）食品收藏存放應(yīng)分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。（五）貯藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原材料應(yīng)貯藏在—18℃以下，同一庫內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原材料。冷藏庫應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。五、粗加工及切配衛(wèi)生制度（一）粗加工必需在粗加工間進(jìn)行；切配必需專用（專案）或?qū)Ｊ摇＜庸で耙獧z查食品原材料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不行食部分。（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標(biāo)有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標(biāo)志。（三）用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開使用，應(yīng)設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及相應(yīng)的用具、容器，且有明顯標(biāo)志。（四）冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈。（五）清洗后的食品應(yīng)保持清潔，盛放清洗后原材料的容器不能著地堆放。（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。常常檢查食品質(zhì)量，半產(chǎn)品與原材料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度（一）燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。（二）烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。（三）熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超出2小時(shí)存放的食品，應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的'條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原材料或半產(chǎn)品分開放置。（四）若有少量剩飯菜應(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必需涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保管，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必需徹底加熱，不行摻入新的熟食品中。（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。（六）盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。（七）不得用炒菜的勺子嘗味。七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度（一）面點(diǎn)制作原材料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質(zhì)期。（二）制作蛋糕時(shí)，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點(diǎn)制作房加工。（三）面點(diǎn)制作時(shí)，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。（四）產(chǎn)品儲存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。（五）面點(diǎn)制作后及時(shí)清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。八、餐飲具清洗消毒制度（一）清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。（二）餐飲具使用前必需洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標(biāo)志。（三）餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必需實(shí)現(xiàn)100℃，消毒時(shí)間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95℃以上，時(shí)間不少于15分鐘。（四）不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5％～5.5％的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。九、環(huán)境衛(wèi)生制度（一）加工場合內(nèi)外環(huán)境乾凈，加工場合清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。（二）每次加工完畢，必需對加工場合、灶臺、操作臺、水池、食品容器、公共用具等進(jìn)行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場合每周五徹底清掃一次。（三）防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必需時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。（四）為防止有毒物質(zhì)污染食品，必需由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)有毒化學(xué)物質(zhì)（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用，并應(yīng)貯藏在闊別加工場合的加鎖、密閉的專用櫥柜內(nèi)。（五）每周對各崗位包干區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并做好記錄。十、食品留樣記錄（一）嚴(yán)格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。（二）留樣食品放入專用留樣冷藏柜。（三）對當(dāng)餐供應(yīng)的全部菜肴，必需做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內(nèi)，在攝氏0～6℃條件下保存48小時(shí)，并做好記錄。（四）不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。學(xué)生在食堂用餐的管理制度篇41.嚴(yán)格聽從幼兒園管理，聽從園領(lǐng)導(dǎo)的布置，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料子，及時(shí)供應(yīng)伙房園需物品；采購物品如數(shù)交專人驗(yàn)收入庫，及時(shí)據(jù)實(shí)報(bào)銷票據(jù)；3.不用腐爛變質(zhì)的原材料加工食品；餐具用具定時(shí)消毒，并做好記錄；生熟食品妥當(dāng)存放，生熟用具嚴(yán)格分開，杜絕食品中毒事故；4.嚴(yán)格執(zhí)行非工作人員不得入內(nèi)的制度。發(fā)生食物中毒事故時(shí)，必需立刻向上級主管部門報(bào)告，并保存造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以便開展事故的調(diào)查和處理；5.堅(jiān)持按食譜以科學(xué)的加工烹飪方法制作膳食，力求實(shí)現(xiàn)色香味美，主副食品軟硬、精細(xì)適合不同年齡兒童；6.嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間，按年齡班人數(shù)調(diào)配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候供應(yīng)溫度適合的膳食；7.負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染；8.愛惜廚房的'設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避開安全事故發(fā)生；9.保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時(shí)不準(zhǔn)涂指甲油、不戴手飾；10.精打細(xì)算，做好伙食費(fèi)的核算，保證收支平衡，避開揮霍。每月派代表參加園園內(nèi)膳委會的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質(zhì)量。學(xué)生在食堂用餐的管理制度篇5為了加強(qiáng)公司食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特訂立本管理方法；一、就餐時(shí)間1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：002、就餐人員必需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐，超出時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決。3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。二、伙食費(fèi)用1、伙食費(fèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承當(dāng)2元/餐，公司補(bǔ)貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費(fèi)50元/月，開全兩餐，每人扣生活費(fèi)100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元開壹餐，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶在公司食堂就餐的，由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。三、用餐管理1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、講究道德。2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套（鋼盤2個(gè)，鋼飯叉1個(gè)），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個(gè)餐具費(fèi)。3、就餐人員要做到文明就餐，自負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的`問題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。（二）食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省，適合、合理地布置好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、揮霍或者份量不足。（三）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變動多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新鮮、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物轄褂謾（四）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用